Bechamel, hay còn gọi là sốt trắng, được nấu từ hỗn hợp roux (bơ và bột mì) cùng sữa. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng chính sự hòa quyện đúng tỷ lệ mới quyết định chất lượng của loại sốt này. Thành phẩm có màu trắng ngà, vị béo dịu và hương thơm nhẹ nhàng. Từ loại sốt nền này, người ta có thể phát triển nhiều biến thể như sốt Mornay thêm phô mai, sốt Soubise kết hợp hành tây, hay sốt mù tạt với Dijon.

Dù từng xuất hiện trong các tài liệu ẩm thực Ý, ngày nay sốt Béchamel lại được xem là biểu tượng của ẩm thực Pháp và đóng vai trò cốt lõi trong nhiều công thức cổ điển.

Khám phá sốt Bechamel, nền tảng của ẩm thực Pháp cổ điển 2

Sốt Bechamel trắng mịn với kết cấu sánh đặc đặc trưng của ẩm thực Pháp. Ảnh minh họa: The Happier Homemaker

Loại sốt này xuất hiện trong nhiều món ăn quen thuộc. Trong lasagna, Béchamel tạo lớp kết nối mềm mượt giữa pasta và nhân thịt. Với gratin, Béchamel phủ lên bề mặt, giúp món ăn có lớp vàng hấp dẫn sau khi nướng. Còn với Croque Monsieur, lớp sốt béo ngậy chính là yếu tố làm nên linh hồn của chiếc sandwich Pháp trứ danh.

Khám phá sốt Bechamel, nền tảng của ẩm thực Pháp cổ điển 3

Sốt Bechamel được dùng trong lasagna, gratin và sandwich Croque Monsieur. Ảnh minh họa: RecipeTin Eats

Không cần nguyên liệu cầu kỳ, nhưng Bechamel lại là nền móng của vô số món Âu. Danh xưng “sốt mẹ” không phải ngẫu nhiên. Từ một công thức cơ bản, người đầu bếp có thể mở ra nhiều hướng sáng tạo khác nhau. 

Khám phá sốt Bechamel, nền tảng của ẩm thực Pháp cổ điển 4

Bechamel là nền tảng cho nhiều loại sốt và món ăn phương Tây. Ảnh minh họa: Giadzy

Một dạng sốt tương tự Béchamel đã được ghi nhận từ năm 1651 trong cuốn Le cuisinier françois của François Pierre de La Varenne, sử dụng roux như cách nấu hiện đại. Đến năm 1733, cái tên “béchamel” chính thức xuất hiện trong sách The Modern Cook của Vincent La Chapelle. Tên gọi này được cho là lấy theo Louis de Béchameil, một quan chức phục vụ vua Louis XIV thế kỷ 17.

Dù có nhiều giả thuyết, như câu chuyện sốt này bắt nguồn từ Tuscany (Ý) rồi theo Catherine de Medici sang Pháp, nhưng các nghiên cứu lịch sử cho thấy không có đầu bếp Ý nào đi cùng bà. Thực tế, Bechamel là kết quả của quá trình phát triển và hoàn thiện trong ẩm thực Pháp.

Khám phá sốt Bechamel, nền tảng của ẩm thực Pháp cổ điển 5

Sốt Bechamel xuất hiện trong các tài liệu ẩm thực Pháp cổ điển. Ảnh minh họa: Recipewanted

Từ Bechamel, nhiều loại sốt khác được hình thành, nổi bật nhất là Mornay - phiên bản thêm phô mai. Trong ẩm thực Hy Lạp, sốt này còn được biến tấu bằng cách bổ sung trứng, tạo nên kết cấu và hương vị đặc trưng riêng.

Khám phá sốt Bechamel, nền tảng của ẩm thực Pháp cổ điển 6

Các biến thể của Bechamel như sốt Mornay với phô mai. Ảnh minh họa: The Spruce Eats

Bechamel xuất hiện rộng rãi trong nhiều nền ẩm thực khác nhau. Ở Ý, nó góp mặt trong lasagne al forno và các món cannelloni. Tại Tây Ban Nha và Catalan, sốt này được dùng trong canelons – phiên bản địa phương của cannelloni. Đến thập niên 1930, đầu bếp Nikolaos Tselementes đã đưa Bechamel vào ẩm thực Hy Lạp, tạo nên những món quen thuộc như moussaka hay pastitsio.

Ở khu vực Bắc Âu, sốt trắng này được kết hợp với thịt ba chỉ hun khói trong món sipatti của Phần Lan – Karelia, hoặc dùng với trứng luộc trong món kananmunakastike. Những món này thường ăn kèm khoai tây và được xem là món chính. Tại Ai Cập, Bechamel cũng giữ vai trò quan trọng, đặc biệt trong món macarona bil-bechamel – sự kết hợp giữa mì ống, thịt băm và lớp sốt nướng béo ngậy.

Khám phá sốt Bechamel, nền tảng của ẩm thực Pháp cổ điển 7

Bechamel xuất hiện trong nhiều món ăn từ Ý, Tây Ban Nha đến Hy Lạp. Ảnh minh họa: The Spruce Eats

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian chế biến: 45 phút

Khẩu phần: 3 - 4 người

- 100g bột mì

- 200ml sữa tươi không đường

- Bơ thực vật

- Bột nhục đậu khấu

- Muối, tiêu xay

Bước 1: Làm nóng sữa

Đun ấm 200ml sữa bằng bếp hoặc lò vi sóng. Tránh để sữa sôi. Sau đó, giữ sữa trong nồi và đậy kín nắp.

Bước 2: Tạo hỗn hợp roux

Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh bơ vào và đun lửa nhỏ đến khi bơ tan hoàn toàn. Tiếp theo, thêm bột mì và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp trở nên mịn, đồng nhất và chuyển sang màu vàng nhẹ.

Khi hỗn hợp đã đạt, từ từ cho từng muỗng sữa ấm vào và khuấy nhanh tay để làm loãng.

Bước 3: Hoàn thiện sốt

Đổ hết phần sữa còn lại vào nồi, tiếp tục khuấy đều trong khoảng 5 phút đến khi sốt sánh mịn. Nêm thêm bột nhục đậu khấu, muối và tiêu cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Khám phá sốt Bechamel, nền tảng của ẩm thực Pháp cổ điển 8

Các bước nấu sốt Bechamel từ roux và sữa. Ảnh minh họa: Sweet Sensitive Free

Sốt Bechamel hoàn chỉnh có màu trắng sánh, kết cấu mịn. Hương vị béo nhẹ của bơ hòa quyện cùng sữa tạo cảm giác thơm dịu và dễ chịu. Bạn có thể bảo quản sốt trong ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại khi cần dùng.

Loại sốt này rất hợp với các món như soufflé phô mai, mì ống phô mai hoặc ăn kèm cơm và rau củ hấp. Dù kết hợp đơn giản hay cầu kỳ, Bechamel vẫn luôn mang lại độ béo mượt đặc trưng cho món ăn.

Khám phá sốt Bechamel, nền tảng của ẩm thực Pháp cổ điển 9

Sốt Bechamel hoàn chỉnh với màu trắng sánh và vị béo nhẹ. Ảnh minh họa: The Kitchn

Bechamel là sốt trắng được làm từ bơ, bột mì và sữa, là một trong những “sốt mẹ” của ẩm thực Pháp.

Sốt này thường dùng trong lasagna, gratin, Croque Monsieur và nhiều món Âu khác.

Bechamel được ghi nhận trong ẩm thực Pháp từ thế kỷ 17 và gắn liền với nền ẩm thực cổ điển.

Một số biến thể phổ biến gồm sốt Mornay (thêm phô mai), sốt Soubise (kết hợp hành tây).

Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại khi cần sử dụng.

Bechamel không chỉ là một loại sốt đơn giản mà còn là nền tảng của nhiều món ăn nổi tiếng trong ẩm thực phương Tây. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản, bạn đã có thể tạo nên một loại sốt béo mịn, dễ kết hợp và đầy tính ứng dụng. Nếu bạn yêu thích khám phá ẩm thực và chuẩn bị cho những hành trình trải nghiệm mới, đừng quên lựa chọn cho mình một chiếc vali du lịch chất lượng tại MIA.vn để đồng hành trên mọi chuyến đi.