Phở Thìn Bờ Hồ nơi người Hà Nội tìm về để hoài niệm

1 Hồn xưa Hà Nội trong tô phở

Hà Nội nổi tiếng với sự tinh tế trong từng món ăn và phở chính là “linh hồn” của ẩm thực đất kinh kỳ. Nhà văn Thạch Lam từng nói: “Phở là thứ quà đặc biệt của Hà Nội… chỉ ở Hà Nội mới ngon.” Với Phở Thìn Bờ Hồ, tinh hoa ấy không chỉ nằm trong bát nước dùng trong vắt, miếng thịt bò mềm ngọt, mà còn là câu chuyện về nghị lực và niềm đam mê bền bỉ của người sáng lập ông Bùi Chí Thìn.

Sinh năm 1928 tại Hoài Đức, ông Thìn bước vào nghề trong những năm đất nước còn chìm trong khói lửa chiến tranh. Sau khi được trả tự do từ nhà tù Hỏa Lò, ông chọn Hà Nội làm nơi gắn bó, khởi đầu bằng gánh phở nhỏ rong ruổi khắp phố phường: từ Hàm Long, Yên Phụ cho đến khu “Ấu Trĩ Viên”, nay là Cung Thiếu nhi Hà Nội.

Giữa bom rơi đạn lạc, gánh phở của ông vẫn đỏ lửa mỗi tối. Nhà văn Tô Hoài từng kể: “Giữa khi còi báo động vang lên, Phở Thìn Bờ Hồ vẫn sáng đèn, ông Thìn vẫn vui vẻ bốc bánh, pha trò bằng những câu thơ hóm hỉnh.” Chính sự điềm nhiên ấy đã khiến bát phở của ông trở thành món ăn ấm lòng cho cả một thời gian khó.

2 Nét đặc trưng riêng của Phở Thìn Bờ Hồ

2.1 Khởi nguồn thương hiệu giữa lòng phố cổ

Sau ngày giải phóng thủ đô (1955), ông Thìn cùng vợ là bà Nguyễn Thị Tỵ mở quán đầu tiên tại ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng, nơi chỉ cách Hồ Gươm vài bước chân. Quán phở nhỏ nhưng luôn nghi ngút khói, thơm nức mùi xương bò hầm và gừng tươi.

Mỗi sáng, khi Hà Nội còn ngái ngủ, ông Thìn đã nhóm bếp, nấu nước dùng trong chiếc nồi to đặt trên than đỏ lửa. Vợ ông chuẩn bị bánh phở, hành tây, chanh ớt. Cả nhà bắt đầu phục vụ những vị khách đầu tiên là người đi làm ca đêm về hay công nhân bắt đầu ngày mới.

Điều đặc biệt là ông Thìn chưa từng học qua trường lớp nấu ăn. Mọi bí quyết đều do ông tự đúc kết, tự thử nghiệm từng chút. Từ cách chọn xương, canh lửa, khử mùi mỡ bò cho đến tỉ lệ nêm nếm, tất cả đều được ông dồn tâm huyết. Và cũng từ đó, hương vị Phở Thìn Bờ Hồ trở thành chuẩn mực của món phở Hà Nội.

2.2 “Bác sĩ của dạ dày” và tình yêu nghề giản dị

Người Hà Nội khi ấy gọi ông Thìn bằng cái tên thân thương “bác sĩ của dạ dày”. Không chỉ bởi bát phở nóng giúp xua tan mệt mỏi, mà còn bởi nụ cười hiền hòa, câu Kiều vui miệng mà ông thường đọc cho khách nghe.

Ông khoác chiếc áo blouse trắng, đội mũ trắng, phục vụ tận tâm như một người thầy thuốc chữa lành bằng món ăn. Với ông, mỗi bát phở không chỉ là miếng ăn, mà là sự san sẻ, là niềm vui được thấy người khác ấm bụng giữa mùa đông Hà Nội. Dù đời sống còn nhiều thiếu thốn, nhưng quán Phở Thìn Bờ Hồ lúc nào cũng đông khách. Tất cả đến từ “hữu xạ tự nhiên hương”, chính vị ngon của phở và tấm lòng của người nấu.

2.3 Truyền nhân ba thế hệ và hành trình mở rộng

Từ quán nhỏ trong ngõ, thương hiệu Phở Thìn Bờ Hồ dần lan tỏa. Các con của ông nối tiếp nghề cha, mở thêm nhiều cơ sở trên khắp Hà Nội như Lê Văn Hưu, Hàng Tre, Trần Hưng Đạo, Đội Cấn, Kim Mã… Khi tuổi cao, mỗi sáng ông vẫn đạp xe ghé thăm từng cửa hàng, kiểm tra từng nồi nước, dặn dò con cháu giữ đúng hương vị nguyên bản.

Sau này, cô con gái thứ tám của ông mang hương vị phở Thìn vào Sài Gòn, mở quán tại 170 Nguyễn Đình Chiểu, Quận 3. Hơn mười năm, quán trở thành điểm hẹn thân quen của người yêu phở Bắc tại thành phố phương Nam. Dẫu có thời gian phải dừng hoạt động, nhưng cái tên Phở Thìn Bờ Hồ vẫn được nhắc đến với sự trân trọng – như một biểu tượng của hương vị truyền thống Bắc Bộ.

2.4 Danh tiếng vươn xa – Từ Hà Nội ra thế giới

Sau gần bảy thập kỷ, Phở Thìn Bờ Hồ không chỉ là món ăn, mà là niềm tự hào văn hóa. Thương hiệu được nhắc tới trong nhiều tác phẩm, từ “Chuyện cũ Hà Nội” đến các tạp chí ẩm thực quốc tế.

Đài Channel News Asia từng thực hiện phóng sự “In Search of Umami – Hanoi: Sauces and Essences” để tôn vinh món phở gia truyền này.

Năm 2019, gia đình Phở Thìn được giao trọng trách phục vụ Hội nghị Thượng đỉnh Mỹ - Triều tại Hà Nội. Cùng năm, thương hiệu vinh dự nhận bằng khen của Chủ tịch thành phố vì hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ. Từ 2019 đến 2023, Phở Thìn Bờ Hồ liên tục góp mặt tại sự kiện “Ngày của Phở” do báo Tuổi Trẻ tổ chức, khẳng định vị thế hàng đầu trong làng ẩm thực Việt.

2.5 Bước tiến mới – Phở Thìn Bờ Hồ trong kỷ nguyên hiện đại

Giữa thời đại của sự tiện lợi, Phở Thìn Bờ Hồ không đứng yên. Năm 2023, thương hiệu hợp tác với CHIN-SU (Tập đoàn Masan) để cho ra đời sản phẩm phở ăn liền Phở Thìn Bờ Hồ gói trọn tinh hoa phở truyền thống trong hình thức hiện đại, giúp thực khách ở bất kỳ đâu vẫn có thể cảm nhận hương vị Hà Nội đích thực.

2.6 Bát phở của ký ức và hồn cốt của người Hà Nội

Những năm tháng sau giải phóng thủ đô quán Phở Thìn Bờ Hồ vẫn khiêm nhường bên góc phố nhỏ. Cửa tiệm chỉ đủ vài dãy bàn ghế, quạt máy nép mình dưới mái hiên, tiếng dao thớt va vào nhau nhịp nhàng như khúc nhạc quen thuộc.

Không có thực đơn cầu kỳ. Chỉ vài món: phở tái, phở chín, tái nạm gầu, tái lăn... nhưng từng bát phở đều giữ nguyên hương vị xưa. Nước dùng trong vắt, thơm nhẹ mùi gừng nướng và hành tây. Thịt bò thái mỏng, chín vừa, mềm mà không bở. Quẩy nóng, trứng chần, ly trà đá, tất cả đều giản dị mà tròn vị. Phở ở đây không đi kèm rau giá như miền Nam, không nêm nếm đậm đà mà thanh, trong và có hậu vị ngọt tự nhiên. Chỉ một muỗng nước dùng thôi cũng đủ gợi cảm giác thân thuộc đến lạ.

3 Thực đơn phở đa dạng – Đơn giản mà trọn vị

Dù đã trở thành thương hiệu quen thuộc, Phở Thìn Bờ Hồ vẫn giữ phong cách giản dị trong từng món ăn. Thực đơn ở đây là sự hòa quyện của những hương vị cổ điển và tinh tế:

- Phở tái chín (Signature): 60.000₫

- Phở chín, phở tái, phở tái bắp: 60.000₫

- Phở tái lăn, phở tái nạm gầu: 70.000₫

- Phở đặc biệt, phở xào bò: 80.000₫

Thực khách có thể gọi thêm quẩy nóng hoặc trứng chần là hai món kèm không thể thiếu khi thưởng thức phở Hà Nội chuẩn vị. Đồ uống đơn giản như Coca Cola hay nước khoáng cũng góp phần cân bằng vị giác, giúp bữa ăn thêm trọn vẹn.

4 Thương hiệu được bảo hộ mang giá trị trường tồn

“Phở Thìn” là nhãn hiệu được đăng ký bảo hộ từ năm 2014 và hiện đang sử dụng tại bốn cơ sở chính:

Cơ sở số 61 Đinh Tiên Hoàng, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Giờ mở cửa: 06:00 – 13:00 và 17:00 – 22:00

Điện thoại: (+84) 033 9253 464

Website: phothinboho.vn

Cơ sở số 1 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng, Hà Nội

Giờ mở cửa: 06:00 – 13:00 và 17:00 – 22:00

Liên hệ: 0335 324 076 / 0399 554 076

Website: phothin.vn

Cơ sở số 1 Hàng Tre, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Giờ mở cửa: 06:00 – 13:00 và 17:00 – 22:00

Liên hệ: 0981 205 122

Website: phothin1955.vn

Cơ sở số 289 Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội

Giờ mở cửa: 06:00 – 13:00 và 17:00 – 22:00

Điện thoại: (+84) 033 9253 464

Dù ở đâu thì khách hàng vẫn nhận ra hương vị quen thuộc với nước trong, thịt mềm, vị ngọt thanh. Một sự thống nhất tuyệt đối trong cách nấu và phục vụ, minh chứng cho tinh thần “giữ nghề” của gia đình suốt 70 năm qua.

Bạn có thể mang theo ký ức ấy trong hành trình của mình. Và đừng quên, chiếc vali từ MIA.vn sẽ giúp bạn lưu giữ từng khoảnh khắc trọn vẹn như hương vị Phở Thìn Bờ Hồ: giản dị, tinh tế và không bao giờ phai.