Parmigiana, món ngon độc đáo đến từ nước Ý

1 Parmigiana, món ngon chuẩn Ý nổi tiếng

1.1 Giới thiệu sơ nét về Parmigiana

Parmigiana có tên đầy đủ là Parmigiana di Melanzane, vốn là một món ngon kinh điển của nước Ý. Món ăn này là thực phẩm xếp lớp ấn tượng hoàn toàn không sử dụng thịt trong chế biến. 

Trọng tâm của món Parmigiana là sự kết hợp đầy tinh tế giữa các lát cà tím chiên vàng, sốt cà chua ninh chậm ngon ngọt. Ngoài ra, điểm nhấn của món ăn còn đến từ phô mai mozzarella béo ngậy và phô mai Parmigiano Reggiano bào nhuyễn. 

1.2 Nguồn gốc và hành trình địa lý của Parmigiana

Vùng Sicilia là nơi đầu tiên đón nhận quả cà tím từ người Ả Rập vào khoảng thế kỷ X. Người dân đảo này khẳng định họ là cha đẻ của món ăn này nhờ lịch sử canh tác lâu đời tại Ý. 

Trong khi đó, công thức đầu tiên kết hợp cà tím, xốt cà chua, phô mai nướng xuất hiện chính thức trong cuốn sách nấu ăn của Ippolito. Đây là cuốn sách xuất bản tại Naples năm 1837.. Sự bùng nổ của xốt cà chua tại khu vực này đã định hình nên hương vị của món Parmigiana ngày nay. 

2 Nguyên liệu và cách chế biến chuẩn Ý của món Parmigiana

Một phần Parmigiana chuẩn vị truyền thống kiểu Ý thường đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Bạn phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như cà tím, nước xốt cà chua, hành, tỏi, dầu oliu, basil, phô mai tươi mozzarella, phô mai Parmigiano Reggiano. 

Cà tím trong món Parmigiana thường được cắt lát dọc, rắc muối hạt và ép nặng trong 30 đến 60 phút để rút bớt nước chát. Phương pháp này giúp kết cấu miếng cà trở nên săn chắc, dẻo mềm giống như thịt. Các lát cà tím khi chiên sẽ được lăn qua một lớp bột mì mỏng hoặc thả trực tiếp vào dầu ô liu nóng đến khi chuyển màu vàng nâu.

Linh hồn của món ngon này là nước xốt Pomodoro được làm từ xốt cà chua cô đặc nấu cùng hành, tỏi, dầu ô liu và thật nhiều lá basil (húng quế tươi). Nước xốt Pomodoro sẽ khiến món Parmigiana có độ ngọt chua thanh mát. 

Ngoài ra, Parmigiana nên có phô mai kẹp tầng. Phô mai Mozzarella (hoặc Provola xông khói vùng Campania) được xé nhỏ kết hợp cùng phô mai Parmigiano Reggiano bào. Sau đó, món ngon này được cho vào lò nướng đến khi bề mặt xém vàng và tỏa mùi thơm sữa là thành công. 

3 Đến Ý thì ăn Parmigiana ở đâu ngon?

Nếu có dịp xách vali du lịch đến miền Nam nước Ý, bạn nhất định nên ghé qua các địa điểm sau đây để thưởng thức Parmigiana chuẩn vị. 

Antica Trattoria e Pizzeria da Donato

Địa chỉ: Via Silvio Spaventa, 39/41, 80142 Napoli (gần Ga Trung tâm Naples)

Antica Trattoria e Pizzeria da Donato là quán ăn gia đình tại Naples đã hoạt động từ năm 1956. Tại nhà hàng có món Parmigiana di Melanzane với nước xốt đậm đà, chuẩn vị truyền thống vùng Neapolitan. 

Trattoria e Pizzeria Morè

Địa chỉ: Vico Tiratoio, 5, 80132 Napoli (khu Quartieri Spagnoli)

Trattoria e Pizzeria Morè tọa lạc tại một khu phố cổ lãng mạn với nhiều món ngon đặc biệt hấp dẫn. Nơi đây có món La Parmigiana sử dụng phô mai Provola béo ngậy tan chảy đặc trưng. Món ngon này được kết hợp với lá húng quế tươi tạo nên mùi thơm đặc trưng sau khi nướng. 

Trattoria Pizzeria Nennella

Địa chỉ: Via Giovanni Paladino, 5A, 80138 Napoli (khu trung tâm lịch sử Spaccanapoli)

Trattoria e Pizzeria Morè tọa lạc ngay trục đường lịch sử Spaccanapoli nên được đông đảo thực khách lui tới. Các tín đồ du lịch đến đây thường đánh giá rất cao món Parmigiana với phần xốt cà chua ninh chậm có hương vị ngon ngọt tự nhiên. 

Với những thông tin được MIA.vn cung cấp trên đây, chúng mình hy vọng rằng bạn đã có thêm nhiều góc nhìn về Parmigiana. Nếu có dịp xách vali du lịch Ý, bạn có thể ghé qua những địa chỉ trên để thưởng thức món ngon này chuẩn vị nhất.