1 Những ấn tượng đầu tiên về quán phở gà Châm
Địa chỉ: 68 Phố Yên Ninh, Phường Nguyễn Trung Trực, Quận Ba Đình, Hà Nội
Giờ mở cửa: 6h30 - 14h00
Ngay từ 7h sáng, quán phở gà Châm trên phố Yên Ninh, Hà Nội đã nhộn nhịp khách. Từ chủ quán đến nhân viên tất bật chào hỏi, sắp xếp thịt gà, trụng phở, thêm gia vị và rắc lá chanh thái nhỏ và chan nước dùng vào từng bát. Ngay cửa quán, một chiếc bàn inox đặt sẵn những khay thịt gà đầy ắp, phân loại thành thịt trắng, đùi, cánh, trứng non, mề, gan... Bên cạnh đó là nồi nước dùng luôn sôi sùng sục, bốc khói nghi ngút, tỏa ra mùi hương thảo mộc thơm dịu.

Bàn "topping" ngập ngụa, được chủ quán chuẩn bị kĩ càng. Ảnh: Migo
Có thể bạn cũng như nhiều thực khách mới đến lần đầu khách không khỏi ngạc nhiên khi thanh toán, bởi một bát phở có thể dao động từ 75.000 đến 200.000 VND. Một bàn 3-4 người ăn xong thường nhận hóa đơn từ 500.000 đến 700.000 VND là bình thường tại quán.
Quán mở từ 6h30 sáng đến 14h chiều, nhưng thường đóng cửa sớm khi bán hết. Khách quen khuyên nên đến trước 8h30 để có đủ lựa chọn gan, trứng non, chân gà rút xương, đùi hoặc cánh gà. Quán có hai tầng nhưng không gian khá nhỏ, chỗ để xe hạn chế, và đông nhất vào khung giờ 8 - 9h sáng hoặc 12 - 13h trưa.

Bát phở được nhiều thực khách nhận xét là "đắt xắt ra miếng". Ảnh: MICHELIN Guide
2 Thực đơn tại quán phở gà Châm có gì?
Tại quán phở gà Châm, một bát phở gà thông thường có giá tham khảo là 75.000 VND, bao gồm thịt gà trắng được thái sẵn. Nếu khách gọi thêm thịt đùi hoặc thịt cánh, giá tham khảo sẽ là 115.000 VND. Trường hợp khách muốn thêm nhiều thịt hoặc trứng non, giá mỗi bát có thể dao động từ 160.000 đến 200.000 VND. Đây được coi là một trong những quán phở truyền thống có mức giá cao nhất Hà Nội, với đối tượng phục vụ chủ yếu là nhân viên văn phòng và công chức có thu nhập cao.
Mới đây, quán phở này đã được vinh danh trong danh sách MICHELIN Selected (danh sách các nhà hàng được Michelin đề xuất). Chủ quán chia sẻ rằng việc được chọn vào danh sách này là một bất ngờ lớn đối với gia đình.

Phở gà Châm được coi là một trong những quán phở truyền thống có mức giá cao nhất Hà Nội. Ảnh: Migo
3 Bí quyết làm nên tên tuổi của phở gà Châm
Chủ quán là bà Nguyễn Thúy Châm, năm nay đã 58 tuổi, là người gốc Hà Nội. Mỗi ngày, bà đều dậy từ 3 giờ sáng để chuẩn bị nguyên liệu. Dù đã kinh doanh hơn 20 năm, bà không nhận quán phở của mình là gia truyền, vì theo bà, "gia truyền" không phải yếu tố quyết định phở ngon. “Bán hàng là cái duyên. Chỉ cần làm tận tâm và đảm bảo chất lượng món ăn, khách hàng sẽ tự tìm đến và quay lại,” bà chia sẻ.
Bí quyết giữ chân khách hàng của bà Châm nằm ở việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên và không dùng mì chính. Khách hàng khi ăn tại quán thường thấy bà trực tiếp chế biến, chỉ thêm một chút muối trắng để tăng hương vị. Ngay cả người thân và con gái trong gia đình cũng không biết cụ thể bà chuẩn bị những gì, nên mỗi khi bà bận việc, quán buộc phải tạm nghỉ bán.
Từ khi bắt đầu kinh doanh, bà Châm luôn chú trọng đến chất lượng nguyên liệu và an toàn thực phẩm. Theo MIA.vn tìm hiểu, dù có nhiều người đánh giá rằng giá phở ở đây cao, nhưng thực tế, khách quen vẫn rất đông và thường quay lại, thậm chí có gia đình đã ăn ở đây qua 4 thế hệ. Quán luôn chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh và tuyệt đối không dùng phụ gia có hại cho sức khỏe. Từ thịt gà, bánh phở đến từng quả chanh, quả ớt, quán đều chọn lọc kỹ lưỡng từ những nhà cung cấp uy tín.
Chủ quán cũng nhấn mạnh: “Tôi nấu cho khách giống như cách tôi nấu cho gia đình. Hơn 30 năm bán phở, ngày nào tôi cũng ăn phở gà, thậm chí có hôm ăn 2-3 bát. Các nhân viên của tôi cũng ăn phở mỗi ngày.”
Mỗi ngày, bà Châm trực tiếp sơ chế gà và sử dụng phần xương để nấu nước dùng. Nước dùng được ninh khoảng 7 tiếng cùng các loại thảo mộc. Với hơn 30 năm kinh nghiệm, chỉ cần nhìn màu da, bà có thể biết gà đã chín đúng độ. Thịt gà được thái dày, không bị nát, chắc thịt, da vàng giòn.
Quán sử dụng bánh phở thái tay để bánh mềm hơn so với thái máy, nhưng loại bánh này dễ nát và không có chất bảo quản, chỉ để được ở nhiệt độ thường khoảng 4 giờ. Mỗi khi gần hết bánh, bà Châm sẽ gọi cơ sở quen giao hàng thêm. Để bảo quản trong những ngày nóng, khu vực quầy được trang bị điều hòa và quạt làm mát.

Tất cả nguyên liệu đều được chủ quán tự tay chuẩn bị. Ảnh: Migo
Một số cho rằng mức giá 100.000 - 150.000 đồng/bát, gấp 3-4 lần so với giá trung bình 30.000 - 35.000 đồng, khiến nhiều người băn khoăn.
4 Một số đánh giá từ thực quán về quán phở Châm
Hầu hết thực khách là khách quen, nhân viên văn phòng và công chức quanh khu vực. Một số khách quen của quán phở gà Châm yêu thích nước dùng thơm mùi thảo mộc và phần gà ở đây chắc, ngọt thịt, đậm đà, đồng thời đánh giá rằng giá cả hoàn toàn xứng đáng với chất lượng. Một thực khách khác bày tỏ: “Nhiều người thường đọc bài viết chê giá đắt rồi vội đánh giá, dù chưa từng ăn thử. Ẩm thực là sở thích cá nhân, nếu thấy ngon miệng, đáng tiền thì việc bỏ ra vài trăm nghìn ăn phở cũng hợp lý”.
Một khách quen nhận xét rằng: Hương vị phở ở đây rất khó tìm thấy ở nơi khác. Đắt hay rẻ tùy cảm nhận mỗi người, nhưng với những khách quen tại đây, giá cả là xứng đáng. Gà chắc thịt, nước dùng thơm, lá chanh ăn rất hợp.
Trên đây là một số trải nghiệm về quán phở Châm mà MIA Go đã tổng hợp được. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn có thể một địa điểm thú vị để trải nghiệm ẩm thực Hà Nội.