Bún bung là món ăn dân dã phổ biến ở miền Bắc (đặc biệt là Hà Nội và Thái Bình), thường được thưởng thức trong bữa cơm gia đình với sự giản dị và mộc mạc từ nguyên liệu cho đến cách thức chế biến. Món này bao gồm hai thành phần chính là bún, thường dùng loại bún lá hoặc bún rối, và nước dùng "bung" – được ninh từ chân giò nạc hoặc sườn heo. Ngoài ra, không thể thiếu trong nước dùng của bún bung là dọc mùng (còn gọi là bạc hà) làm tăng độ giòn và mang đến hương vị thanh mát cho món ăn. Để tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho nước dùng, người ta còn thêm đu đủ xanh trong quá trình nấu.

Một điểm khác biệt của bún bung so với các món bún khác như bún chả hay bún Huế chính là sự kết hợp của hoa chuối trong quá trình hầm thịt, mang lại hương vị chua nhẹ đặc trưng, tạo nên sự độc đáo cho món ăn. Cái tên "bung" trong bún bung còn gợi ý về chiếc nồi lớn dùng để ninh nấu – một phương pháp chế biến mang tính truyền thống, yêu cầu sự kiên nhẫn và tỉ mỉ để đảm bảo hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món ăn.

Bún bung: Món ăn dân dã mang hương vị miền Bắc 2

Tô bún bung mang đậm hương vị dân dã là đặc sản của miền Bắc. Ảnh: Điện máy XANH

Để chuẩn bị nguyên liệu cho món bún bung với khối lượng và số lượng cụ thể, bạn có thể tham khảo danh sách sau:

- Xương heo 500g

- Thịt lợn (chân giò hoặc sườn): 300g

- Dọc mùng (bạc hà): Khoảng 300g

- Đu đủ xanh: Khoảng 150g.

- Cà chua: 2-3 quả

- Nấm mèo khô 20g

- Nấm hương khô 20g

- Hoa chuối: 100g

- Gia vị:

+ Hành khô: 1-2 củ, băm nhỏ.

+ Hành lá, rau mùi: Một ít để thêm vào khi hoàn thành món ăn.

+ Muối, hạt nêm, mắm, giấm, hạt tiêu

- Bún: Khoảng 400g bún tươi hoặc khô. Nếu dùng bún khô, cần ngâm nước cho mềm trước khi luộc.

Bún bung: Món ăn dân dã mang hương vị miền Bắc 3

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu trên để có món bún bung với hương vị "chuẩn" miền Bắc. Ảnh: VnExpress

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

- Dọc mùng (bạc hà): Tước vỏ và rửa sạch. Sau đó, cắt dọc mùng thành 3- 7 miếng xéo và cho vào tô. Tiếp theo, rắc 2 muỗng cà phê muối lên và trộn đều. Để yên khoảng 15 phút cho dọc mùng tiết nước và mất vị hăng. Sau khi ngâm, rửa lại dọc mùng thật kỹ với nước sạch để loại bỏ vị mặn, rồi vắt kỹ để kiệt nước trước khi đưa vào.

- Hoa chuối: Thái mỏng và ngâm với nước có pha chút giấm hoặc chanh để loại bỏ vị đắng và giữ màu sáng đẹp.

- Các loại nấm: Khi ngâm nấm mèo khô, chỉ nên ngâm trong nước lạnh khoảng 3-4 tiếng và tránh ngâm trong nước nóng để không tạo độc tố. Nấm hương khô cần ngâm ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để đảm bảo nở đều và mềm. Sau khi ngâm, xả nấm dưới vòi nước sạch để loại bỏ cát và bụi. Cắt bỏ phần chân nấm cứng và thêm muối vào nước ngâm để giúp loại bỏ bụi bẩn hiệu quả hơn.

- Cà chua: Rửa sạch và cắt thành múi cau.

- Đu đủ xanh: Gọt vỏ và cắt thành miếng mỏng.

Bún bung: Món ăn dân dã mang hương vị miền Bắc 4

Bạn đừng quên tước vỏ dọc mùng để ăn không bị dai nhé. Ảnh: VOV

Bước 2: Làm mọc viên

Bước tiếp theo là chế biến mọc viên. Bạn cần chuẩn bị một cái tô lớn, thêm vào đó 200g thịt heo xay và 200g giò sống. Tiếp tục bổ sung 20g nấm mèo và 20g nấm đông cô đã ngâm mềm và cắt nhỏ. Sau đó, cho vào tô 1/2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh muối. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi thu được một hỗn hợp dẻo và dính. Cuối cùng, nặn hỗn hợp thành từng viên tròn vừa ăn.

Bún bung: Món ăn dân dã mang hương vị miền Bắc 5

Mọc viên là nguyên liệu không thể thiếu cho món bún bung này. Ảnh: Điện máy XANH

Bước 3: Làm nước dùng

Nước dùng là bí quyết quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng của món bún bung Thái Bình.

- Để bắt đầu, bạn cần sơ chế chân giò bằng cách loại bỏ lông và tách thịt khỏi xương, sau đó cuộn tròn thịt và buộc chặt bằng chỉ.

- Chặt xương và móng giò thành từng miếng nhỏ, rửa sạch với nước nóng đã pha chút muối và gừng để loại bỏ bụi bẩn.

- Tiếp tục, bạn đưa xương, móng, và thịt đã sơ chế vào nồi, thêm hành trắng, gừng và một ít muối để ninh.

- Khi nước sôi, hãy nhớ hớt bọt để nước dùng thật trong và ngọt.

- Đợi một lúc khi thịt và móng giò đã chín nhừ, bạn vớt chúng ra và ngâm trong nước đá để giữ cho thịt khi thái có vẻ ngoài đẹp mắt. Trong lúc đó, hãy để xương ống tiếp tục được ninh để nước thêm đậm đà. Lúc này, bạn sẽ phi thơm hành khô và xào hoa chuối thái sợi cùng cà chua.

- Khi hoàn tất, cho hoa chuối, cà chua, tất cả mọc đã vò viên vào nồi nước hầm sườn, nấu thêm 10 phút để mọc chín, sau đó cho cà chua đã xào vào, nêm vào đó 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh nước mắm vào rồi tắt bếp.

Bằng cách này, bạn đã hoàn tất nửa quá trình nấu bún bung Thái Bình. Vị ngọt của nước dùng sẽ càng tăng lên theo thời gian ninh xương và móng giò. Nước dùng cũng sẽ có vị chát nhẹ từ hoa chuối, mang đến hương vị độc đáo và làm nổi bật tính chất của món ăn.

Bún bung: Món ăn dân dã mang hương vị miền Bắc 6

Nước dùng là bí quyết để tạo nên hương vị đặc trưng của món bún bung Thái Bình. Ảnh: Điện máy XANH

Bước 4 Hoàn thành

Trước khi thưởng thức, bạn ho bún vào tô, rồi lần lượt cho giò heo, thịt, dọc mùng, ngò gai và củ hành tây thái nhỏ vào. Cuối cùng, chan nước dùng đang sôi vào tô và bạn đã sẵn sàng thưởng thức món ăn ngon lành này.

Bún bung: Món ăn dân dã mang hương vị miền Bắc 7

Cho các nguyên liệu này vào là bạn đã có một món bún bung chính gốc. Ảnh: Nông sản sạch

Dưới đây là danh sách các quán bún bung nổi tiếng tại Thái Bình và Hà Nội mà bạn có thể tham khảo:

Tại Thái Bình:

- Bún Bung gia truyền - Quán này nằm ở địa chỉ 502 Lý Bôn, nổi tiếng với hương vị đặc trưng của Thái Bình.

- Bún Bung Lý Bôn - Tọa lạc tại 607 Lý Bôn, quán được biết đến với không gian thoải mái và món ăn ngon.

- Bún Bung Lê Quý Đôn - Nằm ở số 15 Lê Quý Đôn, quán này phục vụ các món bún bung đầy đặn và hương vị đậm đà.

- Bún bung Trần Khánh Dư - Địa chỉ 109 Trần Khánh Dư, nổi tiếng với không gian đông đúc và món ăn truyền thống.

- Bún bung Chả Ngọc Trâm - Tọa lạc tại 564 Lý Bôn, Phường Kỳ Bá, món bún bung tại đây thu hút khách du lịch và người địa phương.

Bún bung: Món ăn dân dã mang hương vị miền Bắc 8

Các quán ăn này nổi tiếng với món bún bung thơm ngon. Ảnh: VietNamNet

Tại Hà Nội:

- Bún Bung Móng Giò - Doimonggio - Quán nằm ở số 77 phố Chùa Láng, được biết đến với bún bung móng giò đặc biệt.

- Quán Bún Bung Thụy Tâm - Nằm tại số 307 Bạch Mai, quán này được đánh giá cao về chất lượng và sự đa dạng của thực đơn.

- Bún Bung Bà Xuyên - Quán tọa lạc tại ngõ 126 Trần Hưng Đạo, nổi tiếng với bún bung hương vị truyền thống.

- Bún mọc dọc mùng Hàm Long - Nằm ở ngõ 18 Hàm Long, quán này thu hút khách hàng với giá cả phải chăng và món ăn ngon.

- Quán Bún Bung Thái Dương - Tọa lạc tại 108 Bà Triệu, quán này phục vụ bún bung với nguyên liệu tươi ngon và chế biến kỹ lưỡng.

Bún bung: Món ăn dân dã mang hương vị miền Bắc 9

Quán bún bung chuẩn vị mời bạn thưởng thức. Ảnh: Hot Deal

Hy vọng qua bài viết này của MIA.vn, bạn đã có thể nắm bắt được những bí quyết cơ bản để nấu nên một tô bún bung thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng. Bằng cách áp dụng những kỹ thuật và mẹo được chia sẻ, bạn không chỉ bổ sung vào thực đơn gia đình món ăn truyền thống Việt Nam mà còn có thể tự tin khoe tài nấu nướng với bạn bè và người thân. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng bún bung tự tay chuẩn bị!