Cannoli, món tráng miệng giòn ngọt đặc trưng của ẩm thực Sicily

1 Cannoli: Biểu tượng ngọt ngào đến từ đảo Sicily

Cannoli là một trong những món tráng miệng đặc trưng và quyến rũ nhất của ẩm thực Ý, có nguồn gốc từ đảo Sicily, nơi giao thoa giữa các nền văn hoá châu Âu và Bắc Phi. Món bánh này nổi bật với lớp vỏ chiên giòn rụm hình ống, bên trong được nhồi đầy kem ricotta ngọt mịn, đôi khi thêm vụn socola, hạt dẻ, trái cây khô hoặc vỏ cam candied.

Không chỉ là món ăn, cannoli còn là một phần trong đời sống tinh thần và văn hóa ẩm thực của người Ý, thường xuất hiện trong các lễ hội, dịp Tết hoặc bữa ăn đoàn viên. Vị béo ngậy của nhân kem kết hợp với lớp vỏ giòn tan tạo nên cảm giác đối lập đầy cuốn hút, khiến mỗi miếng cannoli như một trải nghiệm vị giác tròn trịa và đáng nhớ.

Ngày nay, bạn có thể dễ dàng bắt gặp cannoli tại các tiệm bánh ngọt, cà phê hoặc nhà hàng Ý trên khắp thế giới. Theo MIA.vn tìm hiểu, dù đã có nhiều phiên bản hiện đại nhưng cannoli truyền thống kiểu Sicily vẫn giữ được chỗ đứng vững chắc trong lòng những người yêu ẩm thực cổ điển.

2 Lịch sử và nguồn gốc của cannoli

Cannoli là một trong những món tráng miệng lâu đời và giàu tính biểu tượng nhất của nước Ý, có nguồn gốc sâu xa từ đảo Sicily. Theo các nhà sử học ẩm thực, cannoli ra đời vào khoảng thế kỷ 9, trong thời kỳ Sicily bị người Ả Rập cai trị. Những nguyên liệu đặc trưng trong nhân bánh như ricotta, đường, vỏ cam, hạnh nhân và socola đều phản ánh rõ nét ảnh hưởng của ẩm thực Ả Rập lúc bấy giờ. Thậm chí, hình dáng của bánh là một chiếc ống dài cũng được cho là biểu tượng mang tính phồn thực, thường gắn liền với các lễ hội mùa xuân hoặc lễ hội Carnevale.

Ban đầu, cannoli chủ yếu được làm bởi các nữ tu trong tu viện hoặc phụ nữ trong hậu cung, như một món bánh “thầm kín” dành riêng cho những dịp đặc biệt. Về sau, món bánh lan rộng ra ngoài dân gian và trở thành món tráng miệng phổ biến trong đời sống thường nhật, đặc biệt tại các thị trấn như Palermo và Caltanissetta.

Ngày nay, dù đã có nhiều phiên bản hiện đại ra đời nhưng cannoli truyền thống với vỏ bánh chiên giòn và nhân ricotta ngọt béo vẫn được xem là chuẩn mực không thể thay thế. Món ăn này cũng trở thành niềm tự hào của người dân Sicily nói riêng và nước Ý nói chung.

3 Thành phần và cách chế biến truyền thống của cannoli

Cannoli truyền thống của vùng Sicily không cầu kỳ về kỹ thuật nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo để tạo nên lớp vỏ giòn hoàn hảo và nhân kem ricotta mịn màng, béo ngậy. Điều đặc biệt ở cannoli là sự tương phản hài hòa giữa phần vỏ chiên rỗng ruột và phần nhân mềm, ngọt thanh, tạo nên một trải nghiệm vị giác độc đáo.

3.1 Nguyên liệu chính

Phần vỏ bánh (cannoli shell) được tạo nên từ:

- Bột mì

- Mỡ heo hoặc bơ

- Đường

- Giấm rượu hoặc rượu vang trắng (giúp tạo độ giòn)

- Một ít bột ca cao (có trong một số công thức cannoli cổ)

- Lòng đỏ trứng (để dán mép bánh)

Phần nhân bánh bao gồm:

- Phô mai ricotta (truyền thống là ricotta từ sữa cừu)

- Đường xay

- Vani

- Socola vụn (chocolate chips) hoặc hạt dẻ, vỏ cam candied

3.2 Cách chế biến truyền thống:

Bước 1: Làm vỏ bánh

Nhào bột thành khối dẻo, ủ bột ít nhất 30 phút, sau đó cán mỏng, cắt thành hình bầu dục và cuộn quanh ống kim loại. Dán mép bằng lòng đỏ trứng rồi chiên vàng giòn trong dầu nóng. Sau khi chiên, vỏ bánh được để nguội và lấy khỏi ống.

Bước 2: Làm nhân bánh

Phô mai ricotta được để ráo nước, sau đó trộn cùng đường, vani và các nguyên liệu phụ (socola, trái cây sấy...). Hỗn hợp này cần được đánh mịn, mượt và bảo quản lạnh trước khi dùng.

Bước 3: Nhồi bánh

Nhân ricotta được cho vào túi bắt kem và bơm đầy vào hai đầu của vỏ bánh ngay trước khi phục vụ để giữ độ giòn. Mặt bánh có thể được trang trí thêm bằng hạt dẻ, vỏ cam candied hoặc rắc nhẹ đường xay lên trên.

Cannoli ngon nhất khi được ăn ngay sau khi nhồi nhân để giữ trọn vị tươi, béo và lớp vỏ bánh giòn rụm. Đây là lý do tại sao tại các tiệm bánh truyền thống ở Sicily, bánh thường chỉ được nhồi khi có khách gọi.

4 Các món cannoli biến tấu

Bên cạnh cannoli truyền thống luôn giữ vị trí biểu tượng trong lòng người yêu ẩm thực thì những biến tấu sáng tạo theo thời đại cũng mang lại những trải nghiệm mới mẻ. Dưới đây cẩm nang du lịch MIA.vn sẽ giới thiệu đến bạn những biến thể cannoli được yêu thích và phổ biến nhất:

- Cannoli mini (cannulicchi): Đây là phiên bản thu nhỏ của cannoli truyền thống, thích hợp dùng trong tiệc trà, buffet hoặc làm món ăn vặt. Nhân và vỏ vẫn giữ nguyên so với phiên bản truyền thống nhưng kích thước nhỏ gọn giúp dễ thưởng thức và bày trí đẹp mắt hơn.

- Cannoli socola: Vỏ bánh được phủ hoặc nhúng một đầu vào sôcôla đen hoặc sôcôla trắng, tăng thêm độ giòn và vị đậm đà. Nhân ricotta đôi khi được trộn thêm sôcôla vụn để đồng điệu hương vị.

- Cannoli hạt dẻ, pistachio hoặc hạnh nhân: Phần nhân ricotta được phủ hoặc trộn với pistachio xay nhuyễn, hạt dẻ hoặc hạnh nhân rang, tạo cảm giác béo thơm. Đây là biến tấu rất được yêu thích tại các vùng phía Bắc nước Ý.

- Cannoli trái cây hoặc caramel: Một số tiệm bánh hiện đại kết hợp nhân ricotta với vị xoài, dâu, hoặc caramel muối, mang hơi hướng fusion (kết hợp Đông – Tây) phù hợp với thị hiếu giới trẻ.

- Cannoli mặn (phiên bản sáng tạo): Thay vì làm món tráng miệng, một số đầu bếp sáng tạo dùng vỏ bánh cannoli để nhồi nhân mặn như phô mai kem, pate, cá hồi xông khói… tạo nên món khai vị độc đáo trong tiệc Âu.

- Cannoli không chiên (baked cannoli): Để giảm dầu mỡ, nhiều nơi đã biến tấu bằng cách nướng vỏ bánh thay vì chiên, giữ độ giòn nhẹ nhưng giảm bớt calo, phù hợp với thực đơn healthy hoặc eat clean.

5 Cách thưởng thức cannoli khi du lịch Ý

Nếu bạn có dịp du lịch Ý, đặc biệt là đảo Sicily, thì thưởng thức cannoli tại quê hương của nó sẽ là một trong những trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ lỡ. Không giống như món tráng miệng phục vụ sẵn trong nhà hàng, cannoli ngon nhất là khi bạn ăn ngay sau khi nhân được bơm vào vỏ bánh, một sự tinh tế mà người Ý luôn gìn giữ.

- Ghé các tiệm bánh truyền thống (pasticceria): Tại Palermo, Catania hay các thị trấn ven biển Sicily, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp các tiệm bánh nhỏ xinh, nơi nhân cannoli được nhồi tươi tại chỗ. Hãy quan sát thợ bánh tỉ mỉ bơm đầy nhân ricotta mềm mịn vào lớp vỏ giòn và rắc nhẹ socola hoặc hạt dẻ lên đầu – một khoảnh khắc thú vị không nên bỏ lỡ.

- Ăn kèm espresso hoặc rượu ngọt Marsala: Người Ý thường nhâm nhi cannoli cùng một tách cà phê espresso đậm đà, để vị đắng cân bằng độ ngọt. Nếu bạn muốn "chơi lớn" hơn, hãy thử dùng cannoli cùng ly rượu ngọt Marsala, đặc sản Sicily để cảm nhận tổ hợp hương vị đậm chất địa phương.

- Tận hưởng không khí ở quảng trường hoặc chợ địa phương: Thay vì ngồi trong nhà hàng, bạn hãy mua một chiếc cannoli tại quầy chợ và thưởng thức tại các quảng trường cổ kính. Tại đây bạn có thể vừa ăn, vừa ngắm dòng người qua lại, cảm nhận hơi thở đời sống Ý chậm rãi và gần gũi.

Một chiếc cannoli giòn rụm, béo ngậy giữa nắng vàng Sicily không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn để lại dấu ấn khó quên trong hành trình khám phá nước Ý của bạn. Và để chuyến đi thêm trọn vẹn, bạn đừng quên lựa chọn đồng hành cùng những chiếc vali chất lượng từ MIA.vn nhé.