Bánh canh cá lóc – Món ăn dân dã không thể thiếu của người dân xứ Huế

1 Thưởng thức vị bánh canh cá lóc Huế đặc biệt thơm ngon

Nhắc đến đặc sản Huế bạn thường nghĩ ngay đến bún bò Huế, tuy nhiên một món ngon khó cưỡng khác mà bạn nhất định phải thử chính là bánh canh cá lóc. Đến Huế, bạn có thể tấp vào một quán ăn ven đường và thưởng thức một tô bánh canh thơm ngon, thịt cá chắc nịch với giá từ 15.000 – 50.000 VNĐ / tô. Để có được một tô bánh canh đậm đà hương vị như thế là cả một quá trình công phu, khéo léo, tỉ mỉ từ người đầu bếp. Tuy nhiên bạn cũng có thể tự chế biến món ăn ngay tại nhà theo hướng dẫn của MIA.vn cũng được nhé.

Xem thêm: Mê mẩn Bún bò Huế bà Thương thơm ngon nức tiếng

2 Cách nấu bánh canh cá lóc Huế ngon đúng điệu, không mùi tanh cá

Bánh canh cá lóc ở Huế có hai loại khác nhau là bánh canh bột lọc và bánh canh bột gạo. Nếu bạn muốn thưởng thức bánh canh sợi dai thì hãy chọn bột lọc làm từ tinh bột sắn. Còn nếu muốn ăn sợi bánh canh mềm hơn thì chọn bột gạo hoặc bột mì. MIA.vn sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn cách làm bánh canh cá lóc tại nhà đúng chuẩn Huế nhé.

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu để nấu bánh canh cá lóc Huế

• Xương ống/xương bò: 500g

• Bột gạo tẻ: 1 chén

• Bột năng: 1 chén

• Cá lóc: 1 con khoảng 500g

• Mắm ruốc: 2 muỗng

• Chanh: 1 quả

• Ớt: 1 - 2 quả

• Hành khô: 2 củ

• Hành lá

• Rau mùi

• Các gia vị khác: muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm, dầu điều, bột ngọt...

MIA.vn mách bạn cách chọn cá lóc tươi ngon. Bạn chọn mua những con cá lóc tươi ngon là những con thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Phần thân cá nên thuôn dài, không quá tròn, chạm vào con cá có cảm giác chắc tay, không mềm nhũn. Ngoài ra bạn còn có thể biết độ cá tươi dựa vào phần hậu môn của nó. Nếu hậu môn nhỏ thì cá vẫn còn tươi ngon, còn hậu môn bị nở to thì là cá ươn, bị chết hoặc có khi bị tẩm hóa chất.

2.2 Cách làm bánh canh cá lóc Huế

Bước 1: Làm bột bánh canh

Để được sợ bánh canh dai ngon vừa phải, hãy trộn bột gạo với bột năng trong 1 tô lớn.

Trộn tiếp với 1 muỗng cà phê muối.

Đổ từ từ nước ấm vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay.

Nhào nặn bột thành một khối dẻo mịn.

Cho một lớp bột áo lên mặt phẳng sạch, đặt khối bột đã trộn lên trên để cán mỏng, rồi dùng dao cắt thành từng sợi vừa ăn.

Cho nước vào nồi và đun sôi.

Từ từ cho tiếp bánh canh vào luộc chín.

Khi sợi bánh nổi lên mặt nước và chuyển sang màu trong, vớt ra ngoài và cho vào tô nước lạnh.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch phần nội tạng của cá lóc, đánh sạch vảy.

Dùng chanh tươi làm sạch chất nhờn trên bề mặt cá lóc, sau đó rửa lại với nước nhiều lần.

Cắt bỏ và để riêng phần đầu cá.

Phần thân cá cho vào nồi nước luộc chín.

Lọc xương cá lóc để lấy phần thịt.

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Bỏ gốc rễ hành lá, nhặt lá úa rau mùi, rửa sạch bằng nước muối loãng, cắt nhỏ.

Bước 3: Ướp gia vị

Ướp cá lóc với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước mắm, ½ số hành tím băm nhỏ, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng hạt nêm và trộn đều.

Để cá lóc được thơm ngon và đậm vị, bạn nên ướp trong vòng 2 tiếng đồng hồ.

Bước 4: Nấu nước dùng bánh canh cá lóc

Rửa xương ống bằng nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi.

Cho xương ống và đầu cá lóc vào nồi ninh trong khoảng 60 - 90 phút.

Sau khi ninh xong thì vớt phần xương ra ngoài, rồi nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị.

Bước 5: Chiên sơ cá lóc

Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu điều, bắc lên bếp đun nóng.

Cho số hành tím băm nhỏ vào phi thơm đến khi chuyển sang màu vàng ruộm.

Tiếp tục cho phần thịt cá lóc vào và chiên sơ trong khoảng 15 phút.

Cho 2 muỗng mắm ruốc ra bát, thêm chút nước lọc, khuấy đều, sau đó đổ vào chảo cá lóc đã chiên sơ.

Lúc này, hạ lửa nhỏ xuống ngay để phần cá lóc thấm đều vị mà không bị khô.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức bánh canh cá lóc

Cho bánh canh vào tô, thêm vài lát cá lóc, chan nước dùng nóng hổi lên trên, thêm hành, mùi cắt nhỏ.

Sợi bánh canh mềm, dai vừa phải, có màu trắng trong bắt mắt. Cá lóc đượm vị đậm đà, chắc thịt, không bị bở vụn. Nước dùng trong, thơm ngon, thưởng thức khi còn nóng.

3 Gợi ý 20 địa chỉ bán bánh canh cá lóc nổi tiếng ở Huế

3.1 Quán bánh canh cá lóc Dì Hương

Địa chỉ: 14 Lê Thánh Tôn, Phú Xuân, Huế

Giờ mở cửa: 15:00 - 21:00

Giá tham khảo: 10.000 - 20.000 VNĐ/tô

Đây là quán ăn lâu đời và được đánh giá là quán bánh canh cá lóc ngon nhất tại Huế hiện nay. Ở đây có cả hai loại bánh canh bột gạo và bột lọc. Nước dùng ngọt thanh, thịt cá đậm đà, sợ bánh mềm dai đúng chuẩn. Ngoài ra ở quán Dì Hương còn bán một số loại bánh canh khác như bánh canh bò, bánh canh cua,...

3.2 Bánh canh cá lóc Sen Xù

Địa chỉ: 2 Hải Triều, An Cựu, Huế

Giờ mở cửa: 16:00 - 22:00

Giá tham khảo: 20.000 - 30.000 VNĐ/tô

Xách vali đến Huế mà chưa ghé Sen Xù thưởng thức bánh canh cá lóc thì đúng là thiếu mất một hương vị đáng nhớ. Nước dùng được ninh từ xương cá nên vị ngọt thanh, nhẹ mà sâu. Cá lóc được ướp kỹ, thịt vàng óng, nhìn thôi đã thấy cuốn hút. Tô bánh canh cá lóc Huế đặc biệt tại đây quy tụ đủ topping của quán: thịt cá, chả cua, đầu cá và giò heo. Ăn kèm hành phi, tóp mỡ giòn rụm, chỉ cần một muỗng cũng đủ thấy tròn vị và thơm ngát.

3.3 Thủy Dương - Quán bánh canh cá lóc ngon nức tiếng ở Huế

Địa chỉ: 24 Trần Phú, Thuận Hóa, Huế

Giờ mở cửa: 07:00 - 13:00; 15:00 - 23:00

Giá tham khảo: 20.000 - 35.000 VNĐ/tô

Bánh canh cá lóc Thủy Dương là quán ăn không mấy xa lạ với người dân địa phương và cả khách du lịch. Món bánh canh cá lóc đã nổi tiếng từ bao đời này với hương vị đậm đà, thơm ngon. Món ăn của quán đặc biệt đến vậy bởi sự chế biến công phu của người đầu bếp, bánh canh được nhào nặn và cắt bằng tay, thịt cá tẩm ướp gia vị rồi um lên, xương cá được giã nhuyễn lọc qua nước nhiều lần rồi làm nước dùng luôn nên ngọt rất tự nhiên.

3.4 Quán bánh canh cá lóc Đào

Địa chỉ: 156 Nguyễn Huệ, Thuận Hóa, Huế

Giờ mở cửa: 16:00 - 21:00

Giá tham khảo: 15.000 - 50.000 VNĐ/tô

Đây là quán ăn ưa chuộng của đông đảo sinh viên trường Đại học Khoa học Huế. Tuy không gian quán nhỏ nhưng bù lại phục vụ khách rất nhanh và món ăn thì chất lượng khỏi phải bàn. Vì vậy, quán này rất được lòng các bạn trẻ.

3.5 Quán bánh canh cá lóc Ngọc Lan

Địa chỉ: 89 An Dương Vương, An Cựu, Huế

Giờ mở cửa: 08:00–22:30

Giá tham khảo: 25.000 - 35.000 VNĐ/tô

Gợi ý tiếp theo mà MIA.vn muốn giới thiệu đến các bạn liên quan món bánh canh cá lóc Huế ngon chính là quán Ngọc Lan. Dù diện tích nhỏ, quán lúc nào cũng kín chỗ. Chỉ cần bước đến gần, mùi thơm từ nồi nước dùng đã lan ra, hấp dẫn đến khó cưỡng. Nước dùng được ninh từ xương cá lóc xay nhuyễn nhiều giờ, ngọt tự nhiên và không hề tanh. Sợi bánh canh mềm, hơi dai, ăn rất bắt miệng. Khi thưởng thức, đừng quên thêm ít rau sống để món ăn tròn vị và không ngấy.

3.6 Bình - Bánh canh cá lóc Huế

Địa chỉ: 140 Trường Chinh, An Cựu, Huế

Giờ mở cửa: 16:00–23:30

Giá tham khảo: 20.000 - 40.000 VNĐ/tô

Quán bánh canh cá lóc Huế Bình có không gian mộc mạc, chỉ vài bộ bàn ghế nhựa nhưng khách lúc nào cũng đông, nhất là vào trưa và tối. Ngay trước quán là nồi nước dùng nghi ngút khói cùng các khay topping như rau thơm, cá lóc được bày gọn gàng. Một tô bánh canh ở đây là sự kết hợp của những nguyên liệu giản dị: bánh canh, cá lóc, rau thơm. Điểm gây thương nhớ nhất chính là phần chân giò mềm, dày, cắn một miếng là đầy hương vị, khiến ai ăn cũng mê tít.

3.7 Bánh Canh Mùi

Địa chỉ: 111A Trường Chinh, An Cựu, Huế

Giờ mở cửa: 15:30–23:00

Giá tham khảo: 20.000 - 35.000 VNĐ/tô

Quán bánh canh cá lóc Huế cô Mùi nằm trên trục đường Trường Chinh nhộn nhịp, là điểm dừng chân quen thuộc của người dân khu An Cựu mỗi buổi chiều. Nước dùng ở đây được ninh kỹ từ xương cá nên có vị ngọt thanh tự nhiên, không cần nêm nếm quá tay mà vẫn đậm đà. Thịt cá lóc chắc, được tẩm ướp vừa miệng, ăn cùng sợi bánh canh mềm dai tạo cảm giác no bụng nhưng không hề ngấy. Quán tuy nhỏ nhưng luôn tấp nập khách ra vào, đặc biệt vào khung giờ xế chiều.

3.8 Bánh canh cá lóc Cô Loan

Địa chỉ: 22A Điện Biên Phủ, Thuận Hóa, Huế

Giờ mở cửa: 14:30–22:00

Giá tham khảo: 20.000 - 35.000 VNĐ/tô

Nằm trên con đường Điện Biên Phủ gần trung tâm thành phố, quán Cô Loan ghi điểm với thực khách nhờ tô bánh canh đầy đặn và hương vị chuẩn chất Huế. Cá lóc được lọc thịt kỹ càng, không lẫn xương nhỏ, chiên sơ trước khi um cùng gia vị nên dậy mùi thơm đặc trưng. Nước lèo sánh nhẹ, cay nồng vừa phải, rất hợp để thưởng thức vào những ngày trời se lạnh. Đây cũng là địa chỉ được nhiều du khách phương xa tìm đến khi dò hỏi người địa phương về quán bánh canh cá lóc Huế ngon quanh khu vực Thuận Hóa.

3.9 Bánh canh cá lóc A Tài

Địa chỉ: 36 Trần Quang Khải, Thuận Hóa, Huế

Giờ mở cửa: 17:00–20:00

Giá tham khảo: 15.000 - 30.000 VNĐ/tô

Với những ai mê bánh canh cá lóc Huế kèm chả cua, quán A Tài là điểm dừng lý tưởng. Nước dùng nêm vừa vặn, thịt cá chắc ngọt và được chế biến khéo nên hoàn toàn không tanh. Chả cua thơm béo, ăn rất cuốn và luôn là topping được gọi nhiều nhất. Một tô bánh canh đầy ụ, người lớn ăn no mà giá chỉ khoảng 30.000 VNĐ.

3.10 Bánh canh cá lóc O Hoa

Địa chỉ: 6 Điện Biên Phủ, Thuận Hóa, Huế

Giờ mở cửa: 06:00–09:30 | 14:00–21:30

Giá tham khảo: 30.000 - 45.000 VNĐ/tô

Tiệm O Hoa là địa chỉ quen thuộc của tín đồ bánh canh cá lóc Huế, nổi bật với sợi bánh canh cắt tay mềm dai vừa đủ. Nước lèo nấu đậm vị, cá thấm ngon và luôn được dọn ra khi còn bốc hơi nóng. Ngoài thịt cá, bạn có thể chọn thêm trứng cút, chả hay bánh mì đặt sẵn trên bàn. Chủ quán lẫn nhân viên đều thân thiện, tạo cảm giác dễ chịu cho bất kỳ ai ghé ăn.

3.11 Hằng bánh canh cá lóc

Địa chỉ: 136 Bà Triệu, Thuận Hóa, Huế

Giờ mở cửa: 14:00–23:00

Giá tham khảo: 20.000 - 40.000 VNĐ/tô

Quán Hằng trên đường Bà Triệu là một trong những điểm bán bánh canh cá lóc được người Huế tin tưởng nhất. Bánh canh ở đây dai dẻo vừa phải, nước lèo nấu đậm vị, còn chả thì thơm và rất bắt miệng. Ai ăn khỏe có thể chọn tô đặc biệt với nhiều topping như cá lóc chiên, chả cua hay giò heo. Giá cả lại mềm, chỉ từ 20.000 VNĐ nên lúc nào quán cũng đông khách.

3.12 Bánh canh cá lóc THẢO

Địa chỉ: Đông Nam Thủy An ( cạnh bên khách sạn Thiên Ân, Lô F1 Đường số 10, Khu ĐT, Thanh Thủy, Huế

Giờ mở cửa: 06:00 - 21:00

Giá tham khảo: 12.000 - 30.000 VNĐ/tô

Quán bánh canh Thảo có không gian mộc mạc nhưng luôn sạch sẽ, phục vụ lại rất nhanh. Thực đơn chỉ xoay quanh bánh canh cá lóc Huế và bánh canh cá rô, với lựa chọn tô thường hoặc tô đặc biệt, giá từ 12.000 đến 30.000 VNĐ. Bên cạnh đó, quán còn bán thêm các loại nước uống quen thuộc như nước mía, sữa đậu nành, trà tắc hay nước chanh để khách tùy ý chọn.

3.13 Bánh canh cá lóc Tam Tòa

Địa chỉ: 45 Đinh Công Tráng, Phú Xuân, Huế

Giờ mở cửa: 14:00–22:00

Giá tham khảo: 20.000 - 30.000 VNĐ/tô

Quán Tam Tòa là địa chỉ bình dân quen thuộc của nhiều người Huế. Dù không gian nhỏ và ít bàn ghế, hương vị món ăn lại khó tìm điểm chê. Bánh canh cá lóc Huế là món được gọi nhiều nhất, lên tô nhanh nên lúc nào cũng nóng hổi và dậy mùi thơm. Khách đến quán có thể gửi xe ngay trước cửa, rất tiện lợi khi di chuyển.

3.14 Bánh canh cá lóc Sóc Trần 2

Địa chỉ: 198 Đinh Tiên Hoàng, Phú Xuân, Huế

Giờ mở cửa: 06:00–22:00

Giá tham khảo: 20.000 - 30.000 VNĐ/tô

Tiệm bánh canh cá lóc Huế Sóc Trần 2 đã gắn bó với thực khách nhiều năm, nổi tiếng bởi chị chủ thân thiện và hiếu khách. Cá lóc được xử lý khéo, sạch mùi tanh nhưng vẫn mềm ngọt tự nhiên. Nước lèo nhẹ nhàng, dậy mùi hành phi và vị ngọt từ xương cá. Quán ít bàn, nên bạn nên tránh giờ cao điểm để không phải chờ chỗ.

3.15 Bánh Canh Cá Lóc Cầm

Địa chỉ: 207 - 209 Lý Thánh Tông, tt. Phú Lộc, Phú Lộc, Huế

Giờ mở cửa: 06:00–21:30

Giá tham khảo: Từ 35.000 VNĐ/tô

Quán bánh canh cá lóc Huế cô Cầm nằm ngay trung tâm thị trấn Phú Lộc, là lựa chọn quen thuộc của người dân trong vùng mỗi khi thèm một tô bánh canh nóng hổi. Nước dùng được nấu từ xương cá lóc, giữ được vị ngọt tự nhiên mà không hề tanh. Sợi bánh canh cắt tay mềm vừa phải, ăn kèm thịt cá chắc thịt và chút hành phi thơm lừng trên mặt. Với những ai di chuyển từ Huế xuống hướng Đà Nẵng, đây là điểm dừng chân lý tưởng để lót dạ giữa đường.

3.16 Bánh Canh Cá Lóc O Ty

Địa chỉ: 676 Nguyễn Tất Thành, Hương Thủy, Huế

Giờ hoạt động: Mở cả ngày

Giá tham khảo: Từ 30.000 VNĐ/tô

Quán bánh canh cá lóc O Ty tọa lạc trên trục đường Nguyễn Tất Thành, khu vực Hương Thủy, được nhiều thực khách công nhận là địa chỉ bánh canh cá lóc chuẩn vị mà giá cả lại phải chăng. Cá lóc ở đây được sơ chế kỹ nên không còn mùi tanh, thịt mềm mà vẫn giữ được độ chắc. Nước lèo nêm vừa miệng, không quá mặn cũng không quá nhạt, hợp với cả những thực khách khó tính nhất. Không gian quán tuy giản dị nhưng sạch sẽ, phù hợp để dừng chân ăn nhẹ trước khi tiếp tục hành trình khám phá Huế.

3.17 Bánh Canh Cá Lóc Dì Mai

Địa chỉ: 18 Nguyễn Sinh Cung, Vỹ Dạ, Huế

Giờ hoạt động: 14:00 - 20:00

Giá tham khảo: 20.000 - 30.000 VNĐ/tô

Nằm trên tuyến đường Nguyễn Sinh Cung thơ mộng ven sông Hương, quán Dì Mai là cái tên quen thuộc với người dân khu Vỹ Dạ suốt nhiều năm qua. Tô bánh canh ở đây gây ấn tượng với phần cá lóc được um thấm vị, màu vàng ươm bắt mắt ngay từ cái nhìn đầu tiên. Nước dùng đậm đà nhưng không gắt, sợi bánh canh mềm mại, húp một ngụm là đủ cảm nhận trọn vẹn hương vị dân dã xứ Huế. Sau khi ăn no, du khách có thể tản bộ dọc bờ sông gần đó để trọn vẹn một buổi chiều thư thái.

3.18 Bánh canh cá lóc Phương Vân

Địa chỉ: 1147 Nguyễn Tất Thành, Phú Bài, Huế

Giờ hoạt động: Mở cả ngày

Giá tham khảo: 15.000 - 25.000 VNĐ/tô

Quán Phương Vân nằm ở khu vực Phú Bài, gần sân bay quốc tế Phú Bài, là điểm ăn uống tiện lợi cho những ai vừa hạ cánh hoặc chuẩn bị ra sân bay mà muốn tranh thủ thưởng thức đặc sản Huế. Cá lóc tại quán được chọn lọc kỹ, thịt săn chắc, thấm gia vị đều tay. Nước lèo trong, ngọt thanh, không bị đục hay nặng mùi mắm ruốc như một số quán khác. Đây là lựa chọn phù hợp cho những chuyến công tác ngắn ngày nhưng vẫn muốn nếm trọn hương vị địa phương.

3.19 Bánh canh cá lóc Bê

Địa chỉ: 234 Nguyễn Tất Thành, Thanh Thủy, Huế

Giờ hoạt động: 10:00–00:00

Giá tham khảo: Từ 15.000 VNĐ/tô

Quán Bê là địa chỉ được không ít thực khách trẻ tuổi yêu thích nhờ không gian thoáng đãng và tô bánh canh đầy đặn. Thịt cá lóc chiên sơ trước khi um cùng nước dùng nên giữ được độ ngọt tự nhiên, ăn kèm topping đa dạng như chả cá, trứng cút tùy theo lựa chọn của khách. Sợi bánh canh dai vừa phải, không bị nát dù để lâu trong tô nước nóng. Buổi tối quán khá đông nên bạn có thể ghé sớm để tránh phải chờ chỗ.

3.20 Bánh canh Cá lóc Tuấn

Địa chỉ: 28 Nguyễn Chí Thanh, Phú Xuân, Huế

Giờ mở cửa: 16:00–22:00

Giá tham khảo: 20.000 VNĐ/tô

Nằm gần khu vực Kinh thành Huế, quán bánh canh cá lóc Huế Tuấn là gợi ý lý tưởng cho những ai vừa tham quan các di tích lịch sử và muốn nạp năng lượng bằng một tô bánh canh nóng hổi. Nước dùng ở đây được ninh từ xương ống kết hợp xương cá, cho vị ngọt sâu và béo nhẹ đặc trưng. Cá lóc chắc thịt, không tanh, kết hợp cùng chút ớt sa tế tạo nên hương vị cay nồng vừa đủ. Đây là điểm đến phù hợp để khép lại một ngày dạo quanh Đại Nội bằng bữa xế đậm chất Huế.

MIA.vn hướng dẫn bạn cách chế biến bánh canh cá lóc Huế ngay tại nhà và gợi ý một số quán ăn đúng chuẩn vị Huế. Nhanh chóng lên ngay cho mình lịch trình Huế tự túc 1 ngày. MIA.vn hy vọng bạn sẽ có những khoảng thời gian thật ý nghĩa trong chuyến du lịch xách balo thời trang khám phá Huế nhé.