Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng với những món ăn cay nồng, đậm đà. Sundubu Jjigae (순두부찌개) chính là một trong những đại diện nổi bật nhất. Đây là món canh đậu phụ non cay nóng, được nấu trong nồi đất, sôi sùng sục với mùi thơm đặc trưng của ớt Hàn, tỏi và dầu mè, khiến bất cứ ai cũng không thể cưỡng lại.

Dù là trong tiết trời se lạnh hay vào một ngày mưa ảm đạm, chỉ cần một bát Sundubu Jjigae ăn kèm cơm trắng là đủ để xoa dịu cả tâm trạng và chiếc bụng đói. Món ăn này cũng thường xuyên xuất hiện trong các bộ phim Hàn như một biểu tượng của sự ấm áp, giản dị và gần gũi trong bữa cơm gia đình.

Sundubu Jjigae: Món canh đậu phụ non nổi tiếng xứ kim chi 2

Món canh đậu phụ Sundubu Jjigae với hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt. Ảnh: Omnivore's Cookbook

Dù không quá cầu kỳ nhưng chính sự kết hợp cân bằng giữa vị cay, mặn, béo và thơm đã làm nên sức hút cho sundubu jjigae. Những nguyên liệu quen thuộc nhưng được xử lý khéo léo tạo nên một món canh thơm ngon, bổ dưỡng và rất “bắt cơm”.

Đậu phụ non chính là linh hồn của món ăn. Khác với đậu hũ thông thường, sundubu có kết cấu mềm mịn, gần như tan trong miệng và thấm vị nước dùng cay nồng cực kỳ hấp dẫn.

Nước dùng có thể được nấu từ: nước luộc hải sản (ngao, tôm…), nước hầm xương bò

hoặc đơn giản là nước từ rong biển và cá khô.

- Kim chi (cho vị chua nhẹ và hương thơm lên men đặc trưng)

- Thịt heo, bò hoặc hải sản (tôm, ngao, mực)

- Nấm kim châm, nấm đông cô, hành tây

- Trứng gà sống đập trực tiếp vào nồi canh khi còn sôi

- Gochugaru (ớt bột Hàn Quốc) – tạo màu đỏ đẹp mắt và độ cay đặc trưng

- Tỏi băm, dầu mè, nước tương, muối

Sundubu Jjigae: Món canh đậu phụ non nổi tiếng xứ kim chi 3

Món Sundubu Jjigae là sự kết hợp cân bằng giữa vị cay, mặn, béo và thơm từ các nguyên liệu. Ảnh: The Grid Food Market

Sundubu jjigae không chỉ có một phiên bản duy nhất. Người Hàn đã sáng tạo ra nhiều kiểu biến tấu để món canh đậu phụ non này phù hợp với mọi khẩu vị, từ thích thịt, thích cay đến ăn chay đều có cách riêng.

Dành cho những ai yêu vị ngọt tự nhiên từ biển. Nguyên liệu gồm có ngao, tôm, mực, sò, kết hợp với đậu phụ non và nước dùng hải sản, tạo hương vị thanh mát mà vẫn đậm đà.

Sundubu Jjigae: Món canh đậu phụ non nổi tiếng xứ kim chi 4

Món canh đậu phụ hải sản. Ảnh: Pinterest

Phiên bản này dùng thịt bò xay hoặc thịt heo băm nhỏ, có thể thêm nấm đông cô, hành tây, kim chi để tăng hương vị. Sundubu thịt bò hoặc thịt heo phù hợp với người không ăn hải sản hoặc muốn món ăn dậy vị hơn.

Sundubu Jjigae: Món canh đậu phụ non nổi tiếng xứ kim chi 5

Phần Sundubu nấu với thịt heo. Ảnh: DelishGlobe

Sundubu kim chi được nhiều tín đồ của món kim chi yêu thích. Trong đó, nguyên liệu kim chi được xào cùng tỏi và ớt bột tạo vị chua cay đặc trưng. Phiên bản này cực kỳ hợp để ăn vào mùa đông, khi thời tiết lạnh và bạn muốn một món gì đó vừa nóng vừa đậm vị.

Sundubu Jjigae: Món canh đậu phụ non nổi tiếng xứ kim chi 6

Sundubu nấu với kim chi với hương vị đậm đà. Ảnh: Maangchi

Phiên bản này dành cho người ăn thuần chay hoặc muốn một món ăn nhẹ nhàng và thanh đạm. Thịt sẽ được thay bằng nấm kim châm, nấm đông cô, đậu Hà Lan, cà rốt, bắp non… Ngoài ra, việc sử dụng nước dùng từ rong biển và nấm khô cũng giúp giữ vị ngọt tự nhiên mà không cần thịt.

Sundubu Jjigae: Món canh đậu phụ non nổi tiếng xứ kim chi 7

Món Sundubu chay với thành phần chủ yếu là nấm và đậu. Ảnh: The Foodie Takes Flight

Không chỉ đơn thuần là một món ăn, Sundubu Jjigae còn là trải nghiệm ẩm thực đậm chất Hàn Quốc, nơi từng muỗng canh nóng hổi mang đến cảm giác ấm áp và sum họp.

Theo kinh nghiệm du lịch, đây là cách ăn phổ biến nhất. Người Hàn sẽ chan từng muỗng canh đậu phụ cay lên cơm trắng rồi trộn đều. Vị béo mềm của đậu, vị cay nồng của ớt và nước dùng mặn ngọt quyện với cơm tạo nên sự hài hòa khó cưỡng.

Người Hàn thường đập trứng gà sống trực tiếp vào nồi canh khi vừa sôi, để trứng chín từ từ trong hơi nóng. Lòng đỏ chảy tan hòa cùng nước dùng sẽ tăng độ béo, mượt cho món ăn.

Bữa ăn Hàn Quốc hiếm khi chỉ có một món chính. Sundubu Jjigae thường được dùng cùng các món phụ như:

- Kim chi cay chua giòn sật, đối lập hoàn hảo với đậu phụ mềm.

- Củ cải muối, giá trộn mè hoặc trứng cuộn.

- Rong biển khô tạo điểm nhấn thơm và mặn.

Món canh này luôn được phục vụ trong nồi đá hoặc nồi đất nung, giúp giữ nhiệt lâu, giúp món ăn luôn sôi bùng trong suốt bữa ăn. Cảm giác vừa thổi vừa ăn giữa làn hơi bốc lên chính là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.

Sundubu Jjigae: Món canh đậu phụ non nổi tiếng xứ kim chi 8

Sundubu Jjigae thường đựng trong nồi đất, ăn với trứng gà, cơm trắng và banchan. Ảnh: Daniel Food Diary

Thành phần chính:

- 1 hộp đậu phụ non Hàn Quốc (khoảng 300–400g)

- 100g thịt heo xay (có thể thay bằng thịt bò hoặc hải sản như tôm, ngao)

- 1 quả trứng gà (đập trực tiếp vào canh khi sôi)

- 1/2 củ hành tây (thái hạt lựu)

- 1 nhánh hành lá (cắt nhỏ phần lá và phần gốc để riêng)

Gia vị và phụ liệu:

- 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc (gochugaru), giúp tạo vị cay và màu đẹp

- 1 thìa cà phê tỏi băm

- 1 thìa canh nước tương Hàn Quốc (hoặc xì dầu thường)

- 1 thìa cà phê dầu mè

- 1 thìa canh dầu ăn thường

- 250ml nước dùng (từ hải sản, thịt hoặc rong biển, nếu không có bạn có thể dùng bột nêm)

Bước 1: Xào gia vị nền

- Làm nóng nồi đất (hay nồi sứ chịu nhiệt hoặc nồi nhỏ đều được).

- Cho 1 thìa canh dầu ăn vào, thêm tỏi băm và phần trắng hành lá cắt nhỏ vào phi thơm.

- Tiếp tục cho 1 thìa canh gochugaru vào đảo nhanh tay 5–10 giây để tạo màu đỏ đẹp và mùi thơm nồng đặc trưng của món canh.

Bước 2: Xào thịt (hoặc kim chi)

Cho thịt heo xay vào đảo đều đến khi thịt săn lại và chuyển màu nâu nhạt. Nếu bạn muốn thêm vị chua nhẹ, có thể xào thêm 1/4 chén kim chi thái nhỏ ở bước này.

Bước 3: Thêm nước dùng và đun sôi

- Đổ khoảng 250ml nước dùng vào nồi.

- Khi nước bắt đầu sôi, nêm vào 1 thìa canh nước tương + một ít muối (nêm vừa ăn).

- Để nồi sôi khoảng 3 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nước dùng.

Bước 4: Cho đậu phụ vào nồi

- Nhẹ nhàng xúc đậu phụ non từng muỗng to (không cắt nhỏ) và thả vào nồi.

- Không khuấy mạnh để tránh làm nát đậu. Bạn cứ để đậu tự tan ra trong quá trình đun.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

- Khi đậu phụ đã nóng hoàn toàn và nồi canh sôi lăn tăn, đập 1 quả trứng sống vào giữa nồi.

- Rắc hành lá cắt nhỏ và 1 thìa cà phê dầu mè lên trên để tăng độ thơm béo.

Bước 6: Dọn ăn

Đặt nguyên nồi ra bàn khi canh còn đang sôi bùng bùng, ăn kèm cơm trắng, kim chi và món phụ Hàn Quốc (banchan) là đúng chuẩn xứ kim chi!

Sundubu Jjigae: Món canh đậu phụ non nổi tiếng xứ kim chi 9

Một số bước cơ bản khi làm món Sundubu Jjigae. Ảnh: Tiffy Cooks

Sundubu Jjigae không chỉ là món canh đậu phụ cay bình dân mà còn mang trong mình hương vị truyền thống, sự gần gũi và văn hóa Hàn Quốc đậm nét. Món ăn đặc biệt phù hợp nếu bạn là tín đồ của ẩm thực Hàn hoặc chỉ đơn giản đang tìm kiếm một món canh nóng hổi cho những ngày se lạnh. Hãy xách chiếc vali đến xứ sở kim chỉ để trải nghiệm ngay, bạn nhé!