Pizza Chicago: Dòng Deep Dish độc đáo mang lại định nghĩa mới

1 Pizza Chicago: Một cuộc tái định nghĩa pizza

Ai cũng biết rằng, nguồn gốc của pizza đến từ nước Ý với chiếc bánh Margherita nổi tiếng thế giới. Tuy nhiên, thời gian sau, pizza bắt đầu được du nhập, biến tấu và phát triển trên đất Mỹ vào cuối thế kỷ XIX, đầu thế kỷ XX. Có một thành phố tại xứ sở cờ hoa rất phát triển món pizza, đó chính là Chicago.

Pizza Chicago là một thuật ngữ rộng, bao gồm nhiều phong cách pizza khác nhau có nguồn gốc từ chính thành phố này. Thông thường, khi nhắc đến pizza Chicago, nhiều tín đồ ẩm thực sẽ liên tưởng ngay đến Deep Dish Pizza, một chiếc bánh với phần đế cực dày. Vẻ ngoài của bánh Deep Dish Pizza sẽ gần giống bánh táo, được nướng trong khuôn sâu và phần topping khá phong phú.

Không đi theo triết lý tối giản của pizza Ý truyền thống, pizza Chicago được biến tấu một cách đầy hào phòng, đậm đà và có phần khá “no nê”. Chiếc bánh Deep Dish Pizza là bản kết hợp ngẫu hứng giữa phần vỏ bánh giòn xốp cùng lớp phô mai chảy cùng nhiều loại topping bên trên. Topping dùng cho Deep Dish Pizza có thể là thịt, rau củ theo kiểu Mỹ. Tất nhiên là không thể thiếu một lớp sốt cà chua đậm đà phủ lên bánh khiến hương vị thêm phần chất lượng.

2 Lịch sử ra đời của pizza Chicago cùng kỷ nguyên “Deep Dish”

Pizza Chicago ra đời trong một bối cảnh đặc biệt và đến nay vẫn còn nhiều tranh cãi xoay quanh món ngon này. Cùng MIA.vn khám phá hành trình tạo nên chiếc pizza Chicago đầu tiên tại nước Mỹ qua những giai đoạn sau đây.

Thế chiến II và sự khởi đầu ở thập niên 40

Nhiều nhà sử học ẩm thực đều đồng ý rằng Pizza Deep Dish được ra đời vào khoảng những năm 40 của thế kỷ XX. Chiếc pizza ra đời trong bối cảnh nhiều người lính Mỹ trở về từ chiến tranh đã mang theo tình yêu về món pizza mà họ đã nếm thử ở Ý. Từ đó, nhu cầu về pizza ở Mỹ cũng được tăng cao, các nhà hàng địa phương bắt đầu tìm cách tạo ra những phiên bản của riêng mình.

Ike Sewell và Pizzeria Uno năm 1943

Ike Sewell là người được công nhận rộng rãi khi đã sáng tạo nên món Pizza Deep Dish. Vào năm 1943, Swell lúc bấy giờ là một doanh nhân và cựu cầu thủ bóng đá Texas đã cho mở nhà hàng Pizzeria Uno tại trung tâm thành phố. Nhiều người kể lại rằng, Swell cùng đầu bếp của mình là Rudy Malnati đã tạo ra một loại pizza hoàn toàn mới lạ.

Ý tưởng của chiếc pizza này đến từ nhu cầu tạo ra một bữa ăn hoàn chỉnh chỉ trong một chiếc pizza mà so vẫn vừa đủ no và đủ dinh dưỡng. Họ bắt đầu sử dụng khuôn bánh pie sâu, lót thêm bằng bột bánh dày và đổ đẩy nhân. Sau đó, đầu bếp phủ thêm sốt cà chua lên trên và tạo nên một món pizza độc đáo, khác hẳn với pizza Ý.

Sự phát triển của các chuỗi nhà hàng pizza Deep Dish

Kể từ khi Pizzeria Uno phát triển được, Pizza Deep Dish ngày càng được phổ biến ở Chicago. Nhiều nhà hàng đã tập trung nghiên cứu, học hỏi và phát triển phong cách làm bánh này. Từ đó, phong trào mở ra những chuỗi nhà hàng Pizza Deep Dish ngày càng nở rộ. Trong đó, ba nhà hàng sau đây là danh tiếng nhất:

Lou Malnati’s Pizzeria (thành lập năm 1971): được mở ra bởi Lou Malnati, con trai của Rudy Malnati, người đồng sáng lập Pizza Deep Dish. Nhà hàng Lou Malnati’s Pizzeria nổi tiếng với butter crust, một loại vỏ bánh giòn tan, béo ngậy được làm từ bơ.

Giordano’s (thành lập năm 1974): nổi tiếng với phong cách pizza nhồi, một trong những biến thể nổi tiếng của pizza Deep Dish.

Gino’s East (thành lập năm 1966): chuỗi pizza nổi tiếng với chiếc lò nướng cùng phong cách trang trí graffiti độc đáo.

Những nhà hàng trên không chỉ phục vụ pizza mà đã góp phần quảng bá, định hình nên món ngon hấp dẫn này. Từ đó, pizza Chicago được đưa thành một món ngon không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Mỹ.

3 Có những loại pizza Chicago nào?

Không chỉ có Deep Dish, pizza Chicago đa dạng hơn so với những gì bạn nghĩ. Bạn có thể tìm thấy ba phong cách ẩm thực của pizza Chicago sau đây mà Cẩm nang du lịch MIA.vn đã tổng hợp lại

3.1 Chicago Deep Dish Pizza (pizza nồi sâu)

Deep Dish Pizza là loại pizza làm nên tên tuổi toàn cầu cho ẩm thực Chicago. Pizza Deep Dish không chỉ là một món ăn mà còn là trải nghiệm ẩm thực đáng khám phá. Với khuôn bánh sâu cùng đế và viền cực kỳ cao, Pizza Deep Dish có thể chứa một lượng lớn nhân bên trong. Chiều cao của viền bánh pizza thường rơi vào khoảng 4 đến 6 cm, khiến nó có vẻ ngoài trông giống một chiếc bánh nướng.

Phần vỏ bánh của Deep Dish Pizza thường có kết cấu giòn rụm bên ngoài và mềm xốp bên trong. Bí quyết đặc trưng cho độ giòn này nằm ở lớp bột mì được pha chút bột ngô hoặc semolina trong công thức bột.

Điểm khác biệt của Pizza Deep Dish Chicago so với pizza Ý chính là lớp phô mai tươi khá dày được cắt lát thay vì bào sợi. Phô mai dày tạo nên một lớp nền béo ngậy, thơm phức dành cho bánh pizza Deep Dish. Ngoài ra, bánh pizza Deep Dish còn có lượng nhân khổng lồ và vô cùng phổ biến. Bạn có thể thấy xúc xích Ý cay, thịt xông khói, pepperoni, nấm, ớt chuông, hành tây cùng nhiều loại rau củ khác trong chiếc bánh này.

3.2 Chicago Thin-Crust Pizza (pizza có đế mỏng kiểu Chicago)

Chicago Thin-Crust Pizza là một trong những loại pizza được người dân Chicago tiêu thụ nhiều nhất. Loại pizza này có đế mỏng nhưng vẫn dày hơn một chút so với pizza Neapolitan siêu mỏng. Bánh có cách cắt độc đáo khi được chia thành nhiều hình vuông nhỏ chứ không cắt thành miếng tam giác như pizza truyền thống.

Chicago Thin-Crust Pizza có nguyên liệu tương đồng với nhiều loại pizza khác trong thành phố. Các topping thường được dùng trong Chicago Thin-Crust Pizza là phô mai mozzarella béo sợi, pepperoni, xúc xích Ý, nấm, hành tây, ớt chuông…

3.3 Chicago Stuffed Pizza (pizza nhồi)

Chicago Stuffed Pizza (pizza nhồi) được xem là phiên bản nâng cấp của Deep Dish, thậm chí có phần sâu và nặng ký hơn. Nếu deep dish giống như một chiếc pie nhân thì Chicago Stuffed Pizza tựa như một chiếc sandwich khổng lồ.

Điểm khác biệt của Chicago Stuffed Pizza chính là lớp phủ bằng bột mỏng ở trên cùng như nắp đậy của chiếc bánh. Lớp bột này sau đó được ép chặt vào phần viền của đế bánh dưới cùng tạo nên chiếc túi kín bên trong. Sau đó, lớp sốt cà chua đậm đà sẽ được quét đều trên mặt phủ và tạo nên kết cấu đặc biệt.

Pizza Chicago với nhiều sự biến tấu độc đáo đã trở thành bản sắc ẩm thực cho thành phố này. Chiếc bánh pizza Chicago đại diện cho sự sáng tạo, lòng hiếu khách, tinh thần làm hết sức mình của người dân thành phố. Chiếc bánh pizza Chicago dù được biến tấu như thế nào vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Món pizza ấy đã chinh phục được khẩu vị của hàng triệu người Mỹ và vươn xa đến nhiều quốc gia khắp thế giới.

Ngày nay, bạn không cần phải xách vali đến Mỹ mới có thể thưởng thức được chiếc pizza Chicago. Món ngon này đã dần xuất hiện trong nhiều nhà hàng từ bình dân đến cao cấp trên khắp thế giới và được biến tấu phù hợp với khẩu bị người bản địa.