Hủ tiếu hồ, hương vị truyền thống của người Tiều giữa Sài Gòn

1 Giới thiệu món hủ tiếu hồ

Hủ tiếu hồ là một món ăn độc đáo có nguồn gốc từ người Tiều (Triều Châu) mang từ Trung Quốc sang Việt Nam. Do vậy từ cách chế biến đến hương vị đều mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực Trung Hoa.

Tên gọi "hủ tiếu hồ" xuất phát từ cách nấu đặc biệt món ăn này. Một ít bột năng được thêm vào nước lèo, tạo nên độ sệt, kết hợp với bánh hủ tiếu khi nấu khiến nước có độ sánh như "hồ".

Một số ý kiến khác lại cho rằng tên gọi "hồ" liên quan đến nguồn gốc của món ăn này từ tỉnh "Hồ Nam" hoặc "Hồ Bắc" (Trung Quốc), những nơi có đông người Tiều sinh sống trước khi di cư sang Việt Nam.

Điểm đặc biệt của hủ tiếu hồ là loại bánh không giống với hủ tiếu sợi thường thấy. Thay vào đó, bánh hủ tiếu hồ là những miếng bánh vuông nhỏ được làm từ bột gạo. Hình dáng của hủ tiếu hồ khá giống bánh cuốn nhưng được tráng dày hơn và cắt thành từng miếng vuông khoảng 3-4 cm. Vì loại bánh này ít phổ biến và khó tìm ngoài chợ, nên người bán thường phải đặt hàng riêng mỗi ngày từ những mối quen.

Về phần nguyên liệu đi kèm, hủ tiếu hồ cũng khác biệt so với các loại hủ tiếu thường thấy. Thay vì ăn với thịt heo, gà hay hải sản, món này chủ yếu được kết hợp cùng lòng heo và dưa cải chua, có nơi còn thêm huyết và giò cháo quẩy để làm phong phú hương vị. Người Tiều còn có thói quen ăn món này kèm dưa cải chua thay vì giá đỗ hay rau sống như các món hủ tiếu khác. Điều này sẽ giúp hương vị củcủa món ăn được cân bằng và giảm bớt độ béo.

Món ăn này không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực mà còn là sự hòa quyện độc đáo giữa văn hóa, lịch sử và khẩu vị của nhiều thế hệ người Tiều tại Việt Nam.

2 Top quán hủ tiếu hồ đặc sắc nhất Sài Gòn

2.1 Quán Đỗ Khiêm, quán hủ tiếu hồ hơn 60 năm

- Địa chỉ: 26 Đinh Hòa, Quận 8, Tp HCM

- Giờ mở cửa: 06:30 - 11:30

- Giá tham khảo: 55.000 - 80.000 VND

Một trong những quán hủ tiếu hồ nổi tiếng nhất tại Sài Gòn mà MIA.vn muốn giới thiệu đến bạn đó là quán của ông Đỗ Khiêm. Quán hủ tiếu hồ của ông Đỗ Khiêm mang đến hương vị truyền thống của người Tiều từ năm 1955, đến này là gần 60 năm mà vẫn tấp nập khách mỗi buổi sáng.

Ông Khiêm là người nối nghiệp đời thứ hai và vẫn tiếp tục duy trì phong cách lẫn công thức nấu nướng mà cha ông để lại. Ban đầu, quán hủ tiếu của ông được mở gần cầu Ba Cẳng, quận 6, sau đó di chuyển về đường Phong Phú, quận 8 và rồi chọn Đinh Hòa làm điểm dừng chân lâu dài suốt hơn chục năm qua.

Ông Khiêm chia sẻ, hủ tiếu hồ tại Chợ Lớn có hai kiểu nấu khác nhau. Một cách là nấu nước lèo có pha bột năng tạo độ sệt giống như nước phá lấu. Phong cách này có chút lạ miệng, dễ gây ngấy đối với những ai không quen với vị cải chua và lòng heo hầm mềm.

Tuy nhiên, quán hủ tiếu hồ của ông Khiêm lựa chọn phong cách nấu thứ hai, dễ ăn và hài hòa hơn. Nước lèo trong vắt nhờ không pha bột năng, thay vào đó nước lèo sẽ được hầm từ xương heo trong vòng hai tiếng để đạt được vị ngọt thanh tự nhiên.

Lòng heo gồm lòng non, gan, cật, bao tử và lưỡi sẽ được làm sạch và chỉ thái nhỏ khi có khách gọi. Bánh hủ tiếu vuông đặc trưng được nhúng qua nước nóng để giữ độ mềm mà không nhão, sau đó rưới nước lèo nóng lên, thêm hành lá tươi xanh, tạo thành một tô hủ tiếu đậm chất riêng của người Tiều.

Điểm nhấn của quán là hương vị nước lèo thơm ngon và phần dưa cải chua, sa tế ăn kèm đều được làm theo công thức gia truyền. Hơn nữa bạn có thể tự tay pha nước chấm sa tế với nước tương và giấm đỏ để thưởng thức theo sở thích cá nhân.

Tô hủ tiếu hồ truyền thống có giá 55.000 VND, đầy đủ topping gồm phèo, gan, bao tử, lưỡi heo và miếng tiết mềm béo. Ngoài ra, nếu muốn thưởng thức thêm bạn có thể gọi thêm bánh hủ tiếu hoặc xí quách với giá 80.000 VND cho phần đặc biệt. Ngoài hủ tiếu hồ, quán còn phục vụ hủ tiếu sa tế và mì khô thập cẩm – những món ăn nổi tiếng khác của người Tiều với gan, lòng và dạ dày heo ăn kèm.

Quán ông Khiêm có không gian rộng rãi, vừa là nơi sinh hoạt của gia đình vừa phục vụ tối đa khoảng 50 khách. Với bếp nước lèo bốc khói nghi ngút ngay cửa, những rổ bánh hủ tiếu xếp gọn và tủ kính đầy ắp đồ ăn kèm, không gian quán toát lên vẻ mộc mạc và gần gũi.

Mỗi sáng, cả gia đình ông Khiêm đều dậy từ 4 giờ để chuẩn bị nước dùng và các nguyên liệu, phục vụ khách từ 6 giờ đến 11 giờ 30. Vào những ngày đông khách, quán có thể hết hàng sớm. Từng bát hủ tiếu được phục vụ nhanh chóng, chỉ mất khoảng ba phút từ khi khách gọi đến khi nhận món, giúp quán giữ chân khách hàng mỗi ngày với lượng khách lên đến 170-200 bát.

Với vị trí mặt tiền dễ tìm, bảng hiệu nổi bật và có người trông xe, quán hủ tiếu hồ Đỗ Khiêm đã trở thành một địa chỉ quen thuộc, thu hút thực khách trong nước lẫn du khách từ khắp nơi tìm đến thưởng thức.

Xem thêm: Khám phá ẩm thực Sài Gòn với top 10 món ăn đặc sắc nhất

2.2 Quán Ba Chấm

- Địa chỉ: Lê Quốc Hưng, Quận 4, Hồ Chí Minh

- Giờ mở cửa: 07:00–22:00

- Giá tham khảo: 20.000 - 30.000 VND

Nằm ở khu vực trung tâm, quán Ba Chấm là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức hủ tiếu hồ với mức giá hợp lý. Không gian quán hơi khiêm tốn, đặc biệt là lầu trên nhỏ và thường khá đông khách nhưng đội ngũ nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, nhiệt tình sẽ bù lại điểm này.

Món hủ tiếu hồ tại đây có sợi bánh mỏng và vuông như hoành thánh, ăn kèm với thịt, lòng heo, huyết và cải chua. Nước lèo được nêm đậm đà, thêm tỏi phi thơm phức, giúp tô hủ tiếu trở nên hấp dẫn và khác biệt.

2.3 Quán Cao Văn Lầu

- Địa chỉ: 237 Cao Văn Lầu, Quận 6, Hồ Chí Minh

- Giờ mở cửa: 17:00–21:00

- Giá tham khảo: 25.000 - 60.000 VND

Theo kinh nghiệm du lịch của nhiều du khách khi đến Sài Gòn, quan hủ tiếu hồ tại Cao Văn Lầu sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực mới lạ. Tô hủ tiếu tại đây có nước lèo ngon, đậm vị và được ăn kèm với cải chua giòn giòn, tạo sự cân bằng trong hương vị. Ngoài món hủ tiếu, quán còn có nước mủ trôm hạt é rất được lòng nhiều thực khách. Với mức giá hợp lý, đây là điểm đến lý tưởng cho những ngày mưa Sài Gòn, khi bạn muốn tìm món nước làm ấm lòng.

2.4 Quán hủ tiếu hồ chay của Bé Hai

- Địa chỉ: 235 Đ. Mai Xuân Thưởng, Phường 6, Quận 6, Hồ Chí Minh

- Giờ mở cửa: 12:00–22:00

- Giá tham khảo: 20.000 - 35.000 VND

Đối với những ai yêu thích đồ ăn chay, hủ tiếu hồ chay Bé Hai là địa điểm không nên bỏ qua. Tại đây, hủ tiếu hồ được nêm nếm đậm đà, vừa miệng, phù hợp với khẩu vị của người ăn chay. Quán phục vụ đa dạng món chay như hủ tiếu sa tế, mì sa tế, bánh giò và bánh bao chay. Với giá cả hợp lý chỉ từ 20.000 đồng/phần, quán mang đến một trải nghiệm chay thanh đạm nhưng không kém phần ngon miệng. Không gian hơi nhỏ nhưng được bù lại bởi sự thân thiện và chu đáo của chủ quán, tạo cảm giác ấm cúng, gần gũi.

Từng tô hủ tiếu hồ là những câu chuyện truyền thống, là niềm tự hào của một cộng đồng người Hoa đã gìn giữ và phát triển nền ẩm thực độc đáo giữa lòng thành phố hiện đại. Nếu bạn là người yêu ẩm thực và thích khám phá văn hóa, hãy một lần thử hủ tiếu hồ và cảm nhận những giá trị tuyệt vời mà món ăn này mang lại.