Địa chỉ: 2F Quang Trung, quận Hoàn Kiếm, đoạn ngã tư giao phố Tràng Thi, thành phố Hà Nội.

Giờ mở cửa: tất cả các ngày, từ 06:00 đến 14:00.

Giá tham khảo: từ 25.000đ đến khoảng 80.000đ/ tô.

Hà Nội là mảnh đất của những thức quà tinh tế, nơi mà chỉ riêng một món bún riêu thôi cũng đã có hàng trăm biến tấu khác nhau. Thế nhưng, giữa "ma trận" những quán xá mọc lên như nấm, có một cái tên vẫn đứng vững suốt gần bốn thập kỷ, bất chấp việc mức giá luôn thuộc hàng "top" của thủ đô.

Bún Riêu Huyền Thu: Huyền thoại bún riêu 40 năm tuổi có gì? 2

Bún riêu Huyền Thu là một trong những món ăn không thể không nhắc đến của văn hóa ẩm thực thủ đô Hà Nội. Ảnh minh họa: Báo Thanh Niên

Văn hóa bún riêu Hà Nội vốn dĩ là sự tổng hòa của vị chua thanh từ giấm bỗng, vị béo ngậy của riêu cua đồng và cái giòn sần sật của ốc nhồi. Đi dọc các con phố như Hàng Bạc, Bát Đàn hay Nguyễn Siêu, bạn dễ dàng bắt gặp những gánh bún riêu nghi ngút khói. Tuy nhiên, bún riêu Huyền Thu tại số 2F Quang Trung lại mang một phong vị rất riêng, một phong vị mà người ta gọi là "lowkey" – trầm lắng nhưng đầy nội lực.

Quán không nằm ở mặt tiền rộng lớn hay có không gian sang trọng, thậm chí lối vào chỉ vỏn vẹn 1,5m khiến người lần đầu đến dễ dàng đi lướt qua. Thế nhưng, đằng sau sự khiêm nhường ấy là một lượng khách đông đảo đến mức khó tin. Từ những vị đại gia đi xe sang cho đến các bạn trẻ sành ăn, tất cả đều tề tựu tại đây chỉ để thỏa mãn cơn thèm một bát bún riêu đúng chất Hà Nội xưa.

Lý do khiến bún riêu Huyền Thu được mệnh danh là "đắt xắt ra miếng" không chỉ nằm ở vị trí trung tâm quận Hoàn Kiếm. Sự nổi tiếng của quán cốt lõi đến từ chính sự chỉn chu trong khâu lựa chọn nguyên liệu, tạo nên một bát bún mà người ăn cảm nhận được sự sạch sẽ và tinh túy trong từng thìa nước dùng. Không quảng cáo rầm rộ, không phô trương biển bảng, quán vẫn âm thầm giữ chân thực khách bằng một hương vị "độc bản" mà khó nơi nào sao chép được. Nhiều người gọi đây là bát bún riêu "đắt xắt ra miếng". Ấy vậy mà, giữa phố cổ trăm bề lựa chọn, người ta vẫn sẵn sàng xếp hàng để được thưởng thức bát bún tại đây.

Để có được thương hiệu vững chắc như ngày hôm nay, bún riêu Huyền Thu đã đi qua một hành trình dài đầy mồ hôi và tâm huyết của bà chủ Thanh Huyền. Câu chuyện về quán không chỉ là chuyện về ẩm thực, mà còn là câu chuyện về sự bền bỉ của một người phụ nữ Hà Nội yêu nghề.

Ngược dòng thời gian về năm 1986, giữa những năm tháng thời kỳ Đổi mới đầy khó khăn, bà Thanh Huyền bắt đầu sự nghiệp của mình bằng một gánh hàng rong vỉa hè tại ngã tư Hai Bà Trưng - Bà Triệu. Ngày ấy, gánh bún của bà chỉ đơn sơ vài chiếc ghế nhựa thấp, thực khách ngồi sát sạt bên nhau, nhưng hương vị riêu cua đậm đà đã sớm tạo nên một cơn sốt nhỏ giữa lòng phố cổ. Suốt hơn 20 năm bám trụ vỉa hè, gánh bún ấy đã nuôi lớn cả gia đình và trở thành một phần ký ức của biết bao thế hệ người dân khu vực này.

Bún Riêu Huyền Thu: Huyền thoại bún riêu 40 năm tuổi có gì? 3

Từ gánh hàng rong đơn sơ, quán bún Huyền Thu đã trở thành một phần gắn liền với bao thế hệ người dân thủ đô. Ảnh minh họa: Halotravel

Đến năm 2010, bà Huyền quyết định đưa gánh bún vào trong nhà tại địa chỉ 2F Quang Trung. Dù thay đổi hình thức từ gánh hàng rong thành một quán ăn có địa chỉ cố định, nhưng cái tâm của người nấu vẫn chẳng hề thay đổi. Bà vẫn trực tiếp đứng bếp, tay thoăn thoắt xếp thịt, múc riêu, đổ nước dùng, đảm bảo mỗi bát bún bưng ra cho khách đều phải đạt chuẩn "Huyền Thu" như ngày đầu tiên ở ngã tư phố cổ.

Một trong những điều chứng minh giá trị của bún riêu Huyền Thu chính là tệp khách hàng trung thành đến kỳ lạ. Có những người khách ăn bún của bà từ khi còn là cô nữ sinh, đến lúc lấy chồng, sinh con rồi dắt cả cháu ngoại đến ăn. Họ không chỉ đến để ăn một bát bún cho no, mà đến để tìm lại hương vị của tuổi trẻ, vị chua thanh của giấm bỗng mà họ đã quen thuộc suốt mấy chục năm qua.

Sức hút của quán còn lan tỏa đến cả những chuyên gia nước ngoài đang sinh sống và làm việc tại Hà Nội. Không hiếm khi bạn bắt gặp những vị khách Nhật Bản hay châu Âu ngồi chăm chú dùng đũa gắp từng sợi bún, húp xì xụp nước dùng riêu cua. Họ chia sẻ rằng, dù bún riêu là món ăn dân dã, nhưng cách phục vụ sạch sẽ và hương vị tự nhiên tại Huyền Thu khiến họ cảm thấy an tâm và yêu thích. Đó chính là sự thành công của một thương hiệu ẩm thực gia truyền: không cần hào nhoáng nhưng phải có linh hồn.

Điều gì đã làm nên mức giá lên tới 80.000đ cho một bát bún riêu ốc thập cẩm tại đây? Câu trả lời nằm ở sự kỳ công và chất lượng nguyên liệu mà hiếm quán bún riêu nào tại Hà Nội dám đầu tư mạnh tay như vậy.

Linh hồn của bún riêu chắc chắn phải là nước dùng. Tại quán Huyền Thu, nước dùng mang một màu sắc hổ phách trong trẻo, điểm xuyết bởi những miếng cà chua đỏ rực và váng riêu cua đồng xịn. Bí quyết tạo nên vị chua thanh thoát, không gắt của quán chính là sự kết hợp giữa nước lọc cua nguyên chất và giấm bỗng được bà chủ "thửa riêng" từ những nguồn uy tín.

Bún Riêu Huyền Thu: Huyền thoại bún riêu 40 năm tuổi có gì? 4

Điểm nổi bật của quán chính là phần nước dùng chua thanh kết hợp từ cà chua cùng giấm bỗng. Ảnh minh họa: Báo Lao Động

Nhiều quán bún hiện nay thường lạm dụng me hoặc sấu để tạo chua, nhưng tại đây, vị chua phải đến từ giấm bỗng mới đúng điệu bún riêu cổ truyền. Nước dùng có vị ngọt tự nhiên từ cua đồng, béo ngậy nhưng không ngấy, chỉ cần húp một thìa thôi là bạn cảm nhận được cái thanh tao, dịu dàng của ẩm thực Hà Nội. Riêu cua ở đây được làm từ cua đồng thật 100%, không pha trộn đậu phụ hay trứng để làm dày miếng riêu như nhiều nơi khác, do đó riêu rất thơm, chắc và mang đậm vị phù sa đồng ruộng.

Nếu nước dùng là linh hồn thì ốc nhồi chính là "ngôi sao" của bát bún riêu tại quán Huyền Thu. Trong khi đa phần các quán bún riêu ốc giá rẻ hiện nay sử dụng ốc bươu vàng hoặc ốc nuôi công nghiệp có phần thịt nhão và không thơm, thì bà Huyền vẫn kiên trì với dòng ốc nhồi (ốc mít) tuyển chọn.

Những con ốc nhồi to, béo, thịt giòn sần sật được nhập tươi sống hằng ngày từ vùng Bắc Ninh. Quy trình sơ chế rất khắt khe: ốc được mang về từ 3-4 giờ sáng, làm sạch thủ công tỉ mỉ để loại bỏ hết bùn đất và nhớt nhưng vẫn giữ được độ ngọt. Khi có khách gọi, bà chủ mới bắt đầu khều ốc hoặc múc những con ốc đã được làm sạch, xào sơ qua với mỡ và hành khô cho dậy mùi nhưng vẫn giữ được độ tươi giòn. Ăn một miếng ốc tại đây, thực khách cảm nhận rõ cái sự "đắt" nó nằm ở chính chất lượng từng con ốc được chọn lọc kỹ càng như thế.

Bên cạnh bún riêu ốc truyền thống, quán còn cung cấp hệ thống topping đa dạng để chiều lòng mọi nhu cầu của thực khách. Một bát thập cẩm đầy đủ sẽ khiến bạn choáng ngợp bởi sự phong phú. Từ những miếng thịt bò lõi rùa tươi rói được chần vừa chín tới, giữ được độ mềm ngọt; đến những miếng giò tai giòn tan, thơm mùi hạt tiêu. Và tất nhiên không thể thiếu những miếng đậu rán vàng ươm, được thả vào nước dùng để thấm đẫm vị chua cay.

Bún Riêu Huyền Thu: Huyền thoại bún riêu 40 năm tuổi có gì? 5

Một suất bún tại quán được đánh giá đầy đặn với đa dạng các món ăn kèm, từ thịt bò lõi rùa, giò tai giòn sần sật, đậu rán vàng ươm và ốc nhồi đậm đà. Ảnh minh họa: Báo Thanh Niên

Rau sống tại quán cũng là một điểm cộng lớn. Rau được thái nhỏ kiểu "rau ghém" truyền thống, bao gồm hoa chuối, xà lách, tía tô và kinh giới. Rau luôn tươi non, rửa sạch sẽ, ăn kèm với bát bún nóng hổi thì thật là tuyệt hảo. Ngoài ra, bát ớt chưng tự làm của quán với màu đỏ sậm, vị cay nồng đặc trưng cũng là thứ gia vị gây nghiện cho những ai thích ăn cay. Tất cả hòa quyện tạo nên một bữa tiệc vị giác đầy màu sắc.

Sẽ chẳng quá lời khi khẳng định rằng bún riêu Huyền Thu là một địa điểm rất đáng để thử, đặc biệt là với những ai muốn tìm lại hương vị bún riêu ốc chuẩn mực của người Hà Nội xưa. Quán sở hữu hương vị nước dùng chua thanh tuyệt hảo, riêu cua đồng thực sự và đặc biệt là món ốc nhồi giòn sần sật không đâu sánh bằng. Đối với những du khách lần đầu đến Thủ đô, bún riêu Huyền Thu giống như một "bản tóm tắt" sống động về sự tinh tế trong ẩm thực Hà Nội. Nó không rẻ, nhưng nó mang lại giá trị tương xứng với số tiền bạn bỏ ra. Một bát bún nóng hổi, nghi ngút khói giữa lòng phố cổ sẽ là khởi đầu hoàn hảo cho hành trình khám phá vẻ đẹp của nghìn năm văn hiến. Kéo chiếc vali du lịch ra và đi Hà Nội thôi!