Top 14 loại bánh bao Trung Quốc nổi tiếng với hương vị đặc biệt

1 Tiểu Long Bao (Xiaolongbao)

Tiểu Long Bao bắt nguồn từ Nam Tường, một vùng ngoại ô của Thượng Hải, nổi bật với phần nước súp nóng hổi giấu bên trong lớp vỏ mỏng tang. Trên mặt bánh bao Trung Quốc này luôn có đủ 18 nếp gấp đều tăm tắp, một chi tiết mà người sành ăn thường soi kỹ trước khi thưởng thức. 

Cách ăn đúng điệu là dùng đũa khẽ chọc thủng vỏ bánh, húp phần nước dùng chảy ra trước khi ăn đến nhân thịt bên trong. Vị béo của thịt hòa cùng nước tương pha giấm và gừng thái sợi tạo nên trải nghiệm khó quên với bất kỳ ai thử lần đầu.

2 Bánh bao nước (Thang Bao)

Thang Bao là phiên bản "họ hàng" của Tiểu Long Bao nhưng đậm đà và béo hơn hẳn nhờ phần thạch da lợn được ninh cùng gừng, hành rồi để đông lại trước khi trộn vào nhân. Phiên bản bánh bao Trung Quốc này khi hấp chín, thạch tan chảy thành thứ nước sốt sánh mịn, buộc thực khách phải dùng ống hút mới thưởng thức trọn vẹn. 

Nhiều người lần đầu ăn thử thường lúng túng trước chiếc ống hút cắm giữa bánh. Nhưng chỉ sau một hớp đã bị chinh phục bởi vị gừng ấm nồng quyện cùng thịt lợn béo ngậy. Phần vỏ và nhân còn lại sau khi hút cạn nước vẫn có thể ăn bình thường bằng đũa, chấm kèm xì dầu pha chua nhẹ.

3 Há cảo (Har Gow)

Há cảo có gốc gác từ Triều Châu, Quảng Đông và được xem là "đệ nhất điểm tâm" trong văn hóa dimsum. Vỏ bánh trong suốt, mỏng nhẹ nhờ pha trộn giữa bột mì, bột há cảo và bột năng, khi hấp chín để lộ rõ nhân tôm thịt căng mọng bên trong. 

Hình dáng gấp nếp đầy đặn như một vầng trăng nhỏ giúp phân biệt há cảo với các loại sủi cảo khác chỉ bằng ánh mắt. Há cảo ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước tương nhẹ để giữ trọn vị ngọt tự nhiên của tôm.

4 Bánh bao chiên (Sheng Jian Bao)

Sheng Jian Bao là món ăn sáng gắn liền với hình ảnh chảo gang khổng lồ trên các con phố Thượng Hải từ đầu thế kỷ 20. Đáy của loại bánh bao Trung Quốc này được chiên giòn rụm trong khi phần thân vẫn giữ được độ mềm mại. Bên trong ẩn chứa nhân thịt viên cùng chút nước dùng nóng hổi. 

Cắn một miếng, thực khách cảm nhận rõ độ giòn tan của đáy bánh hòa cùng vị ngọt của nước thịt tứa ra, một sự kết hợp khiến món này luôn cháy hàng vào mỗi buổi sáng.

5 Yuan xiao (Tangyuan)

Tangyuan, còn gọi là Yuan xiao, là loại bánh bao Trung Quốc gắn liền với Lễ hội đèn lồng, ngày khép lại Tết Nguyên đán với ý nghĩa đoàn viên và hòa thuận. Vỏ bánh làm từ bột gạo nếp, nhân ngọt có thể là vừng đen, đậu xanh hoặc trái cây khô, tùy vùng miền mà cách chế biến khác nhau. Bánh có thể luộc, chiên hoặc hấp, mỗi cách lại cho một hương vị riêng nhưng đều giữ được độ dẻo mềm đặc trưng. Nhiều người ví Tangyuan giống bánh trôi nước của Việt Nam, nhưng phần nhân đa dạng hơn hẳn khiến món này luôn có sức hút riêng.

6 Sủi cảo (Shui jiao)

Sủi cảo, hay còn gọi là bánh chẻo, có hình bán nguyệt với đường viền gấp đều, nhân làm từ thịt lợn băm trộn rau củ nên ăn vừa đậm đà vừa thanh mát. Đây là món không thể thiếu trong ngày Tết Nguyên Đán của các gia đình Trung Quốc miền Bắc, tượng trưng cho sự sum vầy và may mắn. 

Một chi tiết thú vị là loại nhân bên trong sủi cảo cũng mang ý nghĩa riêng: nhân cần tây cầu mong sức khỏe, nhân cá cầu mong lương thực dư dả. Vị bánh dễ ăn, phù hợp với cả những người mới lần đầu làm quen với ẩm thực Trung Hoa.

7 Bánh bao Momo

Bánh bao Trung Quốc Momo bắt nguồn từ Tây Tạng, có hai hình dạng phổ biến là tròn hoặc bán nguyệt. Phần nhân thường gồm khoai tây, rau băm, thịt gà hoặc bò cùng gừng, tỏi và rau mùi. 

Bánh có thể đem hấp hoặc chiên, ăn kèm nước sốt ớt cay nồng và một bát canh nóng. Vị cay ấm của sốt chấm hòa cùng nhân bánh thanh nhẹ tạo cảm giác ấm bụng, rất hợp để thưởng thức vào ngày trời lạnh.

8 Manti Bao

Manti có nguồn gốc từ khu tự trị Tân Cương, phổ biến khắp vùng Trung Á, với nhân thịt cừu hoặc bò bọc trong lớp vỏ bột mì rồi đem luộc hoặc hấp. Hương vị đơn giản nhưng lạ miệng khiến nhiều thực khách muốn quay lại nếm thử nhiều lần. 

Ở phiên bản Thổ Nhĩ Kỳ, Manti còn được rưới thêm sốt sữa chua, bơ chảy và tỏi, tạo nên một món ăn vừa lạ vừa đẹp mắt, khác hẳn hình dung ban đầu về một chiếc bánh bao Trung Quốc thông thường.

9 Hoành thánh (Hun tun)

Hoành thánh có lớp vỏ mỏng làm từ bột mì, bọc nhân thịt, hải sản và rau củ băm nhuyễn, có thể đem hấp, chiên hoặc thả vào nước dùng. Tại Quảng Đông, hoành thánh thường xuất hiện trong tô mỳ vằn thắn với nước lèo ngọt thanh, điểm thêm vài lát tôm và hẹ xanh. Món này đã theo chân người Hoa du nhập vào nhiều quốc gia từ rất sớm nên khá quen thuộc với thực khách Việt. Nhưng thưởng thức đúng bản gốc vẫn mang lại cảm giác khác biệt rõ rệt.

10 Guo tie (Potstickers)

Guo tie trông gần giống hoành thánh nhưng vỏ dày và bản dẹt hơn, thường được xem là món lai giữa há cảo và bánh bao chiên. Nhân thịt băm trộn rau củ được áp chảo cho tới khi cạnh bánh cháy giòn, tạo độ tương phản thú vị giữa phần đế giòn rụm và phần vỏ trên vẫn mềm dai. 

Món bánh bao Trung Quốc này thường ăn kèm tương ớt hoặc nước chấm giấm đậu nành để giúp dậy vị hơn. Hiện nay, Guo tie đã lan rộng khỏi biên giới Trung Quốc, xuất hiện phổ biến tại Nhật Bản và nhiều nước châu Á khác dưới tên gọi khác nhau.

11 Xíu mại (Shao mai)

Xíu mại có nguồn gốc từ Nội Mông, sở hữu hình dáng miệng túi mở hở đặc trưng, dễ nhận diện hơn hẳn các loại bánh bao Trung Quốc khác. Nhân bánh khá linh hoạt, có thể là thịt lợn, hải sản hoặc nấm, phía trên thường điểm thêm chút cà rốt băm hoặc trứng cá để tạo màu sắc bắt mắt. So với nhiều loại dimsum cầu kỳ, xíu mại có cách làm đơn giản hơn và giá thành cũng dễ chịu hơn, nên trở thành lựa chọn quen thuộc trong các bữa điểm tâm.

12 Bánh bao Cẩu Bất Lý (Gou Bu Li)

Cẩu Bất Lý là đặc sản của Thiên Tân, nằm trong nhóm "Thiên Tân tam tuyệt" và từng được Từ Hy Thái hậu hết lời khen ngợi. Tên gọi mang nghĩa "chó cũng không thèm ăn" bắt nguồn từ giai thoại về người thợ làm bánh quá bận rộn nên không màng chuyện trò với ai, nhưng hương vị bánh lại hoàn toàn ngược lại với cái tên. 

Phần nhân được ướp cùng nước sốt hầm xương sườn nhiều giờ, thêm dầu mè và gia vị gia truyền nên đậm đà mà không hề ngấy. Vỏ bánh phải đạt đúng 18 nếp gấp đối xứng như một bông hoa cúc trắng, thể hiện tay nghề tinh xảo của người thợ.

13 Bánh bao chỉ

Bánh bao chỉ có nguồn gốc từ Hồng Kông, hình tròn nhỏ nhắn, vỏ mềm mịn dẻo dai làm từ bột nếp, bên ngoài phủ một lớp bột dừa thơm béo. Phần nhân ngọt thường có bốn lựa chọn quen thuộc là mè đen, dừa, đậu xanh và đậu phộng, phù hợp để nhâm nhi cùng trà nóng vào buổi chiều. Kết cấu dẻo dai kết hợp cùng lớp bột dừa bên ngoài tạo nên điểm khác biệt lớn nhất so với các loại bánh bao ngọt khác của Trung Quốc.

14 Bánh bao xá xíu (Xá xíu bao)

Bánh bao xá xíu bắt nguồn từ Quảng Đông, nổi bật với phần nhân thịt nướng tẩm ướp đậm vị ngọt mặn hài hòa. Bột vỏ bánh lên men từ men nở tự nhiên nên khi hấp chín có kết cấu mềm xốp, còn khi nướng lại cho lớp vỏ vàng bóng, dai nhẹ hấp dẫn. 

Hai cách chế biến này mang lại hai trải nghiệm khác hẳn nhau: bản hấp giữ trọn độ mềm ẩm, còn bản nướng thiên về vị thơm nướng đặc trưng. Đây cũng là một trong những loại bánh bao Trung Quốc phổ biến nhất tại các tiệm dimsum Việt Nam.

Từ Tiểu Long Bao nóng hổi nước súp đến bánh bao chỉ ngọt bùi phủ dừa, mỗi loại bánh bao Trung Quốc kể một câu chuyện văn hóa riêng của vùng đất sinh ra nó. Sự đa dạng này chính là lý do khiến món ăn tưởng chừng đơn giản lại trở thành biểu tượng ẩm thực được cả thế giới yêu thích. Nếu có dịp xách vali du lịch đến Thượng Hải, Quảng Đông hay Thiên Tân, đừng quên dành thời gian la cà các quán ăn địa phương để nếm thử trọn vẹn hương vị nguyên bản của từng loại bánh bao trứ danh này.