Cappuccino: Tách cà phê Ý cân bằng nghệ thuật và hương vị

1 Cappuccino là gì?

Cappuccino là biểu tượng cà phê nước Ý, có kết cấu giản dị mà tinh tế. Ly cà phê sẽ gồm một phần espresso lungo đậm đà, một phần sữa nóng và một phần bọt sữa mềm mịn. Khi dọn ra, barista rắc một ít bột ca-cao hoặc quế lên mặt cốc nhằm khử vị gắt và thêm hương thơm. Khi đi du lịch Ý và ghé ở các tiệm cà phê, bạn sẽ thấy nghệ nhân pha chế còn khéo vẩy thìa, đặt khuôn, xoay tay để vẽ nên hoa văn latte art phảng phất trên lớp bọt trắng ngần.

Trong tiếng Ý, “Cappuccino” dịch ra là “chiếc mũ nhỏ”. Người Ý đặt tên ấy vì trên tách cà phê luôn có một tầng bọt sữa trắng xốp phủ lên hỗn hợp espresso pha sữa nóng bên dưới. Nhìn sâu vào lịch sử, màu nâu nhạt của thức uống gợi liên tưởng tới chiếc áo choàng giản dị của các tu sĩ Capuchin, loại áo có mũ trùm đầu đặc trưng đằng sau lưng.

1.1 Lịch sử ra đời của Cappuccino

Có nhiều giai thoại về nguồn gốc tên gọi cappuccino. Câu chuyện được nhắc tới nhiều nhất xoay quanh cha Marco da Aviano, tu sĩ dòng Capuchin người Ý. Năm 1683, ông được Giáo hoàng cử tới Vienna. Khi thưởng thức cà phê ở đây, ông thấy vị quá đắng nên xin thêm sữa. Khi sữa quyện cùng cà phê sẽ tạo ra sắc nâu nhạt, giống màu áo choàng của tu sĩ Capuchin. Từ ấy, cái tên “cappuccino” ra đời.

Một giai thoại khác kể về cựu binh Franciszek Jerzy Kulczycki. Sau chiến tranh, ông mang về những bao cà phê bỏ lại của quân Ottoman và mở quán ở Vienna. Để làm dịu vị, ông thêm sữa, mật ong và gia vị, rồi đặt tên thức uống là “kapuziner”. Từ đầu thế kỷ XIX, tại các quán cà phê Áo, “kapuziner” dần trở thành cách gọi phổ biến cho cà phê pha kem đường.

Dẫu vậy, những phiên bản đầu chỉ dùng sữa lỏng, chưa xuất hiện lớp bọt mịn như hiện nay. Công thức cappuccino hiện đại ngày nay hình thành đầu thế kỷ XX, khi Luigi Bezzera nhận bằng sáng chế cho máy pha espresso cải tiến. Từ đó, văn hóa uống espresso lan rộng và cappuccino cũng trở thành biểu tượng trong thế giới cà phê.

Xem thêm: 10 loại cà phê Ý nổi tiếng, tinh hoa văn hóa cà phê thế giới

2 Thành phần chính của một ly Cappuccino đạt chuẩn

Như MIA.vn đã đề cập, một tách Cappuccino chuẩn vị sẽ luôn có ba tầng rõ rệt: espresso đậm, sữa nóng và lớp sữa đánh bông. Ba tầng hòa lẫn vào nhau, cho ra vị cà phê sâu nhưng êm, hơi đăng đắng, điểm thêm một chút chất béo ngậy và ngọt dịu của kem.

Sức quyến rũ của Cappuccino đến từ lớp bọt dày 2–3 cm. Bọt sữa bổ sung độ béo, lan hương kem, làm mềm vị chua đắng của cà phê và giữ nhiệt cho phần đồ uống bên dưới. Về thị giác, barista sẽ sử dụng tấm toan để vẽ muôn hình sáng tạo khác. Tác phẩm càng tinh xảo, càng phô bày tay nghề người pha chế, biến latte art thành thử thách khó nhưng đầy mê hoặc.

3 Các loại Cappuccino phổ biến hiện nay

Hiện nay, Cappuccino được biến thể với rất nhiều phiên bản khác nhau. Dù bạn là người thích ngọt, thích đắng, nóng, lạnh, Cappuccino đều có thể đáp ứng được. Dưới đây là một số loại kinh nghiệm du lịch muốn bạn thử khi uống cà phê Cappuccino.

- Cappuccino đá: Đây là phiên bản dùng đá, uống lạnh trong ly thủy tinh trong veo nên rất cuốn mắt. Qua thành ly, thực khách có thể thấy ba lớp rõ rệt và cảm nhận được nét thú vị trong từng giọt.

- Cappuccino Freddo: Vẫn giữ công thức cổ điển, nhưng điểm khác biệt nằm ở lớp bọt sữa đã được làm lạnh. Yếu tố này góp phần đánh thức vị giác mạnh mẽ hơn ngay từ ngụm đầu.

- Iced Coffee: Đây là một biến tấu cappuccino đa vị. Ngoài espresso, người pha chế thêm vài thành phần phụ khác nhằm để tôn mùi riêng. Iced Coffee sẽ có quy định là luôn dùng đá viên để có thể cảm nhận được vị lạnh của món nước.

3.1 Thức uống giống Cappuccino

Ngoài các phiên bản kể trên, Cappuccino còn dễ khiến ta liên tưởng đến nhiều phiên bản không thể lạ hơn. Điển hình như:

- Macchiato: là một cú chấm phá nhẹ trên espresso. Món nước sở hữu lớp bọt sữa mỏng, mịn như mây phủ lên mặt cà phê, tạo ra hương vị đậm nhưng không gắt, êm dịu một cách tinh tế.

- Cortado: chỉ đơn thuần là espresso pha với sữa nóng theo tỷ lệ 1:1 hoặc 1:2, rót thẳng vào tách nhỏ. Thế nhưng, vị cà phê Cortado vẫn hài hòa được giữa sự mạnh mẽ và ngọt dịu.

- Latte: được xem là “tấm toan” dịu dàng của thế giới cà phê. Nền sữa trắng ngà, bọt sữa mịn giúp barista vẽ nên những tác phẩm latte art. Vị nhẹ nhàng, dễ uống, thích hợp cho những ai tìm sự thư thái buổi sớm.

- Flat White: thoạt nhìn giống Latte, nhưng đừng để vẻ ngoài đánh lừa. Món nước này có tỷ lệ cà phê nhiều hơn, lớp bọt mỏng hơn. Thành phẩm cho ra sẽ là một ly có hương vị cà phê rõ rệt hơn, mạnh mẽ nhưng vẫn mượt mà.

4 Cách pha Cappuccino đúng chuẩn Ý

4.1 Nguyên liệu

- 18–21 gram cà phê rang đậm

- 60ml nước

- 60 ml sữa thanh trùng

4.2 Hướng dẫn cách pha

Bước 1: Cân khoảng 18g cà phê rang đậm, xay mịn bằng máy xay chuyên nghiệp. Dùng temper để nén cà phê đều tay. Sau đó, đặt portafilter vào grouphead của máy và nhấn nút đợi 20–25 giây cho dòng espresso chảy ra.

Bước 2: Rót sữa tươi vào ca inox. Đưa vòi đánh sữa vào đúng điểm và bật máy. Tay di chuyển nhẹ ca lên xuống, đưa ra, kéo vào để không khí lùa đều. Nếu di chuyển đúng, bạn sẽ thấy bọt bắt đầu hình thành. Đồng thời lúc này, bong bóng cũng dần thu nhỏ và bề mặt sữa mịn như nhung.

Bước 3: Từ tốn rót sữa đã đánh vào tách để chất lỏng trắng hòa đều mà không phá vỡ dòng espresso bên dưới. Lúc này, ba tầng chuẩn mực xuất hiện: espresso đậm màu, sữa ấm mượt và phần mũ bọt mịn. Muốn ly Cappuccino dậy hương và bắt mắt hơn, bạn cũng có thể rắc thêm bột cacao hoặc quế lên lớp bọt sữa.

5 Cách thưởng thức Cappuccino

Thưởng thức Cappuccino cũng cần sự tinh tế như lúc pha. Hãy nhấp khi tách còn nóng và đừng khuấy để giữ trọn bức vẽ trên bọt sữa. Nghiêng ly vừa phải để từng ngụm gộp cả cà-phê lẫn mũ bọt.

Muốn thêm đường, chọn một góc ít “xâm phạm” tới hình. Rắc nhẹ, khuấy thật khẽ dưới đáy cho tan hoàn toàn. Với những người sành cà phê, họ sẽ thường nhâm nhi Cappuccino chậm rãi, vừa đọc sách, nghe nhạc hay chuyện trò để giúp tâm trí hứng khởi và tập trung hơn.

6 Phân biệt Cappuccino với Latte

Cappuccino và Latte, đôi anh em trứ danh của nước Ý, cùng khởi nguồn từ espresso pha chung sữa nóng. Dù sinh ra từ một công thức gốc, thể nhưng hai ly cà phê này vẫn giữ nét riêng dễ nhận ra.

Sự khác biệt nằm ở tỉ lệ bọt – sữa. Với Cappuccino, “mũ” bọt dày gấp đôi phần sữa lỏng. Ngược lại, Latte ưu ái sữa nhiều gấp hai bọt sữa. Chính tỉ lệ ấy khiến cấu trúc và cảm giác miệng của mỗi thức uống tách biệt: một bên bồng bềnh, nhiều foam; bên kia mượt mà và sữa ngập tràn.

Cappuccino không chỉ là một tách cà phê, mà còn là sự khởi đầu nhẹ nhàng cho một ngày sống trọn vẹn, nơi gu thẩm mỹ, sự tinh tế và lối sống hiện đại giao thoa. Khi bạn bước ra khỏi nhà, tay cầm vali gọn gàng và ly Cappuccino ấm áp, ấy là lúc bạn đang sống đúng với chất riêng tự tin, thanh lịch và đầy cảm hứng của mình.