Top 9 phô mai Pháp khiến thực khách toàn cầu say mê

1 Nét đặc trưng của phô mai Pháp

Nước Pháp không chỉ lãng mạn mà còn được mệnh danh là "vương quốc" của phô mai. Từ những khối mềm mịn như Brie, Camembert, Munster đến các dòng xanh nổi bật như Roquefort, Bleu d’Auvergne hay các loại cứng đầy hương vị như Emmental và Cantal…Mỗi vùng đất đều góp phần tạo nên bản đồ phô mai đồ sộ. Với mức tiêu thụ hơn 20kg mỗi người mỗi năm, người Pháp chỉ đứng sau Hy Lạp trong tình yêu dành cho loại thực phẩm đầy quyến rũ này.

2 Top 9 loại phô mai Pháp nổi tiếng chinh phục nhiều thực khách sành ăn

Từ những bàn tiệc quý tộc đến căn bếp hiện đại, phô mai Pháp vẫn luôn giữ vững vị trí biểu tượng của sự tinh tế và khẩu vị sành điệu. Dưới đây là 7 cái tên đã làm say mê không biết bao thực khách khó tính trên khắp thế giới khi đi trải nghiệm du lịch Pháp.

2.1 Phô mai Brie

Brie là biểu tượng kiêu hãnh của làng phô mai Pháp, thường được ví như “nữ hoàng” trong thế giới vị giác. Loại phô mai này bắt nguồn từ vùng Brie thơ mộng và từng là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc hoàng gia suốt thời Trung Cổ. Lớp vỏ mịn như nhung trắng kết hợp cùng phần nhân mềm mượt, béo ngậy bên trong khiến Brie trở thành “người tình” của biết bao tín đồ ẩm thực.

Ngoài hương vị đỉnh cao, mà theo MIA.vn được biết loại phô mai này còn chứa hàm lượng cao protein, canxi cùng nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể. Thưởng thức Brie đúng cách là khi kết hợp cùng quả mọng chín mọng, vài hạt óc chó rang giòn hoặc kẹp giữa hai lát bánh quy mỏng. Mỗi cách dùng là một trải nghiệm đầy tinh tế, nhẹ nhàng nhưng lưu luyến dài lâu.

2.2 Phô mai Pháp Camembert

Camembert là viên ngọc ẩm thực của vùng Normandy, nơi nước Pháp giao hòa giữa đồng cỏ và tinh hoa truyền thống. Món phô mai này gắn liền với câu chuyện truyền miệng về một người nông dân địa phương đã tạo ra công thức đầu tiên vào cuối thế kỷ 18. Từ một sáng tạo khiêm nhường, Camembert nhanh chóng lan tỏa khắp nước Pháp, chinh phục người có nhiều kinh nghiệm du lịch và sành ăn nhờ hương thơm đậm đà và kết cấu mềm mại.

Khác với nhiều loại phô mai công nghiệp, Camembert đòi hỏi sự chăm chút đến từng chi tiết. Từng giọt sữa bò được lấy từ đàn bò nuôi thả tự nhiên, sau đó trải qua quá trình lên men, tách nước và đưa vào khuôn tạo hình. Lớp nấm trắng Penicillium camemberti dần phát triển trong môi trường ẩm đặc thù, tạo nên lớp áo mềm mượt bên ngoài, tạo điểm nhấn thẩm mỹ cho Camembert.

Giàu protein, canxi và các vitamin A, B12, Camembert cung cấp một nguồn dinh dưỡng lớn cho cơ thể. Bạn có thể dùng trực tiếp cùng bánh mì nướng giòn, cắt lát ăn kèm trái cây khô hoặc làm nhân trong món salad ấm. Mỗi cách chế biến đều mang đến một cảm giác mới lạ như đang khám phá từng lớp hương vị ẩn sâu của nước Pháp.

2.3 Phô mai xanh Roquefort

Roquefort là phô mai xanh trứ danh nước Pháp, sinh ra từ vùng đất đá vôi Roquefort-sur-Soulzon phía Nam nước Pháp. Nơi đây sở hữu những hang động tự nhiên ẩm mát tạo điều kiện lý tưởng để loại nấm Penicillium roqueforti phát triển. Chính điều đó mang đến cho Roquefort hương vị đậm đà, mằn mặn nơi đầu lưỡi và thoang thoảng vị cay nhẹ nơi hậu vị.

Trong ẩm thực Pháp hiện đại, Roquefort thường xuất hiện như điểm nhấn táo bạo cho các món salad lá xanh, sốt phô mai ăn kèm bít tết. Hay giản hơn là loại phô mai Pháp này có thể kết hợp cùng quả óc chó và nho khô cho những buổi tiệc rượu mang phong vị châu Âu cổ điển.

2.4 Reblochon

Reblochon là viên ngọc ẩm thực từ dãy Alps nước Pháp, được sinh ra ở vùng Savoy, nơi rừng thông trải dài và những đàn bò thảnh thơi gặm cỏ trên triền đồi xanh mướt. Cái tên "Reblochon" bắt nguồn từ từ "reblocher" trong tiếng Pháp cổ, nghĩa là “vắt sữa lần hai”.Tên gọi này ám chỉ kỹ thuật đặc biệt của người chăn nuôi xưa để thu được dòng sữa đậm đặc, giàu dưỡng chất nhất.

Phô mai Pháp Reblochon được làm hoàn toàn từ sữa bò tươi nguyên chất, trải qua quá trình lên men tự nhiên và ủ chậm trong điều kiện khí hậu lạnh ẩm của vùng núi cao. Chỉ sau 6 đến 8 tuần, Reblochon hình thành lớp vỏ nhung mềm màu ngà. Bên trong là phần ruột béo ngậy, mượt mà, tỏa ra mùi hương đậm đà khiến người sành ăn không thể chối từ.

Ngoài hương vị đặc biệt, Reblochon còn giàu dưỡng chất với lượng canxi và protein cao. Người Pháp thường dùng loại phô mai này để làm món tartiflette trứ danh, món nướng ấm lòng gồm khoai tây thái lát, thịt xông khói và hành tây được phủ Reblochon tan chảy.

2.5 Comté

Comté sinh ra từ vùng Franche-Comté phía Đông nước Pháp, nơi khí hậu và thổ nhưỡng tạo nên thứ sữa bò đặc biệt, thơm ngậy và giàu dưỡng chất. Qua hàng trăm năm, loại phô mai pháp Comté vẫn được làm thủ công theo truyền thống, dưới sự bảo hộ nghiêm ngặt của chỉ dẫn địa lý AOC. Đây được xem như một lời cam kết về chất lượng và nguồn gốc.

Hương vị của Comté không cố định. Có miếng nhẹ dịu như cỏ xuân, có miếng đậm đà như chiều thu miền núi. Với điểm đặc biệt là giàu protein, canxi và vitamin nhóm B, Comté cung cấp cho sức khỏe nguồn dinh dưỡng dồi dào.

Bạn có thể dùng Comté theo nhiều cách như ăn kèm trái cây, nấu cùng món hầm, bào vụn rắc lên salad hay mì ống. Mỗi lần thưởng thức là một lần khám phá chiều sâu vị giác của ẩm thực Pháp truyền thống.

2.6 Phô mai Munster

Munster là loại phô mai mang trong mình hồn đất Alsace và Lorraine. Không nhẹ nhàng, không e ấp, phô mai Pháp Munster gây ấn tượng bằng mùi thơm nồng đậm và lớp vị béo bùi, đậm cá tính. Đây là loại phô mai được sinh ra từ sữa bò hoặc đôi khi là sữa dê, làm hoàn toàn theo lối thủ công cổ truyền.

Sữa sau khi được tuyển chọn sẽ lên men, rồi được ủ trong không gian ẩm, giúp Munster dần khoác lên mình lớp vỏ đỏ óng ánh. Chỉ sau vài tuần, phần ruột mềm mại bên trong thấm đẫm mùi thơm nồng nàn, đậm đà đến khó quên.

Dù chứa lượng protein, canxi và vitamin dồi dào, Munster không phải là món ăn “đại trà”. Phô mai này hợp nhất khi được dùng vừa phải, ăn kèm bánh mì đen giòn rụm, thêm ly vang đỏ. Hoặc nó cũng có thể xuất hiện trong các món nướng béo ngậy, để lại hậu vị khó phai.

2.7 Chèvre

Chèvre là tên gọi tinh tế cho phô mai dê của nước Pháp. Đây là thành phẩm kết tinh của đất trời làng quê, nơi những đàn dê gặm cỏ tự do giữa thiên nhiên hoang dã. Loại phô mai Pháp Chèvre xuất hiện nhờ bàn tay khéo léo của người nông dân, theo công thức truyền đời, không vội vàng, không công nghiệp.

Vị của Chèvre mang nét riêng hơi chua, thanh mát, nhưng vẫn đậm đà như chính vùng đất đã sinh ra nó. Nhẹ hơn phô mai bò, phô mai dê chứa ít chất béo, lại giàu protein và vitamin, là lựa chọn lành mạnh cho thực đơn thường ngày.

Chèvre thường được thêm vào món salad, ăn cùng bánh mì giòn tan hay làm nhân cho các món khai vị. Một lát Chèvre giúp cả món ăn như được đánh thức bởi hương vị đầy bản sắc, mộc mạc mà cuốn hút.

2.8 Phô mai Emmental

Emmental nổi tiếng là loại phô mai Pháp với những chiếc lỗ tròn đặc trưng. Món ăn bắt nguồn từ thung lũng Emmental xứ Thụy Sĩ, rồi lan dần đến Pháp, Bavaria và cả Phần Lan.

Khối phô mai vàng nhạt, vừa dẻo vừa chắc, mang vị chua dịu và mùi hạt thoang thoảng. Quá trình ủ kéo dài từ 2 đến 18 tháng, nhờ các vi khuẩn như Streptococcus thermophilus, Lactobacillus hoặc Propionibacterium freudenreichii. Đây cũng chính là bí quyết tạo nên hương vị và kết cấu đặc trưng.

Emmental thường được bào vụn rắc lên pizza, kẹp trong bánh mì, làm nhân burger hoặc dùng để làm ngậy vị cho món súp. Vị của nó không lấn át món ăn chính mà nâng tầm món ăn.

2.9 Phô mai Mimolette

Đứng cuối cùng trong danh sách top 9 phô mai Pháp nổi tiếng nhất đó chính là phô mai Mimolette. Mimolette là loại phô mai cứng, có màu cam cháy nổi bật. Mimolette bắt nguồn từ miền Bắc nước Pháp, thường được gọi bằng cái tên dân dã "quả bóng Lille" nhờ hình dáng tròn trịa như một quả cầu nhỏ.

Ngay khi chạm lưỡi, Mimolette lập tức tan ra, để lại một lớp béo ngậy đầy quyến rũ. Nhưng đó chỉ là màn mở đầu. Vị mặn bắt đầu lan dần, mạnh hơn, rõ nét hơn. Rồi ở lớp vị cuối, bạn sẽ thấy thấp thoáng dư vị như cà phê rang, thoảng qua vị ngọt ngậy giống như kẹo toffee.

3 Ảnh hưởng của phô mai trong văn hóa ẩm thực Pháp

Người Pháp có câu “Un fromage par jour de l’année”, tạm dịch “Mỗi ngày trong năm một loại phô mai”. Không phải ngẫu nhiên mà câu nói ấy lại trở thành thói quen ăn sâu vào đời sống của họ. Phô mai, với người Pháp, không chỉ là món ăn, đó là biểu tượng văn hóa. Và nước Pháp từ lâu đã được xem là trái tim của nghệ thuật làm phô mai tại châu Âu.

Trong bữa ăn kiểu Pháp truyền thống, phô mai không xuất hiện đầu tiên cũng chẳng là món tráng miệng. Nó nằm ở giữa, ngay sau món chính và trước khi kết thúc bằng đồ ngọt. Một đĩa phô mai thường được dọn cùng lát bánh mì nướng vàng ươm, thêm chút vang đỏ để đánh thức mọi giác quan.

Người sành ăn không bao giờ dùng chỉ một loại phô mai. Trên đĩa sẽ có ít nhất ba vị khác nhau. Nó có thể từ bò, dê hoặc cừu và luôn được trình bày theo thứ tự nhẹ đến đậm. Tất cả đều được giữ ở nhiệt độ phòng để hương thơm và cấu trúc đạt độ hoàn hảo nhất. Đó là cách người Pháp tôn vinh phô mai, như một nghi thức thanh tao giữa đời thường.

Sau hành trình khám phá top 9 loại phô mai Pháp hôm nay, hẳn bạn đã có thêm cho mình những hiểu biết thú vị về các dòng phô mai trứ danh nước Pháp. Mong rằng trong lần xách vali và đặt chân tới vùng đất này, bạn sẽ có dịp nếm thử loại phô mai đúng gu mình nhất. đồng thời có thể cảm nhận trọn vẹn hồn ẩm thực Pháp qua từng miếng cắt mộc mạc mà tinh tế.