Bánh bèo bì Mỹ Liên, hương vị trăm năm vùng Lái Thiêu

1 Ngược dòng lịch sử trăm năm của gánh bánh bèo cụ Kiểng

Địa chỉ: 1 ĐT745, Thuận An, Hồ Chí Minh

Thời gian hoạt động: 06:00 – 18:00

Theo lời kể của những người lớn tuổi trong vùng, người đầu tiên sáng tạo ra sự kết hợp độc đáo này là cụ Đỗ Thị Kiểng. Hơn 100 năm trước, cụ Kiểng gánh bánh bèo đi bán dạo khắp các nẻo đường Lái Thiêu. Khác với bánh bèo miền Trung hay ăn với tôm chấy, thịt băm, cụ Kiểng đã táo bạo đưa phần bì heo trộn thịt nạc, vốn là linh hồn của món cơm tấm Nam Bộ, để phủ lên đĩa bánh bèo.

Sự tương phản thú vị này nhanh chóng tạo nên một cơn sốt. Từ gánh hàng rong, cụ mở quán tại nhà, truyền lại cho con cháu. Cách đây vài chục năm, tiệm bánh bèo bì Mỹ Liên đã là tụ điểm quen thuộc của giới đại gia Chợ Lớn đổ về và các nghệ sĩ cải lương gạo cội như cố NSND Út Bạch Lan, NSND Bạch Tuyết... Hiện tại, quán được tiếp quản bởi bà Thái Thị Tuyết, thế hệ thứ tư trong gia đình giữ lửa nghề. Quán được cả người dân địa phương và khách du lịch Bình Dương đánh giá cao, truyền tai nhau nên luôn rất đông khách. 

2 Hương vị giao thoa độc bản có như lời đồn?

Bước vào quán, mình gọi ngay một đĩa bánh bèo bì truyền thống để thưởng thức. Cảm quan đầu tiên là đĩa bánh được trình bày rất bắt mắt. Những chiếc bánh bèo nhỏ xinh, trắng muốt được phết một lớp đậu xanh nhuyễn mịn, phủ ngập tràn lớp bì trộn thịt nạc xắt sợi nhỏ xíu, thêm mỡ hành, rau sống và dưa leo xắt sợi lên trên.

2.1 Sự cầu kỳ từ thớ thịt, cọng bì

Nếm thử miếng đầu tiên, mình hiểu ngay lý do vì sao bánh bèo bì Mỹ Liên lại tồn tại được trăm năm. Bánh bèo được làm từ loại gạo dẻo chọn lọc kỹ, đổ bánh khéo nên khi ăn cảm giác bánh mềm dẻo, mịn màng như tan trong miệng chứ không bị bở. Phần bì heo làm từ da lưng luộc chín, lọc sạch mỡ rồi thái mỏng tang, trộn đều với thịt nạc lưng ram cắt sợi theo tỷ lệ hai phần nạc, một phần da và mỡ, áo thêm chút thính tỏi thơm lừng. Sự kết dính dẻo dai của bì, vị ngọt của thịt nạc quyện với cái bùi bùi của đậu xanh tạo nên một kết cấu cực kỳ cuốn.

2.2 Linh hồn nước chấm pha theo công thức bí truyền

Nước mắm chính là bí quyết nâng tầm bánh bèo bì Mỹ Liên. Chủ quán dùng nước mắm nguyên chất, nấu lửa nhỏ cùng đường và giấm sao cho nước trong vắt, không bị nổi bọt. Khi ăn, mình rưới nước chấm chua ngọt đỏ au có lẫn sợi củ cải, cà rốt bào vào đĩa bánh, thêm muỗng ớt bằm cay xè. Vị mặn, chua, ngọt nêm nếm rất ổn định và vừa vặn. 

Tuy nhiên, một điểm trừ nhỏ là rau sống ăn kèm (xà lách, húng quế) hôm mình đi có vài lá chưa được tươi lắm và bột bánh đôi lúc hơi bị ướt một chút do hấp liên tục nhưng tổng thể hương vị vẫn giữ được nét đặc trưng chuẩn vị. Bên cạnh món đinh là bánh bèo bì, menu của quán còn có thêm bún bì, bì cuốn, chả giò và nem chua để thực khách tha hồ đổi vị nếu bụng còn sức chứa.

3 Đánh giá thực tế về giá cả, không gian và dịch vụ tại quán

• Giá cả: Một đĩa bánh bèo bì đầy đặn hiện tại dao động từ 40.000 – 50.000 VNĐ (tùy kích cỡ đĩa). Đây là mức giá bình dân và xứng đáng so với chất lượng nguyên liệu tươi ngon cũng như giá trị thương hiệu lâu đời.

• Không gian: Bánh bèo bì Mỹ Liên có sức chứa khoảng 50 người, bố trí bàn ghế đơn giản, sạch sẽ theo phong cách gia đình ấm cúng. Quán không có điều hòa mà chỉ dùng quạt máy, không gian hơi hạn chế nên vào những lúc đông khách sẽ hơi ồn ào và bí bách một chút.
• Dịch vụ: Do mô hình gia đình tự quản lý nên nhân viên lên món khá nhanh nhẹn khi quán vắng. Thế nhưng, vào giờ cao điểm chiều tối, vì số lượng người phục vụ ít nên bạn sẽ phải kiên nhẫn chờ đợi một lúc mới đến lượt.

Dù món ăn này có vẻ dễ bắt chước nhưng lạ thay, ở Sài Gòn mình tìm đỏ mắt vẫn không ra được cái vị nước mắm nấu trong vắt và thớ thịt bì thấm đẫm hương thính tỏi như ở đây. Trải nghiệm thưởng thức đĩa bánh bèo bì Mỹ Liên thật sự đã mang lại cho mình một ấn tượng khó phai. Nếu bạn muốn tìm kiếm một hương vị bình dị, mộc mạc thì hãy xách balo lên và ghé qua quán ngay cuối tuần này nhé!