Súp Egusi, vua của các loại súp tại Nigeria

1 Súp Egusi, mỹ vị độc đáo tại Nigeria

1.1 Khám phá nguồn gốc của món súp Egusi

Súp Egusi được mệnh danh là vua của các loại súp tại Nigeria. Đây được xem là kiệt tác ẩm thực Tây Phi làm say lòng du khách bởi kết cấu đặc dẻo lạ miệng cùng vị bùi độc đáo từ hạt dưa bản địa. 

Món súp Egusi này có cội nguồn sâu xa từ người Igbo và người Yoruba ở vùng Đông Nam và Tây Nam Nigeria. Đối với văn hóa bản địa, Egusi không đơn thuần là một món ăn qua ngày mà là biểu tượng của sự tôn kính, lòng hiếu khách của người dân. Không chỉ dừng lại là một món ăn thông thường, Egusi còn chính là trung tâm của các ngày lễ lớn như lễ cưới, lễ đặt tên hay hội làng. 

Tên gọi Egusi bắt nguồn từ loại hạt giống dưa đặc trưng tại Tây Phi. Quả dưa này có vẻ ngoài rất giống dưa hấu nhưng phần ruột bên trong có vị cực kỳ đắng và không thể ăn được. Người Nigeria thu hoạch quả này chỉ để lấy phần hạt màu trắng ngà đem phơi khô rồi xay nhuyễn. Hỗn hợp này sẽ trở thành “linh hồn” tạo nên độ sánh đặc béo ngậy cho toàn bộ nồi súp. 

1.2 Hai trường phái ẩm thực Súp Egusi đặc biệt

Egusi đặc biệt ở Nigeria với nhiều bản biến tấu khác nhau. Món súp này có hai trường phái chế biến khác nhau tạo nên sự đa dạng về mặt ẩm thực. 

• Kiểu Egusi-Ila (Yoruba): thường chiên hạt dưa với dầu cọ để tạo thành các khối nhỏ, xốp và lợn cợn như trứng khuấy. Khi thưởng thức, món ăn này lấp lánh dầu cọ khá hút mắt.
• Kiểu Ofe Egusi (Igbo): người Igbo thường thích đun hạt dưa trực tiếp trong nước dùng thịt để hạt nở mềm, hòa quyện cùng nước súp. Họ cũng thường cho nhiều loại rau bản địa để nước súp có màu xanh mát mắt hơn.

2 Hương vị Súp Egusi có gì đặc biệt?

Dù gọi là súp nhưng kết cấu của món Egusi không hề lỏng mà đặc sệt như một loại nước xốt nồng nàn. Khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được nhiều tầng hương vị đan xen ấn tượng của món ngon này. 

Đầu tiên, khi thưởng thức Egusi, bạn sẽ cảm nhận được vị béo bùi tựa như hạt hạch đào đến từ hạt dưa xay mịn nấu chín. Phần súp đặc này có cảm giác lợn cợn nhẹ giống như trứng chưng nhưng ăn rất vui miệng. 

Hương vị tiếp theo mà bạn cảm nhận được từ Egusi chính là vị ngọt đậm đà umami với chiết xuất từ nước ninh thịt, cá khô khói sâu, tôm sông dầm. Đặc biệt trong tổng thể hương vị là nét chấm phá từ hạt bồ hòn lên men (Iru), một gia vị đặc trưng rất châu Phi. 

Ngoài những hương vị kể trên, Egusi còn gây ấn tượng bởi sắc đỏ cam óng ánh của dầu cọ thô hòa cùng vị cay bùng nổ của ớt Scotch Bonnet. Đây là một trong những loại ớt cay nhất thế giới, đủ để khiến bạn hít hà. Tổng thể hương vị của Egusi còn được nhấn nhá bởi các loại rau xanh bản địa như Ugu, lá đắng, giúp cân bằng lại vị béo và cay. 

3 Làm sao thưởng thức Súp Egusi đúng cách?

Để thưởng thức Egusi như một người bản địa thực thụ, bạn nên ghé qua các quán ăn địa phương (buka) từ Lagos đến Abuja. Ngoài ra, hãy tuân thủ các quy tắc vàng sau đây khi thưởng thức Egusi. 

• Luôn ăn bằng tay phải, do đó hãy rửa tay thật sạch và dùng các ngón tay để cảm nhận trọn vẹn kết cấu món ăn.
• Luôn ăn kèm với swallow, một loại tinh bột dẻo mịn được giã hoặc khuấy từ khoai mỡ nghiền, bột sắn lên men hay bột củ sắn.
• Bạn có thể ngắt một phần swallow vừa ăn, nặn nhẹ thành lõm nhỏ giống chiếc thìa rồi cho súp vào, nuốt chửng chứ không nhai. Phần swallow mềm mượt sẽ giúp bạn làm dịu được vị cay xé lưỡi của ớt và hòa quyện với độ béo của súp.
• Nếu không quen với swallow, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức súp với cơm trắng hoặc bánh mì.

Súp Egusi là một trong những món ngon đặc trưng với hương vị bùng nổ đặc biệt cho những ai lần đầu thưởng thức. Bạn có thể đến vùng đất Tây Phi để có dịp thưởng thức món ngon đặc biệt thú vị này. Nếu có dự định đến với Nigeria, hãy đến MIA.vn và tậu ngay chiếc vali kéo thời trang độc đáo cho hành trình thêm phần tiện lợi nhé!