Macaron: Nghệ thuật trong từng chiếc bánh nhỏ ngọt ngào

1 Đôi nét về bánh Macaron

Macaron là một loại bánh ngọt nổi tiếng trong nền ẩm thực Pháp, có nền tảng là hỗn hợp trứng đánh bông có kết cấu nhẹ và xốp đặc trưng. Người thợ bánh thường đánh lòng trắng trứng với một ít đường và chút axit như giấm hoặc nước cốt chanh để tạo độ ổn định cho bọt khí.

Khi có dịp du lịch Pháp, bạn sẽ thấy công thức làm Macaron còn bao gồm đường xay mịn, đường trắng và phẩm màu thực phẩm. Sự kết hợp tinh tế này không chỉ tạo nên vị ngọt vừa vặn mà còn mang đến vẻ ngoài đầy sắc màu, khiến chiếc bánh trở nên hấp dẫn ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Macaron gây ấn tượng bởi cấu trúc đặc trưng: hai chiếc bánh mỏng, tròn, kẹp nhân ở giữa. Nhân bánh có thể là ganache mịn, lớp bơ béo hoặc mứt trái cây sánh nhẹ. Khi sờ vào, bề mặt bánh hơi sần nhẹ, nhưng nhìn tổng thể vẫn mượt mà và hài hòa.

Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được độ ẩm dịu nhẹ khiến phần vỏ tan nhanh trên đầu lưỡi. Mỗi chiếc bánh Macaron hấp dẫn bởi vẻ ngoài nhỏ xinh, sắc màu rực rỡ và sự đa dạng trong hương vị. Từ quen thuộc như chocolate, mâm xôi, kem bơ cho đến độc đáo như gan ngỗng, matcha hay nhân lạnh lạ miệng.

2 Lịch sử ra đời của bánh Macaron

Macaron thực ra lại có gốc gác từ nước Ý. Vào thế kỷ 16, khi công nương Catherine de' Medici từ Ý về làm hoàng hậu nước Pháp, bà mang theo cả những công thức bánh ngọt quê nhà. Trong số đó, có món bánh hạnh nhân mỏng nhẹ, chính là tiền thân của Macaron ngày nay.

Phải đến thế kỷ 19, tại đất Paris phồn hoa, Macaron mới thực sự thay da đổi thịt. Các nghệ nhân ẩm thực Pháp đã biến tấu món bánh này thành hai lớp vỏ kẹp nhân ngọt ở giữa. Cũng từ đó, Macaron trở thành điểm nhấn trong các tiệm bánh nổi tiếng, được sáng tạo thêm nhiều sắc màu và hương vị độc đáo.

Từ Paris, món bánh nhỏ nhắn ấy dần lan tỏa ra thế giới. Và cho đến ngày nay, Macaron đã trở thành món tráng miệng đẳng cấp khiến thực khách khắp năm châu say mê.

3 Nữ hoàng bánh ngọt được chào đón khắp thế giới

Không phải ngẫu nhiên mà Macaron lại khiến thế giới say mê. Chiếc bánh nhỏ nhắn với sắc màu tươi sáng này có khả năng khiến thực khách xiêu lòng chỉ bằng một ánh nhìn.

Đặc biệt, nó đã trở thành nguồn cảm hứng cho nhiều biến thể độc đáo trên khắp thế giới. Mỗi quốc gia khi tiếp nhận món bánh này đều thêm thắt nét riêng trong cách chế biến, tạo nên những hương vị mang dấu ấn bản địa.

Theo kinh nghiệm du lịch Thụy Sĩ, Macaron ở quốc gia này có phần nhẹ tay hơn trong cách làm. Lớp nhân bên trong mềm nhưng không quá đặc, tạo cảm giác thanh thoát khi thưởng thức. Còn ở xứ sở hoa anh đào, người Nhật đã khéo léo thay hạnh nhân bằng đậu phộng, làm cho chiếc bánh vừa lạ mà vẫn tinh tế. Trong khi đó, người Hàn Quốc giữ gần như nguyên bản hương vị Macaron Pháp, chỉ nhấn nhá nhẹ nhàng bằng phong cách trình bày mang hơi hướng hiện đại, trẻ trung.

Giờ đây, người ta không chỉ ăn Macaron vì vị ngon, mà còn vì nó là biểu tượng của sự ngọt ngào. Chiếc bánh này thường có mặt trong tiệc cưới, tiệc sinh nhật và những món quà tặng đầy yêu thương.

4 Điểm nổi bật giúp Macaron chinh phục được các thực khách

Macaron vốn là loại bánh ngọt, nhưng cái ngọt của nó không gắt, không khiến người ăn phải nhăn mặt. Đó là vị ngọt dịu dàng, được cân bằng bởi lớp nhân mịn, có chút chua nhẹ, vừa đủ để khiến đầu lưỡi thấy thích thú. Khi ăn kèm với một tách trà nóng, vị bánh như được nâng lên, dễ gây nghiện.

Macaron là sự giao thoa hoàn hảo giữa cái đẹp và sự tinh tế: màu sắc cuốn hút, hương thơm nhẹ nhàng và vị ngọt thanh quyến rũ. Nó từng là món quà xa xỉ dành riêng cho tầng lớp quý tộc trong những buổi trà chiều thanh nhã. Giờ đây, từ những quán nhỏ đến chuỗi cửa hàng lớn, chiếc bánh Macaron đã trở thành biểu tượng ngọt ngào nhưng vẫn giữ nguyên vẻ sang trọng khó cưỡng.

5 Hướng dẫn tự làm bánh Macaron đơn giản tại nhà

Nếu như không thể trực tiếp đến Paris để cảm nhận hương vị trọng vẹn của chiếc bánh bánh Macaron truyền thống, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà dựa theo công thức đơn giản được MIA.vn hướng dẫn như sau.

5.1 Nguyên liệu

- Trứng gà: 6 quả

- Đường bột: 750gr

- Hạnh nhân nghiền: 250gr

- Bơ thực vật: 240gr

- Bột ca cao: 15gr

- Muối: 5gr

- Hạt dẻ cười nghiền: 15gr

- Whipping cream: 30ml

- Màu thực phẩm: 20ml

- Mứt dâu: 15gr

- Vỏ chanh: 15gr

- Vani: 15ml

5.2 Cách làm

- Bước 1: Trước tiên, bạn cần tách riêng lòng trắng từ 6 quả trứng gà, chỉ giữ lại phần trắng. Cho vào đó 5gr muối và 15gr đường bột, dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp nổi bọt.

- Bước 2: Tiếp theo, chia phần đường còn lại thành ba lượt, lần lượt cho vào và tiếp tục đánh đều tay. Khi hỗn hợp trở nên bông nhẹ, mịn và không còn bọt khí lớn, bạn cho 250gr bột hạnh nhân vào. Nhẹ nhàng trộn đều tay cho đến khi tất cả hòa quyện mượt mà thành một khối bột dẻo mịn.

- Bước 3: Chia phần bột đã trộn thành 4 phần đều nhau. Mỗi phần bạn sẽ pha thêm một màu thực phẩm, trộn kỹ để màu hòa quyện vào bột.

- Bước 4: Cho từng hỗn hợp vào túi bắt kem để dễ thao tác. Lót giấy nến lên khay nướng, sau đó bóp từng phần bột thành những vòng tròn nhỏ đều nhau.

- Bước 5: Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi đưa vào lò. Đây là bước quan trọng giúp mặt bánh khô lại, tạo lớp vỏ mịn đẹp sau khi nướng.

- Bước 6: Cho 240gr bơ và 350gr đường bột vào âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và bông nhẹ.

- Bước 7: Sau đó, thêm vào 30ml kem béo (whipping cream) và 15ml tinh chất vani. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp đạt độ mượt lý tưởng.

- Bước 8: Chia phần kem vừa trộn thành 4 phần bằng nhau. Mỗi phần sẽ mang một hương vị riêng.

Một phần hòa với 15gr bột cacao, phần thứ hai thêm 15gr vỏ chanh bào, phần thứ ba trộn cùng 15gr hạt dẻ cười giã nhỏ, và phần cuối cùng kết hợp với 15gr mứt dâu. Nhân bánh nên đi đôi với màu sắc của phần vỏ để tạo sự đồng điệu cả về thị giác lẫn hương vị.

- Bước 9: Đặt khay bánh vào lò đã làm nóng trước ở 170°C, nướng khoảng 15 phút cho đến khi phần vỏ bánh khô và cứng lại nhẹ. Khi bánh chín, lấy ra để nguội tự nhiên trên khay.

- Bước 10: Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng túi bắt kem bơm phần nhân lên mặt phẳng của một nửa số vỏ bánh. Sau đó, nhẹ nhàng ép một chiếc vỏ bánh còn lại lên trên, tạo thành từng cặp bánh Macaron xinh xắn và thơm ngọt.

Từ món quà của hoàng gia đến biểu tượng ngọt ngào của những buổi trà chiều hiện đại, Macaron đã vượt qua ranh giới của một món bánh để trở thành biểu tượng ẩm thực tinh tế toàn cầu. Thưởng thức macaron là tận hưởng một khoảnh khắc ngọt ngào rất riêng, nơi hương – sắc – vị hòa quyện trong từng chiếc bánh nhỏ xinh. Nếu có dịp xếp vali đến Paris, đừng quên thưởng thức hương vị nguyên bản của những chiếc macaron trứ danh này nhé.