Croissant: Tinh hoa nước Pháp trong từng lớp vỏ giòn tan

1 Đôi nét về bánh croissant

Bánh croissant, hay còn gọi là bánh sừng bò, tuy sinh ra từ nước Áo, nhưng lại tìm thấy ánh hào quang ở Pháp. Chính nơi đây đã biến chiếc bánh ấy thành biểu tượng của bữa sáng kiểu Âu.

Thành phần làm nên croissant khá đơn giản: bột mì, men, bơ, trứng và một nhúm muối. Nhưng sự phức tạp lại nằm ở kỹ thuật. Bột được cán mỏng, gấp nhiều lớp, xen kẽ từng tầng bơ mát lạnh. Khi nướng lên, lớp vỏ phồng giòn, ruột bên trong mềm mại, thơm ngậy, tạo thành một kiệt tác khiến ai đã từng đi du lịch Pháp và thử qua khó lòng quên được.

2 Nguồn gốc ra đời và du nhập vào Pháp của croissant

Croissant là biểu tượng ẩm thực của Pháp, nhưng thật ra lại khởi nguồn từ nước Áo. Trước thế kỷ 19, người Pháp xem nó là một món ăn ngoại nhập, chỉ xuất hiện trong những tiệm bánh do người Vienna mở tại Paris.

Nguồn gốc của Croissant bắt đầu từ chiếc bánh Kipferl truyền thống của Áo. Một truyền thuyết kể rằng, năm 1683, khi quân Ottoman âm thầm đào hầm tấn công Vienna, một người thợ làm bánh thức dậy sớm đã nghe tiếng động lạ. Nhờ đó, thành phố được cứu. Để tưởng nhớ, ông làm ra chiếc bánh hình trăng lưỡi liềm như một cách “ăn mừng chiến thắng bằng cách cắn vào biểu tượng của kẻ thù”.

Sau đó vào năm 1770, công chúa Marie Antoinette đã mang bánh Kipferl đến đất Pháp khi kết hôn với Thái tử Louis. Khi ấy, cô gái 14 tuổi rời quê hương, mang theo cả nỗi nhớ lẫn hương vị Áo trong lòng. Trong cung điện Versailles, Marie thỉnh cầu đầu bếp tái hiện chiếc bánh trăng lưỡi liềm quen thuộc. Nhưng từ bàn tay cung đình, Kipferl được khoác lên diện mạo mớ thanh thoát hơn và dần trở thành Croissant hiện diện trong đời sống người ẩm thực Pháp.

3 Điểm đặc trưng của bánh sừng bò croissant

Theo đánh giá của của những người có kinh nghiệm du lịch, bánh croissant gây ấn tượng đầu tiên nhờ hình dáng đặc trưng dạng trăng lưỡi liềm. Bên ngoài chiếc bánh là lớp vỏ mỏng tang, giòn rụm, khi cắn vào sẽ nghe tiếng "rộp" nhẹ nhàng trong miệng.

Cấu trúc nhiều lớp ấy có được từ kỹ thuật lamination, tức cán xen kẽ bột với bơ thành hàng trăm lớp mỏng. Khi nướng, các lớp bột ấy nở phồng lên tạo nên kết cấu vừa xốp, vừa tơi nhẹ như mây, vừa giòn ở bề mặt mà hiếm loại bánh nào có thể mang lại.

Ngoài hấp dẫn bởi kết cấu, croissant còn chinh phục vị giác bằng hương vị ngọt dịu, béo ngậy nhưng không hề ngán. Bí quyết nằm ở việc sử dụng bơ chất lượng cao, thường là bơ Pháp với mùi thơm đặc trưng, kết hợp cùng bột mì mịn và men nở tự nhiên.

Quá trình làm bánh cũng rất công phu, đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác đến từng độ lạnh của bơ hay thời gian nghỉ bột. Chính sự kỳ công ấy đã biến chiếc croissant tưởng như đơn giản thành một biểu tượng hội tụ giữa thủ công truyền thống và nghệ thuật hiện đại.

4 Các loại croissant phổ biến hiện nay

Ngoài phiên bản truyền thống, hiện croissant theo MIA.vn được biết cũng có rất nhiều phiên bản hấp dẫn khác chinh phục nhiều thực khách. Cùng điểm nhanh qua nhé.

4.1 Croissant trái cây

Croissant trái cây là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh giòn rụm, thơm bơ đặc trưng và phần nhân mứt trái cây tươi sáng, ngọt dịu. Bên trong chiếc bánh, nhân mứt dâu tây, việt quất, cam hoặc táo tan chảy nhẹ nhàng, lan tỏa vị ngọt thanh xen lẫn chút chua nhẹ tự nhiên. Chính sự hài hòa ấy mang đến cảm giác tươi mát, không ngấy, khiến croissant trái cây trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự nhẹ nhàng, tinh tế.

4.2 Croissant socola

Croissant socola (thường gọi là Pain au chocolat) là phiên bản ngọt ngào và đầy mê hoặc dành cho những tín đồ yêu thích socola. Khác với croissant truyền thống có hình trăng lưỡi liềm, loại bánh này thường có hình chữ nhật nhỏ gọn, với 1–2 thanh socola đen đậm vị được cuộn gọn bên trong lớp bột cán mỏng.

Khi cắn vào, lớp vỏ giòn rụm bung tỏa hương bơ thơm lừng, hòa quyện cùng vị socola tan chảy, tạo nên một trải nghiệm vừa thanh lịch vừa thỏa mãn. Vị ngọt nhẹ xen lẫn hậu đắng nhẹ của socola đen giúp chiếc bánh không bị gắt, thích hợp dùng vào buổi sáng hoặc như món tráng miệng trong ngày.

4.3 Croissant nhân kem

Croissant nhân kem là lựa chọn hoàn hảo dành cho những ai yêu thích sự ngọt ngào và mềm mịn trong từng miếng bánh. Ẩn bên trong lớp vỏ giòn xốp là phần nhân kem custard mịn màng hoặc kem phô mai béo nhẹ, mang đến cảm giác tan chảy ngay khi chạm lưỡi.

Vị kem ngọt dịu, thơm thoảng mùi sữa trứng hoặc phô mai tươi, hòa quyện cùng hương bơ từ lớp bột bên ngoài tạo nên tổng thể hài hòa, dễ gây "nghiện". Croissant nhân kem thường được dùng như bữa xế lý tưởng để chiều chuộng vị giác sau những giờ làm việc căng thẳng.

4.4 Croissant nhân trứng muối

Croissant nhân trứng muối là sự giao thoa thú vị giữa kỹ thuật làm bánh Pháp và hương vị đậm đà của ẩm thực châu Á. Phía bên trong lớp vỏ giòn xốp thơm bơ là phần sốt trứng muối sánh mịn hoặc lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn, mang đến vị béo mặn đặc trưng. Hương vị mằn mặn, hơi bùi và thoang thoảng vị trứng đặc trưng này giúp chiếc croissant trở nên bớt ngấy, thậm chí phù hợp với cả người không hảo ngọt.

4.5 Croissant thịt xông khói

Bên trong lớp bánh Croissant thịt xông khói giòn thơm là phần nhân gồm thịt xông khói thái lát, phô mai béo mịn, đôi khi kết hợp cùng rau củ như cải bó xôi để tăng độ thanh mát và cân bằng vị béo. Khi thưởng thức, vị mặn dịu của thịt hòa quyện với lớp bơ từ croissant và độ tan chảy của phô mai tạo nên một tổng thể hài hòa, đầy lôi cuốn. Loại bánh này không chỉ phù hợp cho bữa sáng giàu năng lượng, mà còn là món ăn nhẹ tiện lợi, dễ mang theo khi bận rộn.

5 Làm bánh croissant đơn giản tại nhà

5.1 Nguyên liệu

- 4,5 muỗng cà phê men khô chuyên dùng cho bánh mì

- 500ml sữa tươi không đường

- 20ml nước cốt chanh để tăng độ tươi và thơm

- 4 muỗng canh bơ đã đun chảy

- 680gr bột mì đa dụng

- 1 quả trứng gà

- 50gr đường trắng

- 2 muỗng cà phê muối

- 454gr bơ lạt (phải để lạnh)

5.2 Cách thực hiện

Bước 1: Nhào ủ bột

- Bắt đầu bằng cách pha sữa tươi với nước cốt chanh, khuấy đều rồi để yên 10–15 phút. Hỗn hợp sẽ kết tủa nhẹ, đó chính là sữa lên men. Nhờ đó, phần bột bánh sau này sẽ xốp mềm, thơm dịu và ẩm mịn hơn sữa thường.

- Kế đến, kích hoạt men: Trộn men khô cùng 1 muỗng cà phê đường và 6 muỗng nước ấm. Đợi 5–10 phút cho men nở bung như bọt biển.

- Cho vào tô: một nửa lượng bột mì, phần đường còn lại, bơ đun chảy, hỗn hợp sữa lên men, muối và lòng đỏ trứng. Trộn đều tay đến khi hỗn hợp mượt.

- Thêm phần bột còn lại. Nhào liên tục trong 10–15 phút. Khi khối bột dẻo, mềm, đàn hồi tốt, nhấn nhẹ ngón tay và thấy vết lõm bật lại là đạt.

- Đậy kín, để bột nghỉ 1 tiếng cho nở gấp đôi. Đây là bước quan trọng quyết định độ xốp và cấu trúc bánh sau cùng.

Lưu ý:

- Trước khi bắt đầu, hãy gắn đúng đầu trộn của máy đánh trứng.

- Khi đã cho phần bột mì còn lại vào hỗn hợp, đừng vội nhào ngay. Hãy để bột nghỉ khoảng 8–10 phút. Thời gian này giúp gluten giãn nở, làm bột bớt dính và dễ xử lý hơn.

- Nếu bạn nhào bột bằng tay, đừng quên phủ một lớp bột mỏng lên lòng bàn tay.

- Nhào tay không nhanh từ 20 đến 30 phút để đánh thức độ dai và độ đàn hồi cho bột.

Bước 2: Cán bơ lạt và ủ bột lần 1

- Bắt đầu với bơ lạt, đặt vào túi zip, dùng cây cán cho mềm và dàn đều. Sau đó cho vào ngăn mát, để bơ nghỉ khoảng 30 phút.

- Trong lúc ấy, khi khối bột đã nghỉ đủ, lấy ra cán nhẹ thành lớp mỏng. Sau đó tiếp tục cho vào tủ lạnh thêm 15 phút để bột định hình, chuẩn bị cho bước cán lớp tiếp theo.

Bước 3: Cán bơ lạt và ủ lần 2

- Sau 30 phút, lấy phần bơ đã làm lạnh ra. Dùng dao cắt các mép, gỡ lớp nilon bọc bên ngoài.

- Tiếp theo, cán bột thành hình chữ nhật. Đặt miếng bơ vào một đầu, gấp bột làm ba như gấp thư. Bóp chặt viền mép để bơ không trào ra ngoài. Cho vào ngăn mát, để bột nghỉ thêm 30 phút trước khi cán lớp tiếp theo.

Bước 4: Cán bột, gấp và ủ lần 3

- Sau 30 phút, lấy khối bột ra, cán dọc theo chiều dài rồi gấp đôi. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, cho vào ngăn mát nghỉ thêm nửa tiếng.

- Kế đó, tiếp tục cán mỏng bột, bọc lại lần nữa và để nghỉ trong tủ lạnh từ 6 đến 7 tiếng để bột đạt độ dẻo và ngấm đều.

Bước 5: Tạo thành hình

- Sau khi ủ đủ 6–7 tiếng, lấy khối bột ra, đặt lên mặt phẳng đã phủ sẵn một lớp bột áo. Cán bột mỏng khoảng 3mm. Tiếp theo, cắt thành 12 tam giác đều nhau.

- Rắc nhẹ lớp bột áo lên bề mặt, rồi cuộn từng miếng từ cạnh đáy lên đỉnh nhọn. Khi cuộn xong, nhẹ tay uốn cong hai đầu để tạo dáng bánh croissant đặc trưng.

Mẹo nhỏ:

Hãy bắt đầu bằng cách cắt bột thành hình chữ nhật, sau đó xẻ chéo để có hình tam giác. Nếu muốn tăng hương vị, bạn có thể thêm nhân tùy chọn như socola, bơ đậu phộng hay thịt nguội trước khi cuộn.

Bước 6: Nướng bánh

- Bắt đầu bằng cách xếp bánh lên khay đã lót giấy nến. Làm nóng lò và nướng ở 170°C trong 7 phút đầu. Sau đó, hạ nhiệt còn 150°C để bánh chín đều từ trong ra ngoài.

- Tổng thời gian nướng khoảng 15 đến 20 phút, sử dụng chế độ hai lửa cả trên và dưới để vỏ bánh vàng giòn, ruột chín mềm.

Bước 7: Bánh thành phẩm

- Một chiếc croissant thành phẩm đã ra đời. Bạn có thể ăn khi còn nóng để cảm nhận hết hương vị nhé.

6 Thưởng thức croissant chuẩn người Pháp

Người Pháp có thói quen ghé tiệm bánh gần nhà từ sớm, chỉ để mang về chiếc croissant còn nóng hổi vừa lấy ra khỏi lò. Với họ, chất lượng luôn đặt lên hàng đầu.

Một chiếc croissant đúng điệu cần có lớp vỏ vàng óng, giòn rụm, không mềm nhũn hay dai bở. Hương bơ phải thoảng nhẹ, tự nhiên, không nồng gắt. Dù to hay nhỏ tùy khẩu vị mỗi người, nhưng bánh cỡ vừa vẫn luôn dễ ăn và vừa miệng hơn cả.

Croissant ngon nhất là khi còn ấm. Người Pháp không hấp tấp, họ cẩn trọng trong cả cách hâm lại bánh. Lò nướng hay lò vi sóng đều được dùng, nhưng chỉ trong vài phút đủ để lớp vỏ giòn rụm trở lại, còn bên trong vẫn mềm và thơm như mới ra lò.

Thưởng thức croissant với người Pháp là một nghệ thuật sống. Một buổi sáng chậm rãi hay chiều nhàn nhã thường bắt đầu bằng ly cà phê nóng và một chiếc croissant vàng ươm với chút mứt, mật ong hay chocolate nếu thích. Người ăn sẽ xé bánh bằng tay, từng miếng nhỏ, để chậm rãi cảm nhận vị bơ, vị bột, và cái giòn rụm tan dần nơi đầu lưỡi.

Croissant là sự kết hợp giữa thủ công truyền thống và nghệ thuật sống tinh tế. Mỗi lớp bột giòn tan, mỗi loại nhân độc đáo đều kể một câu chuyện riêng. Và nếu bạn là người yêu thích khám phá văn hóa qua món ăn, thì một chiếc vali bền nhẹ, tinh tế từ MIA.vn sẽ là người bạn đồng hành lý tưởng cho mọi chuyến đi lưu giữ ký ức.