Chinh phục vị giác với Gorgonzola, phô mai xanh trứ danh của Ý

1Thế nào là phô mai Gorgonzola?

Phô mai Gorgonzola là một trong những loại phô mai xanh nổi tiếng nhất thế giới. Loại phô mai xanh này có xuất xứ từ vùng đất Lombardy và Piedmont của Ý, nơi những đồng cỏ xanh mướt trải dài cạnh sông hồ yên bình.

Phô mai Gorgonzola được làm từ sữa bò tươi nên hương vị khá đậm đà và tinh tế. Khi còn non, phô mai xanh Gorgonzola mềm mịn và có chút vị bơ nhẹ nhàng cùng hương axit nhẹ. Đến khi chín, loại phô mai mốc xanh này sẽ trở nên đậm vị và nồng nàn, mang đến một trải nghiệm ẩm thực đầy kích thích với vị cay nồng đặc trưng.

Không chỉ nổi bật với hương vị, phô mai Gorgonzola còn có vẻ ngoài vô cùng bắt mắt với lớp mốc xanh tự nhiên loang lổ như những tác phẩm nghệ thuật. Điều này khiến loại phô mai này trở thành điểm nhấn hoàn hảo trên các đĩa salad và rất hợp để ăn với trái cây, mật ong cùng các loại hạt. Ngoài ra, phô mai mốc xanh Gorgonzola rất được ưa chuộng, thường được sử dụng để tăng thêm hương vị cho các món như risotto, pizza hay pasta.

2Lịch sử của loại phô mai xanh độc đáo Gorgonzola

Phô mai Gorgonzola có một lịch sử thú vị và lâu đời. Theo nhiều câu chuyện, phô mai này ra đời từ thế kỷ IX tại thị trấn Gorgonzola, ngoại ô Milan, Ý. Một số nguồn khác cho rằng Gorgonzola xuất phát từ vùng Pasturo, Valsassina, nổi tiếng với các hang động tự nhiên giúp duy trì nhiệt độ hoàn hảo cho việc ủ phô mai.

Bên cạnh đó còn có nhiều câu chuyện thú vị về sự ra đời của phô mai xanh Gorgonzola. Một câu chuyện quen thuộc kể về một người thợ làm phô mai thời Trung Cổ, vì say mê tình yêu mà quên nhiệm vụ nên đã vô tình trộn lẫn sữa cũ và mới trong một mẻ làm phô mai. Kết quả là tạo ra một loại phô mai lốm đốm mốc nhưng có hương vị độc đáo. Ngoài ra còn có một câu chuyện khác kể rằng, một người thợ đã quên chiếc bánh mì trong hang động ủ phô mai và mốc từ bánh mì đã lây lan rồi tạo ra phô mai Gorgonzola đặc biệt.

Đến năm 1996, phô mai Gorgonzola được Liên minh châu Âu trao chứng nhận DOP (Denominazione d’Origine Protetta), xác nhận nguồn gốc và quy trình sản xuất đặc thù tại khu vực Lombardy và Piemonte. Sự công nhận này góp phần bảo vệ chất lượng và danh tiếng của phô mai xanh Gorgonzola trong ngành ẩm thực quốc tế.

3Hương vị của Gorgonzola

Phô mai Gorgonzola có hai loại chính, mỗi loại mang đến hương vị và kết cấu độc đáo khác nhau. Gorgonzola Dolce, hay còn gọi là phô mai Gorgonzola ngọt có kết cấu mềm mịn, béo ngậy và vị ngọt nhẹ hòa quyện với hương kem sữa. Loại này thường được ủ trong khoảng 50 ngày và phù hợp cho những món ăn nhẹ, kết hợp hoàn hảo với rượu trắng hoặc sâm panh.

Ngược lại, Gorgonzola Piccante (phô mai Gorgonzola cay) mang hương vị mạnh mẽ, cay nồng với kết cấu cứng hơn và khô hơn. Sau thời gian ủ khoảng 80 ngày, phô mai này có lớp vỏ mốc đặc trưng, rất thích hợp dùng cho các món ăn có hương vị đậm đà như pasta, kết hợp tuyệt vời với rượu vang đỏ hoặc salami.

Xem thêm: Du lịch Ý, khám phá quốc gia lãng mạn nhất thế giới

4Cách những mẫu Gorgonzola được hình thành

Phô mai Gorgonzola được chế biến với sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao, bắt đầu từ nguồn sữa tươi chất lượng từ những đồng cỏ gần các nhà máy sản xuất. Sau khi sữa được kiểm tra và tiệt trùng, các loại men vi sinh và rennet (enzym đông tụ) được thêm vào để tạo sự đông kết cho sữa.

Khi sữa đặc lại, nó được cắt nhỏ và tách whey (nước sữa). Sau đó, phần phô mai được đặt vào khuôn, ướp muối biển và để lên men trong thời gian tối thiểu 50 ngày. Quá trình này tạo nên những đường vân mốc xanh đặc trưng nhờ vào việc chọc thủng bề mặt phô mai bằng kim thép, thúc đẩy sự phát triển của nấm mốc xanh bên trong khối phô mai.

5Cách bảo quản Gorgonzola

Bảo quản phô mai xanh Gorgonzola đúng cách là yếu tố quan trọng để duy trì hương vị và chất lượng của nó. Sau khi mở bao bì, phô mai nên được bọc kín trong màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm và lưu trữ trong hộp kín, đặt ở ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian tốt nhất để thưởng thức phô mai là trong vòng 5-7 ngày. Tuy nhiên, phô mai có thể giữ được đến ba tuần nếu được bảo quản đúng cách. Theo tìm hiểu của MIA.vn thì bạn nên tránh để phô mai ngoài không khí quá hai giờ và không bảo quản trong ngăn đá để đảm bảo độ mềm mịn và hương vị không bị ảnh hưởng.

Phô mai xanh Gorgonzola không chỉ là một nguyên liệu bổ dưỡng mà còn là đại diện cho sự tinh tế của ẩm thực Ý. Từ những câu chuyện lịch sử cho đến cách sử dụng trong các món ăn hiện đại, Gorgonzola tiếp tục chứng minh sức hút không thể chối từ của mình. Nếu bạn là người yêu thích phô mai hoặc đang tìm kiếm trải nghiệm mới lạ, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức loại phô mai xanh độc đáo này. Đừng quên chia sẻ trải nghiệm ẩm thực thú vị của bạn với Cẩm nang du lịch MIA.vn nhé.