1 Bánh khoái Thanh Hóa, hương vị đồng nội của người dân xứ Thanh
Bánh khoái Thanh Hóa hay còn được biết đến với tên gọi khác là bánh tép. Đây là một trong những loại bánh nổi tiếng và được xem là đặc sản của xứ Thanh, hấp dẫn nhiều thực khách tìm đến trải nghiệm.
Vẻ bề ngoài của bánh khoái Thanh Hóa khá giống với bánh xèo với phần vỏ ngoài vàng giòn và nhiều loại nhân. Tuy nhiên, hương vị của loại bánh này có phần đặc trưng và khác biệt so với bánh xèo.
Bánh khoái Thanh Hóa là món ăn quen thuộc của người miền Trung. Ảnh minh họa
Hương vị đậm đà của bánh khoái chủ yếu đến từ những nguyên liệu tự nhiên, dễ tìm trong đời sống hàng ngày. Mỗi chiếc bánh thành phẩm đều khá hấp dẫn khi có màu trắng với rìa vàng giòn đặc trưng. Mùi thơm của bánh tỏa ra khiến bất cứ ai đi ngang qua cũng phải dừng chân ghé lại mà nhìn ngắm, thưởng thức.
Món bánh khoái Thanh Hóa gắn liền với ký ức và tuổi thơ của người dân xứ Thanh. Những buổi chiều tan học, tiếng rao bánh khoái luôn thu hút các em háo hức tìm đến thưởng thức. Không chỉ là một món ăn ngon, bánh khoái ngày nay còn đóng vai trò quan trọng trong bức tranh ẩm thực dân gian xứ Thanh.
Bánh khoái Thanh Hóa gắn liền với tuổi thơ của những người con xa xứ. Ảnh minh họa
2 Hướng dẫn cách làm món bánh khoái Thanh Hóa
2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu làm nên món bánh khoái Thanh Hóa không quá khó tìm, chủ yếu là những thành phần bạn có thể tìm thấy tại các khu chợ dân sinh. Sau đây là những nguyên liệu cần thiết để có một chiếc bánh khoái ngon đúng chuẩn Thanh Hóa.
Bột gạo
Bột gạo là yếu tố then chốt để có thể tạo nên một chiếc bánh khoái Thanh Hóa thành công. Bột gạo ở đây thường được xay từ gạo tẻ chất lượng cao với độ mịn tốt, được sàng kỹ và loại bỏ hẳn tạp chất.
Tép tươi
Thành phần chính không thể thiếu của món bánh khoái là tép tươi tại vùng. Tép làm bánh khoái thường là loại có màu hồng tự nhiên với thân còn chắc và giòn, không bị tanh khi rửa. Người Thanh Hóa thường chọn mua tép tươi tại chợ Vườn Hoa hoặc chợ Tây Thành vào buổi sáng để đảm bảo độ tươi ngon của tép.
Thông thường, lượng tép sử dụng sẽ là khoảng 20 - 30 gam tép cho một chiếc bánh. Đây là định lượng vừa đủ để bạn có thể cảm nhận được vị ngọt của tép mà không làm lấn át đi những hương vị đặc trưng khác của bánh khoái Thanh Hóa.
Tép là một trong những nguyên liệu không thể thiếu làm nên bánh khoái Thanh Hóa. Ảnh minh họa: Baotintuc
Rau củ
Một phần bánh khoái Thanh Hóa ngon không thể thiếu đi sự đa dạng các loại rau củ được bào, thái nhỏ. Trong đó, rau muốn chính là một trong những loại rau chính được sử dụng trong bánh khoái. Rau muống làm bánh khoái thường phải chọn những búp non với lá xanh mướt rồi cắt khúc dài khoảng 3 đến 4 cm. Màu xanh của rau muống sẽ giúp bánh khoái thêm phần đẹp mắt cũng như bổ sung chất xơ tự nhiên.
Ngoài rau muống, người Thanh Hóa còn cho thêm bắp cải tươi thái sợi mỏng vào món bánh khoái. Độ giòn ngọt của bắp cải khiến món bánh khoái thêm phần hấp dẫn, ngấm gia vị hơn. Thông thường, tỷ lệ lý tưởng giữa bắp cải và rau muống là 4:6.
Bên cạnh đó, bạn còn có thể sử dụng lá thìa là băm nhỏ để tạo mùi thơm đặc trưng cho bánh khoái. Lá thìa là còn có tác dụng khử tanh và tăng thêm cảm giác thèm ăn cho thực khách. Một số tiệm bánh khoái còn biến tấu thêm hành lá, giá đỗ, nấm rơm tùy theo nhu cầu và lựa chọn của bạn.
Bánh khoái không thể thiếu đi những loại rau ngon. Ảnh minh họa
2.2 Cách làm món bánh khoái Thanh Hóa ngon chuẩn vị
Để tạo ra một chiếc bánh khoái Thanh Hóa ngon, bạn cần phải làm theo các bước mà MIA.vn hướng dẫn sau đây.
Sơ chế nguyên liệu làm bánh khoái Thanh Hóa
Tép tươi sau khi được mua về cần được rửa sạch bằng nước muối loãng để loại bỏ hoàn toàn vỏ và phần đầu để tránh mùi tanh. Tép tươi sau khi rửa sạch sẽ được ướp thêm 1 thìa cafe muối, nửa thìa cafe tiêu xay, 2 thìa canh hành lá băm nhỏ. Hỗn hợp trên nên được để trong khoảng 20 phút để gia vị được thấm đều.
Phần rau muống được rửa sạch và cắt khúc vừa ăn, khoảng 3 - 4cm. Bắp cải lặt bỏ lớp lá ngoài rồi rửa sạch, thái mỏng đều tay. Rau củ sau khi được rửa sạch cần phải để cho ráo nước hoàn toàn, nếu không dễ làm bánh bị nát khi chiên.
Pha bột bánh khoái
Pha bột bánh khoái là kỹ thuật khá khó, đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm trong việc làm bánh. Bột bánh khoái thường được pha theo tỷ lệ 250g bột và 400 ml nước sau đó khuấy đều tay theo chiều kim đồng hồ. Bạn cần phải khuấy bột đều tay liên tục trong khoảng 10 đến 15 phút cho đến khi bột đạt được độ mịn và không còn vón cục. Bí quyết khi khuấy bột là bạn nên thêm nước từ từ và khuấy theo một chiều.
Sau khi bột đều, bạn có thể cho thêm 1 thìa cafe muối và nửa thìa cafe bột nghệ để tạo màu vàng tự nhiên cho bánh. Nhiều thợ làm bánh khoái lâu năm còn cho thêm 2 thìa bột năng để bánh giòn lâu hơn. Bột sau khi được pha xong cần được nghỉ khoảng 30 phút để các thành phần hòa quyện hoàn toàn. Cách kiểm tra bột có đạt độ sệt hay không là bột chảy xuống thành dòng liền mạch khi múc lên bằng thìa.
Một chiếc bánh khoái hấp dẫn thường được tạo nên từ những mẻ bột tươi ngon. Ảnh minh họa
Chiên bánh trên chảo gang
Để chiếc bánh khoái Thanh Hóa trở nên giòn ngon, bạn phải sử dụng chảo gang để chiên bánh. Chảo cần được làm nóng đều trên lửa vừa khoảng 3 đến 5 phút trước khi bắt đầu chiên. Sau đó, bạn cho dầu vào chảo với lượng vừa đủ phủ đáy, tránh dùng quá nhiều dầu.
Khi dầu nóng, bạn cho 2 - 3 thìa canh bột rưới đều khắp mặt chảo để tạo thành lớp bánh mỏng. Ngay lập tức, bạn rắc đều tép, rau củ lên mặt bánh. Sau đó 2 - 3 phút, bạn cho thêm một ít bột rưới lên phần mặt để cố định nhân. Tiếp đó, bạn đậy nắp trong khoảng 1 phút để phần vỏ bánh và nhân được chín đều. Tiếp đó, bạn lật ngược mặt còn lại và tiếp tục chiên trong vòng 1 đến 2 phút. Sau 3 đến 4 chiếc bánh, bạn cần vệ sinh chảo và thay dầu mới để tránh mùi ôi ám vào bánh.
Bánh khoái Thanh Hóa ngon thường được chiên bằng chảo gang. Ảnh minh họa: Baocongthuong
Làm nước chấm
Một phần bánh khoái Thanh Hóa ngon không thể nào thiếu đi những chén nước chấm chuẩn vị quê nhà. Thông thường, nước mắm chấm bánh khoái thường dùng mắm cốt pha với nước sôi để nguội. Đường được nêm không quá ngọt, nước mắm cũng nhạt hơn nước chấm bún.
Khi thưởng thức bánh khoái, bạn cần vắt thêm một chút chanh vào nước mắm rồi rắc thêm ít tiêu xay và vài lát ớt. Nước chấm bánh khoái sẽ ngon hơn khi có dưa góp được làm từ đu đủ, cà rốt, trái sung…
Một phần bánh khoái Thanh Hóa không thể thiếu đi chén nước chấm hấp dẫn. Ảnh minh họa: Comhophanoi
3 Top quán bánh khoái Thanh Hóa ngon mà bạn không nên bỏ lỡ
Nếu đến với Thanh Hóa mà thèm một đĩa bánh khoái mà chưa biết đi đâu thì hãy cập nhật ngay danh sách quán ngon của MIA.vn. Chúng mình sẽ giúp bạn bổ sung vào bản đồ ẩm thực những quán bánh khoái Thanh Hóa ngon chất lượng được nhiều người địa phương yêu thích.
- Bánh khoái tép: 56 đường Tô Vĩnh Diện, phường Đông Thọ
- Bánh khoái tép Bà Tới: 133 đường Đào Duy Từ, phường Ba Đình
- Bánh khoái tép Lê Lai: 120 đường Lê Lai, phường Bào Ngoại
- Bánh khoái tép cô Loan: 37 đường Nguyễn Trãi, phường Lam Sơn
- Bánh khoái tép Lý Đức: Đông Sơn, Thanh Hóa
- Bánh khoái tép Mợ Thoa: 03 đường Lê Lai, phường Bào Ngoại
Bánh khoái tép là một trong những món ngon được bán nhiều tại Thanh Hóa. Ảnh minh họa: Baotintuc
Bánh khoái Thanh Hóa vốn là một thức quà dân dã, gần gũi với người dân địa phương. Hãy thử xách balo lên tìm đến những quán ngon mà MIA.vn gợi ý trên đây để có thể tận hưởng những chiếc bánh khoái hấp dẫn. Món ngon này sẽ đưa bạn trở về không gian ký ức đầy hoài niệm của ẩm thực dân gian xứ Thanh nổi tiếng một thời.
