Cơm lam - Món ăn thể hiện tinh túy của ẩm thực Sapa

1Cơm lam Sapa là gì? Nguồn gốc ra đời của món cơm lam

Cơm lam là món ăn có nguồn gốc từ một số dân tộc như Nùng, Thái, Dao,... Đây là món ăn được người dân tộc này sáng tạo ra để dành khi đi lên nương rẫy hoặc những hôm săn bắn lâu ngày trên núi. Để chuẩn bị đồ ăn, họ mang theo những ống nứa có chứa gạo ngâm sẵn, sau đó, khi đến nơi có nguồn nước, họ chỉ cần dùng nước suối để nấu cơm. Sau khi cho nước vào, họ sẽ lấy lá chuối nhét vào vào để ống nứa này vào lửa và đợi. Sau khi cơm chín thì họ thưởng thức chung với muối mè.

Cơm lam được nấu từ ống tre, vô cùng thơm, lớp ngoài giòn, bên trong mềm, dẻo, kết hợp với muối mè thơm ngon vô cùng hấp dẫn. Món ăn tuy đơn giản nhưng cung cấp cho bạn một bữa ăn dinh dưỡng, tràn đầy năng lượng và ngon miệng vô cùng. Đây là món ăn vô cùng thích hợp cho những cuộc đi chơi xa, những buổi cắm trại trong rừng hoặc săn bắn, chỉ cần mang theo ống nứa có chứa gạo, khi vào rừng dùng nước suối để nấu là đã có một bữa ăn hoàn hảo.

2Cách làm cơm lam vô cùng đơn giản

2.1 Chuẩn bị ống lam

Ống lam phải được chặt từ những cây nứa tươi, non và vẫn còn lớp màng tre, đây là phần quan trọng giúp khi nấu cơm, phần nước sẽ không thoát ra được, nhờ vậy thấm vào cơm vô cùng ngon. Một mẹo nhỏ là bạn nên chọn khúc ở giữa thì ống lam mới mềm, mỏng, cơm mới mau chín và chín đều. Sau khi chặt thì cắt bỏ một đầu ống lam đi.

2.2 Làm cơm lam

Để cơm lam ngon, mềm và dẻo thì bạn nên ngâm nếp trước khoảng 2 tiếng. Sau đó, vo thật sạch, vớt ra để ráo và cho vào ống nứa. Sau đó, cho nước vào đến mức vừa xâm xấp gạo, thêm xíu muối để món cơm thêm đậm đà. 

Lấy lá chuối bịt phần đầu lại và bỏ lên bếp lửa để nướng. Nên nướng ống lam trên lửa nhỏ và trở liên tục để cơm được chín đều bạn nhé.

Để kiểm tra độ chín của cơm thì bạn có thể dùng tay ấn nhẹ và thân ống nứa, ấn mềm đến đâu thì bạn cơm chín đến đó. Đến khi cơm chín hoàn toàn thì bạn cẩn thận gắp ra đĩa.

2.3 Cách thưởng thức cơm lam

Sau khi cơm chín, bạn dằn mạnh ống nứa để cơm dồn xuống dưới. Sau đó, bạn dùng dao cắt nhẹ rồi tách ống nứa ra và cẩn thận lấy cơm ra. Sau đó, bạn dùng dao cắt cơm thành từng khúc.

Cơm lam có thể chấm với muối mè và thịt nướng là ngon tuyệt cú mèo.

3TOP 10 quán cơm lam ngon bạn không thể bỏ qua khi đến Sapa

3.1 Thưởng thức cơm lam nổi tiếng tại Red Dao

Địa chỉ: 4B Thác Bạc, Sapa, Lào Cai

Giờ mở cửa: 08:00 – 22:30

Giá dao động: 80.000 – 220.000 VNĐ

Một địa điểm cơm lam mà nhất định bạn phải thử khi đặt chân đến Sapa chính là Red Dao. Sở dĩ Red Dao luôn nằm trong top các nhà hàng có món cơm lam ngon vì đầu bếp ở đây từng đoạt giải á quân Chiếc Thìa Vàng 2014. Vì vậy, ngoài vị cơm lam với gạo nếp dẻo truyền thống mà bạn từng biết, cơm lam ở Red Dao còn thêm thịt và hành khô, giúp món ăn vốn đã ngon nay thêm phần khó cưỡng.

3.2 Ăn cơm lam ngon tại bản Cát Cát

Địa chỉ: Bản Cát Cát, thị trấn Sa Pa, tỉnh Lào Cai

Giá tham khảo: 40.000VND – 50.000VND

Không chỉ nổi tiếng bởi cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ của núi rừng Tây Bắc, bản Cát Cát còn thu hút nhiều khách du lịch đến vì bán rất nhiều đặc sản Lào Cai và cơm lam là một trong số đó. Có khá nhiều quầy bán cơm lam tại Cát Cát, vì vậy bạn có thể tùy ý chọn và thử cảm giác ăn cơm nóng hổi giữa thiên nhiên se lạnh. Để tăng thêm trải nghiệm, bạn cũng có thể thuê trang phục truyền thống của dân tộc H'Mông và cùng người dân nấu cơm lam đấy.

3.3 Quán Cầu Mây

Địa chỉ: 92 Ngũ Chỉ Sơn, Sapa, Lào Cai

Giờ mở cửa: 10:00 – 22:00

Giá dao động : 100.000 – 500.000 VNĐ

Các phần cơm lam ở quán Cầu Mây khá bắt vị và đẹp mắt. Theo đó, những ống cơm lam to tròn được tách nứa, nướng trên lửa để lớp vỏ ngoài cháy xém sau đó trình bày trên mẹt lót lá chuối. Vị thơm ngọt của nếp cộng hưởng với vị mặn của muối mè tại đây sẽ chinh phục được mọi khẩu vị của thực khách.

3.4 Quán A Quỳnh

Địa chỉ: 15 Thạch Sơn, thị trấn Sa Pa, tỉnh Lào Cai

Giờ phục vụ: 07h00 – 22h30

Giá tham khảo: 100.000VND – 300.000VND

Một địa điểm khác mà bạn có thể thử cơm lam chuẩn vị Lào Cai là quán A Quỳnh. Các ống cơm lam được tách ra khỏi ống tre, nướng vàng rất đẹp mắt. Ngoài cơm lam, khi đến đây, bạn cũng có thể ăn món làm nên tên tuổi của A Quỳnh là thắng cố - một đặc sản của người H'Mông. Món thắng cố ở A Quỳnh được nấu cùng rất nhiều loại thảo mộc như hoa hồi, quế chi, mắc khén, lá thắng cố,... tốt cho sức khỏe.

3.5 Quán Hoa Phượng

Địa chỉ: Tổ 7C Hàm Rồng, thị trấn Sa Pa, tỉnh Lào Cai.

Giờ phục vụ: 09h00 – 23h00

Giá tham khảo: 100.000VND – 300.000VND

Cơm lam ở quán Hoa Phượng không đơn giản chỉ là cuộn cơm dẻo mềm truyền thống. Ở đây, các cuộn cơm sẽ được nướng với lửa nhỏ liu riu đến khi lớp ngoài vàng giòn mới đem cho thực khách thưởng thức. Vì vậy, khi cắn cuộn cơm, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữa được vị ngọt dẻo của nếp.

3.6 Ăn cơm lam sang trọng tại The Hill Station Signature Restaurant

Địa chỉ: 37 Fansipan, thị trấn Sa Pa, tỉnh Lào Cai

Giờ phục vụ: 07h00 – 23h00

Giá tham khảo: 150.000VND – 300.000VND

Món cơm lam quen thuộc nơi đường phố bỗng chốc hóa “chanh sả” khi bạn đến với The Hill Station Signature Restaurant. Đây là một nhà hàng theo phong cách cổ điển sang trọng với gam màu trầm ấm cùng những ánh đèn vàng huyền ảo và tiếng nhạc du dương. Đây quả là một địa điểm khá hoàn mỹ cho những cặp đôi vừa muốn được ăn cơm lam, đặc sản Lào Cai, vừa muốn hẹn hò lãng mạn trong không gian lãng mạn.

3.7 Nhà hàng Hải Lâm

Địa chỉ: 72 Lương Định Của, thị trấn Sa Pa, tỉnh Lào Cai.

Giờ phục vụ: 08h00 – 22h30

Giá tham khảo: 200.000VND – 500.000VND

Điều đặc biệt tại nhà hàng Hải Lâm là những ống cơm lam không có màu trắng nâu như bình thường mà mang màu tím óng ả đẹp mắt. Khi đến đây, những ống cơm lam ngoài việc cho bạn một bữa no nê, còn giúp bạn có những tấm hình “siêu ảo” với sắc tím nổi bật đấy.

3.8 Khu ẩm thực Chợ Mới

Địa chỉ: Fansipan, thị trấn Sapa, tỉnh Lào Cai

Giờ phục vụ: 7h00 - 19h00

Giá tham khảo: 10.000VND - 200.000VND

Một địa điểm tích hợp đa dạng các loại đặc sản Sapa phải kể đến khu Chợ Mới. Khi ghé thăm chợ này, ngoài việc thưởng thức những ống cơm lam thơm lừng mùi muối mè, du khách còn có thể thỏa thích dạo quanh các quầy để ngắm nhìn và chọn lựa đủ loại thức ăn từ lẩu nướng đến các loại trái cây vùng cao với giá cả vô cùng ổn.

3.9 Khu đồ nướng Sapa

Địa chỉ: Phố Cầu Mây, thị trấn Sapa, tỉnh Lào Cai.

Giá tham khảo: 30.000VND - 110.000VND

Chắc hẳn cái tên đã nói lên nét đặc trưng của khu chợ này. Đây là khu chợ chuyên về đồ nướng nóng hổi, thơm ngon. Dù vậy, món cơm lam vẫn được nhiều người yêu thích khi đến đây vì sự kết hợp giữa xiên nướng và cơm lam vô cùng tuyệt vời, đánh thức mọi vị giác và sưởi ấm bạn giữa tiết trời giá lạnh.

3.10 Khu ẩm thực quốc lộ 4D

Địa chỉ: Quốc lộ 4D, thị trấn Sa Pa, tỉnh Lào Cai

Giờ phục vụ: 6h30 – 22h30

Giá tham khảo: 80.000VND – 200.000VND

Đây cũng là một trong những khu chợ ẩm thực khá nổi tiếng về món ăn đa dạng đậm chất Tây Bắc với giá cả sinh viên hợp lý. Tại đây, du khách có thể hòa mình giữa tiết trời lạnh của núi cao, thưởng thức món cơm lam được làm trực tiếp nóng hổi kèm các xiên que nướng đủ loại.

Cơm lam là một món ăn thể hiện nhiều nét về đời sống tinh thần và văn hóa của những dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc. Món ăn tuy dân giã nhưng bạn có thể dễ dàng thưởng thức được ở nhiều nơi tại Sapa, từ những quán ăn ven đường đến nhà hàng sang trọng, hương vị mới lạ, dân dã nhưng vô cùng thú vị.