Lâu lâu mới đi Huế một lần, ngại gì không thử món chè bột lọc heo quay độc đáo

1Giới thiệu sơ lược về món chè bột lọc heo quay

1.1 Đặc sản độc nhất vô nhị ở Huế

Ẩm thực Huế vốn đã quá nổi tiếng và nức lòng du khách gần xa với những bún bò Huế, bánh bèo, bánh nậm Huế, bánh lọc, cơm hến… đa dạng mà ngon miệng. Nhưng có lẽ một trong những món ăn độc đáo phải kể đến tại đây chính là chè bột lọc heo quay, nghe tên cũng đã đủ khiến nhiều người hoang mang không biết nó là món mặn hay ngọt.

Người Huế vốn có phong cách ăn uống tinh tế, sự kết hợp trong món ăn vốn không phải ngẫu nhiên mà là dựa theo triết lý âm dương, ngũ hành. Do đó cái tên chè bột lọc heo quay nghe có vẻ vô lý nhưng lại là sự hòa quyện độc đáo giữa phần nước ngọt thơm bên ngoài, nhân bên trong thì béo mặn lạ miệng.

Chủ quán chè Mợ Tôn Đích nổi tiếng của Huế cho biết thịt để nấu chè phải là thịt heo quay mới ít ngán, không tanh mà thơm ngon. Sau khi được quay xong thịt sẽ được rim với muối đường gia vị thật khô. Phần nhân của chè bột lọc heo quay là thịt được bọc kỹ trong bột lọc thành viên hình tròn. Sau đó những viên này đem đi luộc chín rồi cho vào nước đường nấu sôi cùng lá dứa hoặc gừng cho thơm.

Loại bột được sử dụng là bột lọc bởi khi chín chúng ta mới nhìn được xuyên thấu thịt. Hơn nữa bột lọc còn giúp chè dai mà không ngán, bọc kỹ được thịt bên trong. Phần thịt sẽ được tách biệt với nước đường thông qua lớp bột lọc này.

Sở dĩ gọi chè bột lọc heo quay là đặc sản Huế bởi chỉ có tại mảnh đất cố đô. Nhưng chuyện chè có từ bao giờ và tại sao lại có món chè này thì lại là một vấn đề khó giải đáp. Trước kia món chè này thường được nấu vào dịp giỗ chạp, đám tiệc của gia đình người Huế bởi trong mâm cỗ luôn có món heo quay, người ta sẽ lấy mấy miếng nhỏ đi nấu chè.

Dần dần về sau chè bột lọc heo quay mới trở thành món ăn nổi tiếng được nhiều du khách tìm đến. Tuy nhiên không phải ai cũng thích được món này ngay từ lần đầu, bởi sự đối lập giữa thứ rim mặn với nước chè ngọt thơm lá nếp mấy ai chịu được. Nhưng cũng có người đã mê mẩn nó sẽ muốn ăn hoài, thích nhất là cái cảm giác cắn một miếng bột lọc heo quay và cảm nhận phần nhân mằn mặn sau lớp bột lọc dẻo dai, chưa kể cảm giác được húp nước chè ngọt thơm man mát nữa.

Xem thêm: Ấm lòng Bún thịt nướng Huế ngon đậm vị Cố đô

1.2 Chè bột lọc heo quay tiến vua

Theo những người lớn tuổi kể lại thì đây là món chè ngày xưa được nấu cho vua ăn, sau mới phổ biến ra bên ngoài. Bởi thế món chè cung đình này ít phổ biến hơn so với những loại chè khác. Nay chè bột lọc heo quay cũng được xếp vào nhóm chè hạng sang bởi trong các món chè thì nó luôn có giá đắt hơn vài nghìn đồng.

2Cách làm chè ngon chuẩn vị

Nguyên liệu để nấu chè bột lọc heo quay gồm có bột lọc, heo quay, đường phèn, đường cát, gừng và lạc. Bột lọc được sử dụng phải là loại bột ngon, nhào cùng nước ấm thật mịn, dẻo và không dính tay. Sau khi nhào xong bột sẽ được ngắt thành từng viên nhỏ để bọc với thịt quay.

Thịt đùi heo quay là phần linh hồn của món ăn, được cắt hạt lựu rồi trộn đường phèn, đổ nước xâm xấp sau đó đặt lên bếp rim nhỏ lửa cho thịt ngấm đường, vớt ra phơi chỗ bóng râm cho thịt heo trong hơn. Sau khi thịt trong chúng ta sẽ trộn cùng ít bột ngũ vị hương cho nhân thơm, sau đó bỏ nhân thịt vào giữa viên bột để không có kẽ hở.

Công đoạn tiếp theo là sên nước đường, cho đường phèn vào nồi đun lửa nhỏ tới lúc ngả sang sắc vàng thì đổ thêm nước lọc vào. Chúng ta tiếp tục chờ nước đường sôi thì thả nhẹ từng viên bột vào trong, chờ nó chín sẽ nổi lên và vớt bọt, trước khi tắt bếp cho ít gừng vào. Sau khi chín chè sẽ được múc ra cốc hoặc bát, rắc thêm ít mè rang và dùng ngay khi còn nóng hoặc dùng với đá.

3Top những quán bán chè bột lọc heo quay ngon tại Huế

3.1 Chè Mợ Tôn Đích

- Địa chỉ: Trước Công Viên Thương Bạc, Huế

- Giờ mở cửa: 17:00 – 22:00

- Mức giá: 8.000 VNĐ – 20.000 VNĐ

- Fanpage: Chè Mợ Tôn Đích

Những ai là tín đồ của các món chè Huế thì chắc chắn không thể không biết đến quán Chè Mợ Tôn Đích, với lịch sử lâu đời và nổi tiếng bán chè ngon. Ở quán có bán đủ các loại chè khác nhau, nhưng nổi tiếng nhất trong số đó phải kể đến có lẽ chính là chè bột lọc heo quay. Thực tế ở Huế có khá ít nơi bán món này bởi muốn nấu ngon người đầu bếp phải hết sức chú trọng lựa chọn nguyên liệu, kỳ công chế biến.

Nếu không hợp, bạn cũng có thể thử các món chè ngon khác như chè khoai hay chè chuối với hương vị thơm bùi. Đặc biệt, quán còn có bán chè mâm rất xinh xắn với nhiều món chè hấp dẫn khác nhau. Tuy nhiên, cũng như chè Hẻm, thái độ bán hàng ở đây cũng bị phàn nàn nhiều. Quán nằm ngay trên vỉa hè trước công viên Thương Bạc và đắt khách quanh năm, hầu như cả ngày luôn có người ghé đến ăn.

3.2 Chè Hẻm

- Địa chỉ: Số 1 kiệt 29 Hùng Vương, Huế

- Giờ mở cửa: 8:00 – 21:00

- Mức giá: 7.000 VNĐ – 20.000 VNĐ

Nhắc đến nơi bán chè bột lọc heo quay Huế ngon thì không thể không nhắc đến quán Chè Hẻm. Tại đây thực khách có thể thưởng thức 15 loại chè khác nhau như chè bắp dẻo ngọt, chè sen bùi bùi, chè khoai tía, đậu ngự, đậu đỏ… Nếu thích chúng ta cũng có thể yêu cầu một ly chè thập cẩm mix các loại với nhau để được thưởng thức hết mọi thứ.

Giá chè ở quán cũng rất phải chăng, hơn nữa khi ghé ăn bạn còn được phục vụ trà đá miễn phí. Vì là quán bình dân nên sẽ không có máy lạnh, nhưng bù lại sử dụng bàn thấp nên ngồi khá thoải mái và không gian cũng rộng không tạo cảm giác gò bó. Chất lượng chè thì khỏi bàn, vì được nấu theo công thức truyền thống của Huế nên hương vị ngon tự nhiên, không bị gắt khiến chúng ta cứ muốn ăn mãi.

3.3 Chè Cầm

- Địa chỉ: 10 Nguyễn Sinh Cung, Huế

- Giờ mở cửa: 16:00 – 21:00

- Mức giá: 7.000 VNĐ – 15.000 VNĐ

Quán chè nhỏ xinh, bình dị nằm bên đường Nguyễn Sinh Cung khá thu hút du khách khi đến khám phá Huế bởi những nồi chè đủ màu sắc được xếp hàng cạnh nhau. Quán hiện có bán chè chuối, chè trôi nước, chè kê, chè đậu ván, chè đậu xanh, chè đậu đỏ, chè hạt sen, chè hạt lựu, chè bột lọc bọc thịt quay… Mọi món chè Huế quen thuộc đều có mặt tại đây, trong mức giá không thể nào rẻ hơn chỉ 10.000 VNĐ/ly.

Thậm chí nếu đi đông mà ăn không hết, muốn thưởng thức nhiều hơn bạn cũng có thể thương lượng với chủ quán bán ly nhỏ hơn với giá 7.000 VNĐ/ly. Mùa hè mà được đến đây nhâm nhi những ly chè mát lạnh như chè bột lọc heo quay thì còn gì bằng, còn mùa đông thì những chén chè nóng hổi sẽ ngon lành nhất.

3.4 Chè Ngọc Hiền

- Địa chỉ: Số 65 Trần Hưng Đạo, Huế

- Giờ mở cửa: 15h – 21h30

- Mức giá: 8.000 VNĐ – 10.000 VNĐ

- Fanpage: CHÈ NGỌC HIỀN

Quán bán đông khách nhất trên đường Trần Hưng Đạo nhờ hình ảnh tủ chè với tận 20 món bắt mắt. Nhìn chung không chỉ chè bột lọc heo quay mà dù là món nào cũng đầy ắp và ngon miệng, mức giá thì vô cùng “sinh viên”. Hương vị chè của quán cũng đã được cải tiến để phù hợp với đại đa số khách, do đó nó không còn giữ được nét đặc trưng của loại chè cung đình Huế. Điểm cộng lớn của quán nữa là chị chủ làm rấy nhanh, chuyên nghiệp không phải đợi món lâu.

Lâu lâu mới đi Huế một lần thì tiếc gì bạn không thử món mới: chè bột lọc heo quay một lần cho biết. Nếu hợp thậm chí chúng ta sẽ còn muốn ăn thêm nhiều lần nữa mới thôi!