Còn gì bằng nhâm nhi món ngon đặc sản Khô cá lóc Cần Thơ

1Giới thiệu đôi nét về món Khô cá lóc Cần Thơ trứ danh

Nếu Phong Điền nổi tiếng với top Trái cây Cần Thơ thơm ngon và những vườn cây ăn trái trải dài thì xóm nghề khô cá lóc được đánh giá là một trong nét đẹp văn hóa ẩm thực đặc sắc tại Tây Đô - nơi khởi nguồn trứ danh của món Khô cá lóc Cần Thơ. Là món ngon đặc sản, khô cá lóc sau khi sơ chế sạch sẽ có thể đem đi chế biến như mang đi nướng, kho thơm, chiên nước mắm, giấm đường, sốt me, bơ tỏi, nấu canh..., ăn vào rất thơm, tùy vào cách làm mà cá sẽ mềm mềm hay giòn rụm. Cắn một miếng khô cá liền cảm nhận được hương vị đậm đà khó cưỡng lan tỏa trong miệng.

Xem thêm: Khám phá ẩm thực miền Tây dân dã với Cá lóc nướng trui Cần Thơ

2Nguồn gốc món ngon Khô cá lóc Cần Thơ

Xuyên suốt Cần Thơ, có rất nhiều địa điểm chuyên làm khô cá lóc. Tiêu biểu có thể kể đến xóm nghề khô cá lóc ở phường Thới An Đông thuộc quận Bình Thủy, hay hơn 20 hộ dân chuyên chế biến và bán khô cá lóc ở dọc tuyến quốc lộ 91B, hướng từ trung tâm thành phố Cần Thơ và quận Ô Môn, chỉ trong đoạn đường khoảng 2 km từ cầu Rạch Miễu Trắng đến cầu Xẻo Khế. Ngoài ra còn có thêm khu vực Thới Ninh, các cửa hàng quanh Bến Ninh Kiều, Chợ Nổi Cái Răng...

Theo người dân địa phương chuyên bán khô cá lóc dọc quốc lộ, khoảng chục năm trước, khi tuyến này mới mở, nhờ vào một lần bán cá tươi nhưng không hết, dân ở đây đã nghĩ ra cách xẻ cá rồi phơi khô để bán thử. "Chữa cháy" là vậy, ai dè xẻ bao nhiêu bán cũng hết, vậy là thành ra Đặc sản Cần Thơ mua về làm quà - món Khô cá lóc Cần Thơ được các bạn thập phương ưa chuộng.

Bởi vì thấy xẻ khô bán được nên người này kháo người kia chuyển sang sống nhờ nghề này. Món ăn này ngày càng được nâng cấp nhờ vào việc nhân dân địa phương đầu tư mua máy đánh vảy cả. Thêm vào đó, vì mỗi đợt làm khô lại có đông người xẻ chừng 6 đến 7 tấn cá tươi nên số lượng Khô cá lóc Cần Thơ phục vụ du lịch cũng thoải mái hơn. Thậm chí còn không có ít đơn đặt hàng và "mối ruột" từ khắp các tỉnh, thành, chẳng kể Bắc hay Nam.

3Cách chế biến món ngon đặc sản khô cá lóc

3.1 Nguyên liệu để chế biến Khô cá lóc Cần Thơ

Để làm món Khô cá lóc Cần Thơ chuẩn vị, bạn cần phải chuẩn bị các loại nguyên liệu sau đây:

- 800 gr cá lóc

- 2 muỗng canh rượu trắng

- 200 ml dầu ăn

- 1/2 chén nước mắm

- 3 muỗng cà phê lá sả băm

- 3 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn

- 2 muỗng cà phê bột tỏi

- 1 muỗng cà phê bột nghệ

- 1 muỗng cà phê bột ớt

- 3 muỗng cà phê hạt nêm

- 1 muỗng cà phê đường

- 2 muỗng cà phê muối hột.

Khâu lựa chọn cá lóc được đánh giá là rất quan trọng khi chế biến món Khô cá lóc Cần Thơ này. Đối với món khô, cá lóc đồng sẽ mang lại hương vị ngon hơn cả vì cá chắc thịt, ngọt và thơm hơn cá nuôi. Nên lựa những con cá có thân thon, dài, khi sờ tay vào thấy chắc, không bị nhũn. Ngoài ra, người dân địa phương khi làm khô thường chọn cá có kích cỡ vừa vì quá lớn sẽ rất khó phơi khô.

3.2 Hướng dẫn cách chế biến

Bước 1:

- Đánh vẩy để khử mùi tanh, làm sạch nhớt cá, bỏ nội tạng (khô ngon hơn và bảo quản được lâu hơn). Tiếp đến rửa nhiều lần với nước cho sạch.

- Để loại bỏ xương, bạn cần xẻ theo đường xương sống cá. Ngoài ra cần cạo sạch gân máu. Sau đó mang cá đi chà xát với muối hột.

- Làm sạch xong xuôi, bạn mang đi ướp với rượu trắng, bóp nhẹ và đều tay cá với rượu (khử mùi tanh cá, lúc phơi không bị ruồi bâu). Vớt cá ra để ráo, không rửa lại với nước sạch.

Bước 2:

- Chuẩn bị tô nhỏ, cho vào nước mắm, hạt nêm, đường, bột ớt, gừng giã nghuyễn, lá sả băm, tất cả ước lượng tùy theo khẩu vị. Khuấy đều hỗn hợp để hòa quyện vào nhau. Tiếp theo thêm bột tỏi và bột nghệ, rồi tiếp tục khuấy để có hỗn hợp ướp cá.

- Bạn cho cá đã làm sạch vào thau lớn, đem ướp cá với hỗn hợp đã chuẩn bị sẵn. Nhẹ tay bóp cho cá thấm đều gia vị các mặt. Nên đem đi phơi nắng luôn ngay sau đó.

Bước 3: 

- Để phơi nắng cá sau khi ướp xong, bạn có thể xỏ cá thành xâu hoặc phơi trên mâm, rổ, tùy theo không gian nơi bạn phơi Khô cá lóc Cần Thơ. Sau từ 1 đến 3 nắng, cá sẽ khô, bạn có thể phơi thêm để cá được khô theo ý muốn, tuy nhiên cá phơi tầm 2 nắng là ngon nhất.

- Cá đã khô rồi, bạn chuẩn bị chảo, cho vào xăm xắp dầu ăn. Đun dầu nóng thì cho khô cá vào chiên. Chiên đến khi khô vàng đều các mặt là được.

Vậy là chúng ta đã có món Khô cá lóc Cần Thơ thom ngon, có thể nhâm nhi món ăn cùng với các loại rượu như rượu gạo, rượu chuối, Rượu mận Sáu Tia..., hoặc dự trữ trong nhà cho những ngày không biết ăn gì. Bạn cũng có thể chiên khô cá, kho hoặc nướng để có ngay món ăn cực kỳ bắt cơm. Mùi thơm hòa quyện giữa bột tỏi và sả khi chiên lên sẽ rất dậy mùi, thịt cá phơi vừa tới vẫn giữ được hương vị đậm đà, ngon ngọt của cá đã tẩm ướp. Người dân địa phương thường ăn kèm món này với cơm nóng, cháo trắng, rau sống, hoặc làm gỏi trộn.

Trên đây là thông tin về món ngon đặc sản - Khô cá lóc Cần Thơ cũng như cách để chế biến món ăn sao cho chuẩn vị. Hãy lưu ngay vào Cẩm nang du lịch để không bỏ lỡ món khô cá thơm ngon này khi có dịp du lịch Cần Thơ nói riêng và vùng đất Tây Nam Bộ nói chung bạn nhé. Đừng quên chia sẻ với MIA.vn những khoảnh khắc khám phá và trải nghiệm nét đẹp văn hóa ẩm thực tại mỗi nơi bạn đi qua nữa. Thân mến chúc bạn có một chuyến hành trình suôn sẻ, và hơn tất thảy là có thể thưởng thức được thật nhiều món ăn ngon và độc đáo!