1 Giới thiệu sơ nét về Espresso, món cafe Ý truyền thống nổi tiếng
Espresso là món cafe nổi tiếng nước Ý được pha chế bằng cách nén nước nóng gần sôi qua một lớp một cà phê xay mịn dưới áp suất cao. Espresso hoàn hảo sẽ có độ đậm đặc cao, sánh mịn và lớp bọt màu vàng nâu đặc trưng ở trên cùng. Lớp bọt này còn có tên gọi là crema.
Espresso có hương vị cô đọng và mạnh hơn nhiều so với những loại cà phê thông thường. Mỗi ngụm nhỏ là một sự bùng nổ hương vị cà phê với nhiều nốt đắng, chua, ngọt. Đôi khi, bạn có thể cảm nhận được hương vị trái cây và chocolate tùy vào loại hạt và cách rang.
Espresso nổi tiếng với hương vị vang danh nước Ý. Ảnh: Tabitha Turner
Phần crema nổi trên bề mặt Espresso không chỉ để đẹp mắt mà còn là dấu hiệu của một ly cafe được pha chế đúng cách. Lớp này được tạo ra bởi các loại dầu và carbon dioxide trong cà phê, góp phần tạo nên kết cấu mịn màng của đồ uống. Theo nhiều tín đồ cafe chia sẻ, crema càng dày và bền thì chất lượng Espresso càng cao.
Không chỉ là một đồ uống truyền thống thông thường trong ẩm thực Ý, Espresso còn là nền tảng để tạo nên nhiều loại đồ uống đặc biệt khác. Espresso chính là nguyên liệu cốt lõi để tạo ra những món cà phê phổ biến như Cappuccino, Latte, Macchiato, Americano, Mocha.
Phần crema nổi trên bề mặt là vô cùng quan trọng đối với Espresso. Ảnh: Alessandro Crosato
2 Espresso được tạo ra từ lúc nào?
Những câu chuyện về Espresso gắn liền với sự đổi mới công nghệ và nhu cầu về tốc độ trong cuộc sống hiện đại. Vậy bối cảnh ra đời của Espresso như thế nào, cùng MIA.vn tìm hiểu nhé!
Nhu cầu về sự nhanh chóng ở Ý vào cuối thế kỷ XIX
Vào cuối thế kỷ XIX, trong bối cảnh cuộc Cách mạng Công nghiệp, cuộc sống ở các thành phố lớn ở Ý đã trở nên hối hả hơn. Mọi người đều cần một ly cà phê nhanh chóng để bắt đầu ngày mới hoặc để lấy lại năng lượng giữa giờ làm việc. Thay vì phải chờ đợi cà phê nhỏ giọt theo cách truyền thống, người ta mong chờ hơn về một giải pháp nhanh chóng tức thì. Từ ý tưởng đó, Espresso bắt đầu được hình thành (Espresso trong tiếng Ý còn có nghĩa là “nhanh chóng” hoặc “được ép ra”).
Espresso ra đời trong bối cảnh cách mạng công nghiệp. Ảnh: Kimiya Oveisi
Angelo Moriondo và phát minh đầu tiên vào năm 1884
Angelo Moriondo tại Turin, nước Ý là người đầu tiên được cấp bằng sáng chế cho một chiếc máy có khả năng pha cà phê bằng hơi nước nóng vào năm 1884. Phát minh của ông là một loại máy có thể pha cà phê số lượng lớn cho các quán bar, nhà hàng.
Máy pha cà phê của Angelo Moriondo thường sử dụng hơi nước để đẩy nước qua một lượng lớn cà phê xay quan trọng. Tuy nhiên, đây vẫn chưa phải là loại Espresso mà chúng ta biết đến ngày nay (vì không sử dụng áp suất cao cho từng ly riêng lẻ được).
Nền móng của Espresso hiện đại vào đầu thế kỷ XX
Luis Bezzera, một nhà sản xuất ở Milan đã tạo ra một bước đột phá ấn tượng trong kỷ nguyên của Espresso. Năm 1901, ông đã được cấp bằng sáng chế một cỗ máy cải tiến có sử dụng áp suất để đẩy nước qua từng phần cà phê riêng lẻ.
Sau này, Bezzera đã bán bằng sáng chế cho Desiderio Pavoni vào năm 1904. Pavoni tiếp tục thực hiện những cải tiến quan trọng, bổ sung van giảm áp và hơi nước để đánh sữa. Từ đó, máy pha cà phê trở nên thương mại hơn. Chiếc máy pha cà phê của Pavoni lần đầu tiên được giới thiệu tại Hội chợ Quốc tế Milan năm 1906, thúc đẩy sự phát triển của Espresso.
Espresso hiện đại được đặt nền móng vào thế kỷ XX. Ảnh: Katt Galvan
Kỷ nguyên Crema năm 1947
Năm 1947, một chủ quán cafe ở Mi lan là Achille Gaggia đã phát triển một máy pha Espresso sử dụng lò xo và cần gạt để tạo ra áp suất cao hơn. Nhờ áp suất này, máy đã chiết xuất được các loại dầu và carbon dioxide, tạo ra lớp crema màu hạt dẻ ấn tượng. Phát minh của Gaggia đã cách mạng hóa ngành cafe và đưa Espresso lên đến một tầm cao mới về hương vị và thẩm mỹ.
Espresso từ Ý đến thế giới
Từ những tiệm cà phê ở Milan, Espresso đã lan tỏa khắp nước Ý và lan rộng ra nhiều quốc gia ở Châu Âu rồi sau đó đến thị trường toàn cầu. Từ nửa sau thế kỷ XX, Espresso đã xuất hiện nhiều trong các tiệm cà phê bản địa trên thế giới và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực nhân loại.
Espresso ngày nay đã vang danh thế giới. Ảnh: Victoria Shes
3Cách tạo nên một món Espresso hấp dẫn
Espresso được tạo nên từ những loại nguyên liệu chất lượng cùng quy trình pha chế cẩn thận. Hãy cùng Cẩm nang du lịch MIA.vn khám phá thêm cách mà người Ý tạo ra những ly Espresso hấp dẫn nhé!
3.1 Nguyên liệu 4M tạo nên Espresso hấp dẫn
La Miscela (hạt cà phê/hỗn hợp): thường là loại hạt chất lượng cao, là hỗn hợp của các loại hạt cà phê Arabica và Robusta.
Il Macinadosatore (máy xay cà phê): là loại máy có thể điều chỉnh được độ mịn của hạt cà phê cũng như đảm bảo sự đều nhau của cà phê sau khi được xay.
La Macchina Espresso (máy pha Espresso): phải duy trì được áp suất lý tưởng 9 bar và nhiệt độ nước ổn định.
Il ManodelBarista (bàn tay của người pha chế): Barista cần có kỹ thuật tốt, đong và nén lượng cà phê chính xác cũng như hiểu biết nhiều kiến thức về cafe.
Espresso được tạo nên từ những hạt cafe tuyển chọn. Ảnh: Marcos Paulo Prado
3.2 Quy trình tạo nên một ly Espresso hấp dẫn
Để tạo ra một ly Espresso hấp dẫn, bạn cần phải nắm rõ quy trình pha chế bao gồm các bước sau:
- Chuẩn bị hạt và xay cà phê
- Đong cà phê
- San phẳng và nén cà phê
- Lắp Portafilter và chiết xuất cà phê
Quy trình pha chế Espresso khá nhiều bước. Ảnh: Charlesdeluvio
4 Espresso với những phiên bản hoàn hảo
Espresso khá nổi tiếng và được biến tấu thành những phiên bản hoàn hảo vang danh thế giới. Hãy cùng MIA.vn tìm hiểu những phiên bản ấn tượng nhất của Espresso đang nổi tiếng toàn cầu và được giới cà phê ưa chuộng nhất.
Espresso Solo: còn có tên gọi khác là Single Shot Espresso. Espresso Solo thường được pha từ 7 đến 9 gram cà phê và cho ra khoảng 25 đến 30 ml đồ uống trong vòng 25 đến 30 giây. Sau khi được pha chế, Espresso Solo có hương vị khá cô đọng, mạnh mẽ và khá cân bằng.
Espresso Doppio: còn được biết đến với tên gọi là Double Shot Espresso, nghĩa là hai shot Espresso được pha cùng lúc. Từ 14 đến 18 gram bột cà phê, bạn có thể tạo ra được đồ uống khoảng 25 đến 30 ml thức uống trong khoảng 25 đến 30 giây. Espresso Doppio có độ đậm đà khá cao và rất mạnh mẽ. Đây là tiêu chuẩn uống phổ biến của các tín đồ đam mê thưởng thức cà phê Ý.
Espresso Ristretto: được biết đến là một shot cafe được chiết xuất với lượng nước ít hơn (khoảng 15 đến 20 ml) trong cùng thời gian từ 20 đến 25 giây. Espresso Ristretto có hương vị cô đọng, mạnh mẽ và ít đắng hơn với phương pháp truyền thống. Ngoài ra, lớp crema của Espresso Ristretto cũng khá dày.
Espresso Lungo: là một shot Espresso được chiết xuất với lượng nước nhiều hơn, khoảng từ 40 đến 50 ml nước trong cùng một lượng cà phê ban đầu. Thời gian chiết xuất của một shot Espresso Lungo thường sẽ khoảng 35 đến 45 giây. Hương vị của Espresso Lungo sẽ loãng hơn một chút so với tiêu chuẩn chung và thường mang vị đắng chát nhiều hơn.
Có nhiều phiên bản Espresso để bạn có thể lựa chọn thưởng thức. Ảnh: David Lundgren
Espresso mang hương vị nguyên bản cùng chất mạnh mẽ mà hiếm loại cà phê Ý nào có thể sánh kịp. Thưởng thức Espresso không chỉ đơn thuần là tận hưởng đồ uống mà còn là khám phá thêm một nền văn hóa ẩm thực cực ấn tượng tại Châu Âu. Ngày nay, bạn không cần phải xách balo đến Ý mà vẫn có thể thưởng thức Espresso ngay tại những tiệm cà phê quen thuộc ở Việt Nam.
