Chả cá Hàn Quốc là gì? Tìm hiểu “viên ngọc” ẩm thực đường phố xứ kim chi

1 Đôi nét về món chả cá Hàn Quốc

Chả cá Hàn Quốc hay còn gọi là eomuk (어묵) hoặc odeng (오뎅), là món ăn đường phố quen thuộc gắn liền với mùa đông xứ Hàn. Những xiên chả thơm lừng, dai nhẹ được nấu trong nước dùng nóng hổi từ củ cải, tỏi tây và nước tương đã tạo nên hương vị đậm đà, ấm lòng. Dù giản dị, món ăn này lại mang đậm linh hồn ẩm thực xứ kim chi, không chỉ níu chân khách du lịch đến Hàn Quốc mà còn làm say lòng bao thực khách trên khắp thế giới.

Món chả cá xứ Hàn chỉ yếu được làm từ những miếng thịt cá trắng được xay nhuyễn, sau đó trộn cùng các nguyên liệu khác như khoai tây, chút đường. Đôi khi, người Hàn còn thêm tôm hoặc mực để tăng độ hấp dẫn. Món ăn Hàn Quốc này thường được tạo hình dạng que dài, viên tròn hoặc được xiên lên những cây tre, vừa đẹp mắt vừa tiện lợi. Chả cá Hàn Quốc đặc biệt phổ biến ở Busan với cách chế biến riêng biệt, cầu kỳ nhưng vẫn giữ trọn hương vị truyền thống.

1.1 Nguồn gốc của món chả cá Hàn Quốc

Từ thời Joseon năm 1719 dưới triều vua Sukjong, người ta đã ghi nhận một món ăn tên saengseon sukpyeon. Món này được chế biến bằng cách trộn cá với nước tương, dầu mè, tinh bột và một số nguyên liệu khác. Đây được xem là hình thức sơ khai của món chả cá Hàn Quốc ngày nay.

1.2 Vì sao những xiên chả cá lại phổ biến ở Hàn Quốc?

Theo MIA.vn tìm hiểu, trong giai đoạn Nhật chiếm đóng bán đảo Triều Tiên đã nhiều người Nhật đến sinh sống tại Busan, Mokpo và vùng ven biển phía Đông. Tại đây, họ xây nhà máy chế biến cá theo kiểu truyền thống Nhật. Sau khi đất nước giành lại độc lập, ngành chả cá tiếp tục phát triển và món ăn này trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Busan.

Sau cuộc Chiến tranh Triều Tiên, người dân tại đây thiếu thốn lương thực. Cá rẻ được xay nhuyễn, trộn bột rồi tạo hình và nấu chín. Nhờ chứa nhiều đạm, món chả cá trở thành nguồn thực phẩm thiết yếu lúc bấy giờ.

Bên cạnh đó, Hàn Quốc được biết là có mùa đông khắc nghiệt. Món chả cá nóng hổi, cay nồng lại trở thành lựa chọn hoàn hảo trong tiết trời lạnh giá. Hương vị đậm đà, cách chế biến đơn giản và dễ mang theo khiến nó được lòng cả giới trẻ lẫn người lớn tuổi.

1.3 Các loại chả cá Hàn Quốc

Trên những con phố ẩm thực đông đúc ở Hàn Quốc, không khó để bạn bắt gặp món xiên chả cá. Điều thú vị là món ăn này có hai tên gọi: eomuk và odeng. Dù thoạt nhìn giống nhau, nhưng eomuk và odeng không hẳn là một. Liệu có gì khác biệt giữa hai cái tên này?

Eomuk là cách gọi thuần Hàn dùng để chỉ món chả cá làm từ cá nghiền nhuyễn và trộn các nguyên liệu khác để tạo nên hỗn hợp dẻo dính. Trong khi đó, odeng bắt nguồn từ tiếng Nhật, là cách gọi chịu ảnh hưởng từ món ăn Nhật Bản tên oden, nơi những thanh chả cá được nấu chung với rau củ và trứng. Dù ban đầu có gốc từ Nhật, theo thời gian odeng đã trở nên phổ biến và dần trở thành cách gọi quen thuộc cho các món xiên chả cá ở Hàn Quốc. Có người cho rằng món dengaku (đậu phụ quét miso của Nhật) chính là cảm hứng ban đầu cho sự ra đời của odeng.

1.4 Giá trị dinh dưỡng của chả cá Hàn Quốc

Chả cá Hàn Quốc là món ăn thanh nhẹ, ít đường, ít tinh bột và không gây nặng bụng. Trẻ em, người cao tuổi đều có thể thưởng thức. Thành phần chủ yếu là cá tươi giàu protein, canxi và rất ít chất béo. Trung bình, 100g chả cá chứa khoảng 113 calo, 13,2g protein, 12,3g tinh bột và chỉ 0,67g chất béo cùng nhiều khoáng chất tốt cho cơ thể.

2 Những món ăn hấp dẫn từ chả cá Hàn Quốc

Chả cá không chỉ là món ăn thường ngày ở Hàn Quốc mà còn là nét chấm phá trong nền ẩm thực đường phố xứ kim chi. Từng xiên chả cá bốc khói, hòa quyện với mùi hương cay nhẹ từ gia vị đặc trưng đã trở thành lựa chọn ấm lòng giữa mùa đông lạnh giá. Dưới đây là một số cách thưởng thức chả cá Hàn Quốc phổ biến nhất.

2.1 Ăn liền cùng nước dùng

Phổ biến nhất là xiên chả cá nhúng trong nước dùng nóng, thanh ngọt, đậm đà và một chút cay. Mỗi vùng sẽ có một bí quyết riêng nhưng nguyên liệu thường có vỏ tôm, bí đỏ, củ cải, tỏi tây. Đôi khi muốn đậm vị người Hàn sẽ cho thêm cua hoặc rong biển khô. Món này thường chấm với nước tương đậu nành.

2.2 Canh chả cá

Vào những ngày đông lạnh, người Hàn hay nấu canh với chả cá. Nước dùng nhẹ vị, thêm vài lát ớt, ít hành lá thái nhỏ và một chút tương đậu nành. Món ăn càng tròn vị khi dùng kèm ly soju hoặc jeongjong.

2.3 Chả cá Hàn Quốc xào cay

Đây là món ăn thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình Hàn Quốc. Từng miếng chả cá được xào cùng tương ớt đỏ, thơm lừng, cay xé lưỡi. Đặc biệt, món chả cá xào cay sẽ ngon hơn khi ăn kèm cơm trắng hoặc cơm nắm rong biển.

2.4 Tteokbokki chả cá

Tteokbokki chả cá là món đặc trưng của ẩm thực đường phố Hàn Quốc. Vị cay nồng lan tỏa trong từng miếng chả cá hòa quyện cùng bánh gạo dai thơm tạo cảm giác ấm áp giữa tiết trời se lạnh.

3 Cách bảo quản và rã đông chả cá Hàn Quốc đúng chuẩn

Nếu vừa mua chả cá Hàn Quốc về, bạn nên cấp đông ngay ở nhiệt độ dưới 0°C. Ở điều kiện này, sản phẩm có thể giữ được chất lượng trong khoảng từ 3 tháng đến tối đa 1 năm. Với loại chả cá đã được nấu chín và cấp đông sẵn, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 6 đến 7 ngày. Tuy nhiên, một khi đã mở bao bì bạn nên dùng hết trong vòng 3 – 4 ngày để tránh chả cá bị hỏng.

Khi chuẩn bị chế biến bạn nên rã đông chả cá đúng cách. Tốt nhất là dùng nước lạnh để chả cá rã từ từ, tránh tình trạng bên ngoài mềm nhưng bên trong vẫn còn đông đá. Trước khi nấu, bạn nên trụng qua nước nóng để loại bỏ lớp dầu thừa và bụi bẩn, đảm bảo món ăn thơm ngon và sạch sẽ hơn.

4 Gợi ý một số cách chế biến món chả cá Hàn Quốc

MIA.vn gợi ý bạn 2 cách chế biến món chả cá Hàn Quốc thơm ngon, dễ làm.

4.1 Chả cá xiên – Món ăn đậm chất đường phố Hàn

Khẩu phần: 2 người

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- 100g chả cá Hàn Quốc

- 30g củ cải trắng

- 300ml nước lọc

- 30ml nước tương

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 1/4 muỗng cà phê tiêu

- 6 lá rong biển

- Hành lá, ớt tươi, que tre (hoặc xiên tre)

Cách thực hiện:

Bước 1. Cắt củ cải thành khối nhỏ, rửa sạch các nguyên liệu.

Bước 2. Gập miếng chả cá thành nếp gợn rồi xiên vào que tre.

Bước 3. Đun sôi nước với củ cải, hành, ớt và rong biển trong 4-5 phút. Sau đó vớt rong biển ra.

Bước 4. Thêm nước tương, muối, tiêu vào nồi. Cho chả cá vào, khuấy nhẹ tay.

Bước 5. Cuối cùng, thả hành lá vào, nêm nếm lại rồi tắt bếp. Dọn ra khi còn nóng.

4.2 Chả cá xào cay – Đậm đà, bắt vị, ăn là ghiền

Khẩu phần: 2 người

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- 200g chả cá

- 1/2 củ hành tây

- 1 cây hành baro

- 1 trái ớt xanh

- 1 củ cà rốt

- 1 muỗng cà phê dầu mè

- 1 muỗng súp ớt bột Hàn Quốc

- 1 muỗng cà phê rượu trắng

- 1 muỗng súp nước tương

- 1/2 muỗng cà phê tiêu

- 1/2 muỗng cà phê đường phèn

Cách thực hiện:

Bước 1. Cắt chả cá thành miếng vừa ăn, rửa nhanh qua nước nóng để sạch dầu.

Bước 2. Thái nhỏ hành tây, cà rốt, ớt và hành baro.

Bước 3. Đun nóng dầu mè trong chảo, cho hành tây và cà rốt vào đảo sơ.

Bước 4. Tiếp theo, thêm chả cá, bột ớt, đường phèn, nước tương và rượu trắng vào. Đảo đều khoảng 5 phút cho ngấm vị.

Bước 5. Cho ớt và hành baro vào cuối cùng. Đảo thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ: Dùng kèm với cơm nắm rong biển Hàn Quốc sẽ càng ngon hơn.

Chả cá Hàn Quốc không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là biểu tượng cho nhịp sống đường phố đầy màu sắc. Nếu bạn đang chuẩn bị cho chuyến du lịch Hàn Quốc sắp tới, đừng quên sắm ngay một chiếc vali chất lượng để đồng hành khám phá ẩm thực, văn hóa mà chẳng lo cồng kềnh hành lý nhé.