Tinh túy phở Tráng Kìm treo gió ở Hà Giang

1 Phở Tráng Kìm là gì và có nguồn gốc từ đâu?

Nhiều người lần đầu nghe tên chắc hẳn sẽ thắc mắc phở Tráng Kìm là gì mà lại được nhắc đến nhiều đến vậy trong các hành trình khám phá Hà Giang. Thực chất, đây là món phở đặc sản của xã Đông Hà, huyện Quản Bạ, gắn liền với địa danh Tráng Kìm, một con phố nhỏ dài khoảng 100 mét nằm dọc hai bên đường thuộc xã Quyết Tiến. 

Vị trí này khá đặc biệt, bởi nó nằm ngay trên cung đường từ Quản Bạ dẫn vào Đồng Văn, nên phở tráng kìm Đồng Văn cũng thường được nhắc đến như một điểm dừng chân quen thuộc của những ai di chuyển trên tuyến đường huyết mạch này giữa vùng núi cao.

Món phở nơi đây đã có lịch sử khá lâu đời, trở thành bữa điểm tâm sáng quen thuộc của người dân đi chợ phiên, đồng thời cũng là đặc sản Đồng Văn yêu thích của giới lái xe đường dài mỗi khi ngang qua.

2 Những điểm đặc sắc của món phở Tráng Kìm Hà Giang

2.1 Nước dùng ninh xương đậm đà hòa quyện cùng thịt gà đồi chắc ngọt

Điều làm nên linh hồn cho tô phở Tráng Kìm chính là phần nước dùng béo ngậy, bốc hơi nghi ngút. Người dân ninh kỹ xương ống lợn cùng xương gà, kết hợp gừng, nghệ, thảo quả, quế và hồi để tạo nên sắc vàng đặc trưng cùng hương thơm thảo mộc quấn quít.

Thịt gà ăn kèm phải là gà đồi chính hiệu, quanh năm chạy núi và ăn ngô. Khi mình gọi món, chủ quán thoăn thoắt lọc thịt, xếp đầy đặn lên lòng bát sành cùng bánh phở, rắc nhúm hành hoa rồi mới chan ngập nước dùng nóng hổi. Bạn có thể cho thêm tương ớt, măng chua ngâm móc mật để tăng vị cay xé lưỡi, hoặc ăn kèm cơm như thói quen đặc trưng của đồng bào vùng cao.

2.2 Sợi bánh phở tráng tay thủ công độc đáo

Điểm làm nên nét khác biệt của phở Tráng Kìm Hà Giang so với phở truyền thống dưới xuôi nằm ở công đoạn làm bánh. Người bản địa dùng 100% gạo nương trồng trên núi cao, mang xay thành bột mịn và tuyệt đối không thêm phụ gia. Bánh được tráng mỏng trên tấm vải căng ngang nồi nước sôi tương tự cách làm bánh cuốn, sau đó gỡ ra và mang đi "hong gió" trên sào nứa cho khô tự nhiên trước khi thái tay.

Sợi phở có độ mềm thơm, dai nhẹ kết dính chứ không hề bị bở hay dai cứng do hóa chất. Nếu thử gỡ bánh phở vừa tráng đem chấm trực tiếp với nước tương, bạn sẽ cảm nhận rõ hương vị thoang thoảng của bột gạo thuần túy, vị thanh mộc mạc khá giống bánh đúc.

3 Thưởng thức phở Tráng Kìm Hà Giang

3.1 Tìm ăn phở Tráng Kìm ở đâu và khi nào?

Món phở gà đặc biệt này chỉ có tại Tráng Kìm, một ngôi làng nhỏ nằm trên tuyến đường từ thành phố Hà Giang đến huyện Đồng Văn mà du khách không nên bỏ lỡ. Thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức trọn vẹn hương vị chính gốc là vào phiên chợ được tổ chức hằng tuần vào thứ Năm tại làng.

Ngoài chợ Tráng Kìm, khu vực Hà Giang còn có nhiều phiên chợ khác mà bạn có thể kết hợp ghé thăm trong hành trình khám phá ẩm thực vùng cao:

Huyện Quản Bạ: chợ thị trấn Tam Sơn họp sáng thứ Bảy, chợ Tráng Kìm cũng họp vào sáng thứ Bảy

Huyện Yên Minh: chợ Du Già họp sáng thứ Sáu, chợ Mậu Duệ và chợ Sủng Trà họp sáng Chủ nhật

Huyện Đồng Văn: chợ thị trấn Đồng Văn họp sáng Chủ nhật, chợ Phố Cáo họp vào ngày Thìn và ngày Tuất, chợ Phố Bảng họp vào trưa ngày Canh Tý

Huyện Mèo Vạc: chợ trung tâm họp sáng Chủ nhật, chợ Khâu Vai họp vào các sáng mùng 2, 7, 12, 17, 22 âm lịch, chợ Sủng Trà họp vào thứ Bảy

3.2 Giá một bát phở Tráng Kìm có đắt không?

Một điều khiến mình khá bất ngờ là mức giá của món ăn này lại vô cùng phải chăng so với chất lượng mang lại. Một bát phở Tráng Kìm to đầy ắp topping chỉ dao động từ 20.000 đến 25.000 đồng, đủ để bạn no bụng cho cả một chặng đường dài phía trước.

4 Cách nấu phở Tráng Kìm tại nhà chuẩn vị gốc

Nếu không có dịp ghé Hà Giang ngay, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món phở này tại nhà với công thức khá đơn giản.

Chuẩn bị bánh phở: Trước tiên là phần bánh phở, bạn cần chuẩn bị 1 chén bột gạo, 1 chén tinh bột sắn, 2 chén nước, nửa muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều hỗn hợp rồi để bột nghỉ khoảng 1,5 tiếng. Sau đó khuấy đều lần nữa, đổ một lớp mỏng lên đĩa hấp của nồi hấp điện, hấp trong khoảng 5 phút cho đến khi bánh gần như trong suốt, dùng thìa gỡ nhẹ quanh mép rồi bóc ra, lặp lại cho đến khi hết bột, xếp chồng các lớp bánh lên nhau rồi cắt thành sợi vừa ăn.

Chế biến gà: Về phần gà, bạn nên ướp gia vị cho thấm đều, thêm chút nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt, sau đó luộc chín.

Nước dùng: Phần nước dùng được ninh từ chính nước luộc gà cùng nghệ trong nhiều giờ liền, tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng mà nhiều thực khách đã trót yêu thích ngay từ lần đầu nếm thử.

Trình bày và thưởng thức: Khi nước dùng đã hoàn thành, chỉ cần khách gọi món, người nấu sẽ cho bánh phở vào tô, chan nước dùng nóng hổi cùng rau thơm và những miếng thịt gà vàng ươm màu nghệ lên trên. Một điều quan trọng cần lưu ý là phở Tráng Kìm nên được thưởng thức ngay khi vừa nấu xong, vì sợi bánh không chứa chất bảo quản nên nếu ngâm lâu trong nước dùng sẽ dễ bị mềm nhũn, mất đi độ dai ngon vốn có.

5 Những câu hỏi thường gặp (FAQ)

5.1 Sợi phở Tráng Kìm khác gì so với bánh phở thông thường?

Sợi phở làm từ 100% gạo nương không phụ gia, được tráng tay và phơi khô tự nhiên trên sào nứa ("hong gió"). Nhờ đó, sợi phở vừa giữ được độ dai mềm mộc mạc, vừa thoang thoảng hương thơm bột gạo tự nhiên.

5.2 Thịt dùng trong tô phở Tráng Kìm Hà Giang là loại thịt gì?

Món phở này sử dụng chính là thịt gà đồi nuôi thả tự nhiên. Gà ăn ngô và chạy núi nên thịt rất chắc, giòn ngọt, kết hợp cùng da gà vàng ruộm bắt mắt.

5.3 Thời điểm nào thưởng thức phở Tráng Kìm ngon nhất?

Bạn nên ghé thưởng thức vào buổi sáng sớm. Tiết trời sương lạnh se sắt của Quản Bạ sẽ làm tăng thêm độ ngon và ấm áp khi bạn xì xụp tô phở nóng hổi bốc hơi nghi ngút.

Hành trình vượt qua những con đèo hiểm trở Quản Bạ để thưởng thức bát phở Tráng Kìm nóng hổi luôn đòi hỏi sự chuẩn bị chu đáo về hành lý. Mình luôn tin tưởng lựa chọn các dòng vali kéo cao cấp tại MIA.vn để đồng hành trên mọi nẻo đường Tây Bắc.