Ghé thăm quán phở Hồ Lợi, thưởng thức hương vị đặc trưng Hà Thành

1 Giới thiệu về quán phở Hồ Lợi

Địa chỉ: 2 cơ sở

- 28 Ngõ 209 An Dương Vương, Phường Phú Thượng, Quận Tây Hồ, Hà Nội

- 96 Phố Chùa Hà, Phường Dịch Vọng, Quận Cầu Giấy, Hà Nội

Số điện thoại: 0904 631 565

Giờ hoạt động: 05:30 – 13:30

Phở là món ăn truyền thống của người Việt Nam. Vì vậy không khó để bạn tìm thấy một quán phở ngon, mang hương vị đặc trưng riêng biệt. Vậy điều gì đã giúp quán phở Hồ Lợi tạo nên điểm khác biệt, luôn thu hút rất nhiều thực khách? Dù không nằm ở khu vực trung tâm phố cổ Hà Nội nhưng vài năm trở lại đây, phở Hồ Lợi đã trở thành quán quen của nhiều thực khách. Quán thường xuyên "quá tải", khách ngồi kín chỗ, xếp hàng dài chờ gọi món. Giữa sự cạnh tranh khốc liệt của thị trường, phở Hồ Lợi vẫn có chỗ đứng vững chắc, trở thành một trong những quán phở đông bậc nhất thủ đô.

2 Từ quán phở vắng khách đến hàng dài người chờ đợi để thưởng thức

Quán phở Hồ Lợi hiện đang được điều hành bởi chị Hồ Thị Mai Hoa (44 tuổi, Hà Nội). Cửa hàng được mở lần đầu vào năm 1987 bởi bố chị Hoa và được đặt tên theo ông. Chị Hoa cho biết, ông Lợi đã học nghề phở từ bác ruột, cụ Hồ Tế, chủ quán phở Phú Xuân nổi tiếng tại 36 Hàng Da. Từ năm 1987 đến 1988, ông bắt đầu bán phở bò tại khu chợ Phú Thượng. Sau một thời gian tạm nghỉ, quán được mở lại vào năm 1997 và đến năm 2001 thì được giao lại cho mẹ chị.

Tuy nhiên, từ đó đến năm 2010, lượng khách đã giảm đáng kể. Khi thấy gia đình gặp khó khăn và bên cạnh có quán phở khác đông khách, chị Hoa cảm thấy chạnh lòng. Chị quyết định xin công thức từ bố để tiếp tục kinh doanh. Ban đầu, mẹ chị không đồng ý, nhưng nhờ sự giúp đỡ của họ hàng, chị đã thuyết phục được mẹ và khôi phục thành công quán ăn của gia đình.

Theo MIA.vn tìm hiểu, trong thời gian dịch Covid-19, khi các quán ăn gặp khó khăn, chị Hoa đã mở bán phở bò online và nhận giao hàng khắp Hà Nội. Từ đó, thương hiệu phở bò của gia đình ngày càng phổ biến. Sau dịch, nhiều thực khách từ phố cổ và các khu vực khác cũng tìm đến quán để thưởng thức.

Ban đầu, do khách còn ít, chị chỉ thuê một sinh viên và nhờ người trong gia đình phụ giúp. Đến nay, số lượng nhân viên đã lên tới 10 người để phục vụ lượng khách đông đảo mỗi ngày. Chị Hoa đảm nhận bếp chính, trong khi ông xã phụ trách gọi món và tính tiền. Dù tất bật làm việc, nhưng lượng khách đông khiến họ thường xuyên quá tải.

Cơ sở đầu tiên của phở Hồ Lợi nằm tại Phú Thượng. Nhờ danh tiếng ngày càng lớn và lượng khách đông, quán đã mở thêm cơ sở thứ hai vào giữa năm 2024. Hiện tại, cả hai cơ sở đều hoạt động ổn định, nhưng theo một số thực khách, chất lượng đồ ăn ở cơ sở Phú Thượng vẫn nhỉnh hơn. Nếu có dịp đến du lịch Hà Nội, bạn hãy ghé số 28 Ngõ 209 An Dương Vương, phường Phú Thượng để thưởng thức hương vị trọn vẹn và hấp dẫn nhất nhé!

3 Hương vị hấp dẫn của phở Hồ Lợi

Chị Hoa chia sẻ, mỗi ngày quán bán khoảng một tạ bánh phở, tương đương với 600 bát phở. Vào cuối tuần, con số này có thể lên đến 130-140 cân bánh phở. Để tạo ra những bát phở đầy đặn và chất lượng, chị rất chú trọng đến việc lựa chọn nguyên liệu. Thực phẩm phải ngon mới có thể làm ra bát phở ngon.

Để phục vụ từ 600 đến 800 bát phở mỗi ngày, chị Hoa đã đặt làm riêng một chiếc nồi hầm có dung tích 350 lít, cao tới ngang cổ. Chị trực tiếp pha chế nước dùng từ xương với các gia vị như mắm nguyên chất, bột canh và đường phèn, cùng với gừng nướng, hành nướng, thảo quả, quế và hồi theo tỷ lệ phù hợp. Xương được ngâm 4-5 tiếng với gừng, chanh và muối, sau đó rửa sạch và chần qua nước sôi pha rượu và gừng để khử mùi. Cuối cùng, xương được ninh trong 18 tiếng.

Thịt bò được chị nhập từ một cơ sở quen, còn sườn bò và lõi bò thì được tìm kiếm từ các vùng quê nổi tiếng với bò ta chất lượng. Quán phục vụ nhiều loại phở khác nhau như tái, chín, nạm, gầu, sốt vang, xào lăn và phở lõi. Giá mỗi bát phở dao động từ 40.000 đến 70.000 đồng, tất cả đều được niêm yết rõ ràng tại quán để thực khách dễ dàng lựa chọn. Quán mở bán khoảng 5 tiếng mỗi sáng, từ 6h đến 11h, hoặc cho đến khi hết nước dùng.

Món phở sườn nhừ được chị Hoa giới thiệu hơn một năm nay. Ban đầu, chị chỉ tìm mua sườn bò để ninh nước dùng, nhưng khi nhận thấy phần thịt sườn rất thơm và dễ ăn, chị quyết định phát triển món mới. Mỗi ngày, chị nhập 30kg sườn bò, rửa và sơ chế để ninh. Sườn được ninh chín 80% từ tối hôm trước và tiếp tục ninh nhừ trong nồi nước dùng vào sáng hôm sau, tổng thời gian ninh là 3 giờ để đảm bảo độ mềm và đậm đà. Mỗi bát phở sườn nhừ có giá 50.000 đồng.

Trước đây, chị Hoa tự tay thái các loại thịt bò, nạm, gầu, nhưng hiện nay do lượng khách đông, gia đình đã chuyển sang sử dụng máy thái. Thịt bò tái được chị đặt từ một chủ quán thịt gần đó để đảm bảo độ tươi ngon: "Bán tới đâu, gọi tới đó," chị cho biết.

Thừa hưởng sự tỉ mỉ trong nấu ăn từ bố, chị Hoa chọn loại bánh phở sợi nhỏ, dẻo và dai, có khả năng ngấm nước dùng. Nếu bánh phở không đạt yêu cầu, chị tuyệt đối không nhận. Đối với chị, quán phở không chỉ là nguồn sống của gia đình mà còn là tâm huyết của bố chị.

4 Thực khách nói gì về phở Hồ Lợi

Theo đánh giá của thực khách, quán phở nổi bật với nước dùng đậm đặc từ xương, ít mì chính, không có mùi hôi khó chịu hay nồng mùi mắm và thảo mộc. Bát phở luôn đầy đặn, thịt tươi ngon, bánh phở sợi nhỏ, dẻo và được trụng vừa chín tới. Chủ quán và nhân viên phục vụ nhanh nhẹn và niềm nở.

Nước dùng ở đây có màu đục, hơi béo và đậm đà. Bát phở cũng được nhận xét là nhiều thịt. Vợ chồng chủ quán rất thân thiện và luôn lắng nghe ý kiến của thực khách. Tuy nhiên, do lượng khách đông, đôi khi thực khách phải chờ từ 15 - 20 phút, hoặc phải bê phở sang ngồi ở quán kế bên. Việc để xe và di chuyển cũng hơi khó khăn khi khách phải đỗ xe khá xa.

Bà Thu Quyên (54 tuổi) cho rằng việc phải chờ đợi khi quán đông là điều bình thường. Bà thường đến vào những ngày trong tuần để tránh đông đúc. "Tôi chưa bao giờ phải chờ quá 40 phút, hôm nào đông thì chỉ khoảng 20 phút thôi," bà chia sẻ.

Ngược lại, ông T. (64 tuổi) lại có ý kiến ngược lại. Ông cho rằng "thời nào rồi mà còn xếp hàng đợi ăn phở." Dù nghe danh tiếng quán đông khách, ông đã di chuyển từ quận Hoàn Kiếm để thưởng thức. Khi đến, ông bất ngờ trước hàng dài thực khách chờ gọi món. Ông mong rằng nếu đông khách, quán nên tìm cách khắc phục như mở rộng quy mô, tăng nhân viên và cải thiện cách phục vụ nhanh chóng hơn.

Anh Trọng Hùng đến quán phở cơ sở Phú Thượng vào lúc 7h10 sáng một ngày trong tuần, khi tất cả các bàn đều đã kín khách. Khoảng 13 - 15 thực khách khác cũng xếp hàng dài trước quầy để chờ gọi món, trả tiền và tìm chỗ ngồi. Anh chia sẻ: "Đối với tôi, cảnh này không lạ, vì đã xác định ăn phở ở đây thì phải có thời gian và kiên nhẫn."

Trên đây là những thông tin về quán phở Hồ Lợi đông khách bậc nhất thủ đô. Nếu có dịp du lịch Hà Nội, cẩm nang du lịch MIA.vn hi vọng bạn sẽ trực tiếp ghé đến để thưởng thức những hương vị hấp dẫn của món phở truyền thống này nhé.