Theo như những cổ thư ghi chép lại, thật ra nghề khai thác tổ chim yến đã xuất hiện từ rất lâu. Ngay từ năm 1237, người dân sinh sống tại vùng biển Nha Trang, Khánh Hòa đã bắt đầu biết cách khai thác tổ chim yến trên những mỏm đá cheo leo ở các hòn đảo ngoài khơi xa. Tuy nhiên, mãi đến năm 1831, vua Minh mạng mới chính thức ra sắc lệnh về quản lý yến sào, ra biểu thuế về sản vật quý giá này sau khi nhận ra những giá trị cực kì cao mà tổ yến mang lại. Từ năm 1936, biểu tượng chim yến và tổ yến được khắc trên tuyên đỉnh đặt tại Thế Miếu ở chốn kinh thành Huế, chính thức đánh dấu sự xuất hiện của món ăn giàu dinh dưỡng này trên những bàn ăn đầy ắp cao lương mĩ vị chốn cung đình.

Yến sào - Sản vật quý giá từ những mỏm đá cheo leo ngoài khơi xa 2

Yến sào - thức quà quý từ khơi xa 

Không chỉ nổi danh khắp cả nước, yến sào Nha Trang với giá trị dinh dưỡng cao cùng hương vị đặc trưng của vùng biển đảo chính là niềm tự hào của cả một dân tộc. Với nền khí hậu và địa chất đặc thù, yến sào thu hoạch từ những mỏm đá ngoài khơi vùng biển Nha Trang có giá trị dinh dưỡng cực kì cao mà hiếm nơi nào có thể so sánh bằng. Yến sào thường được chia thành ba loại, gồm mao yến (tổ có nhiều lông và có màu tro xám đen), bạch yến (quan yến) và huyết yến (tổ yến có màu đỏ, đồng thời là loại quý hiếm nhất).

Yến sào thật ra chính là tổ của những chú chim yến – loài chim chỉ ăn côn trùng trên đường bay và uống duy nhất sương đêm chứ chẳng phải nước tại những ao hồ khác – được hoàn thành từ nước dãi của chim yến trống và chim yến mái. Có một điều đặc biệt là nước dãi chim yến sẽ ngay lập tức đông cứng lại sau khi tiếp xúc với không khí, tạo thành tổ yến. Chim yến thường làm tổ trên những vách đá ở những hòn đảo nhỏ bên ngoài khơi vùng biển Nha Trang, chính bởi thế nên việc khai thác tổ chim yến đảo cực kì vất vả. Người thợ khi khai thác phải dò dẫm từng bước một, đu người theo những chiếc dây thừng và vượt qua những mỏm đá cheo leo, nhọn hoắt để có thể thu hoạch được tổ yến. Thế nhưng bù lại, những tổ yến sào được thu hoạch từ chính những vách đá này lại mang đến giá trị kinh tế cao hơn hẳn so với những tổ yến nhà. 

Yến sào - Sản vật quý giá từ những mỏm đá cheo leo ngoài khơi xa 3

Ít ai biết rằng, ngành khai thác tổ yến đã xuất hiện tại nước ta từ rất lâu

Thường thì vào những ngày cuối tháng 12, chim yến sẽ bắt đầu quá trình xây tổ và kéo dài mãi cho đến sang tận tháng 3, tháng 4 năm sau thì những chiếc tổ mới hoàn thành. Đây cũng là lúc mà chim yến bắt đầu bước vào mùa sinh sản. Vào thời điểm này, người dân mới tiến hành khai thác, thu hoạch tổ chim yến, và đây cũng là mùa vụ mà những chiếc tổ yến thu hoạch được đạt chất lượng cao nhất. Thế nhưng, có một điều hơi đáng thương một xíu là khi mất tổ, loài chim nhỏ này sẽ tiếp tục vội vàng làm lại tổ mới và đẻ trứng lần hai. Thế nhưng, vào mùa sinh sản thứ hai, người ta không thu hoạch tổ ngay mà sẽ để chim yến ấp trứng, đẻ con, nuôi con chim non trưởng thành rồi mới bắt đầu thu hoạch. Thường vì thế mà giá trị dinh dưỡng của tổ yến thu hoạch vào mùa hai thường có chất lượng không cao bằng lần đầu tiên.

Yến sào có nguồn dinh dưỡng cực kì dồi dào nên giá thành của những chiếc tổ nhỏ này cũng tương đối cao, có giá trị kinh tế cực lớn. Không chỉ có tác dũng kích thích tiêu hóa, giúp an thần, cầm máu, yến sào còn là vị thuốc cực kì tốt dành cho những ai hay bị đau ốm hoặc người cao tuổi, trẻ em suy dinh dưỡng cần bồi bổ.

Yến sào - Sản vật quý giá từ những mỏm đá cheo leo ngoài khơi xa 4

Yến sào với hàm lượng dinh dưỡng cao có công dụng trong việc bồi bổ sức khỏe

Ngoài ra, yến sào còn có công dụng giúp kích thích vị giác, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn, hỗ trợ cải thiện các chức năng tim mạch, tăng cường hệ hô hấp, nâng cao hệ miễn dịch, kích thích sự phát triển của xương khớp và não bộ. Đặc biệt hơn, yến sào còn cực kì hiệu quả trong việc ngăn ngừa sự hình thành của nếp nhăn, ngăn ngừa tình trạng lão hóa, nám, tàn nhang, giúp tái tạo làn da, đồng thời giúp tăng tuổi thọ, có tác dụng hiệu quả trong việc chữa các chứng bệnh liên quan đến dạ dày, ung thư vú, v.v.

Từ lâu, yến sào qua bàn tay của những người đầu bếp tài hoa, giàu kinh nghiệm, có tính tỉ mỉ và cẩn thận, đã trở thành những món cao lương mỹ vị với hương vị thơm ngon cùng giá trị dinh dưỡng cực kì cao. Cùng Mia.vn khám phá xem những món ăn ngon làm từ yến sào là gì nhé.

Là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị thanh mát của các loại hạt như hạt sen, nhãn khô, củ năng, táo tàu và nguồn dinh dưỡng dồi dào từ tổ yến.  Chè yến được coi là món ăn quý giá, có công dụng giúp cải thiện cả về mặt sức khỏe lẫn tinh thần. Thường thì những chén chè yến sẽ được bài trí cực hút mắt với sự xuất hiện của nào hạt sen, nhãn khô, củ năng, táo tàu cùng hương vị thanh đạm và cực kì dễ ăn.

Yến sào - Sản vật quý giá từ những mỏm đá cheo leo ngoài khơi xa 5

Chè yến với vị ngọt thanh cùng chút béo béo của hạt sen, táo tàu, nhãn khô

Một món ngon khác làm từ yến sào chắc chắn không có gì ngoài món cháo yến giàu dinh dưỡng với hương vị thơm ngon, đậm đà khó cưỡng. Thường thì loại gạo được dùng để nấu cháo phải là loại gạo ngon, hạt tơi và nở đều. Khi nấu cháo yến, người đầu bếp sẽ kết hợp thêm chút sữa tươi để tăng vị béo ngậy cho món ăn hoặc có thể nêm nếm đơn giản với các gia vị thông thường như muối, bột ngọt. 

Thật ra, cháo yến có hương vị cực kì thanh đạm lại dễ ăn. Người ta thường kết hợp nấu cháo yến cùng các loại thịt khác, nhưng thường là thịt gà, cùng chút rau củ thái nhỏ như cà rốt và rắc thêm tí hành lá và tiêu khô khi dùng để khiến món ăn càng dậy mùi hơn.

Một cách đơn giản nhất để nấu yến sào đó chính là đem hấp cách thủy yến cùng chút đường phèn. Bạn chỉ cần rửa yến cho thật sạch, lấy hết lông còn đọng lại trong tổ yến ra, sau đó mang đi hấp cách thủy cùng vài cục đường phèn là được. Tuy đơn giản thế thôi nhưng yến chưng lại là món ăn kết hợp với yến sào phổ biến nhất và cực kì dễ ăn. Đặc biệt là với những bạn vừa ốm dậy, chỉ một hũ yến chưng thôi là đã như ăn trăm ngàn món ngon bổ dưỡng rồi.

Yến sào - Sản vật quý giá từ những mỏm đá cheo leo ngoài khơi xa 6

Chỉ đơn giản một chén yến chưng đường phèn cũng nạp thêm cho bạn cực kì nhiều năng lượng

Nếu có điều kiện, thì khi đến với vùng biển Nha Trang xinh đẹp, bạn có thể đi trực tiếp ra đảo Đông Tằm hoặc Bãi tắm Đôi Hòn Nội để mua những tổ yến vừa được thu hoạch, chưa trải qua bất kì công đoạn tinh chế nào cả. 

Yến sào - Sản vật quý giá từ những mỏm đá cheo leo ngoài khơi xa 7

Yến sào Sanest Khánh Hòa là thương hiệu lớn trong ngành khai thác tổ yến tại nước ta

Hoặc nếu không, bạn có thể ghé qua những cửa hàng lớn chuyên về yến sào tại Nha Trang để mua những hộp yến sào về làm quà cho những người thân yêu trong gia đình, chẳng hạn như cửa hàng Sanest Khánh Hòa, Nhà yến Nha Trang, Yến sào Khang Việt, Yến sào Minh Thành, v.v. Những cửa hàng mà Mia.vn liệt kê phía trên đã có thâm niên bán yến sào từ rất lâu nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm tại đây.

Yến sào với giá trị dinh dưỡng cao từ lâu đã là sản vật quý làm rạng danh tên tuổi biển đảo Nha Trang trên khắp cả nước, thậm chí vang xa sang cả các nước bạn. Nếu có cơ hội, đừng bỏ qua một chén tổ yến chưng hoặc cháo yến đầy bổ dưỡng như một cách tự thưởng cho chính mình sau những tháng ngày vất vả với cuộc sống đời thường bạn nhé.