Pizza Napoletana, món ăn biểu tượng của ẩm thực Ý

1 Giới thiệu đôi nét về món Pizza Napoletana

Khi nhắc đến ẩm thực Ý, chắc chắn không thể bỏ qua cái tên Pizza Napoletana. Đây là một trong những món ăn biểu tượng toàn cầu của thành phố Naples (Napoli). Không chỉ đơn thuần là một chiếc bánh pizza, Pizza Napoletana là kết tinh của truyền thống, nghệ thuật chế biến và sự tôn trọng nguyên bản trong từng công đoạn làm bánh.

Theo MIA.vn tìm hiểu, điểm nổi bật của Pizza Napoletana là phần đế mỏng, mềm mại, viền bánh phồng nhẹ cháy xém, hương vị tươi ngon từ cà chua, phô mai mozzarella và dầu ô liu nguyên chất. Nhờ vậy, món pizza này mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế và khó quên, được rất nhiều thực khách yêu thích.

2 Lịch sử và nguồn gốc của Pizza Napoletana

Pizza Napoletana ra đời từ thế kỷ 18 tại thành phố Naples (Napoli), miền Nam nước Ý. Vào thời điểm đó, pizza là món ăn bình dân phổ biến trong giới lao động bởi giá rẻ, dễ ăn và có thể cầm tay. Tuy nhiên, chính sự giản dị này lại trở thành nền tảng cho một biểu tượng ẩm thực được thế giới công nhận.

Theo nhiều tài liệu lịch sử, một bước ngoặt lớn của Pizza Napoletana đến vào năm 1889, khi đầu bếp nổi tiếng Raffaele Esposito được mời đến phục vụ hoàng hậu Margherita di Savoia. Ông đã sáng tạo ra một chiếc pizza đặc biệt với ba màu sắc tượng trưng cho quốc kỳ Ý: đỏ (cà chua), trắng (phô mai mozzarella) và xanh (lá húng quế). Chiếc bánh này đã khiến hoàng hậu ấn tượng đến mức món ăn được đặt tên là Pizza Margherita. Từ đó, Pizza Napoletana bắt đầu lan tỏa danh tiếng khắp nước Ý rồi vươn ra thế giới.

Trải qua hơn hai thế kỷ phát triển, Pizza Napoletana vẫn giữ nguyên công thức và tinh thần chế biến thủ công như thuở ban đầu. Đặc biệt, năm 2017, nghệ thuật làm bánh pizza theo kiểu Naples đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể, đánh dấu bước ngoặt quan trọng trong việc gìn giữ và tôn vinh giá trị truyền thống ẩm thực Ý.

3 Quy chuẩn chế biến truyền thống của Pizza Napoletana

Không phải loại pizza nào đến từ Ý cũng được gọi là Pizza Napoletana. Để xứng danh với cái tên này, chiếc bánh phải tuân thủ nghiêm ngặt những quy chuẩn truyền thống do Hiệp hội Pizza Napoletana (Associazione Verace Pizza Napoletana – AVPN) đặt ra từ năm 1984. Dưới đây cẩm nang du lịch MIA.vn sẽ cùng bạn tìm hiểu những yếu tố cốt lõi tạo nên một chiếc Pizza Napoletana chính hiệu nhé.

3.1 Nguyên liệu chuẩn gốc

Người Ý đã khéo léo tạo nên Pizza Napoletana từ những loại nguyên liệu sau:

- Bột mì: Loại 00 tinh khiết, có độ mịn cao, giúp tạo ra lớp đế mềm và dai.

- Men tươi: Người Ý sẽ dùng men tươi thay vì bột nở công nghiệp.

- Nước: Phải là nước sạch, không lẫn tạp chất.

- Muối biển: Muối giúp làm tăng hương vị và tính đàn hồi cho bột.

- Cà chua San Marzano: Trồng dưới chân núi lửa Vesuvius, nổi tiếng vị chua ngọt cân bằng.

- Phô mai mozzarella di bufala hoặc fior di latte: Mang lại vị béo ngậy tự nhiên.

- Dầu ô liu nguyên chất và lá húng quế tươi: Làm nên hương vị đặc trưng của Pizza Napoletana.

3.2 Cách nhào và ủ bột

Để có phần đế ngon thì bột phải được nhào bằng tay hoặc máy tốc độ chậm, sau đó ủ từ 8 đến 24 tiếng. Bột không được cán bằng cây lăn mà phải dàn bằng tay, giúp giữ lại không khí tạo độ phồng tự nhiên cho viền bánh. Sau khi nhào nặn và tạo hình, chiếc bánh phải tròn đều, đường kính không vượt quá 35cm. Phần viền bánh (cornicione) xung quanh khi nướng lên phải phồng nhẹ, mềm dai, có chỗ cháy xém tự nhiên do nhiệt lửa cao.

3.3 Phương pháp nướng

Pizza Napoletana được nướng trong lò củi truyền thống với nhiệt độ khoảng 430 - 485°C trong vòng 60 - 90 giây. Lửa cao giúp lớp vỏ chín nhanh, giữ nguyên độ ẩm bên trong và tạo mùi khói đặc trưng hấp dẫn. Chính những quy chuẩn khắt khe này không chỉ bảo tồn hương vị nguyên bản mà còn tôn vinh tinh thần thủ công, tỉ mỉ của nghệ nhân pizza Napoli.

4 Hương vị của Pizza Napoletana

Không phải ngẫu nhiên mà Pizza Napoletana được mệnh danh là “trái tim của ẩm thực Ý”. Mỗi chiếc bánh mang trong mình sự kết hợp hoàn hảo giữa thủ công tinh tế và nguyên liệu thượng hạng, tạo nên một trải nghiệm vị giác đặc biệt mà khó có loại pizza hiện đại nào sánh được.

4.1 Đế bánh mềm, viền cháy xém tự nhiên:

Khác với các loại pizza đế dày hoặc giòn, Pizza Napoletana có phần đế mỏng, mềm, dẻo da với viền bánh phồng nhẹ do được dàn bằng tay và nướng nhanh trong lò củi. Những mảng cháy xém đặc trưng trên viền không chỉ là dấu hiệu của kỹ thuật nướng đỉnh cao mà còn tạo nên mùi thơm khói gỗ đặc trưng, đánh thức vị giác.

4.2 Nguyên liệu tươi và tinh tế

Pizza Napoletana không chạy theo xu hướng "nhiều topping" mà chú trọng vào chất lượng nguyên liệu cốt lõi. Từng lớp cà chua tươi mọng, phô mai mozzarella béo ngậy và lá húng quế thơm nồng quyện hòa trong dầu ô liu nguyên chất, tất cả tạo nên một tổng thể cân bằng và hài hòa, thanh nhưng vẫn đậm đà.

4.3 Hương vị mộc mạc nhưng gây nghiện

Chỉ cần cắn một miếng Pizza Napoletana, bạn sẽ cảm nhận được sự đối lập đầy hấp dẫn giữa phần đế ngoài giòn nhẹ và bên trong mềm mại. Vị chua dịu của cà chua hòa quyện với độ béo nhẹ của phô mai, chút thơm cay của dầu ô liu và hậu vị the mát từ húng quế. Chính sự mộc mạc, tinh tế này lại là điều khiến Pizza Napoletana chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Có dịp du lịch Ý thì đây chắc chắn là món ăn bạn không thể nào bỏ lỡ.

Pizza Napoletana là bản sắc, là tinh thần, là niềm tự hào của người Ý, mang theo một phần của lịch sử và văn hóa ẩm thực đầy tinh tế. Nếu bạn là người đam mê trải nghiệm văn hóa qua ẩm thực và đang lên kế hoạch cho chuyến du lịch Ý thì đừng quên trang bị cho mình một chiếc vali thật bền bỉ và phong cách. Tại MIA.vn, bạn có thể tìm thấy những mẫu vali cao cấp, chống va đập, khóa TSA an toàn và thiết kế hiện đại, trở thành bạn đồng hành lý tưởng cho mọi chuyến đi.