Apfelstrudel: Món tráng miệng huyền thoại của Vienna

1 Giới thiệu về Apfelstrudel: Hương vị đặc trưng của Trung Âu

Khi nhắc đến ẩm thực truyền thống của Vienna, các tín đồ sành ăn không thể không kể đến Apfelstrudel. Đây là một món bánh ngọt cuộn nhiều lớp với nhân táo thơm phức được mệnh danh là biểu tượng của nền ẩm thực Áo. Tuy nhiều người thường nhầm lẫn rằng đây là món ăn có nguồn gốc từ Đức, thực tế Apfelstrudel chính là món ăn quốc gia của Áo, phổ biến nhất tại các quán cà phê Vienna truyền thống.

Tên gọi "strudel" trong tiếng Đức mang ý nghĩa "xoáy nước" hoặc "cuộn xoáy", một cái tên vô cùng phù hợp để mô tả hoa văn đặc trưng của các lớp bột và nhân khi cắt bánh. Sự hình thành những vòng xoáy tinh tế này chính là điều tạo nên vẻ đẹp nghệ thuật đặc biệt của Apfelstrudel.

Không chỉ được yêu thích tại Áo, Apfelstrudel còn trở thành món bánh truyền thống được ưa chuộng ở nhiều quốc gia từng thuộc Đế chế Áo-Hung trong giai đoạn 1867-1918. Từ Thụy Sĩ, Bavaria đến Cộng hòa Séc, Slovakia, Bắc Ý, Slovenia, Croatia và Bosnia-Herzegovina, hương vị đặc trưng này đã lan tỏa rộng khắp. Đặc biệt hơn là món bánh này cũng gắn liền với ẩm thực Do Thái Ashkenazi, tạo nên một di sản văn hóa phong phú và đa dạng.

2 Lịch sử của Apfelstrudel: Hành trình từ quá khứ đến hiện tại

Chiếc bánh Apfelstrudel đầu tiên xuất hiện vào năm 1697, với công thức được người đầu bếp ghi lại và hiện được lưu trữ tại Thư viện Tòa thị chính Vienna. Trong thế kỷ 18, món bánh táo ngọt ngào này dần trở nên phổ biến hơn trong văn hóa ẩm thực châu Âu. Sự phát triển mạnh mẽ này thể hiện qua việc món bánh xuất hiện trong các gia đình quý tộc và người dân thường.

Điều thú vị là sự ra đời của Apfelstrudel thực chất là kết quả của sự giao thoa giữa nhiều nền văn hóa khác nhau. Kỹ thuật làm các lớp bột mỏng như giấy đặc biệt gợi nhớ đến baklava của Đế chế Ottoman. Điều này cho thấy món strudel đã du nhập vào Áo từ Thổ Nhĩ Kỳ thông qua ẩm thực Hungary.

Khi lan truyền đến các vùng khác nhau, Apfelstrudel đã được biến tấu theo hương vị địa phương. Các thợ làm bánh Đức, đặc biệt ở Bavaria, đã sáng tạo thêm vào công thức các nguyên liệu như nho khô ngâm rượu rum, tạo nên phiên bản Apfelstrudel Đức với hương vị đặc trưng riêng biệt.

3 Khám phá quy trình làm Apfelstrudel truyền thống: Nghệ thuật của sự tỉ mỉ

3.1 Vỏ bánh Apfelstrudel "mỏng như giấy"

Phần quan trọng nhất trong việc tạo nên một chiếc Apfelstrudel hoàn hảo chính là lớp vỏ bánh mỏng như giấy. Vỏ bánh được làm từ bột không men với các thành phần cơ bản bao gồm bột mì, dầu hoặc bơ và muối. Tuy nhiên, bí quyết tạo độ đàn hồi cho bột nằm ở việc thêm axit như nước cốt chanh hoặc giấm, giúp bột có thêm gluten và dễ dàn mỏng hơn.

Nghệ thuật kéo bột đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo nhất. Sau khi nhào kỹ và ủ bột, bột được kéo bằng tay trên một bề mặt rộng có rắc bột mì. Mục tiêu cuối cùng là kéo bột mỏng đến mức có thể đọc xuyên qua một tờ báo đặt bên dưới - một tiêu chuẩn khắt khe thể hiện sự tinh tế trong nghệ thuật làm bánh truyền thống.

3.2 Nhân bánh đậm đà hương vị

Nhân Apfelstrudel truyền thống bao gồm các quả táo tươi ngon được nạo hoặc cắt lát mỏng. Các loại táo chua, giòn và thơm như Winesap hoặc Granny Smith được ưa chuộng nhất vì chúng giữ được độ giòn sau khi nướng và không bị nhão.

Hương vị kinh điển của nhân bánh được tạo nên từ sự kết hợp hoàn hảo giữa táo tươi, đường, quế và vụn bánh mì. Trong đó, vụn bánh mì đóng vai trò vô cùng quan trọng. Chúng sẽ được nướng sơ với bơ rồi rải lên lớp bột mỏng để hấp thụ độ ẩm từ nhân táo, giúp vỏ bánh luôn giòn và không bị ẩm.

Để tăng thêm hương vị và kết cấu, nhiều công thức còn bổ sung nho khô thường được ngâm trong rượu rum cùng với hạnh nhân thái lát hoặc óc chó. Những thành phần này làm phong phú thêm hương vị, đồng thời tạo nên sự cân bằng giữa độ ngọt, chua và béo ngậy đặc trưng.

3.3 Tạo hình và nướng bánh

Quá trình tạo hình Apfelstrudel đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận. Nhân bánh được dàn đều dọc trên một phần của lớp bột mỏng, sau đó các cạnh bột được gấp vào cẩn thận để nhân không bị tràn ra ngoài trong quá trình nướng.

Người làm bánh sẽ cuộn nhẹ nhàng lớp bột phủ nhân, tạo thành hình xoáy đặc trưng của Apfelstrudel. Cuối cùng bánh được đặt lên khay nướng và thường được phết thêm bơ chảy lên bề mặt trước khi nướng cho đến khi có màu vàng giòn hấp dẫn.

4 Các biến thể và sự sáng tạo của người thợ làm bánh Apfelstrudel

4.1 Các phiên bản truyền thống theo vùng miền

Mặc dù táo là nhân phổ biến nhất, Apfelstrudel có thể được làm với nhiều loại trái cây khác nhau hoặc thậm chí là nhân mặn. Apfelstrudel Bavaria thường có thêm một lớp phô mai kem hoặc các loại quả ngọt bên cạnh nhân táo, tạo nên độ béo ngậy đặc trưng. Trong khi đó, Apfelstrudel Vienna giữ nguyên truyền thống với việc sử dụng vụn bánh mì nướng trong bơ.

4.2 Sự đa dạng trong hương vị hiện đại

Theo MIA.vn được biết, ngày nay, Apfelstrudel đã có nhiều biến thể hương vị phong phú. Đầu tiên phải kể đến phiên bản Apfelstrudel quế táo với hương vị ấm nồng thơm lựng đặc trưng của bột quế. Trong khi đó, Apfelstrudel óc chó lại có thêm độ giòn và hương vị hạt rất riêng. Các phiên bản như Apfelstrudel caramel hoặc táo-berry kết hợp với quả mâm xôi đỏ hoặc đen cũng ngày càng được ưa chuộng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh những chiếc bánh Apfelstrudel Mini với kích thước nhỏ, chủ yếu phục vụ kèm theo các tiệc trà chiều. Nếu là người yêu thích chế độ ăn healthy nhưng vẫn muốn thưởng thức món bánh thú vị này, thì Apfelstrudel làm từ bột mì nguyên cám là gợi ý hoàn hảo. Thậm chí còn có những phiên bản sáng tạo táo bạo như Apfelstrudel mặn kết hợp phô mai cheddar sắc hoặc thịt xông khói với táo để phù hợp cho thực khách muốn trải nghiệm.

5 Những cách thưởng thức Apfelstrudel đúng điệu

Apfelstrudel ngon nhất khi được phục vụ trong lúc bánh vẫn còn ấm nóng. Lúc này, vỏ bánh vẫn giữ được độ giòn tan trong miệng và nhân táo mềm ấm áp tỏa hương thơm quyến rũ. Món bánh thường được rắc đường bột lên trên cùng, tạo nên lớp phủ trắng tinh khôi như tuyết. Đây là một trong những món trang miệng được đông đảo khách du lịch yêu thích, MIA.vn gợi ý bạn có thể thử nhé.

Nhiều nhà hàng, quán cà phê còn bổ sung thêm topping để lát bánh Apfelstudel trở nên hấp dẫn hơn. Những loại topping thường được sử dụng có thể kể đến như kem vani (Vanilleeis), kem tươi đánh bông (Schlagsahne), sốt vani (Vanillesoße) hoặc kem sữa trứng. Sự tương phản tuyệt vời giữa bánh ấm và kem lạnh chính là điều tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên khi thưởng thức món bánh này.

Bạn có thể thưởng thức một lát Apfelstudel trong bữa sáng, kết thúc bữa trưa hoặc nhâm nhi vào tiệc trà chiều cũng đều thích hợp. Người dân địa phương thường sẽ ăn Apfelstudel và dùng kèm với trà nóng, cà phê thơm đậm đà hoặc champage cũng rất lý tưởng.

Apfelstudel xứng danh là món bánh "quốc dân" của Áo với hương vị lưu truyền qua bao thế hệ. Nếu có ý định thưởng thức món bánh táo hấp dẫn này, lên kế hoạch du lịch Vienna ngay thôi nào. Đừng quên ghé đến MIA.vn chọn ngay một chiếc vali xịn sò làm bạn đồng hành nhé!