Thưởng thức phở gà Huyền Hương, bát phở Michelin Selected

1 Không gian và phong cách phục vụ kiểu nhà hàng giữa lòng phố cổ

• Địa chỉ: 20 Phố Bảo Khánh, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Giờ mở cửa: 06:00 – 21:00
• Fanpage: facebook.com/Phogahuyenhuong

Ấn tượng đầu tiên khi mình tới quán phở gà Huyền Hương là vị trí vô cùng đắc địa, chỉ cách Hồ Gươm vài bước chân. Khác hoàn toàn với khung cảnh chật chội của những quán phở gánh hay phở vỉa hè truyền thống, phở gà Huyền Hương vận hành theo phong cách nhà hàng chỉn chu.

Không gian bên trong rộng rãi, sạch sẽ, ngăn nắp và có máy lạnh mát mẻ, có thể phục vụ cùng lúc khoảng 70 khách. Điểm mình đánh giá rất cao là khâu vệ sinh: từ mặt bàn, đũa thìa cho đến tủ kính treo những con gà béo vàng căng bóng đều được làm rất ngăn nắp, không bị mùi mỡ hôi. Thực khách ở đây phần lớn là người cứng tuổi, dân sành ăn lâu năm và khách du lịch Hà Nội có điều kiện. Đội ngũ nhân viên đông đảo, ăn mặc lịch sự, chào hỏi và lên món khá nhanh nhẹn, chu đáo cũng là điểm cộng lớn của phở gà Huyền Hương.

2 Đánh giá hương vị bát phở gà đầy đặn và chất lượng nguyên liệu

Đến phở gà Huyền Hương lần đầu mình quyết định gọi một bát phở gà đùi kèm mọc và một chén trà nóng để trải nghiệm trọn vẹn. Khi tô phở được bưng ra, điều đầu tiên đập vào mắt mình là phần thịt gà siêu đầy đặn. Thịt được thái miếng dày dặn chứ không phải kiểu tráng mỏng dính như nhiều nơi khác.

Chất lượng thịt gà chắc chắn là điểm sáng nhất của quán. Thịt gà ta nuôi dài ngày (tầm 10 tháng đến một năm) nên lớp da giòn sần sật, béo vàng tự nhiên nhưng phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt và chắc chứ không hề bị khô hay xơ cứng.

Nghe chủ quán phở gà Huyền Hương Chia sẻ thì nước phở ở đây được ninh liên tục hàng chục tiếng từ xương gà, xương lợn cùng gừng nướng, hành nướng. Hương vị nước dùng  theo mình là ngọt thanh đậm đà từ xương tự nhiên chứ không bị gắt vị mì chính. Tuy nhiên, mặt nước dùng có một lớp mỡ gà khá béo vàng tươi. Với những ai thích gu phở thanh nhẹ, không mỡ thì có thể sẽ cảm thấy hơi ngấy một chút. Nhưng ai mê kiểu béo ngậy đậm đà thì chắc chắn sẽ rất "khoái".

Bánh phở quán dùng là loại ngon, mềm mướt, có độ dai vừa phải. Phần mọc ở đây làm theo style viên to, dày, xốp mềm và ngọt thịt giò sống. Cá nhân mình thì lại thích kiểu mọc giòn có giã thêm mộc nhĩ nấm hương hơn nhưng xét về độ tươi ngon thì viên mọc ở đây vẫn rất chất lượng.

3 Menu giá và lý giải cho mức chi phí phân khúc cao cấp

Thực đơn của phở gà Huyền Hương rất phong phú. Bên cạnh các bát phở gà thông thường giá 90.000 đồng, các phần phở đùi lườn, đùi phao câu hay đùi cánh đặc biệt sẽ có giá từ 110.000 đến 160.000 đồng/bát. Ngoài ra, quán còn phục vụ xôi gà, phở trộn, bún mọc gà, lòng mề gà và các đĩa gà chặt rút xương có giá lên tới vài trăm nghìn đồng.

Ảnh minh họa: Phogahuyenhuong

Mới nghe qua thì mức giá này quả thực sẽ làm nhiều người giật mình. Tuy nhiên, sau khi thưởng thức và tìm hiểu về quy trình, mình thấy mức giá này có lý do của nó:

• Quán sử dụng nguồn gà ta tuyển chọn kỹ lưỡng, trọng lượng lớn (từ 3kg đến 3,5kg/con).
• Khâu sơ chế thủ công cầu kỳ bằng muối và trần nước sôi để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi trước khi luộc.
• Vị trí đắt đỏ ngay sát Hồ Gươm cùng chi phí đầu tư nhân sự phục vụ chuẩn chỉnh theo mô hình nhà hàng sang trọng.1

Vì vậy nên theo trải nghiệm cá nhân của mình, phở gà Huyền Hương là một quán chất lượng. Giá thành cao nhưng xứng đáng với chất lượng mang đến cho thực khách. Nếu có dịp ghé thăm Hà Nội, mình vẫn sẽ quay lại để thưởng thức hương vị này.

4 Những lưu ý cho thực khách lần đầu ghé quán

• Quán mở cửa từ 06: 00 đến 21:00 hàng ngày. Vào các khung giờ cao điểm buổi sáng hoặc giờ ăn trưa, quán rất đông khách nên bạn có thể sẽ phải chờ từ 15 đến 30 phút mới có chỗ ngồi.
• Phở gà Huyền Hương nằm trên phố Báo Khánh nên việc gửi xe ô tô hay xe máy khá thuận tiện, nhân viên quán sẽ hướng dẫn bạn chỗ dắt xe nhiệt tình.
• Nếu bạn là người nhạy cảm với độ béo của nước dùng, hãy nhớ dặn bếp "cho nước trong/ít mỡ" khi gọi món.
• Nếu đi 2 người và muốn ăn thoải mái, một bát phở đùi kèm đĩa lòng mề hay đĩa gà chặt nhỏ sẽ là lựa chọn tuyệt vời nhất.

Dù vẫn còn những tranh cãi xoay quanh mức giá đắt đỏ nhưng đối với mình, phở gà Huyền Hương hoàn toàn chinh phục được nhóm khách hàng tìm kiếm một bữa ăn chỉn chu, nguyên liệu gà ta chất lượng cao. Việc lọt vào danh sách Michelin Selected chính là sự ghi nhận xứng đáng cho sự tỉ mỉ suốt nhiều năm của thương hiệu phở gia truyền này. Và để hành trình khám phá ẩm thực Hà Nội thật thoải mái, bạn đừng quên chọn balo du lịch MIA.vn cùng đồng hành nữa nhé.