Cơm tấm “Sà Bì Chưởng”: Từ món ăn bình dân đến đệ nhất ẩm thực Sài Gòn

1 Đôi nét về cơm tấm “sà bì chưởng”

1.1 “Sà bì chưởng” trong ẩm thực Sài Gòn

“Sà Bì Chưởng” là cách chơi chữ từ sườn bì chả, nghe như tên một “phái võ” khiến người ta tò mò nhưng thực chất là món cơm tấm đầy đủ ba thành phần cơ bản. Tại Sài Gòn chỉ cần gọi “Cho một sà bì chưởng” là người bán lẫn khách đều hiểu một suất cơm tấm đầy đủ sườn bì chả.

Theo MIA.vn tìm hiểu, món cơm tấm ban đầu chỉ có cơm và nước mắm, sau đó bổ sung các món ăn kèm như sườn non, gà rô-ti, lạp xưởng… nhưng sườn–bì–chả vẫn luôn là bộ ba được yêu thích nhất.

Điểm nhấn tạo nên sức hút đặc biệt cho món cơm tấm “sà bì chưởng” chính là phong cách chế biến tỉ mỉ, đậm chất miền Nam. Thịt sườn luôn được lựa chọn kỹ, ướp kỹ với công thức riêng biệt, tạo ra hương vị đậm đà, thấm đẫm gia vị khi nướng trên than hoa. Bì heo được thái sợi nhỏ, mềm, trộn đều với thính. Chả trứng được hấp theo công thức truyền thống, có thịt heo bằm, trứng gà, nấm mèo, tạo thành món chả vừa mềm, vừa có độ dai ngon đặc trưng.

Món ăn này như một biểu tượng của sự giao thoa văn hóa tại vùng đất Nam kỳ khi dùng dụng cụ ăn kiểu phương Tây (dĩa, nĩa), kết hợp bì thính của người Bắc, chả chưng từ ẩm thực Việt gốc Hoa. Qua hàng trăm năm, món cơm tấm đã trở thành biểu tượng ẩm thực của Nam Kỳ và là một trong những món nổi tiếng nhất Việt Nam.

Xem thêm: Khám phá ẩm thực Sài Gòn với top 10 món ăn đặc sắc nhất

1.2. Hành trình từ món ăn bình dân đến thương hiệu nổi tiếng

Ban đầu, cơm tấm Sà Bì Chưởng là món ăn dân dã dành cho người lao động, xuất hiện trong các quán nhỏ, các gánh hàng rong bên đường. Nhưng nhờ hương vị độc đáo từ gạo tấm, sườn nướng cay nhẹ, bì dai, chả thơm, cơm tấm nhanh chóng “nổi tiếng” trong giới đường phố Sài Gòn. Theo thời gian, món ăn này không chỉ giữ vững vị trí trong các quán vỉa hè mà còn vươn tới các nhà hàng sang trọng cho khách du lịch.

Từ một món ăn bình dân, "Sà Bì Chưởng" trở thành thương hiệu nổi tiếng, được lan truyền rộng rãi nhờ sự yêu thích và quảng bá mạnh mẽ của giới trẻ, đặc biệt là sự góp mặt của các streamer nổi tiếng như Độ Mixi, PewPew và Xemesis. Hiện tại, món ăn không chỉ phổ biến ở Sài Gòn mà đã mở rộng ra các tỉnh thành lớn như Hà Nội và Đà Lạt, khẳng định sức hút và vị trí vững chắc trong bản đồ ẩm thực Việt.

2 Quán cơm tấm Sà Bì Chưởng​ của bộ ba streamer

Địa chỉ:

- TP.HCM:

179 Trần Bình Trọng, P3, Q5. Giờ mở cửa: 7h-21h. SĐT: 0971.095.261

160 Phan Xích Long, Phường 7, Phú Nhuận. Giờ mở cửa: 7h-21h30

- Đà Lạt: 1F Nam Kỳ Khởi Nghĩa, P1. Giờ mở cửa: 8h-20h. SĐT: 0985.702.227

- Hà Nội: 86 Nguyễn Văn Tuyết, Trung Liệt, Đống Đa. Giờ mở cửa: 9h-21h. SĐT: 0349.721.731

Cơm tấm Sà Bì Chưởng là quán ăn được sáng lập bởi bộ ba streamer nổi tiếng đình đám là PewPew, Độ Mixi và Xemesis. Quán có 3 chi nhánh tại TP.HCM, Hà Nội và Đà Lạt, nhanh chóng trở thành điểm đến hot của giới trẻ cũng như những tín đồ ẩm thực.

2.1 Không gian quán

Khác với kiểu quán truyền thống, phiên bản này hướng tới phong cách trẻ trung, không gian hiện đại, sạch sẽ và thoáng mát. Quán được decor đơn giản nhưng rất có gu, sử dụng tông màu sáng. Đây không chỉ là nơi thưởng thức cơm tấm mà còn trở thành điểm hẹn lý tưởng của các bạn trẻ, fan hâm mộ streamer, góp phần làm nổi bật hơn nữa thương hiệu Sà Bì Chưởng.

Nội thất trong quán được bố trí gọn gàng, bàn ghế thiết kế hiện đại, thoải mái, có cả khu vực ngoài trời và trong nhà, tạo cảm giác thoáng mát, dễ chịu. Điều này giúp quán mang đến không gian ăn uống thoải mái cho mọi khách hàng.

2.2 Menu quán

Menu tại Sà Bì Chưởng gồm các món cơm tấm truyền thống như sườn, bì, chả, trứng ốp la, có canh chua và canh rong biển. Quán có 2 combo cơm sườn cốt lết và sườn cây, giá tham khảo từ 89.000đ đến 99.000đ.

Ngoài ra, thực khách cũng có thể gọi thêm một số topping khác để tăng thêm hương vị như chả trứng, sườn cây nướng riêng, trứng ốp la lòng đào, tóp mỡ để bữa ăn thêm phong phú. Đồ uống tại quán đa dạng với nhiều loại nước ngọt, đáp ứng nhu cầu khác nhau của thực khách khi thưởng thức cơm tấm tại đây.

3 Một số quán cơm tấm “sà bì chưởng” nổi bật khác

3.1 Cơm Tấm Chị Cám

Địa chỉ: Lô c3 Số 45, Phường 9, Quận 4, TP.HCM

Giờ mở cửa: 6h-11h

Nhắc đến Sà Bì Chưởng, người dân Sài Gòn sẽ nghĩ ngay đến những quán cơm tấm giản dị, đặc biệt là quán cơm tấm Chị Cám nổi tiếng ở quận 4. Quán nổi tiếng với các món ăn được chế biến công phu, như sườn nướng, chả, bì và các loại thịt khác. Mỗi món ăn tại đây đều được tẩm ướp kỹ lưỡng, đảm bảo hương vị thơm ngon, hấp dẫn đúng điệu. Cơm tấm được nấu mềm và thơm, phục vụ kèm với nước mắm pha chế đặc biệt, làm nên sự khác biệt cho mỗi bữa ăn..

3.2 Cơm tấm Mai

Địa chỉ: 129 Đoàn Văn Bơ, Phường 12, Quận 4, TP.HCM

Giờ mở cửa: 9h-21h

Cơm tấm Mai là quán cơm tấm “sà bì chưởng” có tuổi đời hơn 4 thập kỷ ở Sài Gòn. 45 năm qua, món cơm tấm ăn cùng sườn, bì, chả như một “đặc sản” níu chân thực khách tại quán. Quán có chỗ đậu xe nhỏ ở trước hiên, không gian cho khách ngồi ở gian nhà kế bên, tuy nhỏ nhưng sạch sẽ.

3.3 Cơm tấm Âm Phủ

Địa chỉ: 178 Hậu Giang, Quận 6, TP.HCM

Giờ mở cửa: 22h30-03h

Cơm tấm Âm Phủ là quán cơm tấm bán khá khuya tọa lạc tại một con đường sầm uất nhất Quận 6. Đĩa cơm tấm được bày trí khá đơn giả nhưng có hương vị ấn tượng. Sườn ở quán cơm tấm này được đánh giá là có hương vị khá thơm ngon và hấp dẫn.

3.4 Cơm tấm Bãi Rác

Địa chỉ: 77 Lê Văn Linh, Quận 4, TP.HCM

Giờ mở cửa: 18h-3h

Cơm tấm Bãi Rác là một địa chỉ thưởng thức cơm tấm đêm mà giới sành ăn khuya ở Sài Gòn không thể nào bỏ lỡ. Nét đặc trưng của Cơm tấm Bãi Rác là được nấu từ gạo tấm vỡ và không trộn cùng các loại gạo khác. Miếng sườn khi nướng lên vẫn rất tươi, mềm. Thịt vẫn giữ được độ ẩm và không quá khô.

“Sà Bì Chưởng” không đơn thuần chỉ là một món cơm tấm mà còn là biểu tượng ẩm thực đầy sức hút, gắn liền với nét văn hóa đặc trưng của Sài Gòn. Món ăn được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp độc đáo giữa hương vị truyền thống và phong cách đa dạng. Dù bạn là du khách ghé thăm hay người dân bản địa thì cũng không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức và trải nghiệm sức hấp dẫn đặc biệt của món ăn này. Và để trải nghiệm ẩm thực thêm trọn vẹn, đừng quên chuẩn bị ngay một chiếc balo tiện lợi để thoải mái khám phá khắp mọi ngõ ngách của Sài Gòn bạn nhé!