Thưởng thức kakigori, món ăn đặc trưng của mùa hè Nhật Bản

1 Giới thiệu về kakigori – Món tráng miệng thanh mát từ Nhật Bản

Nhắc đến những món ăn vặt đặc trưng của Nhật Bản, người ta thường nghĩ ngay đến mochi, taiyaki hay dorayaki. Nhưng với những ai yêu thích sự mát lạnh vào mùa hè, thì kakigori (かき氷) – món đá bào truyền thống chính là lựa chọn không thể bỏ qua.

Kakigori không đơn thuần chỉ là một ly đá bào mà nó là sự kết hợp của độ mịn hoàn hảo từ đá với các loại siro, trái cây, sữa đặc. Từ đó tạo nên một món ăn tinh tế và thanh mát. Khi ăn, đá bào tan ngay trong miệng, hòa quyện với lớp topping, mang lại cảm giác mát lạnh sảng khoái.

Mặc dù đã tồn tại hàng thế kỷ, kakigori vẫn không ngừng phát triển với hàng trăm biến tấu mới lạ. Từ phiên bản cổ điển với siro dâu, matcha đến những kiểu hiện đại kết hợp kem tươi, đậu đỏ. Có dịp du lịch Nhật Bản, bạn chắc chắn không thể nào bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món tráng miệng này.

2 Lịch sử món kakigori – Từ đặc quyền hoàng gia đến món ăn đường phố

Kakigori có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ thời kỳ Heian (794 – 1185). Lúc bấy giờ, món ăn này chỉ dành riêng cho tầng lớp quý tộc bởi việc giữ đá lạnh trong mùa hè là điều rất xa xỉ. Người ta phải lấy băng từ các ngọn núi, bảo quản trong các hầm đặc biệt gọi là "himuro" (氷室). Sau đó đá được bào mỏng rồi rưới lên chút mật ong hoặc siro làm từ hoa quả.

Mãi đến thời kỳ Edo (1603–1868), khi kỹ thuật bảo quản đá phát triển hơn, kakigori mới dần phổ biến trong giới trung lưu. Đến thời Minh Trị (1868 – 1912), các tiệm kakigori bắt đầu xuất hiện tại những khu phố sầm uất của Tokyo và Yokohama.

Năm 1899, máy bào đá đầu tiên ra đời giúp kakigori trở nên phổ biến rộng rãi. Từ đó, món ăn này nhanh chóng lan rộng khắp Nhật Bản và trở thành biểu tượng của mùa hè. Cửa hàng kakigori đầu tiên được cho là xuất hiện tại Yokohama vào năm 1869, đánh dấu sự khởi đầu cho sự phổ biến rộng rãi của món tráng miệng mát lạnh này.

Ngày 25 tháng 7 được gọi là "Ngày Kakigori" bởi cách phát âm của nó trong tiếng Nhật nghe giống như cụm từ "băng mùa hè". Ngoài ra, ngày này còn mang ý nghĩa đặc biệt khi vào năm 1933, Nhật Bản ghi nhận mức nhiệt độ cao kỷ lục. Sự nóng nực này càng khiến kakigori trở thành món ăn giải nhiệt hoàn hảo.

Từ một món ăn hoàng gia đến một phần không thể thiếu của mùa hè Nhật Bản, kakigori đã chinh phục cả thế giới với sự tinh tế và hương vị mát lạnh đặc trưng. Ngày nay, không chỉ ở Nhật Bản mà tại nhiều quốc gia khác, kakigori cũng được biến tấu theo nhiều phong cách độc đáo. Dù là hương vị truyền thống hay phiên bản hiện đại, kakigori luôn mang lại cảm giác sảng khoái, xua tan cái nóng mùa hè.

3 Nguyên liệu và cách chế biến kakigori

3.1 Nguyên liệu cơ bản

Theo cẩm nang du lịch MIA.vn tìm hiểu, kakigori có thể biến tấu theo nhiều phong cách, nhưng phiên bản cổ điển gồm những thành phần sau:

- Đá bào: Loại đá tinh khiết, không có tạp chất, được làm lạnh ở nhiệt độ thấp để giữ kết cấu mềm mịn.

- Siro: Có thể là hương dâu, chanh, dưa gang, matcha hoặc yuzu.

- Sữa đặc: Tạo độ béo và vị ngọt dịu.

- Topping: Đậu đỏ azuki, shiratama dango (bánh gạo), mochi, trái cây tươi, hoặc kem tươi.

3.2 Cách chế biến kakigori chuẩn Nhật Bản

Để làm kakigori đúng chuẩn, trước tiên cần chuẩn bị đá bằng cách sử dụng nước tinh khiết để làm đông, đảm bảo khi bào không bị cứng hoặc tạo dăm đá. Cần lưu ý là đá phải được làm lạnh ở nhiệt độ thấp để giữ độ xốp và giúp quá trình bào dễ dàng hơn. Sau đó, bước quan trọng nhất là bào đá. Hãy dùng máy bào chuyên dụng hoặc dao bào thủ công để tạo ra những lớp đá mềm mịn như tuyết. Đá sau khi bào phải có kết cấu nhẹ, xốp, không bị vón cục để tạo cảm giác tan ngay khi đưa vào miệng.

Tiếp theo là bước tạo hương vị. Đá bào được rưới đều siro hoặc sữa đặc để thấm đều, sau đó thêm các loại topping như đậu đỏ azuki, mochi, kem tươi hoặc trái cây theo sở thích. Cuối cùng, kakigori cần được thưởng thức ngay để giữ được độ tơi xốp của đá. Khi ăn, bạn dùng muỗng nhẹ nhàng xúc từng lớp, cảm nhận sự mát lạnh tan chảy cùng hương vị ngọt thanh của siro và các nguyên liệu đi kèm.

4 Các loại kakigori phổ biến tại Nhật Bản

Mặc dù kakigori có vô vàn biến tấu hiện đại nhưng một số phiên bản truyền thống vẫn giữ được sức hút mạnh mẽ tại Nhật.

4.1 Shirokuma kakigori (白くま) – "Gấu trắng" đá bào

Xuất phát từ Kagoshima, Shirokuma là một trong những loại kakigori nổi tiếng nhất Nhật Bản. Đá bào mịn được rưới sữa đặc, phủ lên trên các loại trái cây như dưa lưới, dâu, kiwi, cùng với đậu đỏ azuki. Tên gọi "Shirokuma" xuất phát từ hình ảnh các lát trái cây được xếp trên đá bào, trông giống như khuôn mặt của một chú gấu trắng.

4.2 Ujikintoki kakigori (宇治金時) – Đá bào matcha và đậu đỏ

Đây là một trong những loại kakigori truyền thống lâu đời nhất, có nguồn gốc từ Kyoto. Thành phần chính gồm matcha Uji hảo hạng, đậu đỏ azuki, mochi shiratama và sữa đặc. Ujikintoki mang vị ngọt thanh tự nhiên, kết hợp với chút đăng đắng của matcha, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

4.3 Ichigo kakigori (いちご) – Kakigori dâu tây

Đây là phiên bản phổ biến nhất của kakigori tại các lễ hội mùa hè ở Nhật Bản. Đá bào được rưới siro dâu tây và đôi khi có thêm sữa đặc để tăng vị béo. Một số quán còn sử dụng dâu tây tươi nghiền để tạo hương vị tự nhiên hơn.

4.4 Kuromitsu Kinako kakigori – Kakigori đường đen và bột đậu nành

Đây là một lựa chọn độc đáo dành cho những ai thích hương vị kakigori truyền thống. Món này được phủ một lớp kuromitsu (đường đen Nhật Bản) cùng bột kinako (đậu nành rang nghiền nhuyễn). Khi kết hợp với đá bào, kuromitsu mang đến vị ngọt đậm đà, còn kinako tạo cảm giác thơm bùi rất đặc trưng.

4.5 Hojicha kakigori – Đá bào trà rang

Hojicha kakigori dành cho những ai yêu thích trà Nhật Bản nhưng không thích vị đắng của matcha. Trà xanh rang lên có vị nhẹ nhàng, kết hợp hoàn hảo với kem tươi và đậu đỏ. Một số quán còn thêm sữa dừa để tạo độ béo, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

5 Phân biệt kakigori và bingsu

Kakigori của Nhật Bản và bingsu của Hàn Quốc đều là món đá bào nổi tiếng. Thoạt nhìn hai món có vẻ rất giống nhau nhưng trên thực tế lại có nhiều điểm khác biệt. Đầu tiên là về kết cấu đá. Phần đá của kakigori được bào mỏng nhẹ, tan ngay khi chạm lưỡi. Còn đá bào bingsu mịn nhưng đặc hơn, có vị sữa.

Hương vị phổ biến của kakigori thường là matcha, siro trái cây, đậu đỏ, mochi. Trong khi đó, bingsu thường có hương vị sữa đặc, trà xanh, phô mai. Phần topping thường thấy của kakigori đậu đỏ azuki, mochi, trái cây. Còn của bingsu sẽ có kem tươi, bánh quy, socola.

Cách trình bày của hai món đá bào này cũng khá khác biệt. Kakigori thường được người Nhật trang trí hướng đến sự nhẹ nhàng, tinh tế, thiên về hương vị tự nhiên. Trong khi đó, bingsu lại đầy đặn, phong phú, đa dạng topping hơn.

Kakigori không chỉ là một món tráng miệng mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Để chuẩn bị cho hành trình khám phá xứ sở hoa anh đào, bạn đừng quên chọn cho mình một chiếc vali chất lượng từ MIA.vn để đồng hành trong suốt chuyến đi nhé.