Các loại chả Huế ngon và hướng dẫn cách làm chuẩn vị cố đô

1 Chả Huế là gì? Điểm khác biệt so với chả lụa miền Bắc

Nhiều người lần đầu thấy chả Huế gói lá chuối sẽ tưởng giống chả lụa Hà Nội. Thế nhưng hai loại này khác nhau khá rõ từ nguyên liệu đến kết cấu và hương vị.

Chả Huế là tên gọi chung cho các loại chả truyền thống của xứ Huế, được làm từ thịt heo nạc hoặc thịt bò xay nhuyễn, nêm gia vị đặc trưng và hấp hoặc nướng trong lá chuối. 

Khác với chả lụa miền Bắc thường mềm mịn và nhạt vị hơn, chả Huế có kết cấu dai giòn vừa phải, nêm nếm đậm đà hơn và có mùi thơm đặc trưng từ lá chuối kết hợp với gia vị Huế. Cắn một miếng chả Huế, bạn sẽ cảm nhận được độ ẩm vừa phải của thịt, không khô cứng, không bở rã mà có chút dai nhẹ rất dễ chịu.

2 Các loại chả Huế đặc trưng

Người Huế không chỉ có một loại chả. Mỗi loại sẽ có nguyên liệu, kết cấu và cách dùng khác nhau, đủ để lấp đầy một mâm cỗ hay làm đa dạng bữa ăn thường ngày. Dưới đây là những loại mình đã trực tiếp thử và review.

2.1 Chả cây Huế

Đây là loại chả phổ biến nhất và cũng là thứ đầu tiên mình được ăn khi đến Huế lần đầu. Chả cây Huế có hình trụ dài, bọc trong lá chuối tươi, thường được hấp chín rồi bán ngay hoặc để nguội. 

Thịt làm chả được xay nhuyễn và đánh bông, nêm tiêu, tỏi và các gia vị truyền thống. Sau đó gói chặt vào lá chuối theo từng đốt nhỏ bằng hai ngón tay. Mình ăn chả cây với bánh ướt Huế vào buổi sáng, lát chả thái xéo mỏng đặt lên tấm bánh cuộn lại, chấm mắm ruốc pha loãng vô cùng hấp dẫn.

2.2 Chả lụa Huế

Chả lụa Huế có kết cấu mịn hơn chả cây, thịt được giã hoặc xay nhiều lần đến khi thật nhuyễn rồi mới gói. Tên "chả lụa" xuất phát từ bề ngoài bóng mịn như lụa khi cắt ra. Vị chả lụa Huế đậm hơn và có mùi thơm riêng so với chả lụa các vùng khác. Mình hay ăn chả lụa Huế thái lát mỏng kèm với bún hoặc cơm trắng, đơn giản mà không chán.

2.3 Chả da Huế

Đây là loại mình thích nhất trong số các loại chả Huế. Chả da có thêm phần da heo thái mỏng trộn vào hỗn hợp thịt, tạo nên những mảng da giòn sật xen lẫn phần thịt mềm. 

Khi cắn vào có sự tương phản thú vị giữa phần thịt dẻo và phần da giòn, vị đậm hơn và béo hơn chả cây thông thường. Loại này mình thường thấy bán kèm với nem Huế hoặc tré trong các gói quà.

2.4 Chả bò Huế

Chả bò Huế được làm từ thịt bò tươi thay vì thịt heo, nên vị đậm và thơm theo kiểu hoàn toàn khác. Thịt bò được xay nhuyễn và đánh dai, nêm với mắm ruốc, tiêu, sả và một số gia vị đặc trưng của Huế. Kết cấu chả bò dai hơn chả lụa, cắn vào có phần chắc và thơm mùi bò.

3 Chả Huế ăn với gì ngon nhất?

Biết các loại chả rồi, câu hỏi tiếp theo mà người mới đến Huế thường hỏi là ăn chả Huế với gì mới đúng kiểu.

3.1 Bánh ướt Huế

Đây là cách ăn chả Huế truyền thống nhất. Bánh ướt mềm mỏng được thái nhỏ, cuộn với vài lát chả Huế và rau thơm, chấm mắm ruốc hoặc nước mắm me.

3.2 Bún bò Huế

Bát bún bò sẽ không trọn vẹn nếu thiếu miếng chả lụa hoặc chả bò thái dày thả trên mặt bát. Chả Huế trong bún hút nước dùng từ từ, mềm ra và thơm theo vị bún, ngon theo cách khác hoàn toàn so với ăn riêng.

3.3 Bánh mì chả Huế

Ở Huế có nhiều tiệm bánh mì kẹp chả Huế, thêm một chút dưa leo và sốt đặc trưng. Khác bánh mì pate thông thường, bánh mì chả Huế có vị đậm và dai hơn, phù hợp ăn sáng hoặc ăn vặt buổi chiều.

3.4 Chả Huế chiên

Mình thích kiểu này nhất vào buổi tối: chả cây thái lát dày, chiên vàng hai mặt trong chảo dầu nóng. Bên ngoài giòn nhẹ, bên trong vẫn mềm ẩm. Ăn kèm tương ớt hoặc mắm pha chua ngọt là chuẩn.

4 Cách làm chả Huế tại nhà

Nếu như không thể khéo vali đến trực tiếp Huế để thưởng thức món chả đặc trưng này, bạn cũng có thể trực tiếp làm ngay tại nhà theo hướng dẫn đơn giản của MIA.vn sau đây. 

4.1 Nguyên liệu

- 500g thịt heo nạc vai (chọn phần thịt tươi, không đông lạnh)

- 50g mỡ heo (tạo độ ẩm và béo cho chả)

- 2 thìa canh nước mắm ngon

- 1 thìa canh đường

- 1 thìa cà phê tiêu xay

- 3 tép tỏi băm nhuyễn

- 1 thìa cà phê bột năng (giúp chả kết dính và dai hơn)

- Lá chuối tươi rửa sạch, lau khô để gói

4.2 Hướng dẫn từng bước

- Bước 1 – Sơ chế và ướp thịt: Thịt nạc và mỡ heo rửa sạch, thấm khô, thái thành miếng nhỏ. Ướp với nước mắm, đường, tiêu, tỏi và bột năng. Trộn đều và để ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất là qua đêm để gia vị thấm sâu.

- Bước 2 – Xay và đánh thịt: Cho thịt đã ướp vào máy xay, xay ở mức cao nhất đến khi thịt mịn nhuyễn. Xay lần một rồi để lạnh 10 phút, xay thêm lần hai để hỗn hợp đạt độ mịn và kết dính tốt nhất. Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ dai của chả.

- Bước 3 – Kiểm tra hỗn hợp: Thử độ dính bằng cách lấy một ít hỗn hợp thịt bắt lên lòng bàn tay, lật ngược lại không bị rơi là đạt. Nêm nếm lại gia vị nếu cần.

- Bước 4 – Gói chả: Lá chuối hơ nhẹ qua lửa hoặc ngâm nước ấm để dễ gói và không bị rách. Cắt lá thành từng miếng khoảng 20x15cm. Múc một lượng thịt vừa phải (khoảng 50g) đặt lên lá chuối, cuộn chặt theo chiều dài thành hình trụ nhỏ bằng hai ngón tay, dùng lạt giang hoặc dây buộc chặt hai đầu.

- Bước 5 – Hấp chả: Xếp chả vào xửng hấp, hấp trên lửa vừa khoảng 25 đến 30 phút. Kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào giữa cây chả, nếu tăm rút ra khô và không dính thịt sống là chả đã chín.

- Bước 6 – Để nguội và thưởng thức: Chả Huế vừa hấp xong để nguội ở nhiệt độ phòng trước khi bóc lá và cắt. Cắt khi còn hơi ấm hoặc nguội hoàn toàn đều được. Dùng ngay hoặc bọc kín bảo quản trong tủ lạnh.

4.3 Mẹo để chả ngon hơn

- Thịt càng tươi chả càng ngon, không dùng thịt đông lạnh vì khả năng kết dính kém hơn nhiều.

- Lá chuối phải lau thật khô trước khi gói để chả không bị nhão. 

- Nếu muốn chả da, thêm 100g da heo trụng sơ, cạo sạch và thái mỏng vào hỗn hợp thịt ở bước 1.

5 Mua chả Huế ở đâu ngon nhất?

Nếu không muốn tự làm hoặc đang đi du lịch Huế, dưới đây là những địa chỉ mình đã ghé và thấy đáng tin.

5.1 Chợ Đông Ba

Đây là điểm mua chả Huế đầu tiên mình nghĩ đến. Chợ Đông Ba có hàng chục quầy bán chả lụa, chả cây, chả da và nem tré, giá cả cạnh tranh và đa dạng mẫu mã đóng gói mang về. Nên đến buổi sáng sớm khi hàng còn tươi.

5.2 Cửa hàng giò chả Bà Ký

Địa chỉ gia truyền nổi tiếng tại Huế, chuyên chả lụa và chả cây theo công thức cũ. Nhiều người dân Huế mua chả từ đây từ nhiều năm nay, khách du lịch cũng hay được người địa phương dẫn đến.

5.3 Nem chả Mai Hương

Cơ sở này nổi tiếng với gói quà kết hợp nem Huế, chả lụa và tré, phù hợp mua làm quà tặng mang về. Ưu điểm của tiệm là đóng gói đẹp, hàng luôn có sẵn và chủ hàng tư vấn nhiệt tình.

6 FAQ - Những câu hỏi thường gặp về chả Huế

6.1 Chả Huế để được bao lâu?

Chả Huế tươi mua về bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được từ 3 đến 5 ngày. Nếu hút chân không hoặc bọc kín, bảo quản ngăn đông được từ 1 đến 2 tháng. Sau khi lấy từ ngăn đông ra, hấp lại 10 phút trước khi ăn.

6.2 Chả cây và chả lụa Huế khác nhau như thế nào?

Chả cây có kích thước nhỏ, hình trụ ngắn, kết cấu dai vừa và thường được thái dày. Chả lụa Huế mịn hơn, bề mặt cắt bóng nhẵn, vị nhạt hơn một chút và thường thái mỏng. Cả hai đều dùng thịt heo nhưng tỉ lệ xay và quy trình chế biến khác nhau.

6.3 Chả bò Huế có gì khác với chả bò thông thường?

Chả bò Huế được nêm thêm mắm ruốc và sả theo kiểu gia vị Huế, tạo ra hương vị đặc trưng không giống chả bò các vùng khác. Kết cấu dai và thơm mùi thịt bò rõ hơn.

Chả Huế không chỉ là một món ăn mà là một phần của nhịp sống xứ Huế. Mỗi loại chả cây, chả lụa, chả da hay chả bò đều mang một hương vị riêng đủ để phân biệt ngay từ lần đầu. Lần tới khi xách vali du lịch đến Huế, đừng quên dành một góc nhỏ trong hành lý để mang về vài cây chả Huế gia truyền về tặng cho gia đình và những người thân yêu nhé.