Thưởng thức bánh bột lọc Huế: Tinh hoa ẩm thực Cố đô

1Đôi nét về Bánh bột lọc Huế

1.1 Bánh bột lọc Huế - tinh hoa ẩm thực xứ Huế

Ẩm thực Huế vốn có sức hút rất lớn với du khách bởi những món bình dị nhưng hương vị luôn độc đáo. Và bánh bột lọc Huế là một trong số đó. Món bánh này hấp dẫn thực khách nhờ vẻ ngoài trong suốt tinh tế và phần nhân hiện thấu qua lớp bột bánh. Đến nay khi nhắc đến ẩm thực Huế, du khách thường kể ngay đến món bánh bột lọc xứ Cố đô. Chính bởi hương vị đặc biệt mà bánh bột lọc Huế đã được vinh dự nằm trong danh sách 30 món bánh ngon nhất thế giới do chuyên trang du lịch CNNGo của hãng thông tấn CNN bình chọn vào năm 2012.

Bánh bột lọc là món bánh đã xuất hiện tại Cố đô Huế từ rất lâu. Bánh bột lọc Huế không chỉ nổi tiếng ở nơi nó sinh ra mà còn phổ biến tại nhiều tỉnh thành phố trong khu vực miền Trung và Bắc Trung Bộ như Đà Nẵng, Quảng Trị, Quảng Bình, Hà Tĩnh… Nhưng có lẽ chỉ đến Huế, du khách mới được thưởng thức chiếc bánh bột lọc chuẩn vị nhất.

Bánh lọc cùng với những loại bánh Huế khác từ lâu đã trở thành món ăn được yêu thích vào các buổi sáng trưa chiều tối, các bữa ăn nhẹ của người dân xứ Huế. Chính vì vậy, ở đây cũng không thiếu các quán bánh Huế mở ra để chiều lòng thực khách. Có 2 loại bánh bột lọc, đó là bánh lọc trần và bánh lọc gói lá chuối. Loại nào cũng mang hương vị riêng và được thực khách yêu thích.

1.2 Nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng

Nguyên liệu chính được dùng chế biến món đặc sản này đó chính là bột năng, tôm và thịt heo. Phần bột năng sẽ được làm từ loại gạo ngon nhất, tôm tươi sẽ được rửa sạch, để nguyên vỏ để lúc hấp bánh tôm sẽ có màu đỏ đẹp mắt. Nhân của món ngon xứ Huế này sẽ có cả phần thịt heo kho rim. Vị giòn giòn thơm thơm của tôm, hoà quyện cùng thịt heo sẽ giúp cho bánh thêm phần đậm đà. Đặc biệt, nước chấm bánh sẽ tận dụng luôn phần nước xào nhân tôm còn trong chảo.

Là một loại bánh rất ngon, phù hợp với khẩu vị của nhiều thực khách. Tuy nhiên, món bánh này lại được làm từ những nguyên liệu rất cơ bản, dễ tìm như: bột năng, bột sắn, tôm, thịt, gia vị... Chính bởi sự bình dị, mộc mạc ấy chắc hẳn cũng làm nên một hương vị đặc trưng, làm xao xuyến cả những thực khách khó tính.

Sở dĩ bánh có tên "bột lọc" cũng xuất phát từ cách làm của nó. Vỏ bánh làm từ bột năng lọc lấy phần trong không chứa sạn hay cặn, bột được lọc sạch nên người ta gọi là bánh bột lọc. 

Để làm được mẻ bánh ngon, chuẩn vị Huế, công đoạn chế biến nguyên liệu cũng cần sự tỉ mỉ. Ví dụ như: tôm mua về, bạn hãy rửa thật sạch và cắt bỏ phần đầu, lưng chỉ bên trong tôm, cắt hết toàn bộ chân càng và đuôi; thịt heo, bạn hãy thái hạt lựu vừa với miếng bánh bột lọc, mang đi ướp với các gia vị vừa ăn... Ngoài ra, lá chuối để gói bánh phải là loại lá tươi, còn xanh. 

Sau khi sơ chế nguyên liệu, việc tạo hương vị là một bước cực kỳ quan trọng. Nhân tôm thịt có lẽ sẽ là linh hồn của món ăn nổi tiếng xứ Huế này. Người chế biến cần khéo léo trong việc sơ chế nguyên liệu, tẩm ướp, sau đó đem tôm sau khi xào để có được phần nhân đậm đà hơn. Bánh sau khi gói xong sẽ được hấp chín khoảng 20 phút, sau đó thưởng thức kèm với nước chấm.

Nước chấm cũng rất quan trọng sẽ giúp cho món bánh bột lọc được chuẩn vị nhất. Người Huế có công thức pha chế nước chấm rất lạ, họ vẫn dùng những nguyên liệu cơ bản như mắm, đường, nước lọc, tỏi băm, ớt... tuy nhiên, kì lạ thay, nước chấm bánh bột lọc ở Huế lại mang đến cho thực khách cảm nhận thơm ngon, đúng điệu hơn so với những địa chỉ khác. Đây cũng là một trong những điều làm nên nét riêng của món bánh này tại Huế.

Xem thêm: Người Âm Phủ ngày ngủ đêm bay ra Cố Đô ăn Cơm Âm Phủ Huế

2Gợi ý một số địa chỉ thưởng thức Bánh bột lọc Huế ngon tại Cố đô Huế

Ở Huế, người ta xem bánh bột lọc như một món ăn không thể thiếu trong đời sống hằng ngày. Chính vì vậy mà thực khách có thể dễ dàng bắt gặp món bánh bột lọc ở nhiều nơi từ nhà hàng sang trọng đến những quán ăn nhỏ vỉa hè, các gánh hàng rong. Giá một đĩa bánh bột lọc 10 cái giá khoảng 15.000 - 25.000đ/đĩa.

2.1 Quán Bà Đỏ

- Địa chỉ: Số 08 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Hiệp, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế.

- Giờ mở cửa: 08h00 – 21h30

Quán Bà Đỏ là quán bánh nổi tiếng trong cộng đồng Huế từ rất lâu, là một trong những quán ăn được nhiều người biết đến nhất. Với thiết kế không gian rộng rãi, có chỗ đậu xe thoải mái diện tích rộng giúp khách du lịch tiện lợi hơn khi đi xe ô tô nhiều người, có thể đậu thời gian dài mà không lo tắc đường.

2.2 Quán 109

- Địa chỉ: Số 109 Lê Huân, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế.

- Giờ mở cửa: 06h00 – 21h00

Đây là quán bánh được biết đến giá rẻ mà lại rất ngon, hương vị rất đặc biệt. Đa phần khách đến xếp hàng để mua về bởi chỗ ngồi quá tải. Quán 109 không hổ danh là một trong các quán bánh Huế ngon ở Huế.

2.3 Quán Mệ Lé

- Địa chỉ: Số 104/17/9 Kim Long, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế.

- Giờ mở cửa: 06h00 – 10h00

Tuy là một quán ăn nằm trong hẻm nhưng độ nổi tiếng không hề thua kém các quán bánh mặt tiền khác. Với phong cách mộc mạc, sân nhà thoáng đãng, chủ quán thân thiện đã khiến các du khách yêu mến nơi đây. Quán Mệ Lé là một trong các quán bánh Huế ngon ở Huế mà khách tây rất thích.

Bánh lọc thì mềm, con tôm to đùng muốn to hơn cả miếng bánh. Chưa một ai đến mà buông lời chê cả, hương vị của các loại bánh khác cũng đều đặc trưng, bột tôm thơm phức mặn mặn ngọt ngọt khó cưỡng. Không gian quán có phong cách sân vườn, thực khách cũng thưởng thức các món bánh Huế đậm chất sân vườn bình dị mộc mạc như chính hương vị món ăn nơi đây vậy.

2.4 Quán Trung Bộ

- Địa chỉ: Số 16 Tô Hiến Thành, Phú Cát, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế

- Giờ mở cửa: 06h30 – 19h30

Những điểm cộng lớn mà có thể nói khi nhắc đến quán Trung Bộ là bánh ngon, quán sạch sẽ, cô chủ quán dễ thương, vui vẻ, nhiệt tình. Cũng theo phong cách bán theo chén nhỏ xinh xinh mặc dù mỗi cái bé tí thôi, và đi kèm là nhân tôm sấy khô hòa quyện cùng 1 miếng tép mỡ ăn với nước mắm được pha rất ngon và chuẩn vị. Ăn bánh bột lọc vẫn còn nóng hổi do cô chủ quán vừa hấp xong càng tăng thêm độ ngon gấp nhiều lần, nhân tôm thịt tẩm ướt ngon cực kì, đậm đà vị Huế.

2.5 Gốc Bánh Bèo Bà Cư

- Địa chỉ: Số 23/177 đường Phan Đình Phùng, Phú Nhuận, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế

- Giờ mở cửa: 07h00 – 21h00

Tuy là quán nằm trong hẻm nhưng lại rất sạch sẽ và thoáng mát tuy hơi khó tìm. Nhưng vì hương vị thơm ngon do quán Bà Cư mang lại mà hàng ngày quán vẫn đông nghịt những đợt khách ghé thăm. Những cô phục vụ đã lớn tuổi nhưng rất nhanh nhẹn, nhiệt tình và dễ thương. Khách du lịch lui tới liên tục và rất ít khách Việt, chính vì thế quán được xem như là một trong các quán bánh Huế ngon ở Huế trên trang du lịch nước ngoài.

Xem thêm: Bánh xèo cá kình làng Chuồn – Bánh xèo có nguyên con cá lạ hen?

2.6 Quán O Giàu – Hương vị gia truyền giữa khu dân cư

- Địa chỉ: 109 Lê Huân, Thuận Hòa, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 10:00 – hết bánh

Ẩn mình trong con hẻm nhỏ yên tĩnh, quán O Giàu vẫn luôn là cái tên được người dân xứ kinh kỳ nhắc đến khi muốn tìm quán bánh lọc Huế mang đậm hương vị xưa. Bánh ở đây được làm thủ công mỗi ngày, vừa nóng vừa dẻo. Phần nhân tôm thịt rim thơm quyện cùng nước mắm pha kiểu Huế mang đến hương vị chua thanh, cay nhẹ và mặn dịu. Không chỉ là món ăn, mỗi chiếc bánh còn là lời kể về tình yêu nghề, về sự bền bỉ gìn giữ hương vị truyền thống qua bao năm tháng.

2.7 Quán Mệ Cai – Hương quê bên dòng An Cựu

- Địa chỉ: 475 Chi Lăng, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 14:00 – 21:00

Trên con đường ven sông An Cựu có quán Mệ Cai nhỏ bé, mộc mạc nhưng luôn tấp nập. Ở đây bán cả hai loại bánh lọc Huế gói và bánh lọc trần. Bánh có bột trong, mềm dẻo, nhân tôm thịt rim đậm đà, chấm với nước mắm ớt cay nồng “chuẩn Huế”. Mỗi miếng bánh mang hương vị dân dã mà chân thật, khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi. Giữa tiếng gió sông và giọng nói nhẹ nhàng của mệ chủ quán, thực khách dường như cũng thấy thời gian dường như trôi chậm lại, chỉ còn vị bánh và ký ức quê nhà.

2.8 Quán Chi – Hương ấm từ gian bếp Huế

- Địa chỉ: 52 Lê Viết Lượng, P. Xuân Phú, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 14:00 – 20:00

Quán Chi nép mình trong con ngõ nhỏ, yên ả giữa lòng phố. Không biển hiệu cầu kỳ, không quảng cáo rầm rộ, nơi đây vẫn nổi tiếng bởi những chiếc bánh lọc Huế làm bằng tay từng công đoạn đều tỉ mỉ. Bột được nhồi đều, vỏ bánh trong và dẻo, với nhân tôm thịt rim thơm ngát mùi hành phi. Đến quán bạn không chỉ thưởng thức món ngon mà còn cảm nhận sự hiếu khách và cái tình đậm đà của người Huế.

2.9 Quán Thúy – Hương quê trong con hẻm nhỏ

- Địa chỉ: 16 Phạm Hồng Thái, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 07:00 – 20:00

Quán Thúy nằm yên trong con ngõ nhỏ giữa nhịp sống chậm rãi của Huế. Không gian quán giản dị, sạch sẽ, luôn đông khách vào mỗi buổi chiều. Bánh lọc Huế ở đây được đánh giá khá mỏng, dẻo và thơm, nhân tôm thịt rim đậm vị, ăn cùng nước mắm cay pha theo bí quyết riêng.

Người làm bánh nghe đâu cũng đã gắn bó hơn 20 năm với nghề, thế nên mỗi chiếc bánh như mang hơi ấm của quê nhà. Một buổi chiều Huế, ghé quán Thúy, nhâm nhi vài chiếc bánh lọc nóng, ngắm dòng người qua lại, đó cũng là một cách thưởng thức Huế thật trọn vẹn.

2.10 Quán Bà Vân – Ba thập kỷ giữ nghề

- Địa chỉ: 106B Lương Ngọc Quyến, P. Thuận Lộc, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 07:00 – 22:00

Hơn 30 năm qua, quán Bà Vân vẫn giữ trọn hương vị bánh Huế chuẩn gốc. Vỏ bánh mỏng, mềm, nhân tôm rim đậm đà, ăn cùng nước mắm cay nhẹ rất vừa miệng. Dù chỉ là quán nhỏ nhưng không gian nơi đây lúc nào cũng rộn ràng tiếng cười. Người dân Huế thường ghé Quán Bà Vân mỗi chiều như một thói quen ấm áp. Ở quán món bánh lọc Huế không chỉ là đồ ăn vặt mà còn là phần ký ức của tuổi thơ, là hương vị của tình quê mộc mạc, chân thành.

2.11 Quán Huế Xưa – Tinh hoa cung đình trong từng mẹt bánh

- Địa chỉ: 1 Nguyễn Bỉnh Khiêm, P. Phú Cát, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 08:00 – 22:00

Nếu bạn muốn thưởng thức bánh lọc Huế trong không gian sang trọng nhưng vẫn giữ nguyên hồn quê thì Huế Xưa là lựa chọn lý tưởng. Mỗi đĩa bánh được trình bày cầu kỳ trên mẹt tre lót lá chuối, lớp bột trong suốt, nhân tôm thịt đỏ au bắt mắt. Hương vị đậm đà, nước chấm hài hòa, mang lại trải nghiệm trọn vẹn cho cả du khách trong và ngoài nước.

2.12 Quán Hạnh – Hương vị truyền thống đầy đặn

- Địa chỉ: 11-15 Đường Phó Đức Chính, Phú Hội, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 08:00 – 22:00

Nổi bật trong danh sách các quán bánh lọc Huế, quán Hạnh không chỉ phục vụ bánh lọc mà còn có đầy đủ các loại bánh bèo, nậm, ram ít. Bánh được làm theo kiểu “lọc lá” và “lọc trần”, lớp bột trong, dai vừa, nhân tôm thịt đầy đặn, ăn cùng mỡ hành và tóp mỡ béo ngậy. Ngoài ra còn có nước mắm chấm pha sẵn theo công thức gia truyền, vừa vị, mang đến hương vị khó quên. Không gian quán rộng rãi, sạch sẽ, nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, phù hợp cả người bản xứ lẫn khách du lịch muốn tìm trải nghiệm bánh Huế chính gốc.

2.13 Quán Chị Trang – Hương vị bình dị, gần gũi

- Địa chỉ: 186 Hùng Vương, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 08:00 – 19:30

Nằm khuất sau con phố nhỏ yên tĩnh, quán Chị Trang dường như mang đến một cảm giác thật gần gũi và thân thuộc. Bánh bột lọc tại đây không cầu kỳ nhưng làm cẩn thận, vỏ mềm dẻo, trong suốt, nhân tôm thịt rim vừa phải, thấm vị. Nước mắm chấm cay nhẹ, ngọt thanh, kết hợp hài hòa với bánh, tạo nên hương vị khó quên. Không gian quán cũng giản dị, chỉ có vài bộ bàn ghế nhựa nhưng bất kỳ ai ghé qua đều cảm nhận được cái tình trong từng chiếc bánh đúng chất Huế xưa.

2.14 Quán Dì Huệ – Hương vị tuổi thơ giữa trung tâm

- Địa chỉ: 91 Đặng Huy Trứ, Trường An, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 08:00 – 19:00

Gần các trường học và khu dân cư đông đúc có quán Dì Huệ là điểm dừng quen thuộc của học sinh, sinh viên. Bánh ở đây nhỏ xinh, vỏ mịn dẻo, nhân tôm thịt rim kỹ, đậm đà. Nước mắm chấm cay, mặn, ngọt rõ ràng làm nổi bật hương vị mỗi chiếc bánh. Điểm cộng của quán là phục vụ nhanh, giá bình dân, không gian thân thiện, thích hợp cho một buổi chiều thong thả thưởng thức.

2.15 Quán Dì Huệ – Chi Nhánh Đào Tấn

- Địa chỉ: 47 Đào Tấn, Trường An, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 08:00 – 22:00

Chi nhánh Đào Tấn của quán vẫn giữ nguyên chất lượng và phong cách phục vụ. Bánh lọc Huế được làm mới mỗi ngày, hấp tại chỗ nên nóng hổi, thơm mùi lá chuối. Phần nhân đầy đặn, bột mỏng và dẻo nhẹ, phục vụ cả tại chỗ và mang đi, phù hợp với những ai bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị Huế đậm đà.

2.16 Lá Quê – Đặc sản Huế cho du khách

- Địa chỉ: 28 Võ Liêm Sơn, Trường An, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 24/24 tất cả các ngày

Cửa hàng Lá Quê không chỉ là điểm đến của những người yêu bánh Huế mà còn phục vụ đầy đủ các đặc sản xứ Huế: từ bánh bột lọc, bánh nậm, bánh ít, tôm chua, mè xửng, chả đến nem tré. Không gian cửa hàng khá mới, sạch sẽ, nhân viên nhiệt tình, sẵn sàng tư vấn cả về du lịch lẫn cách chọn quà.

Bánh lọc Huế tại đây được đóng túi hút chân không, gọn gàng và vệ sinh, rất thích hợp để làm quà tặng. Nhân viên giao hàng cũng cẩn thận, đóng thùng xốp chắc chắn, có quai xách tiện lợi. Mỗi lần ghé thăm bạn sẽ cảm nhận được sự chu đáo và tận tâm từ chủ quán.

2.17 Quán Ngỏ – Hương vị gần gũi, chân thật

- Địa chỉ: 30 Phú Mộng, Kim Long, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 07:30 – 22:00

Ẩn mình tại 30 Phú Mộng, Kim Long, quán Ngỏ là một trong những quán bánh lọc ở Huế không thể bỏ qua. Bánh bèo, bánh nậm và bột lọc ở đây mềm mịn, tan trong miệng, hương vị vừa vặn. Mỗi loại bánh có nước chấm riêng, tạo cảm giác phong phú và tinh tế.

Đặc biệt món bánh ướt tôm với nước chấm riêng biệt sẽ là trải nghiệm độc đáo, khác hẳn với nhiều nơi khác. Quán sạch sẽ, cô chủ nhiệt tình, sắp xếp bát đĩa cẩn thận. Dù phải chờ một chút để bánh hấp nóng hổi, vị thơm mùi lá chuối và nước chấm đậm đà khiến bạn quên đi thời gian.

2.18 Bánh Bèo Nậm Lọc O Ngọt – Quán 24/24

- Địa chỉ: 39 Lê Ngô Cát, Trường An, TP. Huế

- Giờ mở cửa: 24/24

Tọa lạc tại 39 Lê Ngô Cát, Bánh Bèo Nậm Lọc O Ngọt là điểm dừng chân lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức bánh Huế mọi lúc. Bánh bột lọc trong vắt, mềm dẻo, thơm ngon; bánh bèo chén dễ ăn, bánh nậm không đục màu như nhiều nơi khác.

Chú bán hàng hiền lành, phục vụ tận tình. Dù quán mở 24/24, bạn nên đến sớm để không bỏ lỡ các loại bánh “hot” trong ngày. Không gian quán đơn giản, thân thiện, phù hợp cho cả khách địa phương lẫn du khách.

Bánh bột lọc Huế là một trong những loại bánh làm nên màu sắc đa dạng, tinh túy của ẩm thực Cố đô. Vì vậy nếu có dịp đến Huế, các bạn hãy thử món bánh bột lọc để cảm nhận món bánh thuộc top ngon nhất thế giới, chắc chắn hương vị đậm đà của nó sẽ khiến bạn vấn vương mãi. Để hành trình thêm phần trọn vẹn, bạn nhớ chuẩn bị vali du lịch từ MIA.vn để dễ dàng mang về những món quà Huế và tận hưởng chuyến đi đầy thú vị nhé.