Đến Nguyên Sinh Bistro - est. 1942 thưởng thức cơm Tây đậm chất Sài Gòn xưa

1 Hành trình tìm lại hương vị "cơm Tây" từ gánh hàng rong thập niên 1940

• Địa chỉ: 141 Trần Đình Xu, Cầu Ông Lãnh, Hồ Chí Minh
• Giờ hoạt động: 06:00 – 21:00
• Fanpage: facebook.com/NguyenSinhHaNoi

Sài Gòn không thiếu những nhà hàng Âu hiện đại với ánh đèn lung linh nhưng để tìm được một nơi giữ trọn hồn túy ẩm thực Pháp - Việt cổ truyền thì Nguyên Sinh Bistro - est. 1942 luôn là cái tên đầu tiên mình nghĩ tới. Lần đầu tìm hiểu về lịch sử nơi đây, mình thực sự ấn tượng khi biết nhà hàng bắt đầu từ cụ Nguyễn Văn Miêu vào năm 1942 tại Hà Nội.

Xuất thân từ một chiếc xe đẩy bán cà phê bánh tây, cụ Miêu sau khi rời hãng thịt nguội Michaux của Pháp đã mở ra thương hiệu ẩm thực do người Việt làm chủ, lấy tên con trai cả là Nguyễn Sinh. Món bánh mì kẹp thịt nguội, pate hay bò bít tết ngày ấy được người dân gọi bằng cái tên rất đỗi mộc mạc: "cơm Tây". Sau nhiều biến thiên thời cuộc, năm 1979, cụ cùng con trai vào Sài Gòn lập nghiệp và giữ trọn ngọn lửa nghề cho đến tận ngày nay qua ba thế hệ.

2 Trải nghiệm vị giác: Từ pate gan gà huyền thoại đến những dĩa bít tết mộc mạc

Menu tại Nguyên Sinh Bistro - est. 1942 là sự kết hợp giữa những công thức gia truyền hơn 80 năm và vài nét biến tấu hiện đại. Có dịp du lịch Sài Gòn, mình đã ghé đến Nguyên Sinh và gọi một loạt món "signature" để kiểm chứng chất lượng.

2.1 Món cổ truyền đắt giá: Khác biệt ở sự đậm đà

Combo Pate & Thịt nguội chắc chắn là món "must-try" làm nên thương hiệu Nguyên Sinh. Đĩa thịt nguội tổng hợp gồm khoảng 7 loại như jambon heo, jambon gà, xúc xích tỏi, ba rọi xông khói... kèm một phần pate gan gà thơm nức thoảng mùi quế. Vị pate ở đây rất đậm, béo ngậy, rõ mùi gan truyền thống chứ không hề nhẹ vị như dòng pate hiện đại, ăn kèm đĩa thịt là chén bơ mặn thơm béo độc quyền và mớ dưa góp chua ngọt. Xé một miếng bánh mì đặc ruột nóng giòn, quết bơ và pate rồi kẹp thêm lát thịt nguội, vị ngon bùng nổ thực sự khiến mình mê mẩn.

Bò bít tết kiểu Nguyên Sinh khác với kiểu steak đẫm sốt kem hay sốt tiêu của các nhà hàng Âu bây giờ. Món ăn này giữ nguyên phong vị mộc mạc thời xưa. Miếng thịt bò được áp chảo vừa tới (Medium Rare) giữ độ mềm mọng tự nhiên, chỉ nêm nếm muối đơn giản rồi rắc chút tỏi phi vàng giòn lên trên. Ăn kèm khoai tây chiên và salad nhẹ nhàng, chấm cùng phần nước sốt thịt đọng lại trên đĩa cực kỳ bắt vị.

Bồ câu quay da giòn cũng là món ăn mình siêu thích khi đến Nguyên Sinh Bistro - est. 1942. Món này có phần da mỏng giòn rụm, thịt bên trong mềm ngọt, mọng nước và tẩm ướp rất vừa miệng.

2.2 Những lựa chọn đổi vị hiện đại

Bên cạnh món truyền thống, mình có thử thêm món Mì Ý đút lò phô mai. Món ăn này ở mức khá ổn, phô mai kéo sợi béo ngậy vừa phải nhưng thực sự chưa quá đột phá so với các món gạch nối lịch sử ở trên. Nếu có dịp ghé, bạn cũng có thể thử thêm súp bí đỏ tôm áp chảo hay món cua Farci cũng được nhiều thực khách khen ngợi.

3 Không gian hoài niệm và phong cách phục vụ thuần chất truyền thống

Không gian Nguyên Sinh Bistro - est. 1942 khá nhỏ, mang vibe cũ kỹ, đơn giản đúng kiểu một quán ăn lâu năm hơn là một nhà hàng Âu để check-in "sống ảo". Vào tầm buổi trưa hoặc tối, quán rất nhanh kín bàn. Phía trên có một góc ban công nhỏ xinh, nếu đi vào chiều mát ngồi đây thưởng thức bánh mì và ngắm phố xá sẽ rất chill.

Đội ngũ nhân viên ở đây phục vụ theo phong cách quán ăn truyền thống lâu đời: nhanh nhẹn, quen việc và ra món cực kỳ nóng hổi. Tuy nhiên nhân viên sẽ không quá vồn vã hay niềm nở theo chuẩn dịch vụ chu đáo hiện đại. Khách đến đây có thể chọn mua mang về các loại giò chả, thịt nguội, pate đóng hộp hoặc ngồi lại dùng bữa tại chỗ.

4 Kinh nghiệm khi đến dùng bữa tại Nguyên Sinh Bistro - est. 1942

• Đặt bàn trước: Vì diện tích quán tương đối hạn chế, nếu bạn đi cùng gia đình hoặc nhóm đông người vào buổi tối, hãy chủ động liên hệ qua fanpage hoặc điện thoại để đặt chỗ trước, tránh việc phải chờ đợi.
• Cân nhắc về giá cả: Mức giá ở đây thuộc phân khúc trung bình cao so với mặt bằng chung (ví dụ một đĩa bít tết hay combo thịt nguội đầy đặn có giá nhỉnh hơn quán bình dân). Tuy nhiên, xét về chất lượng nguyên liệu gia truyền và thương hiệu di sản tại Quận 1 thì mức giá này hoàn toàn xứng đáng.
• Mua phần bơ/pate mang về: Nếu lỡ "nghiện" vị bơ mặn thơm béo đặc trưng ăn kèm bánh mì, bạn có thể mua thêm hộp bơ hoặc pate đóng hộp tại quầy để mang về nhà thưởng thức dần.

Nguyên Sinh Bistro - est. 1942 có thể không phải là lựa chọn hoàn hảo cho những ai tìm kiếm một không gian sang chảnh để chụp ảnh hay phong cách ẩm thực Âu hiện đại. Nhưng với những ai muốn tìm lại một nốt trầm hoài niệm, muốn thưởng thức ổ bánh mì kẹp pate gan gà chuẩn vị Sài Gòn xưa thì nơi đây chắc chắn là một địa chỉ di sản rất đáng để trải nghiệm ít nhất một lần trong đời! Và bạn cũng đừng quên mang theo balo thời trang từ MIA.vn để cùng đi khám phá ẩm thực thật phong cách nhé.