Phở gà Hàng Hòm: Quán Phở Gà Hà được Michelin vinh danh

1 Phở gà Hàng Hòm ở đâu, mở cửa mấy giờ?

Địa chỉ: 15 Phố Hàng Hòm, Phố cổ Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Giờ mở cửa: 6h - 23h30

Giá tham khảo: 50.000 - 60.000 VND

Quán phở gà Hà trên phố Hàng Hòm nổi bật với tấm biển màu vàng, đặt cạnh một quán phở gà khác nhưng màu biển khác biệt nên thực khách khó nhầm lẫn. Quán mở cửa liên tục từ 6h sáng đến đêm muộn, đông nhất vào khoảng 11h30 đến 13h và từ 18h30 đến 20h.

Mặt tiền quán khá hẹp nên chỗ để xe hạn chế. Vào giờ cao điểm, thực khách thường phải chờ lâu hơn bình thường.

>> Top 15 quán phở gà ngon Hà Nội làm bao người mê mẩn

2 Phở gà Hàng Hòm nhận danh hiệu Michelin Bib Gourmand 2026

Phở gà Hà là một trong 11 cơ sở ăn uống mới tại Việt Nam được Michelin vinh danh ở hạng mục Bib Gourmand 2026, dành cho những quán ăn ngon với giá cả phải chăng, trong lễ công bố tối 4/6. Hà Nội hiện có 5 quán phở gà được Michelin lựa chọn và giới thiệu, gồm phở gà Châm ở Yên Ninh, phở gà Huyền Hương ở Bảo Khánh, phở gà Tiến ở Nguyễn Trường Tộ, phở gà Nguyệt ở Phủ Doãn và phở gà Hà ở Hàng Hòm.

Giữa tháng 5, quán nhận được thư mời dự lễ công bố Michelin Guide Việt Nam 2026. Sau đó, phía Michelin còn liên hệ qua điện thoại và Zalo để xác nhận quán có cử đại diện tham dự hay không. Tuy nhiên, vì mỗi ngày quán phải nhận rất nhiều cuộc gọi quảng cáo, chào mời và cả những đơn đặt hàng "ảo", chủ quán và đại diện quán đã nghĩ đây là một hình thức lừa đảo mới. Tấm thư mời vì thế bị bỏ quên ở một góc quán.

Cô Bùi Thu Hà, chủ quán, chia sẻ rằng cô rất tiếc vì đã không đến dự lễ công bố trực tiếp và sự ghi nhận của Michelin là món quà tinh thần ý nghĩa với cô cùng các nhân viên sau gần 20 năm bán phở gà. Điều đáng chú ý là sau gần một tháng, trong quán vẫn không có cúp, giấy chứng nhận hay biển hiệu nào liên quan đến Michelin và quán giữ nguyên nhịp buôn bán quen thuộc như mọi ngày. Câu chuyện "quên nhận giải vì tưởng lừa đảo" còn trở thành đề tài để khách quen trêu đùa chủ quán.

3 Từ gánh phở vỉa hè đến quán phở 2 tầng

Cô Hà mở quán từ năm 2008 dưới dạng một gánh phở nhỏ trên vỉa hè phố Hàng Hòm, chuyên bán buổi tối từ 18h đến 23h. Trước khi bán phở, cô chưa từng làm công việc liên quan đến ẩm thực. Những vị khách đầu tiên là các tiểu thương và hàng xóm trong khu phố cổ, và chính những lời góp ý chân thành của họ đã giúp cô hoàn thiện công thức qua từng ngày. Vì vỉa hè chật chội, ban đầu quán chỉ bán phở gà truyền thống, khách có khi phải tự bưng bê và ngồi ghế nhựa.

Đến năm 2019, khi quy định kinh doanh vỉa hè được siết chặt, cô thuê mặt bằng khoảng 40m2 để chuyển vào trong nhà. Quán hiện có hai tầng, phục vụ cả ngày. Theo cô Hà, bí quyết không nằm ở công thức quá đặc biệt mà ở sự chỉn chu trong từng khâu chọn nguyên liệu, chế biến và phục vụ. Suốt 18 năm qua, cô giữ phương châm "ngon lành, sạch sẽ và phục vụ chu đáo", niềm nở với mọi thực khách dù họ gọi ít hay nhiều món. Cô cũng chưa từng bán công thức cho ai, nhưng sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm với những người thực sự muốn theo nghề.

4 Bí quyết nước dùng và nguyên liệu tại quán phở Hàng Hòm

Quán dùng gà mái lai chọi đẻ một lứa, nhập từ Thanh Ba (Phú Thọ) hoặc Sơn Tây (Hà Nội), nặng khoảng 4,5kg mỗi con. Theo cô Hà, loại gà này thịt dai, ngọt, da vàng giòn và phù hợp với phân khúc bình dân cả về chất lượng lẫn giá thành. Cô không chọn gà trống thiến vì xương to và thịt cứng. Mỗi ngày quán dùng khoảng 30 con gà, và gà được lọc tới đâu bán tới đó để miếng thịt còn mọng nước, không bị khô. Cách làm này khiến thực khách phải chờ lâu hơn vào giờ cao điểm.

Nước dùng được ninh xương lợn từ 8 đến 10 tiếng, sau đó cho xương gà vào ninh thêm vài tiếng, cùng với nước luộc gà, gừng nướng và hành nướng. Quán ninh nhỏ lửa, vớt bọt kỹ để nước trong, và không dùng viên tạo ngọt hay phụ gia. Vị ngọt thanh đến từ lượng xương nhiều, đúng theo phong cách phở gà Hà Nội truyền thống.

Với món xôi gà, quán chọn gạo nếp cái hoa vàng, chỉ ngâm khoảng 2 tiếng và đồ nhanh trong 10 đến 15 phút để hạt xôi bóng, tròn, không nát cũng không dính. Món này đặc biệt đắt hàng vào mùa đông, nhất là bữa tối và đêm.

5 Thực đơn và mức giá tại phở Hà phố Hàng Hòm

Ngoài phở gà nước truyền thống, thực đơn hiện có phở trộn, miến trộn, mì gà, bún, bún thang, xôi gà, nộm gà bắp cải, thịt gà chặt và lòng mề trần. Phở trộn và xôi gà là hai món được chọn nhiều nhất. Phở trộn gồm sợi phở chần mềm, thịt gà thái miếng, rưới nước xốt pha từ xì dầu, đường, nước mắm, dấm và mỡ gà để tạo độ béo, rắc thêm lạc rang và hành phi.

Giá các món nước thường dao động từ 50.000 đến 60.000 đồng mỗi bát. Một bát đầy đủ thịt đùi, thịt lườn, trứng non và gan có giá 80.000 đồng. Bát lòng mề trần đầy đặn với gan, tim, mề, lòng tràng, tràng trứng và tiết gà có giá 60.000 đồng. Theo lời một hướng dẫn viên, du khách nước ngoài muốn thử nhiều quán trong ngày còn có thể gọi bát nhỏ khoảng 25.000 đến 30.000 đồng với khẩu phần nhỏ hơn nhưng đủ nguyên liệu.

6 Cảm nhận của thực khách về phở gà Hàng Hòm

Nhóm trải nghiệm ghi nhận món ăn được bày bắt mắt, sợi phở và sợi miến tơi không vón cục, thịt gà săn chắc và ngọt, nước xốt trộn hài hòa, không quá đậm cũng không nhạt. Nước dùng đi kèm vị thanh, nhẹ, ít béo và không quá ngọt, để thực khách tự điều chỉnh gia vị. Ai thích nước dùng đậm vị hoặc nhiều mỡ gà có thể cần thêm chút gia vị. Nếu thích thịt mềm và đậm hơn, nên gọi thêm phần đùi gà.

Nhiều du khách quốc tế cũng tìm đến quán trong các tour ẩm thực đường phố. Một nhóm du khách từ Sri Lanka và Australia lần đầu thử phở gà trộn, thêm chút dấm tỏi, tương ớt, và nhận xét sợi phở mềm thấm xốt, thịt gà, rau mùi thơm và các nguyên liệu giòn tạo nên hương vị khác hẳn những nơi họ từng ăn. Một du khách Mỹ từng ăn phở ở California cho rằng hương vị phở ở đây hài hòa và rất đáng thử. Theo hướng dẫn viên, du khách yêu thích quán còn vì chủ quán cởi mở, vui vẻ và chiều khách.

7 Kinh nghiệm thưởng thức phở gà Hà Hàng Hòm đúng chuẩn

Để tránh chờ đợi lâu, thực khách nên đến ngoài các khung giờ cao điểm trưa và tối. Du khách lần đầu nên thử phở gà trộn hoặc xôi gà, hai món được gọi nhiều nhất, và ăn kèm bát lòng mề trần chấm bột canh vắt chanh. Nên gọi thêm phần đùi nếu thích thịt mềm, và có thể thêm dấm tỏi, tương ớt để cân bằng vị. Vì quán không có nhiều chỗ để xe, việc đi bộ hoặc gọi xe công nghệ khi ghé khu phố cổ sẽ thuận tiện hơn.

Phở gà Hà ở Hàng Hòm là minh chứng cho việc một quán ăn bình dân, làm đều tay suốt nhiều năm, có thể tạo dựng tiếng tốt mà không cần đến cúp hay biển hiệu. Danh hiệu Michelin Bib Gourmand 2026 có thể đến muộn so với tình cảm của thực khách Hà Nội, nhưng nó cho thấy giá trị của những tô phở nấu bằng sự chỉn chu. Nếu có dịp dạo bước khu phố cổ, một chiếc balo chính hãng gọn nhẹ của MIA.vn sẽ giúp bạn thoải mái đi bộ qua nhiều quán ăn trong một ngày mà không vướng víu.