Kim chi Hàn Quốc: Hương vị lên men làm say lòng thực khách

1 Kim chi Hàn Quốc làm từ gì?

Kim chi Hàn Quốc là món ăn truyền thống nổi tiếng, được làm từ rau củ lên men cùng gia vị đặc trưng, tạo nên hương vị chua cay hấp dẫn. Nguyên liệu chính và cách làm kim chi có thể thay đổi tùy theo vùng miền và mùa vụ. 

Kimchi thường được dùng như một món ăn kèm không thể thiếu trong bữa ăn của người Hàn Quốc. Hương vị chua cay, mặn mà và lên men tự nhiên của kimchi giúp kích thích vị giác và làm dậy mùi món chính. Kimchi có thể ăn kèm với cơm trắng, mì Hàn Quốc, các món canh như kimchi jjigae (canh kimchi thịt heo), doenjang jjigae (canh tương đậu), hoặc cùng các món thịt nướng BBQ để cân bằng vị béo. Chính sự linh hoạt trong cách dùng khiến kimchi trở thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Hàn.

2 Thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng của món Kim chi

Thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng của món kim chi Hàn Quốc bao gồm sự kết hợp tinh tế giữa rau củ tươi, gia vị lên men và các nguyên liệu đặc trưng trong ẩm thực Hàn. Cụ thể:

- Cải thảo: Nguyên liệu chính, thường được dùng để làm kim chi truyền thống. Cải thảo tươi được tách lá, ngâm muối để làm mềm và giúp giữ độ giòn sau khi lên men.

- Muối biển: Dùng để ướp cải thảo. Loại muối này không chứa i-ốt, giúp quá trình lên men diễn ra tự nhiên và không làm mềm rau quá mức.

- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru): Mang đến màu đỏ bắt mắt và vị cay đặc trưng. Đây là linh hồn của món kim chi, giúp kích thích vị giác mạnh mẽ.

- Tỏi và gừng: Tạo hương thơm nồng và sâu, giúp kim chi có vị đặc trưng, đồng thời hỗ trợ kháng khuẩn trong quá trình lên men.

- Nước mắm hoặc mắm tép: Cung cấp vị ngọt mặn tự nhiên đặc trưng, tạo chiều sâu hương vị. Một số vùng có thể dùng mắm cá cơm hoặc nước mắm nguyên chất.

- Hành lá và củ cải: Được cắt nhỏ, trộn cùng hỗn hợp gia vị để tăng thêm độ giòn và mùi vị.

- Đường hoặc táo/lê xay nhuyễn: Dùng để tạo độ ngọt nhẹ, giúp vi khuẩn lên men lactic hoạt động tốt hơn và cân bằng vị chua mặn cay.

Sự hòa quyện giữa các nguyên liệu trên tạo nên hương vị kim chi đặc trưng: chua nhẹ, cay nồng, thơm, đậm đà và có chiều sâu. Điều này làm nên sự cuốn hút riêng của món ăn trứ danh xứ Hàn.

3 Các loại Kim chi phổ biến hiện nay

3.1 Kim chi cải thảo (Baechu Kimchi)

Đây là loại kim chi truyền thống và phổ biến nhất trong ẩm thực Hàn Quốc. Cải thảo sau khi được ngâm muối sẽ giữ được độ giòn, sau đó trộn với hỗn hợp bột ớt gochugaru, tỏi, gừng, hành lá, nước mắm, cà rốt và đôi khi có cả củ cải. Vị cay, mặn và chua hài hòa tạo nên hương vị đặc trưng rất “cuốn”. Món này thường được dùng hằng ngày và là món ăn kèm không thể thiếu trong bữa cơm người Hàn.

3.2 Kim chi củ cải (Kkakdugi)

Củ cải trắng được gọt vỏ, cắt thành khối vuông vừa ăn rồi ướp với hỗn hợp gia vị cay mặn. Vị ngọt nhẹ tự nhiên từ củ cải kết hợp với vị cay nồng của bột ớt tạo nên món ăn giòn rụm và đậm đà. Loại kim chi này đặc biệt phù hợp để ăn kèm với các món canh nóng như canh xương bò hoặc mì. Khi để lâu ngày, kkakdugi sẽ lên men mạnh và càng thơm ngon.

3.3 Kim chi hành lá (Pa Kimchi)

Loại kim chi này sử dụng hành lá tươi còn nguyên cọng, sau khi rửa sạch được ướp với gia vị cay mặn gồm bột ớt, tỏi, gừng và nước mắm. Khi lên men, hành lá vẫn giữ được độ giòn, kèm theo vị hăng đặc trưng. Vị cay và nồng tạo nên cảm giác ấm bụng, thường xuất hiện trong mùa lạnh. Đây là món ăn phổ biến ở các vùng nông thôn Hàn Quốc.

3.4 Kim chi không cay (Baek Kimchi)

Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai không ăn được cay, nhất là trẻ em và người lớn tuổi. Thay vì dùng bột ớt, loại kim chi này sử dụng nước dùng từ lê, táo, tỏi và gừng để tạo vị thanh mát và tự nhiên. Màu sắc chủ đạo là trắng và xanh, trông rất dịu mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị chua nhẹ, giòn thanh, không quá gắt.

3.5 Kim chi dưa leo (Oi Sobagi)

Dưa leo được rạch thành hình chữ thập, nhồi nhân gồm cà rốt, hành lá, tỏi và ớt bột vào giữa. Đây là món kim chi được ưa chuộng vào mùa hè vì vị mát, giòn và thơm nhẹ. Quá trình lên men diễn ra nhanh, chỉ cần một đến hai ngày là có thể dùng được. Món này thích hợp ăn kèm với cơm trắng hoặc thịt nướng.

4 Kim chi lá cải xanh (Gat Kimchi)

Lá cải bẹ xanh có vị cay tự nhiên, khi lên men sẽ càng đậm đà và nồng nàn hơn. Đây là món kim chi truyền thống đặc trưng ở vùng Jeolla, nơi có phong cách ẩm thực mạnh mẽ. Vị chát nhẹ kết hợp với vị cay mặn làm nên món ăn rất bắt cơm. Những ai thích hương vị đậm, có chiều sâu sẽ đặc biệt yêu thích loại kim chi này.

Nếu có dịp du lịch Hàn Quốc, bạn đừng quên trải nghiệm tất cả các loại kimchi trên để có những trải nghiệm ẩm thực vô cùng phong phú nhé!

5 Ăn kim chi có tốt không?

Kim chi là món ăn truyền thống giàu dinh dưỡng. Nó không chỉ cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ từ các loại rau củ như cải thảo, củ cải, cà rốt, hành lá… mà còn chứa nhiều lợi khuẩn có lợi cho đường ruột nhờ quá trình lên men tự nhiên. Sự kết hợp giữa nguyên liệu tươi và gia vị như tỏi, gừng, ớt bột Hàn Quốc, nước mắm… giúp kim chi trở thành món ăn hỗ trợ tăng cường sức khỏe toàn diện nếu dùng với liều lượng hợp lý.

Một số lợi ích nổi bật có thể kể đến như:

- Cải thiện tiêu hóa và miễn dịch: Nhờ quá trình lên men từ cải thảo và củ cải, kim chi chứa nhiều probiotic, một loại lợi khuẩn hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh đường ruột, giảm táo bón và các rối loạn tiêu hóa. Tỏi và gừng còn có đặc tính kháng khuẩn tự nhiên, giúp tăng sức đề kháng.

- Hỗ trợ giảm cân: Kim chi giàu chất xơ từ rau củ, ít calo, tạo cảm giác no lâu. Thành phần capsaicin trong ớt còn giúp kích thích trao đổi chất và hỗ trợ đốt cháy mỡ.

- Tốt cho tim mạch: Các chất chống oxy hóa có trong tỏi, ớt, gừng và rau củ giúp giảm cholesterol xấu, cải thiện huyết áp và bảo vệ tim mạch.

- Chống viêm tự nhiên: Tỏi và gừng là những nguyên liệu nổi bật có đặc tính chống viêm, giúp giảm nguy cơ viêm nhiễm trong cơ thể, nhất là khi kết hợp với các vi khuẩn có lợi từ quá trình lên men.

Tuy nhiên, kim chi có vị mặn và cay, nên nếu ăn quá nhiều có thể gây tăng huyết áp hoặc kích ứng dạ dày với người nhạy cảm. Vì vậy, nên ăn kim chi vừa phải (1–2 lần/ngày, mỗi lần vài muỗng), kết hợp cùng bữa ăn chính để cân bằng vị giác và dinh dưỡng.

6 Cách làm kimchi chuẩn vị Hàn Quốc

Cách làm kimchi chuẩn vị Hàn Quốc không quá khó, chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm đúng từng bước là sẽ có ngay món kimchi chua cay đậm đà như người Hàn. Cùng MIA.vn khám phá ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Cải thảo: 2 cây (khoảng 2–3kg)

- Muối hạt to: khoảng 1 chén

- Củ cải trắng, cà rốt: thái sợi

- Hành lá, hẹ: cắt khúc

- Tỏi, gừng: băm nhuyễn

- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru): 1–1.5 chén (tuỳ khẩu vị)

- Nước mắm Hàn hoặc mắm cá cơm: khoảng 100ml

- Đường: 1–2 muỗng

- Táo hoặc lê: 1 quả, xay nhuyễn (giúp tạo vị ngọt tự nhiên)

- Bột nếp: 2 muỗng + 200ml nước (nấu sệt làm hỗn hợp trộn gia vị

Các bước thực hiện:

- Bước 1: Sơ chế cải thảo

Đầu tiên, bạn cắt đôi hoặc cắt tư cây cải thảo theo chiều dọc, giữ nguyên phần cuống để các lá không bị rời rạc. Rửa sạch dưới vòi nước, sau đó dùng tay xát muối hạt to vào từng lớp lá, tập trung nhiều ở phần gốc dày. Xếp cải vào thau lớn và để yên khoảng 4–6 tiếng (hoặc để qua đêm) cho mềm. Trong quá trình ngâm, nên trở cải 1–2 lần để muối thấm đều. Khi cải đã mềm, xả lại bằng nước sạch 2–3 lần để loại bỏ vị mặn dư thừa, sau đó để cải thật ráo nước.

- Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị

Cho 2 muỗng bột nếp vào 200ml nước, khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sánh lại như hồ, để nguội. Trong lúc chờ, bạn xay nhuyễn táo hoặc lê (gọt vỏ, bỏ hạt). Cho bột nếp đã nguội vào tô lớn, thêm tỏi và gừng băm nhuyễn, táo xay, nước mắm, đường và bột ớt Hàn Quốc. Trộn đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt có màu đỏ tươi. Sau đó, cho củ cải và cà rốt thái sợi cùng hành lá cắt khúc vào trộn chung, tạo thành nhân kimchi hoàn chỉnh.

- Bước 3: Phết gia vị lên cải

Lấy từng phần cải thảo đã ráo nước, nhẹ nhàng tách từng lớp lá và dùng tay đeo bao nilon để phết hỗn hợp gia vị vào từng kẽ lá. Làm lần lượt đến hết, thao tác nhẹ nhàng để tránh làm rách lá cải. Khi hoàn thành, gập lá ngoài cùng lại để bọc kín phần nhân bên trong.

- Bước 4: Ủ kimchi

Xếp các phần cải đã phết gia vị vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch có nắp kín. Ấn nhẹ tay để kimchi được nén chặt, hạn chế bọt khí và giúp lên men đều. Đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1–2 ngày (tùy vào thời tiết). Sau đó, cho kimchi vào ngăn mát tủ lạnh để tiếp tục lên men chậm. Sau khoảng 5–7 ngày, kimchi sẽ lên men chua vừa và có thể dùng được. Càng để lâu, kimchi càng chua và đậm vị.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã nắm được cách làm kim chi chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà một cách dễ dàng và tiết kiệm. Nếu có dịp du lịch Hàn Quốc hay ghé thăm các khu chợ ẩm thực, đừng quên chuẩn bị sẵn balo để mang về vài hũ kim chi chính gốc làm quà cho người thân nhé.