Nói về những món ăn vặt mang đậm dấu ấn phố cổ thì không thể không kể đến Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường tại 52 Hàng Chiếu, Hà Nội. Đây là địa chỉ gắn liền với hơn ba thập kỷ gắn bó với nghề làm bánh truyền thống, nơi mỗi chiếc bánh không chỉ là món ăn mà còn là câu chuyện về gia đình, truyền thống và lòng đam mê.

Chủ tiệm, chị Nguyễn Thị Minh Phương, đã kế thừa công thức làm bánh từ mẹ chồng, khởi đầu với những mẻ bánh cho gia đình. Tiếng khen ngợi từ người thân đã thôi thúc chị mở bán tại thị xã Sơn Tây, Hà Tây cũ. Từ năm 2005, tiệm chuyển về 52 Hàng Chiếu, tiếp tục duy trì hai loại bánh duy nhất: bánh rán đường và bánh rán mật. Ban đầu, mỗi ngày chỉ làm vài chục chiếc, bán giá 200 đồng/chiếc. Sau đó, do lượng khách đông, bà mở rộng sản xuất, thuê thêm nhân viên và các con cùng phụ giúp.

Đến nay, tiệm tại 52 Hàng Chiếu đã trở thành điểm dừng quen thuộc của cả người Hà Nội lẫn du khách. Chị Phương vẫn trung thành với hai phiên bản truyền thống: bánh rán đường và bánh rán mật, giữ nguyên công thức gia truyền.

Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường thức quà ngọt ngào từ Hà Nội 2

Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường ở phố cổ, đặc biệt tại Bánh rán cổ truyền 52 Hàng Chiếu, là món ăn gắn với tuổi thơ của nhiều thế hệ và là thức quà ngọt ngào khiến thực khách nhớ mãi. Ảnh minh họa: guevara __

Tiệm bánh chỉ vỏn vẹn hơn 10 m², đủ để khách mua mang về và tạo nên một không gian giản dị nhưng đậm chất Hà Nội. Mỗi ngày, từ 7h sáng đến 5h30 chiều, hàng nghìn chiếc bánh được chuẩn bị, nặn tròn đều, bọc nhân đậu xanh thơm bùi và chao qua lớp đường hoặc mật vàng cánh gián.

Những ngày mưa, số lượng bánh bán ra giảm còn khoảng 5.000 chiếc, so với hơn 10.000 chiếc vào những ngày khô ráo. Tuy nhỏ bé, Bánh rán cổ truyền 52 Hàng Chiếu vẫn giữ được nhịp sống sôi động, từng chiếc bánh nóng hổi vẫn khiến khách hàng nôn nao ngay khi bước vào phố cổ.

Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường thức quà ngọt ngào từ Hà Nội 3

Quán chỉ rộng khoảng 15 mét vuông, không có chỗ ngồi, chủ yếu bán mang về. Ảnh minh họa: DUC Nguyen Trung

Điều làm nên sự khác biệt của Bánh rán cổ truyền 52 chính là công thức và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Bột nếp 100% dẻo mịn, nhân đậu xanh được tách vỏ, đồ nhuyễn kỹ, trộn cùng dừa xay và đường theo tỉ lệ chuẩn: 1 kg đỗ xanh với 0,3 kg dừa. Nhân bánh được nặn thành viên tròn đường kính 6–7 cm, thả vào chảo dầu lớn, mỗi mẻ khoảng 100 chiếc.

Chị Phương chia sẻ: “Mùa đông rán bánh mất khoảng 40 phút, mùa hè khoảng 25–30 phút. Bánh phải được rán từ từ, ngập dầu, chao đường hay mật phải đủ độ bám quyện vào bánh”. Những chiếc bánh chín tới sẽ có màu cánh gián bắt mắt, hương mật lan tỏa, là dấu hiệu của chất lượng và tâm huyết người thợ.

Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường thức quà ngọt ngào từ Hà Nội 4

Mùi bánh nóng, hương đường mật thoang thoảng làm bất cứ ai đi qua cũng khó lòng rời bước. Ảnh minh họa: FB Bánh Rán Cổ Truyền 52 Hàng Chiếu

Hà Nội vào thu, tiết trời se lạnh, thưởng thức Bánh rán Hàng Chiếu càng thêm trọn vị. Hình ảnh hai mẹ con cùng nhau thưởng thức chiếc bánh rán mật, vừa ăn vừa cười, gợi nhớ những kỷ niệm thân thương. Một chiếc bánh không chỉ là món ăn mà còn là cầu nối yêu thương và ký ức.

Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường thức quà ngọt ngào từ Hà Nội 5

Cả quá trình diễn ra trước mắt khách, từ nặn bánh, rán bánh, cho đến đảo lớp đường hoặc mật, tạo nên trải nghiệm ẩm thực sống động và gần gũi. Ảnh minh họa: Vũ Minh Đức

Để phục vụ lượng khách lớn mỗi ngày, chị Phương cùng nhân viên phải dậy từ 3h sáng chuẩn bị bột và nhân. Người nặn bánh, người chiên, người đảo mật, tất cả phối hợp nhịp nhàng để mẻ bánh đến tay khách đều hoàn hảo. Từng công đoạn đều sạch sẽ, tỉ mỉ và đúng kỹ thuật, tạo nên chất lượng đặc trưng.

Nhờ sự kiên trì và đam mê giữ gìn ẩm thực truyền thống, tiệm bánh rán Hà Nội cổ truyền 52 Hàng Chiếu vẫn tiếp tục phục vụ thực khách suốt hơn 30 năm, từ những ngày bán vài nghìn đồng đến hiện tại với hàng nghìn chiếc bánh rán mỗi ngày.

Chị Phương chia sẻ, niềm đam mê và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn là lý do giữ được uy tín hơn 30 năm. Gia đình chị cũng mở thêm chi nhánh tại 82 Trần Nhật Duật để phục vụ du khách và người dân phố cổ. Các con hiện quản lý và phụ giúp tiệm, đảm bảo công thức và chất lượng bánh vẫn nguyên vẹn.

Những video, clip về bánh rán mật 52 Hàng Chiếu luôn được chia sẻ trên mạng xã hội, thu hút sự quan tâm của cộng đồng ẩm thực. Hình ảnh lớp đường mật vàng óng bao quanh chiếc bánh tròn hấp dẫn khiến bất cứ ai cũng muốn thử ngay.

Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường thức quà ngọt ngào từ Hà Nội 6

Nhờ tuân thủ quy trình truyền thống, Bánh rán cổ truyền 52 Hàng Chiếu giữ được hương vị độc đáo, khác biệt so với các hàng bánh rán khác. Ảnh minh họa: Liv D.

Phiên bản bánh rán đường tuy đơn giản nhưng vẫn giữ trọn hương vị truyền thống. Vỏ giòn nhẹ, bột dẻo hòa quyện cùng lớp nhân bùi mềm. Đây là lựa chọn quen thuộc của nhiều thực khách trẻ và khách Việt.

Riêng Bánh rán Cổ Truyền Mật Đường với lớp mật vàng cánh gián là món làm nên tên tuổi tiệm. Vẻ ngoài lộng lẫy, lớp mật bóng mượt, nhân đậu xanh bùi ngậy, bột nếp dẻo mịn. Khi cắn vào, hương mật ngọt dịu lan tỏa, kết hợp cùng vị béo bùi của nhân khiến thực khách khó quên. Đây cũng là món bánh được nhiều khách quốc tế đặt mua và mang đi các tỉnh như Bắc Ninh, Thái Nguyên, Hưng Yên.

Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường thức quà ngọt ngào từ Hà Nội 7

Hai loại bánh ngon nhất khi vừa rán xong, nóng hổi và mềm, khiến thực khách mỗi lần cắn đều cảm nhận rõ rệt vị béo bùi, thơm nồng đặc trưng. Ảnh minh họa: Pradeep Nambiar

Từng chiếc bánh rán được nếm thử sẽ khiến bạn nhận ra sự khác biệt: lớp mật ngọt thơm, bột nếp dẻo mịn, nhân đậu xanh bùi và béo. Không gian nhỏ nhắn nhưng nhộn nhịp, khách xếp hàng chờ, mang về hoặc thưởng thức ngay, tạo nên một trải nghiệm độc đáo mà chỉ Bánh rán cổ truyền 52 Hàng Chiếu mới đem lại.

Đặc biệt thời điểm thưởng thức ngon nhất là tiết trời thu Hà Nội, khi hơi lạnh len lỏi vào từng góc phố cổ, hương mật lan tỏa khắp nơi.

Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường thức quà ngọt ngào từ Hà Nội 8

Mỗi ngày tiệm bán hơn 10.000 chiếc bánh, tùy mùa mà nhu cầu thay đổi: mùa hè bánh đường được ưa chuộng, mùa thu và đông lạnh khách thường chọn bánh mật. Ảnh minh họa: Farid Hamka

Để làm ra chiếc bánh ngon, mỗi công đoạn đều cần thực hiện tỉ mỉ, sát sao. Quy trình cụ thể như sau:

Chọn gạo và chế biến bột: Bột gạo phải làm trong ngày, không để qua đêm để giữ được độ dẻo và hương thơm tự nhiên.

Làm nhân bánh: Nhân đậu xanh được nghiền nhuyễn, hòa cùng dừa để tạo vị béo bùi, thơm dịu, không quá ngọt.

Rán bánh: Bánh được rán trong chảo dầu già, sau đó đảo qua lớp đường kính trắng (bánh đường) hoặc mật đường đen (bánh mật) để có màu vàng cánh gián hấp dẫn, khi ăn giòn tan nhưng không ngấy dầu.

Mỗi mẻ bánh gồm 50 – 100 chiếc, nặn thành viên tròn khoảng 6–7 cm, vừa dễ ăn vừa giữ được hình thức đẹp mắt. Nhờ tuân thủ quy trình truyền thống, Bánh rán cổ truyền 52 Hàng Chiếu giữ được hương vị độc đáo, khác biệt so với các hàng bánh rán khác.

Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường thức quà ngọt ngào từ Hà Nội 9

Hình ảnh lớp đường mật vàng óng bao quanh chiếc bánh tròn hấp dẫn khiến bất cứ ai cũng muốn thử ngay. Ảnh minh họa: Đỗ Hiền Giang

Nếu bạn là tín đồ bánh rán, chưa từng thưởng thức Bánh rán Hàng Chiếu, đây là cơ hội tuyệt vời để khám phá:

- Món bánh rán mật đặc trưng với hương vị không thể nhầm lẫn.

- Hai loại bánh duy nhất, nhưng đủ khiến bạn ghi nhớ mãi.

- Khám phá tay nghề của những người thợ lành nghề, từ nặn bánh, rán, chao mật.

- Một trải nghiệm Hà Nội trọn vẹn: vừa thưởng thức bánh truyền thống, vừa cảm nhận nhịp sống phố cổ.

Bánh rán cổ truyền 52 Hàng Chiếu nổi bật nhờ vỏ giòn, mềm bên trong, nhân đậu xanh ngậy béo và lớp đường mật thơm nồng. Công thức gần 30 năm được giữ nguyên, đảm bảo hương vị ngọt dịu, thơm đặc trưng mà các hàng bánh khác khó sánh bằng.

Quán chỉ bán hai loại bánh rán: bánh rán đường và bánh rán mật. Bánh rán đường dùng đường kính trắng, còn bánh rán mật được phủ lớp mật làm từ đường đen, giữ được độ ngọt vừa phải và màu vàng cánh gián bắt mắt.

Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường thức quà ngọt ngào từ Hà Nội 10

Lớp nhân đầy đặn bên trong bánh. Ảnh minh họa: Ta Duong

Bạn có thể mua trực tiếp tại 52 Hàng Chiếu, hoặc chi nhánh 82 Trần Nhật Duật. Ngoài ra, bánh còn được gửi đi một số tỉnh thành như Bắc Ninh, Hưng Yên, Thái Nguyên, nhưng tốt nhất nên mua trực tiếp để thưởng thức bánh nóng vừa rán, giữ trọn hương vị.

Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường thức quà ngọt ngào từ Hà Nội 11

Bánh rán Hàng Chiếu không chỉ là món ăn yêu thích của người Hà Nội mà còn được nhiều du khách quốc tế săn đón. Ảnh minh họa: FB Bánh Rán Cổ Truyền 52 Hàng Chiếu

Bánh Rán Cổ Truyền Mật Đường hay Bánh rán cổ truyền 52 Hàng Chiếu là hương vị, là ký ức và là tình yêu dành cho ẩm thực truyền thống Hà Nội. Nếu bạn chưa một lần thưởng thức bánh rán Hàng Chiếu, hãy đến và tự mình trải nghiệm. Một chiếc bánh rán mật, một chút đường phên, cùng nhịp sống Hà Nội sẽ khiến bạn nhớ mãi. Và đừng quên, vali MIA.vn sẽ đồng hành cùng bạn trong mọi chuyến đi, vừa tiện lợi vừa giữ bánh rán nguyên vẹn cho hành trình của mình.