Bánh mì Pháp Baguette: Tinh hoa ẩm thực chinh phục cả thế giới

1 Giới thiệu về Baguette

Trong tiếng Pháp, “Baguette” mang nghĩa là chiếc que dài, đúng như hình dáng thanh mảnh đặc trưng của nó. Một chiếc Baguette tiêu chuẩn thường chỉ rộng khoảng 5 – 6 cm, cao 3 – 4cm nhưng lại có thể dài tới một mét, với trọng lượng khoảng 250g. Riêng những ổ ngắn hơn thường được dùng làm bánh mì kẹp nhân.

Trong bữa sáng truyền thống của người Pháp, những lát bánh Baguette được cắt gọn, phết nhẹ lớp pa-tê, pho mát hoặc mứt trái cây rồi nhúng vào cà phê đen hoặc sô-cô-la nóng. Đây được xem như một cách bắt đầu ngày mới đậm chất thi vị.

Tháng 8 năm 1920, một bộ luật thực phẩm được ban hành tại khu vực Seine quy định rằng: một chiếc bánh Pháp Baguette phải nặng ít nhất 80g, dài không quá 40cm và không được bán quá 0,35 franc/chiếc, theo giá thời điểm đó.

Khi có cơ hội du lịch Pháp, chắc hẳn bạn sẽ nhận thấy ẩm thực ở đất nước này vốn nổi tiếng khắt khe. Do đó, Baguette truyền thống chỉ được làm từ bốn thành phần cơ bản: bột mì, nước, men và muối. Bất cứ thay đổi nào về nguyên liệu dù nhỏ đều khiến sản phẩm phải đổi tên.

Ngoài Baguette, người Pháp còn phân loại bánh theo kích cỡ: nhỏ hơn có flûte, còn mảnh hơn là ficelle. Ngày nay, Baguette không chỉ gói gọn trong nước Pháp mà đã lan tỏa đến khắp các châu lục.

2 Lịch sử ra đời của bánh Baguette

Tên “Baguette” xuất phát từ từ “baculum” trong tiếng Latinh, nghĩa là cây gậy. Và giống như hình dáng của nó, chiếc bánh mì Pháp này gợi nên rất nhiều câu chuyện về lịch sử ra đời của nó.

Một giả thuyết kể rằng, bánh mì ngày xưa vốn được làm tròn. Nhưng khi quân đội Napoléon phải hành quân liên tục, những ổ bánh tròn cồng kềnh trở nên bất tiện. Vì thế, thợ bánh đã nghĩ ra cách tạo hình bánh dài, mảnh để lính có thể nhét gọn vào túi quần. Ngoài ra, bánh dài cũng nướng nhanh hơn, tạo lợi thế lớn trong thời chiến.

Theo MIA.vn được chia sẻ giả thuyết khác lại cho rằng, Baguette là hậu duệ của bánh mì Viennoiserie. một loại bánh được August Zang đưa từ Áo vào Paris năm 1839. Dù cùng mang hình dáng thuôn dài, bánh mì Pháp lại có vỏ giòn rụm, ruột mềm nhẹ và vị đậm đà hơn hẳn so với phiên bản gốc của Áo.

Nhiều ý kiến cho rằng, Baguette không sinh ra ở Pháp mà từ Áo. Vào thế kỷ 18, khi Marie Antoinette, một công chúa nước Áo trở thành hoàng hậu nước Pháp, bà đã mang theo cả hương vị quê nhà. Những người thợ bánh tinh hoa nhất từ Viên được mời sang, và chính họ đã nướng mẻ bánh đầu tiên trên đất Pháp.

Lúc đầu, loại bánh này chỉ xuất hiện trong các bữa tiệc hoàng gia. Nhưng khi nền cộng hòa thay thế chế độ quân chủ, chiếc bánh dài ấy không còn là đặc quyền của vương giả. Nó bước ra khỏi cung điện, vào từng con phố, từng căn bếp của người dân. Và sau Thế chiến II, Baguette trở thành biểu tượng ẩm thực quốc dân.

Năm 1993, một đạo luật ra đời: Baguette phải được làm bằng tay, không được sản xuất công nghiệp. Và chính điều ấy, đến nay, đã giữ cho hồn cốt nước Pháp nằm gọn trong từng ổ bánh giòn tan ấy.

3 Quy trình sản xuất và kiểu dáng

Theo chia sẻ từ các kinh nghiệm du lịch, chiếc Baguette truyền thống chỉ gồm bốn thành phần cơ bản: bột mì, nước, muối và men. Nhưng nếu đọc kỹ thông tri 93-1074 ban hành ngày 13/09/1993, bạn sẽ thấy: người thợ được phép thêm tối đa 2% bột đậu tằm, 0,5% đậu nành và 0,3% bột mạch nha lúa mì. Một vài nơi còn dùng chiết xuất từ da động vật để tăng độ dẻo, tùy bí quyết mỗi lò.

Khác với những ổ Baguette công nghiệp làm bằng men nở sẵn, Baguette thủ công, hay còn gọi là bánh của nghệ nhân, đòi hỏi sự chăm chút và tỉ mỉ hơn. Người thợ có thể kết hợp thêm lúa mạch đen hoặc sử dụng bột mì nguyên cám để tạo mùi vị riêng. Chính sự khác biệt ấy đã làm nên linh hồn, khiến người ta nhớ mãi nước Pháp chỉ sau một lần cắn thử.

4 Cách thưởng thức bánh mì Baguette chuẩn Pháp

Ngày nay, bạn có thể bắt gặp bánh mì Baguette ở khắp mọi nơi, từ các chuỗi siêu thị nhỏ giữa lòng thành phố đến những đại siêu thị vùng ngoại ô. Tuy nhiên, để cảm nhận đúng “tinh thần Pháp” trong từng ổ bánh, không gì bằng ghé vào một tiệm boulangerie. Đấy là nơi người thợ trực tiếp làm bánh tại chỗ.

Phía sau quầy bán là một chiếc lò nướng nghi ngút khói, sáng sớm nào cũng đỏ lửa. Bánh vừa ra lò, nóng hổi, thơm lừng đích thực của Baguette truyền thống.

Với người Pháp, Baguette không chỉ là một món ăn đơn thuần, mà nó còn là chuẩn mực. Họ đòi hỏi từng chi tiết: lớp vỏ phải cứng và vàng sậm, ruột bên trong dẻo mịn, có màu ngà như cà phê sữa nhạt. Khi ép nhẹ bằng hai ngón tay, ruột bánh phải đàn hồi, lập tức phồng trở lại.

Một ổ bánh chuẩn cần ít nhất bốn tiếng đồng hồ, từ khâu nhào bột đến khi lò đỏ lửa. Làm ra một chiếc Baguette đúng nghĩa, là cả một nghệ thuật sống.

Điểm dễ nhận biết nhất giữa bánh Baguette thủ công truyền thống và phiên bản công nghiệp nằm ở lớp áo bột mì mỏng phủ trên mặt bánh. Ở bánh thủ công, lớp bột ấy vẫn còn nguyên sau khi lấy ra khỏi lò, biểu thị kỹ thuật làm bánh tinh tế.

Và nếu muốn thưởng thức bánh trong trạng thái hoàn hảo nhất, bạn nên ăn ngay trong vòng một giờ sau khi bánh vừa ra lò. Đó là lúc vỏ bánh còn giữ được độ giòn lý tưởng nhất.

Cách thưởng thức bánh mì Baguette chuẩn vị Pháp không cần cầu kỳ. Người ta thường dùng tay bẻ bánh thành từng phần nhỏ, phết lên lớp pate, mứt trái cây, hay pho mát mềm mại để tạo nên một bữa sáng nhanh gọn mà đậm đà hương vị. Với trẻ nhỏ, món bánh kẹp thịt nguội, ruốc hay xúc xích cũng là lựa chọn được ưa chuộng.

Tại các nhà hàng, đầu bếp còn biến Baguette thành món khai vị tinh tế. Những lát bánh được cắt nghiêng, nướng giòn, dùng kèm rượu vang hay cà phê espresso, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đầy phong cách và đậm chất Pháp.

5 Hướng dẫn cách làm bánh mì Baguette đơn giản tại nhà

5.1 Nguyên liệu

- Men nở instant 5 gr

- Muối 5 gr

- Dầu ăn 1 ít

- Nước 370 ml

5.2 Cách làm

- Bước 1: Chuẩn bị một chiếc tô lớn và cho vào đó 550g bột mì đa dụng và 5g muối. Trộn đều tay để nguyên liệu hòa quyện. Sau đó, thêm 5g men instant khô. Trộn tiếp cho men tơi đều trong hỗn hợp.

- Bước 2: Rót từ từ 370ml nước vào tô. Vừa rót vừa trộn trong khoảng 5 phút, đến khi bột hút nước hoàn toàn và kết thành một khối dẻo.

- Bước 3: Chuẩn bị một tô khác, quét nhẹ lớp dầu ăn lên thành tô. Cho khối bột vào, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ từ 35–40 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.

- Bước 4: Hết thời gian ủ, lấy bột ra, nhào thêm khoảng 5 phút cho khối bột dẻo hơn. Bọc kín lại và tiếp tục ủ lần 2 trong 35–40 phút nữa. Sau đó, tiếp tục nhào bột khoảng 3 phút để bột mượt và chắc tay hơn và để bột nghỉ thêm 15 phút.

- Bước 5: Chia khối bột thành hai phần bằng nhau, dùng tay dàn phẳng từng phần và ép nhẹ xuống bàn để đẩy hết bọt khí ra ngoài. Phủ khăn ẩm lên bột và để yên trong 15 phút.

- Bước 6: Dùng tay kéo dãn và dàn đều từng khối bột cho đến khi đạt chiều dài mong muốn của ổ bánh và cuộn bột từ mép vào trong, vừa cuộn vừa ấn mép cho chặt. Lặp lại động tác cho đến khi toàn khối được cuộn gọn.

- Bước 7: Véo dính mép bột lại bằng tay, sau đó lăn nhẹ ổ bánh để định hình.

- Bước 8: Lót sẵn khuôn nướng bằng một lớp giấy bạc, sau đó phủ thêm một tấm giấy nến để chống dính.

- Bước 9: Đặt bánh vào khuôn, kẹp một tờ giấy nến giữa hai ổ bánh để giữ khoảng cách. Hai bên khuôn, bạn chèn thêm khăn sạch để định hình bánh.

- Bước 10: Phủ lên mặt bánh một chiếc khăn ẩm và ủ thêm 40 phút cho đến khi bánh nở gấp đôi kích thước ban đầu.

- Bước 11: Rắc nhẹ lớp bột mì khô lên mặt bánh và dùng dao sắc khứa vài đường chéo dọc theo thân bánh, tạo điểm nhấn và giúp bánh nở đều khi nướng.

- Bước 12: Đặt một khay nước ở rãnh dưới để tạo hơi ẩm. Làm nóng lò ở 230°C trong 15 phút trước khi đưa bánh vào.

- Bước 13: Cuối cùng, chuyển khay bánh lên rãnh trên. Nướng ở 230°C trong khoảng 20–25 phút, cho đến khi lớp vỏ chuyển màu vàng nâu và giòn rụm là hoàn thành.

Dù là trong góc bếp Paris hay tại một quầy bánh ven đường, Baguette luôn mang trong mình một hương vị rất Pháp giòn rụm, thơm lừng, đầy quyến rũ. Nếu có dịp xách balo lên và đi lang thang qua những con phố cổ kính của Paris, đừng quên ghé vào một tiệm boulangerie nhỏ, mua một ổ Baguette nóng hổi và thưởng thức như một người bản xứ để có thể cảm nhận dư âm của những hương vị chân thật, bình dị.