Bánh Mousse: Món tráng miệng nước Pháp chinh phục toàn cầu

1 Bánh mousse là gì?

Mousse là món bánh ngọt chuyên trị phần tráng miệng, sinh ra trên đất Pháp. Trong tự điển Pháp–Việt, “mousse” nghĩa là bọt; ở đây chỉ lớp bánh nhẹ, xốp, chứa vô vàn bọt khí li ti. Một chiếc bánh mousse đúng điệu luôn có hai tầng. Bên trên là lớp kem mịn, ngọt dịu và mát lạnh. Bên dưới là lớp gato mỏng, đóng vai nền đỡ nhẹ nhàng.

Để tăng sức quyến rũ, thợ bánh thường phối phần mousse với chocolate hoặc trái cây đông lạnh rồi đánh cùng kem tươi bông cứng. Vì phần kem chiếm ưu thế, bánh mousse đặc biệt hợp khẩu vị những ai mê vị béo thơm. Khi có cơ hội du lịch Pháp và trải nghiệm món tráng miệng ngậy quyến rũ này, khả năng cao là bạn sẽ lưu luyến đến khó quên.

2 Thành phần chủ yếu làm nên bánh mousse

Bánh mousse xây dựng trên ba trụ cột chính là lớp kem tươi, gelatin và lòng trắng trứng. Tùy khẩu vị, người thợ có thể hòa thêm sốt trái cây hay chocolate để tầng kem lan hương ngọt ngào hơn.

Để mousse đông khối đẹp, gelatin đóng vai trò then chốt. Nếu những người muốn thêm bánh mousse vào cẩm nang du lịch nhưng theo chế độ thuần chay, bạn chỉ việc đổi gelatin sang bột đông sương (agar) với lượng phù hợp. Sự thay đổi này vẫn đảm bảo giữ được lớp kem mượt mặt trên của bánh.

3 Các loại bánh mousse hiện nay

Dựa theo phương pháp chế biến, bánh mousse tách làm hai nhánh chính: mousse mặn và mousse ngọt.

- Mousse mặn thường khai thác hương vị đậm đà của gan ngỗng, trứng luộc hay thịt cá, nên được xếp vào thực đơn khai vị.

- Mousse ngọt lại lấy lòng trắng trứng đánh bông phối hợp trái cây tươi hoặc chocolate để tạo sắc vị phong phú.

Dù mỗi dòng mang một sức hấp dẫn riêng, mousse ngọt vẫn chiếm ưu thế và xuất hiện dày đặc ở phần tráng miệng, chinh phục đông đảo tín đồ hảo ngọt.

4 Hương vị đặc biệt của bánh mousse

Khi nhấp miếng mousse đầu tiên, đầu lưỡi bạn gặp ngay hơi lạnh mơn man rồi lập tức cảm nhận lớp kem mềm mịn tan rụm. Vị béo ngậy lan tỏa, tiếp nối bằng hương trái cây xay nhuyễn thơm lừng quyện lấy khẩu vị. Muốn giữ trọn độ ngon của bánh, hãy bảo quản ở ngăn mát từ 0 – 3 °C để cấu trúc xốp vẫn vẹn nguyên.

Ngày nay, bánh mousse đã nổi tiếng không chỉ trong văn hóa ẩm thực Pháp mà còn trên toàn thế giới. Bạn có thể từ quầy cà phê có gu đến những nhà hàng sang trọng đều phục vụ món tráng miệng quyến rũ này, sẵn sàng chiều lòng tín đồ hảo ngọt.

5 Một số hương vị bánh mousse được ưa chuộng

5.1 Mousse chanh leo

Hãy tinh ý kẻo nhầm mousse chanh leo với cheesecake chỉ vì cả hai cùng khoác lớp thạch vàng óng. Ẩn dưới bề mặt mướt mắt ấy, mousse chanh leo nổi bật nhờ tầng gato xốp mềm, thơm sữa, khác hẳn đế cheesecake đặc chắc. Thêm vào đó, lớp kem mousse quyện nước cốt chanh leo chua thanh, cân vị hoàn hảo, giúp bạn thưởng thức mà chẳng lo ngấy.

5.2 Mousse sữa chua

Bánh mousse sữa chua ngay lập tức chiếm trọn ánh nhìn nhờ dáng vẻ quyến rũ khó rời mắt. Thế nhưng, điểm mê hoặc thật sự chỉ hé lộ khi bạn đưa muỗng bánh đầu tiên lên môi. Lớp thạch sữa chua mượt mà tan chảy, quyện cùng vị kem tươi béo thơm lan khắp vòm miệng. Đan cài vào đó là tiếng giòn rụm của những mẩu bánh quy, khiến tổng hòa trở nên đặc sắc và khó lòng khước từ.

5.3 Mousse socola

Mousse chocolate khẽ rung dưới ánh đèn, khoác màu nâu trầm óng ả cùng mùi béo thơm mê hoặc. Hương cacao vừa đủ đậm, không hề gắt, quyện vào kem sữa tươi ngậy ngọt, đem lại tầng vị mềm mịn như tan giữa đầu lưỡi. Chính sự giao hòa ấy biến chiếc bánh thành tác phẩm tráng miệng khó cưỡng.

5.4 Mousse xoài

Bánh mousse xoài luôn là “liều thuốc” thư giãn tuyệt vời mỗi khi bạn cần xả stress. Hương ngọt thoang thoảng và mùi thơm đặc trưng của xoài hòa cùng lớp kem béo mượt bên trong, tựa như tan trên đầu lưỡi. Thêm vào đó là cốt bánh êm mịn như lụa, tất cả kết hợp thành bản hòa âm ngọt ngào, đủ sức cuốn phăng mọi mệt mỏi, căng thẳng đang đeo bám bạn.

5.5 Mousse dâu tây

Dâu tây từ lâu đã chinh phục vị giác lẫn thị giác nhờ sắc đỏ rực và vị ngọt dịu pha chút chua thanh. Khi trở thành nguyên liệu của bánh mousse, trái dâu khoác thêm lớp kem béo ngậy, quyện đều hương thơm ngọt ngào và độ chua đặc trưng. Từng thìa mousse mịn mượt tan nhẹ nơi đầu lưỡi, đánh thức mọi giác quan, khiến thực khách khó lòng khước.

5.6 Mousse việt quất

Những trưa oi ả, khi lòng bỗng trĩu nặng, hãy tự thưởng cho mình một phần mousse việt quất be bé. Sắc tím dịu dàng, lớp kem tươi mát rượi, tầng mousse mượt thơm hương quả mọng, kèm đế gato xốp mềm tan ngay trên đầu lưỡi. Món bánh tráng miệng ngọt ngào này đủ sức đưa tâm trí bạn trở về trạng thái an yên.

5.7 Mousse hoa đậu biếc

Sắc xanh thanh khiết của hoa đậu biếc gợi ta nghĩ đến bầu trời trong vắt giữa một ngày an yên, vắng gợn mây. Bánh mousse làm từ loài hoa ấy không chỉ hút mắt bởi gam màu dịu mát, mà còn lan tỏa hương hoa thoang thoảng, kết hợp cùng độ béo ngọt vừa phải của lớp kem mịn. Mỗi khi đưa muỗng bánh lên môi, vị thơm nhẹ và chất kem ngậy hòa quyện khiến bạn khó lòng quên được trải nghiệm ngọt ngào, tinh tế này.

6 Cách làm bánh mousse socola đơn giản tại nhà

Nếu như bạn muốn tự tay làm một chiếc bánh mousse socola ngọt lành để tặng cho bạn bè, người thân, hãy tham khảo công thức đơn giản được MIA.vn sưu tầm và chia sẻ sau đây.

6.1 Thành phần

Phần cốt bánh:

- 110g bơ lạt,

- 150g chocolate đen

- 3 quả trứng gà

- 100g đường cát

- 8 g bột cacao nguyên chất

- Một ít muối

Phần mousse:

- 2 lòng đỏ trứng gà

- 100g đường cát

- 12g tinh bột ngô

- 160ml sữa tươi đã làm ấm

- 3g vani

- 4g bột cà phê

- 5g gelatin dạng bột

- 240g whipping cream

- Một ít nước lạnh

6.2 Cách thực hiện

Bước 1: Làm nóng lò ở 180 °C. Phết một lớp bơ thật mỏng lên lòng khuôn, lót thêm giấy nến để chống dính.

Bước 2: Đun cách thuỷ bơ và chocolate cho tới khi cả hai tan chảy, quyện thành hỗn hợp mượt mịn.

Bước 3: Để hỗn hợp nguội hẳn, rồi trộn đều lòng đỏ trứng, bột cacao cùng một nhúm muối.

Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng với đường bằng máy đánh trứng. Sau đó, nhẹ tay phết phần lòng trắng bông vào hỗn hợp chocolate.

Bước 5 Rót bột vào khuôn đã chuẩn bị, cho vào lò nướng khoảng 25 phút. Khi bánh chín lấy ra để nguội.

Bước 6: Khuấy đều lòng đỏ trứng, đường, tinh bột ngô và sữa ấm trong nồi, tiếp tục các bước tiếp theo để hoàn thành lớp mousse theo công thức.

Bước 7: Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa cho hỗn hợp sôi lục bục. Vừa nấu vừa khuấy tay liên tục để tránh khét đáy hoặc vón cục.

Bước 8: Nhấc nồi xuống và ho vài giọt tinh chất vani cùng thìa bột cà phê. Đảo thật đều cho hương quyện rồi để nguội tự nhiên.

Bước 9: Ngâm bột gelatin với chút nước lạnh khoảng 5 phút cho nở hoàn toàn, sau đó đổ phần gelatin ấy vào hỗn hợp trứng, cà phê, khuấy kỹ cho tan hết.

Bước 10: Đánh bông whipping cream bằng máy đánh trứng tới khi kem đứng chóp mềm, rồi nhẹ tay đổ kem vào hỗn hợp ở bước 9, tạo thành mousse mịn mượt.

Bước 11: Phủ đều lớp mousse vừa hoàn thành lên bề mặt bánh chocolate. Bọc khuôn bằng màng thực phẩm và để bánh nghỉ trong tủ lạnh chừng 4 giờ cho mousse định hình. Khi thưởng thức, nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn, rắc một lớp bột cacao mỏng lên trên là bạn đã có món tráng miệng đã sẵn sàng mê hoặc vị giác.

7 Bánh mousse và bánh cheesecake không nướng có giống nhau không?

Nhiều người dễ lẫn lộn mousse với cheesecake không nướng vì vẻ ngoài hao hao nhau. Tuy cùng chia sẻ một số nguyên liệu và bước làm, song xét tới kết cấu và đặc tính, chúng thuộc hai “trường phái” hoàn toàn khác. Để nhận diện chính xác từng loại bánh, hãy quan sát những dấu hiệu phân biệt dưới đây.

7.1 Điểm giống

Cả mousse lẫn cheesecake không nướng đều phải nhờ gelatin để định hình. Công thức hai dòng bánh này cùng chứa whipping cream. Ngoài ra nếu muốn, bạn có thể thay bằng topping cream nhưng độ ngậy sẽ nhẹ hơn. Khi muốn biến tấu hương vị, cứ mạnh dạn thêm siro trái cây, bột matcha, trái cây xay nhuyễn hoặc chocolate…Mỗi lựa chọn sẽ khoác lên chiếc bánh một sắc thái mới mẻ, thơm ngon khó cưỡng.

7.2 Điểm khác

Dù có đôi nét tương đồng, mousse và cheesecake vẫn sở hữu những khác biệt rõ rệt. Cheesecake muốn “ra dáng” bắt buộc phải có cream cheese, loại phô mai hơi chua nhẹ, giữ trọn dấu ấn hương vị đặc trưng. Mousse thì ngược lại, chẳng hề cần đến thành phần này.

Bên cạnh đó, đế bánh Cheesecake thường tạo bằng cách trộn bơ chảy với vụn bánh quy, ép xuống khuôn để kết dính và tạo độ giòn. Trong khi đó, Mousse sẽ thường có nền bằng lớp gato mỏng, bông nhẹ. Dẫu vậy, không ít người cũng phá cách, dùng chính vụn bánh quy trộn bơ cho phần đế Mousse nhằm đổi mới khẩu vị.

Giữa thế giới tráng miệng phong phú, mousse luôn có cách riêng để ghi dấu. Dù là vị chua nhẹ của chanh leo, thơm nức của dâu hay đậm đà từ chocolate, mousse luôn khiến người ta ngẩn ngơ vì sự mềm mại ngọt ngào của nó. Hãy thử một lần vào bếp làm mousse, hoặc mang theo chiếc vali MIA.vn và lên đường khám phá những phiên bản mousse tuyệt vời khắp thế giới nhé.