Độc lạ bánh trôi tàu Phạm Bằng '6 tháng đóng, 6 tháng mở'

1 Bánh trôi tàu Phạm Bằng ở đâu, mấy giờ mở cửa?

Quán không có biển hiệu lớn và cũng không nằm sát mặt phố, nên lần đầu đến nhiều người đi ngang mà không nhận ra. Hai thông tin sau có thể giúp thực khách tìm đúng chỗ, đúng giờ.

1.1 Địa chỉ: số 30 Hàng Giầy, phường Hoàn Kiếm

Quán bánh trôi tàu Phạm Bằng nằm sâu trong con ngõ nhỏ tại số 30 Hàng Giầy, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Lối vào lẫn giữa các cửa hàng hai bên phố.

Dấu hiệu dễ nhận nhất là tấm biển nhỏ ghi ba món bán: bánh trôi tàu, lục tàu xá, chí mà phù. Tấm biển hiệu đơn sơ, không in tên nổi bật, địa chỉ hay số điện thoại.

1.2 Giờ bán và lịch nghỉ theo mùa

Quán bánh trôi tàu Phạm Bằng bán từ 15h30 đến 22h mỗi ngày. Để kịp giờ mở, các thành viên trong gia đình thường dậy từ 6h sáng ngâm đậu, nhào bột và làm nhân.

Quán chỉ bán khoảng sáu tháng mỗi năm, vì bánh trôi tàu hợp nhất khi ăn lúc trời lạnh. Quy luật "6 tháng đóng, 6 tháng mở" này có từ thời ông Phạm Bằng còn đứng bán. Những năm trước, quán thường nghỉ từ cuối tháng 4, lúc trời bắt đầu nóng. Nhiều thế hệ khách Hà Nội đã quen với nhịp ấy. Nên theo anh Phạm Thanh Tùng, chủ quán hiện nay, nếu quán đóng cửa nửa năm cũng không áp lực việc mất khách.

2 Câu chuyện về quán bánh trôi tàu của nghệ sĩ Phạm Bằng

Cái tên bánh trôi tàu Phạm Bằng gắn với quán không phải thương hiệu đặt cho đẹp. Đó là cách thực khách gọi theo người chủ đầu tiên, nên mỗi bát chè ở đây còn mang theo một phần ký ức.

2.1 Từ nghệ sĩ Phạm Bằng đến người con trai tiếp quản

Cố nghệ sĩ Phạm Bằng, người được nhiều khán giả biết đến qua các vai diễn hài, qua đời ngày 31/10/2016. Quán đóng cửa khoảng một năm, rồi mở lại vào cuối tháng 11/2017 do anh Tùng cùng gia đình tiếp quản.

Để tưởng nhớ người khai sinh. thực khách vẫn gọi đây là quán bánh trôi tàu bác Phạm Bằng. Với gia đình, đây trước hết là nghề cha mẹ gây dựng. Họ sẽ cố gắng tiếp quản và phát triển quán ngày càng vững mạnh.

2.2 Vì sao thực đơn vẫn chỉ có ba món

Giữa phố cổ đầy món mới, anh Tùng chọn giữ nguyên công thức cũ và không chạy theo thị hiếu của giới trẻ. Lựa chọn ấy giữ chân được người ăn lâu năm. Với nhiều thực khách đã ăn quen tại quán bánh trôi tàu Phạm Bằng trong suốt nhiều năm, họ nhận thấy bánh vẫn dẻo, thơm mùi gừng như thời nghệ sĩ còn đứng bán.

Tuy hiện có nhiều nơi biến tấu thêm vừng, lạc nhưng không ra đúng vị nguyên bản của bánh trôi tàu. Nên mỗi lần quán nghỉ hè, có rất nhiều thực khách trông ngóng để lúc mở cửa lại để thưởng thức món chè truyền thống.

3 Thực đơn bánh trôi tàu Phạm Bằng và hương vị từng món

Thực đơn quán bánh trôi tàu Phạm Bằng khá đơn giản. Mức giá cũng được nhận xét là hợp lý với chất lượng. Bạn có thể tham khảo bảng giá dưới đây.

3.1 Bánh trôi tàu: hai viên nếp, nhân dừa và vừng đen

Một bát chè thường có hai viên lớn, một viên nhân dừa và một viên nhân vừng đen. Vỏ nếp mềm dẻo, cắn ra có thể thấy nhân bùi, vừng đen tan béo nhẹ trong miệng. Phần nước đường gừng nóng thơm đậm vừa đủ làm ấm người trong ngày se lạnh. Đây là món được gọi nhiều nhất mỗi khi ai đó đến quán bánh trôi tàu Phạm Bằng.

3.2 Lục tàu xá: chè đậu xanh có vỏ quýt

Lục tàu xá phức tạp hơn một bát chè đậu xanh thông thường. Đậu được đánh nhuyễn, nấu cùng hạt sen cho vị bùi. Mùi trần bì (vỏ quýt khô) thoảng lên cuối mỗi thìa, còn những miếng củ năng thái nhỏ tạo độ sần sật dễ nhận ra. Món này hợp với người thích vị thanh, ít ngọt.

3.3 Chí mà phù: chè vừng đen sánh, béo nhẹ

Cả bát chè phủ một màu đen đặc, thơm mùi vừng rang. Vị béo nhưng ngọt dịu, không gắt cổ. Chí mà phù hợp với người thích món sánh, ăn chậm, vừa ăn vừa thổi từng thìa để cảm nhận hơi nóng bốc lên.

4 Điều làm nên hương vị riêng của bánh trôi tàu Phạm Bằng

Hà Nội có nhiều hàng bánh trôi tàu, nhưng thực khách quen vẫn phân biệt được vị ở ngõ Hàng Giầy. Sự khác biệt nằm ở hai chi tiết.

4.1 Nước đường gừng không cốt dừa, không lạc

Nhiều hàng bánh trôi tàu hiện này có chan thêm nước cốt dừa hoặc rắc lạc giã. Tuy nhiên đây, bánh chỉ ngâm trong nước đường gừng trong, ngọt vừa phải, cay ấm vừa đủ. Món chè vốn có gốc Trung Hoa, khác với bánh trôi nước ăn dịp Tết Hàn thực, nên cách chan nước gừng đơn giản này càng giữ được vị nguyên bản.

4.2 Thả bánh theo từng mẻ nhỏ

Anh Tùng chỉ thả khoảng 30 viên vào nồi nước đường mỗi lần. Khi gần hết, anh mới thả mẻ tiếp. Nhờ vậy lớp vỏ luôn giữ được độ dẻo, không bị nhão khi nằm lâu trong nồi. Điểm đặc biệt là từ công đoạn ngâm đậu, nhào bột đến làm nhân đều được làm hoàn toàn bằng tay. Nên từng vị, từng viên chè đều giữ được độ mộc mạc, không bị công nghiệp hoá.

5 FAQ - Những câu hỏi thường gặp về bánh trôi tàu Phạm Bằng

5.1 Quán có chi nhánh không?

Hiện chỉ có một điểm bán duy nhất tại ngõ 30 Hàng Giầy.

5.2 Lần đầu đến nên gọi món nào?

Nên bắt đầu bằng bánh trôi tàu vì đó là món tiêu biểu của quán. Đi hai người có thể gọi thêm lục tàu xá hoặc chí mà phù rồi chia nhau để so vị.

5.3 Nên đến quán bánh trôi tàu Phạm Bằng giờ nào?

Khung 15h30 đến 17h là lúc dễ gọi đủ ba món nhất. Những chiều trở lạnh khách đông hơn, nên đi sớm sẽ an tâm hơn.

Bánh trôi tàu Phạm Bằng không có không gian rộng hay bài trí cầu kỳ. Tuy quán chỉ có ba món chè nóng giữ nguyên cách làm cũ, mở theo mùa, nhưng đây vẫn là địa chỉ được nhiều thực khách ưu ái ghé lại mỗi khi trời trở đông. Chỉ cần một chiếc balo gọn nhẹ, đủ chỗ cho áo khoác mỏng và hộp chè mua mang về, thực khách đã có thể dạo hết buổi chiều quanh phố cổ rồi ghé ngõ nhỏ này khi trời bắt đầu lạnh.