Bulgogi: Linh hồn của ẩm thực nướng Hàn Quốc

1 Tìm hiểu về món thịt nướng Bulgogi trứ danh Hàn Quốc

Trong tiếng Hàn, từ "bul" nghĩa là lửa, còn "gogi" là thịt, thường hiểu là thịt bò. Kết hợp lại, bulgogi có nghĩa là “thịt nướng trên lửa”, gợi hình ảnh thịt được nướng trực tiếp trên than hồng.

Bulgogi là món thịt bò Hàn Quốc được tẩm ướp đậm đà rồi nướng chín trước khi thưởng thức. Khi du lịch Hàn Quốc, bạn có thể thấy đây là một trong những món ăn quốc dân hầu như ai cũng biết và yêu thích.

Không chỉ phổ biến trong nước, Bulgogi còn được quảng bá rộng rãi tại nhiều nhà hàng Hàn trên thế giới, như một biểu tượng ẩm thực đặc trưng. Đáng chú ý, trong bảng xếp hạng của CNN Go, Bulgogi từng lọt vào top 23 món ăn ngon nhất hành tinh. Một thành tích đủ để khẳng định sức hút khó cưỡng của món thịt nướng trứ danh này.

Ngày nay, bulgogi không chỉ làm từ thịt bò. Nhiều phiên bản mới dùng thịt gà hoặc thịt heo cũng ra đời để đa dạng khẩu vị. Dù vậy, khi nhắc đến bulgogi, hầu hết mọi người vẫn nhớ ngay đến biến thể thịt bò truyền thống.

1.1 Lịch sử ra đời của món Bulgogi

Dù phổ biến trong đời sống và văn hóa Hàn Quốc ngày nay, bulgogi thực chất có nguồn gốc từ vương quốc Cao Câu Ly cổ, tồn tại từ năm 37 TCN đến 688 SCN. Khi ấy, món ăn này được gọi là “neobiani”. Đó là một dạng thịt thái lát to bản, tẩm ướp cầu kỳ, chỉ phục vụ trong các bữa yến tiệc hoàng gia.

Chính vì thế, bulgogi không đơn thuần là món ăn truyền thống Hàn Quốc mà còn là di sản ẩm thực gắn liền với nền văn hóa Triều Tiên cổ đại.

1.2 Món sốt làm nên thương hiệu Bulgogi

Điều làm nên sức hút cho món bulgogi chính là nước sốt ướp thịt đậm đà, thơm nức. Nhờ lớp sốt đặc trưng này, từng miếng thịt bùng nổ hương vị khi nướng chín. Công thức truyền thống thường kết hợp giữa nước tương, đường, dầu mè, tỏi và các nguyên liệu như hành, nấm hương hoặc nấm mút trắng.

Không những thế, theo MIA.vn được biết, ở một số vùng, người ta còn thêm miến vào sốt để biến tấu món ăn theo phong cách riêng. Tuy nhiên, dầu mè và lá vừng là hai thành phần gần như bắt buộc, tạo nên điểm nhấn đặc trưng cho cả nước sốt lẫn món bulgogi trứ danh.

Khi nướng chín, thịt tỏa mùi thơm hấp dẫn, mềm ngọt tự nhiên. Món ăn sẽ càng trọn vị nếu ăn cùng rau sống, kim chi hoặc vài lát tỏi nướng, vừa cân bằng dinh dưỡng, vừa đánh thức vị giác một cách tinh tế.

2 Lý do khiến Bulgogi Hàn Quốc khiến cả thế giới phát cuồng

Điều gì khiến bulgogi trở thành món ăn mà người Hàn nào cũng yêu thích? Ngay sau đây, bạn sẽ khám phá những lý do khiến bulgogi được mệnh danh là “món ăn quốc dân” trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.

2.1 Hương vị lôi cuốn

Tại Hàn Quốc, thịt bò là lựa chọn hàng đầu để làm bulgogi. Bởi thịt bò tươi không chỉ mềm ngọt mà còn kết hợp hoàn hảo với sốt bulgogi đặc trưng. Khi nướng trên bếp than hoặc vỉ BBQ, hương thơm lan tỏa, vị đậm đà ngấm sâu từng thớ thịt.

Cắn một miếng, bạn cảm nhận được độ mềm, vị ngọt và mùi thơm quyến rũ, tất cả hòa quyện tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên. Theo đánh giá của Cẩm nang du lịch, bulgogi không giống bất kỳ món nướng nào khác. Nó mang đến cảm giác khác biệt, khiến ai đã từng nếm thử đều muốn quay lại lần nữa.

2.2 Dễ chế biến

Không có quy tắc khắt khe nào trong cách làm bulgogi. Bạn chỉ cần thái thịt, ướp với nước sốt đặc trưng, rồi mang đi nướng là đã có ngay một bữa ăn thơm ngon chuẩn vị. Bạn có thể nướng bằng than, chảo, lò nướng hay bếp điện, miễn là làm nóng được thịt.

Chính vì vậy, bulgogi là lựa chọn lý tưởng khi bạn cần một món ăn nhanh, không cầu kỳ, nhưng vẫn đậm đà và hấp dẫn. Khi cơn thèm thịt nướng ập đến, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm bulgogi ngay tại nhà mà không tốn nhiều thời gian hay công sức.

2.3 Phù hợp với thời tiết Hàn Quốc

Mùa đông ở Hàn Quốc lạnh buốt, có khi nhiệt độ xuống dưới 0°C, thì không gì tuyệt hơn khi được thưởng thức một miếng bulgogi nóng hổi, mềm ngọt, thơm lừng. Cái lạnh ngoài trời đối lập với vị ấm áp trong miệng tạo nên một trải nghiệm vị giác đầy kích thích và khó quên.

Bulgogi còn là cái cớ để mọi người quây quần bên bếp nướng, vừa ăn vừa trò chuyện. Bếp đặt giữa bàn, thịt nướng xèo xèo, tiếng nói cười rộn ràng. Chính khoảnh khắc ấy khiến cái lạnh như tan biến, nhường chỗ cho sự ấm áp lan tỏa từ trong ra ngoài.

2.4 Nguyên liệu tuyển chọn chất lượng

Tại các nhà hàng Hàn Quốc nổi tiếng, bulgogi thường được làm từ loại thịt bò thượng hạng, chất lượng cao, đi kèm mức giá không hề rẻ. Nhưng đổi lại, hương vị mà miếng thịt ấy mang đến xứng đáng từng đồng.

Khi thưởng thức, bạn sẽ hiểu vì sao bulgogi cao cấp lại được săn đón đến vậy. Thịt mềm, ngọt, đậm đà, tan chảy trong miệng và để lại dư vị khó quên.

3 Cách làm Bulgogi truyền thống tại nhà

Khi không thể trực tiếp thưởng thức món ăn bulgogi truyền thống tại xứ sở kim chi, bạn hoàn toàn có thể tự làm món này ngay tại nhà với các bước hướng dẫn sau.

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

- Thịt bò: 600g – ưu tiên thăn hoặc lưng bò, hoặc bất kỳ phần thịt mềm nào bạn yêu thích.

Hành tây: ½ củ, thái múi cau.

- Cà rốt: 1 củ, bào sợi mỏng.

- Nấm kim châm: tùy chọn, thêm nếu thích vị ngọt tự nhiên.

- Hành lá: 1 cây, cắt khúc.

- Tỏi: 5 tép, băm nhuyễn (~1 muỗng canh).

Phần nước ướp (cho 600g thịt)

- Xì dầu (nước tương): 6 muỗng canh

- Đường: 2 muỗng canh

- Nước lọc: 3 muỗng canh

- Dầu mè: 1 muỗng canh

- Mè trắng rang: 1 muỗng canh

- Tiêu xay: ½ muỗng cà phê

Ăn kèm cho đậm vị Hàn

- Kimchi

- Rau xà lách

- Ớt sừng tươi

- Cơm nóng

3.2 Cách làm

- Bước 1: Trước tiên, thái thịt bò thành từng lát mỏng, cho vào tô riêng để chuẩn bị ướp. Hành tây bạn hãy cắt lát dọc, cà rốt bào sợi dài, còn nấm kim châm thì bỏ gốc, tách nhỏ từng bó. Hành lá phần gốc băm nhuyễn, phần lá cắt khúc hoặc thái nhỏ tùy khẩu vị.

- Bước 2: Tiếp theo, pha nước xốt ướp thịt gồm: nước tương, đường, một ít nước lọc, dầu mè và tiêu xay. Có thể linh hoạt điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Lần lượt cho hành tây, nấm, tỏi băm và mè rang vào tô thịt.

- Bước 3: Sau cùng, rưới đều phần xốt đã pha lên thịt, trộn kỹ để gia vị thấm đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô, cho vào ngăn mát tủ lạnh và ướp ít nhất 30 phút để thịt ngấm trọn hương vị.

- Bước 4: Làm nóng chảo trên bếp, sau đó thêm vào khoảng nửa muỗng canh dầu ăn. Khi dầu vừa sôi nhẹ, cho toàn bộ phần thịt đã ướp vào, xào đều tay ở lửa vừa. Khi thịt bắt đầu săn lại và chín đều, thêm hành tây đã cắt lát vào. Tiếp tục đảo đều cho đến khi hành mềm và dậy mùi thơm.

- Bước 5: Thả vào một ít hành lá, vặn lửa lớn, xào thêm 1–2 phút rồi tắt bếp.

- Bước 6: Gắp phần thịt Bulgogi vừa xào ra đĩa, rắc nhẹ một ít mè rang lên mặt để tăng hương thơm và tạo điểm nhấn. Để đậm vị hơn, bạn có thể ăn kèm với kimchi, rau xà lách hoặc các loại rau sống. Vừa cân bằng dinh dưỡng, vừa mang đến trải nghiệm vị giác hài hòa đậm chất Hàn Quốc.

Bulgogi không chỉ là món ăn, mà còn là một phần tinh túy của văn hóa xứ kim chi – ngọt thơm, đậm đà và giàu cảm xúc. Nếu có dịp, bạn hãy xách balo lên và lang thang khắp Seoul để trải nghiệm hương vị hấp dẫn này nhé.