Bánh xèo 46A Đinh Công Tráng: Quán ngon Michelin nổi tiếng Sài Gòn

1 Giới thiệu về quán bánh xèo 46A Đinh Công Tráng

Địa chỉ: 46A Đinh Công Tráng, Phường Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh

Số điện thoại: 028 3824 1110

Giờ mở cửa: 10:00 - 14:00, 16:00 - 21:00

Bánh xèo 46A Đinh Công Tráng là quán ăn đã gắn bó với người Sài Gòn suốt gần 80 năm. Quán không cầu kỳ, không sang trọng nhưng lại có một thứ rất riêng, đó là hương vị quen thuộc và ký ức tuổi thơ của biết bao thế hệ.

Theo MIA.vn tìm hiểu, không chỉ được lòng thực khách, quán còn được Michelin Guide vinh danh ở hạng mục Bib Gourmand dành cho những nơi có món ngon, chất lượng mà giá cả vẫn hợp lý. Đó là sự công nhận xứng đáng cho một quán ăn lâu đời vẫn giữ được cái chất mộc mạc, chỉn chu trong từng chiếc bánh.

Ngay đầu hẻm nhỏ bạn đã thấy gian bếp của bánh xèo Đinh Công Tráng. Khách đến ăn có thể vừa ngồi chờ, vừa nhìn ngắm người thợ thoăn thoắt đổ bột, rải nhân, canh lửa. Đây là một điều đặc biệt khiến nhiều khách du lịch Sài Gòn chọn ghé đến quán để thưởng thức.

2 Hương vị bánh xèo 46A Đinh Công Tráng

2.1 Cách làm bánh xèo khác biệt

Điều khiến nhiều người quay lại bánh xèo 46A Đinh Công Tráng không chỉ nằm ở hương vị, mà chính là mùi thơm của lửa củi. Mùi hương này rất “quê nhà” mà hiếm quán nào ở Sài Gòn còn giữ được. Trong khi nhiều nơi đã chuyển sang dùng bếp gas cho tiện lợi, quán vẫn trung thành với bếp củi. Thứ lửa chậm rãi, âm ỉ giúp bánh chín từ từ, giòn đều mà không bị gắt.

Bánh xèo được đổ trên chảo phẳng, đáy bánh vàng ươm, viền giòn mỏng, vỏ bánh thơm dịu chứ không bị nồng mùi dầu như nhiều nơi khác. Chỉ cần đứng gần bếp là đã nghe mùi khói quyện vào hương bột gạo, gợi nhớ ký ức bếp xưa, bữa ăn quê nhà ngày cũ.

Điểm khác biệt nữa của bánh xèo Đinh Công Tráng nằm ở việc quán dùng mỡ heo thay vì dầu ăn công nghiệp. Mỡ được nấu kỹ, trong veo, mỗi lần đổ bánh sẽ thêm một muỗng mỡ vào khuôn. Khi bánh gần chín, chủ quán sẽ nhanh tay gạn hết phần mỡ thừa, để lại chiếc bánh giòn tan mà không hề bị ngấy.

Cách làm này tuy tốn công, tốn sức nhưng giữ được hương vị rất riêng. Đó không chỉ là kỹ thuật, mà còn là cái tâm của người đổ bánh muốn mang đến cho thực khách một chiếc bánh xèo trọn vẹn từ hình thức đến hương vị.

2.2 Bí quyết tạo nên chiếc bánh xèo khiến ai ăn cũng nhớ

Bánh xèo Đinh Công Tráng mỏng tang như một lớp giấy nhưng lại đầy đặn cả hương lẫn vị. Bột gạo được pha với nước cốt dừa, vừa giúp bánh thơm béo nhẹ, vừa tạo độ giòn tự nhiên. Bên trong là phần nhân quen thuộc: tôm tươi, thịt ba chỉ thái mỏng, giá sống, đậu xanh hấp và hành lá.

Thêm một điểm thú vị là bánh xèo ở đây có thêm trứng gà, lớp trứng mỏng ôm lấy phần bột tạo nên màu vàng óng bắt mắt và vị béo nhẹ rất riêng. Khi ăn, chỉ cần xé một miếng bánh, cuốn cùng cải xanh, rau thơm. Bánh chấm vào chén nước mắm pha chua ngọt, điểm xuyết thêm vài sợi đu đủ hay cà rốt bào, đánh thức vị giác từ miếng đầu tiên.

Điểm khác biệt nữa là quán rất đông nhân viên, chia mỗi người phụ trách một phần riêng biệt. Có 6 người rửa và phân loại rau, 2 người chuẩn bị thịt, 1 người lo phần tôm. Mọi thứ được sắp xếp gọn gàng trước khi chuyển đến khu vực bếp chính để đổ bánh. Mỗi chiếc bánh xèo mất khoảng 7 phút hoàn thiện. Không vội, không gấp, tất cả là sự chỉn chu và niềm đam mê giữ hương vị bánh xèo xưa.

Không gian quán bánh xèo Đinh Công Tráng cũng rất đặc biệt. Không máy lạnh, không kính ngăn, bàn ghế gỗ kê sát mé hiên, gió trời thổi nhè nhẹ, khách vừa ăn vừa chuyện trò rôm rả. Tiếng xèo xèo từ chảo vang lên đều đều, thơm phức cả một góc phố. Ngồi đó, nhìn người thợ đổ bánh ngay trước mắt, nghe mùi khói quyện mùi bột mới thấy cái thú ăn bánh xèo Sài Gòn. Cái ngon không chỉ nằm ở món ăn mà còn ở cả cảm xúc và không khí thân thương.

2.3 Menu quán bánh xèo 46A

Ngoài bánh xèo, quán còn phục vụ nhiều món ăn hấp dẫn khác với menu lên đến hơn 50 món khác nhau. Trong đó nổi bật phải kể đến:

- Các món từ thịt gà: gỏi gà sen, gỏi thập cẩm, cánh gà chiên bơ, cánh gà chiên nước mắm, bánh canh gà, gà xé phay.

- Các món từ thịt heo: heo nướng vỉ, heo nhúng dấm, heo nướng bánh hỏi, bún thịt heo nướng, heo nướng bánh đập, bún chả giò, bún bì, bánh canh giò heo, bún thịt nướng chả giò…

- Các món từ thịt bò: bò nhúng dấm, bò nướng sate, bò nướng vỉ, bò lá lốt, bò bánh hỏi, bò bóp thấu, bó lúc lắc, chả đùm, bún bò nướng, bún bò xào…

- Các món từ cá: cá lóc nướng, cá lóc hấp, cá lóc chiên.

- Các món từ tôm: tôm càng nướng, tôm càng nướng bánh hỏi, tôm lăn bột. tôm nhúng dấm, tôm nướng vỉ, chạo tôm, gỏi sen tôm thịt…

- Các món từ mực: mực nhúng dấm, mực nướng vỉ, mực chiên giòn.

3 Hơn 80 năm và 4 thế hệ tạo nên thương hiệu bánh xèo Đinh Công Tráng

Chủ quán bánh xèo Đinh Công Tráng hiện nay là bà Nguyễn Thị Lệ Thủy, sinh năm 1964. Bà là người đang tiếp nối nghề từ đời bà ngoại và mẹ để lại. Bà kể, quán có từ năm 1945, lúc đó chỉ là một cái sạp nhỏ dựng tạm bên góc đường. Người gây dựng quán đầu tiên chính là cụ Lê Thị Giỏi – bà ngoại của bà Thủy. Một mình cụ đứng bếp, đổ cùng lúc bốn năm cái chảo. Chảo nóng, tay đảo đều, bánh xèo cứ thế vàng ươm, thơm lừng cả một góc hẻm.

Từ sạp đơn sơ ngày trước, dần dà quán được sửa sang lại cho đàng hoàng hơn. Bây giờ, mỗi lượt quán có thể đón gần trăm khách. Bếp được dựng gọn gàng, bàn ghế gỗ xếp chỉn chu, mái che mưa nắng đầy đủ. Nhưng cái hồn của quán, từ cách làm bánh đến vị bánh, vẫn được giữ nguyên vẹn.

Bà Thủy gắn bó với quán bánh xèo Đinh Công Tráng từ nhỏ. Hồi đó, còn bé xíu bà đã quanh quẩn trong bếp, coi mẹ đổ bánh, lâu dần quen tay rồi đứng bếp lúc nào không hay. Giờ con trai bà là anh Luân cũng theo mẹ phụ quán. Người dì, em ruột mẹ bà, nay đã lớn tuổi, vậy mà vẫn có mặt mỗi sáng, đi chợ từ sớm, lựa rau, chọn từng trái ớt, không bỏ sót việc gì. Một đời gắn bó với lửa chảo, mùi khói, mùi khét khiến chẳng ai nỡ rời.

Ngày nào cũng vậy, 6 giờ sáng là bếp đỏ lửa. 9 giờ, người trong quán bắt đầu kê bàn ghế, sắp xếp rau, dọn sẵn mọi thứ. 10 giờ là quán sẵn sàng đón khách vào ăn. Dì của bà Thủy vẫn là người kiểm soát từng chiếc bánh trước khi mang ra. Bánh cháy một chút, viền không đều thì phải làm lại, trừ khi khách dặn riêng.

Giữa thành phố náo nhiệt, quán bánh xèo Đinh Công Tráng trong hẻm nhỏ vẫn giữ nguyên dáng dấp như thuở ban đầu. Không cần phô trương, không biển hiệu hào nhoáng, chỉ có tiếng “xèo” giòn tan trong chảo nóng, mùi bánh thơm phức lan ra đầu hẻm. Và ở đó còn có câu chuyện về một gia đình bốn đời gìn giữ món ăn quê nhà, lặng lẽ mà bền bỉ.

4 Đánh giá của thực khách khi đến quán bánh xèo Đinh Công Tráng

Mỗi chiếc bánh xèo Đinh Công Tráng đặc biệt có giá 180.000 đồng, bánh thường là 110.000 đồng. Mức giá này khiến không ít người lần đầu nghe qua phải chững lại đôi chút. Tuy vậy, phần lớn thực khách khi đã thưởng thức đều cho rằng giá tiền đi đôi với chất lượng.

Bánh giòn rụm, nhân đầy đặn, mùi thơm của bếp củi và mỡ heo làm dậy lên hương vị rất riêng. Không gian sạch sẽ, phục vụ nhanh nhẹn, chu đáo, tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, chứ không chỉ đơn thuần là một bữa ăn.

Dĩ nhiên, cũng có một vài ý kiến cho rằng mức giá này quá cao so với mặt bằng chung, đặc biệt với những ai quen ăn bánh xèo bình dân. Nhưng với những người yêu thích hương vị truyền thống được giữ gìn qua nhiều thế hệ và muốn tận hưởng trọn vẹn không khí một quán ăn gia đình giữa lòng phố thị, thì đây vẫn là một nơi rất đáng để ghé thử.

Bánh ngon hay không, đắt hay rẻ còn tùy vào khẩu vị và cảm nhận mỗi người. Nếu có dịp, bạn nên xách balo tự mình đến trải nghiệm để cảm nhận rõ nhất cái "chất" của bánh xèo Đinh Công Tráng nhé. Một món ăn không chỉ nằm trên đĩa, mà còn nằm trong ký ức nhiều người Sài Gòn.

Trên đây là những thông tin về quán bánh xèo Đinh Công Tráng để bạn tham khảo và ghé đến khi có dịp. Cẩm nang du lịch MIA.vn hi vọng hương vị bánh xèo tại đây sẽ khiến bạn hài lòng.