Đậm đà vị mắm cá linh, hương quê đồng nội miền Tây Nam Bộ

1 Mắm cá linh, hương vị đậm đà thắm đượm tình quê

1.1 Mắm cá linh là gì và có ở địa phương nào?

Mắm cá linh là loài mắm được làm từ những con cá linh tự nhiên sống ở vùng Tây Nam Bộ trĩu nặng phù sa. Loài cá này hiện có sản lượng khá nhiều nên có thể chế biến tươi sống hoặc đem đi làm mắm. Mắm cá linh là đặc sản Tây Nam Bộ được nhiều tín đồ du lịch yêu thích.

Với hương vị đặc trưng, béo ngọt của cá linh, kết hợp cùng sự mặn mà sau khi ủ mắm đã tạo nên một hương vị đặc trưng. Từ lâu, mắm cá linh đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân địa phương.

Hàng năm, lượng cá linh thu về tại khu vực miền Tây khá dồi dào, người dân dùng không xuể. Để bảo quản cá linh cũng như các loại cá khác vào mùa nước nổi, người dân nghĩ ra phương án làm mắm. Đây là cách truyền thống để bảo quản, chế biến và giữ cá linh ăn được lâu hơn. Từ đó, phương thức ủ mắm cá linh cũng được lưu truyền và tạo ra một món ngon mới cho ẩm thực miền Tây Nam Bộ.

Mắm cá linh là đặc sản có nhiều ở Đồng bằng sông Cửu Long, nhưng nổi tiếng nhất phải kể đến vùng Châu Đốc, An Giang. Thành phố này được xem là “vương quốc mắm” với nhiều loại thơm ngon. Châu Đốc cũng là nơi sản xuất mắm cá linh số lượng nhiều và nổi tiếng nhất. Đây cũng là địa điểm đón sản lượng lớn cá linh vào mùa nước nổi vì vị trí địa lý nằm ở đầu nguồn sông Hậu. Ngoài Châu Đốc, mắm cá linh còn được sản xuất nhiều ở các địa phương như Hồng Ngự, Đồng Tháp cùng các tỉnh khác như Cần Thơ, Vĩnh Long, Hậu Giang…

1.2 Cách ủ mắm cá linh và phương thức bảo quản

Quy trình ủ mắm cá linh khá cầu kỳ và đòi hỏi người ủ phải tính toán kỹ càng. Cá linh sau khi được bắt sẽ mang đi làm sạch rồi sau đó cho vào hũ để ủ cùng với muối. Sau khi ủ 1 tháng, người dân sẽ lấy hỗn hợp ra đem tẩm thính rồi tiếp tục ủ khoảng 40 đến 45 ngày nữa.

Sau 45 ngày, cá linh sẽ được lấy ra cho sang hũ khác, rưới lên một lớp nước đường cô đặc. Cứ mỗi lớp cá linh sẽ là một lớp đường xếp chồng lên nhau cho đến khi đầy hũ. Mắm cá linh tiếp tục được ủ thêm 2 tháng là có thể mang ra sử dụng, thưởng thức.

Một mẻ mắm cá linh ủ thành công thường có vị ngọt nhẹ của đường cùng vị mặn mặn của muối. Ngoài ra, hương vị cá linh thơm béo kết hợp cùng đã tạo nên một tổng thể hấp dẫn.

Theo MIA.vn cập nhật, cách bảo quản mắm cá linh cũng khá đơn giản. bạn chỉ cần để mắm đã được ủ chín trong nhiệt độ phòng (nơi khô ráo, thoáng mát và tránh nắng trực tiếp. Mắm nếu chưa mở nắp có thể để được trong khoảng 6 đến 12 tháng tùy loại. Ngoài ra, mắm có thể được đậy kín sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản sẽ kéo dài thời gian sử dụng hơn.

Khi lấy mắm cá linh, bạn phải dùng muỗng hoặc đũa sạch, khô ráo. Tuyệt đối không dùng đũa đã dính nước hoặc thức ăn khác vì điều này có thể khiến mắm cá linh nhanh chóng bị hỏng. Hãy nhớ không cho lại mắm thừa vào hũ mắm ban đầu vì có thể làm lây lan vi khuẩn gây hư mắm.

2 Những món ngon độc đáo được chế biến từ mắm cá linh

Mắm cá linh là một trong những loại mắm ngon có thể chế biến nên nhiều món ăn nổi tiếng miền Tây. Vậy từ mắm cá linh, bạn có thể nấu được những món ăn nào, hãy cùng Cẩm nang du lịch MIA.vn khám phá bạn nhé!

2.1 Lẩu mắm cá linh

Lẩu mắm cá linh là một trong những món ngon quen thuộc của người dân miền Tây sông nước. Lẩu mắm được nấu bằng cá linh là đặc sản thường xuyên xuất hiện trên bàn tiệc vào những dịp quan trọng hay để thưởng thức trong những ngày mưa.

Nguyên liệu để nấu lẩu bao gồm mắm cá linh, cá ba sa, thịt bò, hải sản, xương heo cùng các loại gia vị cần thiết. Mắm cá linh sẽ được cho vào nước lọc rồi đun sôi với lửa vừa khoảng 10 đến 15 phút cho thịt mắm tan hết thì tắt bếp. Sau đó, người nấu sẽ dùng rây lọc toàn bộ phần xác và chỉ lấy lại phần nước để nấu mắm.

Nước dùng của mắm cá linh sẽ là sự hòa quyện của đột ngọt từ nước hầm xương và hương thơm, sự đậm đà của nước lọc mắm. Lẩu mắm cá linh sẽ ngon hơn nếu ăn kèm thịt và hải sản, thêm một ít bún và rau sống là tạo nên sự hài hòa độc đáo cho món ăn này.

2.2 Mắm chưng cá linh

Mắm chưng cá linh là món ngon dân dã đã xuất hiện từ khá lâu đời trong bữa ăn của các gia đình miền Nam. Một phần mắm chưng ngon sẽ bao gồm mắm cá linh, thịt heo xay, trứng gà, tiêu ớt cùng các loại gia vị khác tùy theo cách nêm nếm của người nấu.

Để chưng mắm cá linh, người nấu cho toàn bộ mắm cá linh băm nhuyễn, thịt bằm, hành lá, hành tím, tiêu xay, bột ngọt, muối và trứng gà vào rồi đều. Phần mắm chưng có ngon hay không phụ thuộc vào sự đều tay của người nấu trong khâu trộn mắm.

Mắm sau khi trộn xong sẽ được chưng trong nồi khoảng 30 phút. Khi đợi mắm chín, bạn có thể cho thêm lòng đỏ trứng gà vào chén nhỏ rồi đánh riêng cho đều tay. Khi mắm chín thì bạn mở nắp và đổ phần lòng đỏ vừa đánh vào, đậy nắp rồi hấp tiếp khoảng 15 phút là chín. Công đoạn này giúp tô mắm chưng của bạn có màu vàng đẹp, bắt mắt. Người nấu thường cho thêm một ít ớt cắt lát mỏng để món mắm chưng cá linh thêm phần nổi bật.

2.3 Mắm cá linh trộn tỏi ớt

Mắm cá linh trộn tỏi ớt thường được dùng để chấm thịt luộc. Phần mắm cá linh được mua về sẽ mang đi cắt bỏ đầu đuôi rồi chia thành từng khúc nhỏ. Mắm sẽ được trộn đều với tỏi, ớt, gừng, sả rồi tiếp tục cho nước cốt chanh vào để khử tanh. Người nấu có thể tự do nêm nếm gia vị cho đến khi vừa ăn.

2.4 Mắm cá linh kho

Mắm cá linh kho ăn cùng cơm trắng đã từ lâu xuất hiện trên bản đồ ẩm thực miền Tây Nam Bộ. Mắm cá linh sau khi mua về được cho vào nồi nấu cùng nước lọc rồi rây bỏ phần xác. Sau đó, bạn xào săn thịt ba rọi rồi cho mắm cá linh vào nấu đến khi sôi. Bạn có thể nêm nếm cẩn thận và dùng muỗng hớt phần bọt nổi ở bên trên.

Khi nồi mắm kho đã sôi, bạn có thể cho cá lóc đã chiên và cà tím vào kho cùng khoảng 5 phút thì cho thêm hành phi, tỏi phi, đậu bắp. Mắm kho cá linh thường được dùng chung với bông súng và một số loại rau đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. Bạn có thể thưởng thức mắm kho cùng cơm trắng để thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn này.

Mắm cá linh mang hương vị đậm chất dân dã, mộc mạc của đồng bằng miền Tây sông nước. Mắm cá linh không chỉ là một món ăn bình thường trong bữa cơm gia đình mà còn là vùng ký ức đẹp đẽ của những người con miền Tây xa xứ. Nếu đang muốn thưởng thức món mắm cá linh chuẩn vị, hãy thử một lần xách balo lên về với miền Tây Nam Bộ để cùng MIA.vn trải nghiệm bạn nhé!