Săn tìm bánh trung thu con heo ở Hà Nội và Sài Gòn

1 Biểu tượng sung túc trong tâm thức người Việt

Hình ảnh chú heo trong văn hóa dân gian đại diện cho cuộc sống no đủ, nhàn nhã. Theo mình được biết thì ngày xưa cứ mỗi dịp Trung thu, mâm cỗ trông trăng của trẻ nhỏ luôn có sự hiện diện của những chiếc bánh trung thu con heo vàng ươm. Lũ trẻ xách chiếc rọ tre đựng bánh, vừa đi vừa hát hò khắp xóm. Nét đẹp mộc mạc ấy gợi nhớ về bức tranh Đông Hồ "Đàn lợn âm dương" ấm cúng.

2 Review tiệm bánh trung thu con heo Hà Nội lâu đời ở số 19 Nguyễn Siêu

2.1 Tiệm bánh trung thu con heo Ba Giầu

Địa chỉ: 19 Nguyễn Siêu, phường Hàng Buồm, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Nằm ẩn mình sau hàng bún ốc tấp nập, gian bếp của ông Trương Hữu Ba (biệt danh Ba Giầu) vẫn đỏ lửa mỗi mùa trăng. Ông Ba năm nay đã hơn 70 tuổi. Ông gắn bó với nghề làm bánh nướng hơn 40 năm qua.

Tiệm bánh trung thu Hà Nội thương hiệu Ba Giầu bắt đầu đỏ lửa từ năm 1988. Ý tưởng làm loại bánh này đến rất tự nhiên từ một lần về Trạm Trôi (Hoài Đức) thăm bạn, khi ông Ba nhìn thấy đàn heo con đang vây quanh heo mẹ. Hình ảnh ấm áp đó thôi thúc ông rẽ hướng sang chuyên nặn hình heo.

Mỗi mùa Trung thu, vợ chồng ông Ba bắt đầu nhào bột từ đầu tháng 8 Âm lịch và dừng làm vào đúng ngày Rằm.

2.2 Nghệ thuật nặn hình và bí quyết tạo nên hương vị truyền thống

Điểm đặc biệt khiến bánh trung thu con heo Ba Giầu chinh phục thực khách nằm ở thần thái sống động của từng chiếc bánh. Ông Ba không dùng khuôn công nghiệp mà chọn cách nặn tay hoàn toàn.

Ông mất khoảng 10 phút để hoàn thiện một đàn heo gồm heo mẹ và các heo con. Mắt heo được đính cẩn thận bằng hạt đỗ đen. Mỗi con có một biểu cảm riêng, từ cụp tai, vẫy đuôi cho đến tư thế nằm ngủ khiến mình có cảm giác chúng vô cùng sinh động đáng yêu.

Tiệm phục vụ hai loại nhân gồm dừa vừng và đậu xanh trứng muối. Dừa dùng loại dừa nạo xuất khẩu. Đậu xanh đồ chín rồi đánh nhuyễn mượt như chè kho. Trứng vịt ta được bà Thái (vợ ông Ba) tự tay muối trước mùa khai bếp một tháng.

Chính sự chân thật và tỉ mỉ này đã giúp chiếc bánh hình con heo nhỏ nhắn vươn xa. Sản phẩm không chỉ xuất hiện ở các phố bánh truyền thống như Hàng Đường, Thụy Khuê mà còn theo chân du khách sang Anh, Mỹ, Đan Mạch. 

3 Tiệm bánh trung thu con heo đường Nguyễn Trãi 20 năm ở Chợ Lớn

3.1 Quầy bánh của ông Thái Hữu Phước

Địa chỉ: 729 Nguyễn Trãi, Chợ Lớn, TP. Hồ Chí Minh

Nằm trên đoạn đường Nguyễn Trãi thuộc khu vực Chợ Lớn, quầy bánh nhỏ của ông Thái Hữu Phước luôn sáng đèn mỗi độ tháng 6 Âm lịch. Ông Phước năm nay 65 tuổi, là người Việt gốc Hoa. Cứ gần mùa Rằm tháng Tám, ông lại miệt mài xếp từng chiếc bánh trung thu con heo ngay ngắn lên kệ để phục vụ bà con.

Gần 20 năm trước, tiệm ông Phước vốn bán bánh nướng tròn truyền thống kèm theo vài mẫu bánh hình con heo. Khách hàng tìm mua bánh heo ngày càng đông nhờ hình dáng dễ thương và gần gũi. Nhớ lời ông bà dạy từ nhỏ về nét đẹp phong tục người Hoa, ông quyết định rẽ hướng.

3.2 Biểu tượng sung túc và triết lý giữ nguyên bản vị xưa

Trong tâm thức dân gian, hình ảnh heo mẹ nằm quây quần bên đàn heo con béo tròn biểu thị cho sự an bình, tài lộc và gia đình viên mãn. Người Hoa ở Chợ Lớn khi cúng Rằm tháng Tám thường chuẩn bị mâm lễ gồm khoai môn, heo quay và bánh trung thu con heo. Củ khoai môn nhiều nhánh tượng trưng cho con cháu đông đúc. Chiếc bánh hình con heo chở gánh ước vọng về cuộc sống no đủ.

Dù nhiều thực khách khuyên làm thêm bánh hình con ngựa hay các linh vật khác nhưng ông Phước nhất quyết từ chối. Ông tin rằng nếu thay đổi hình dáng theo từng năm, ý nghĩa đoàn viên cốt lõi sẽ mất đi.

Ông chỉ trung thành với hai loại nhân truyền thống là đậu xanh và thập cẩm. Giá bánh theo mình tìm hiểu là dao động từ 40.000 đến 450.000 đồng tùy kích cỡ cũng như số lượng heo con trên ổ bánh. Giữa thị trường bánh hiện đại nhiều biến tấu, ông Phước vẫn giữ trọn hương vị tuổi thơ mà mình từng ăn ngày nhỏ.

4 Hướng dẫn làm bánh trung thu con heo

4.1 Tạo hình và nướng bánh trung thu con heo

Trước khi tạo hình bạn nhớ hòa tan 100g nước đường, 25g dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê baking soda trước 4 giờ. Sau đó, bạn trộn đều với 160g bột mì và ủ bột trong 30 phút.

Khi bột vỏ đã nghỉ đủ thì bạn chia thành từng phần 25g. Bọc kín viên nhân đậu xanh 35g bên trong rồi vo khối bột thành hình oval thuôn dài như trứng vịt.

Công đoạn tạo hình chú heo cũng rất đơn giản. Bạn ngắt một viên bột nhỏ ấn dẹt, dùng tăm đâm hai lỗ tạo phần mũi, sau đó thêm hai miếng bột hình tam giác có ấn khe làm tai và một dải bột ngắn làm đuôi. Dán cẩn thận các chi tiết lên khối bột chính.

Bước tiếp theo bạn sẽ xếp bánh lên khay lót giấy nến, rồi nướng lần một ở 200 độ C trong 7 phút đến khi bột chuyển màu đục. Sau khi lấy bánh ra ta sẽ xịt nước cho nguội bớt rồi quét hỗn hợp lòng đỏ trứng, mật ong và chút nước lên mình heo. Tiếp tục nướng lần hai trong 7 phút, xịt nước và quét mặt lần nữa. Nướng lần ba đến khi bánh chín vàng đều. Bánh trung thu con heo để qua một ngày cho tươm dầu sẽ đạt độ dẻo mềm tốt nhất.

4.2 Bí quyết nấu nước đường chuẩn cho vỏ bánh

Nước đường chuẩn giúp vỏ bánh trung thu con heo lên màu đẹp và mềm ngon. Bạn đun 1kg đường vàng, 600g nước cùng nửa trái chanh vắt lấy nước cốt và nửa trái chanh thái lát. Khuấy cho tan bớt đường rồi bắc lên bếp. Từ lúc này, bạn tuyệt đối không khuấy trộn thêm.

Khi nước đường kẹo lại, theo kinh nghiệm của mình bạn hãy cho 1 muỗng canh mạch nha vào đun liu riu tiếp 20 phút rồi tắt bếp. Rót nước đường vào keo sạch sau khi nguội, bảo quản sau 3 tuần mới đem ra sử dụng.

Chuyến vi vu Sài Gòn hay Hà Nội khám phá những tiệm bánh trung thu con heo sẽ trọn vẹn hơn khi bạn có người bạn đồng hành tin cậy. Đó cũng là lý do mình luôn chọn vali kéo tại MIA.vn cho mỗi chuyến đi.