Bánh sandwich Panini truyền thống ở Ý có hương vị ra sao?

1 Panini là gì và vì sao được nhiều người yêu thích?

Panini là loại sandwich kiểu Ý, được nướng ép giữa hai lát bánh hoặc kẹp trong một ổ bánh nhỏ. Nhân truyền thống sẽ gồm có thịt, phô mai, rau củ và một lớp mayonnaise mỏng.

Về ngôn ngữ, người Ý gọi một ổ bánh mì nhỏ là panino, còn panini là dạng số nhiều. Khi sang các nước châu Âu nói tiếng Anh chủ yếu, từ này được dùng luôn như số ít, kéo theo cách viết “paninis”. Món bánh nóng này nổi lên mạnh ở Milan từ thập niên 1980, rồi theo chân máy ép sandwich sang Mỹ, Anh và đi vào gian bếp của các gia đình.

>> Văn hóa ẩm thực Ý và 10 món ăn kinh điển nổi tiếng thế giới

2 Panini khác gì bánh mì kẹp thường?

Cùng là bánh kẹp nhân, nhưng hai món cho trải nghiệm khác nhau rõ rệt nhất ở khâu ép nóng. Bánh panini được nướng trên vỉ hoặc máy ép nên vỏ ngoài giòn, ruột trong mềm và phô mai tan đều. 

Phần nền thường là ổ ciabatta cắt ngang, dày và dai, không phải bánh mì sandwich thái lát mỏng. Nhờ vậy bánh giữ được hình dáng dù nhân ngập sốt. 

3 Review panini: từ vị mặn kinh điển đến biến tấu ngọt

Vị truyền thống của panini từ xưa là vị mặn, với nhiều nhân hấp dẫn, đẫm sốt. Thế nhưng, nhờ sự biến tấu cho hợp với khẩu vị thực khách mà ngày nay panini đã có thêm phiên bản ngọt ngào lạ miệng.

3.1 Bốn vị panini mặn đáng thử

Xúc xích, ớt chuông và hành tây: xúc xích được áp chảo trước, ớt và hành xào mềm rồi mới ép chung. Vị béo mặn của xúc xích được hành ngọt cân bằng, vỏ bánh lên màu vàng sau khoảng 2 đến 3 phút ép.

Gà và cải bó xôi (rau bina): thịt gà tẩm sốt đậm vị, rau tươi giúp miếng bánh bớt ngấy. Đi cùng sourdough hoặc ciabatta chất lượng tốt, phô mai chảy ôm lấy phần nhân gà.

Cá ngừ, dưa chuột muối và hành: cá ngừ hộp trộn mayonnaise và phô mai. Vị chua của dưa muối cắt bớt độ béo, hành thêm chút ngọt và độ giòn.

Prosciutto, trứng, ớt đỏ nướng và phô mai Gouda: prosciutto mặn thơm hợp với Gouda béo mịn, ớt nướng đem lại vị ngọt dịu. Món này ngon nhất khi ăn ngay lúc vừa rời vỉ.

3.2 Dessert panini: ngọt, nóng và dễ nghiện

Bản ngọt dùng chính kỹ thuật ép nóng ấy cho nhân kem và trái cây. Công thức sẽ dùng bánh sourdough phết sốt chocolate hạt phỉ ở một mặt và kem marshmallow ở mặt còn lại. Dâu tây thái lát và hạnh nhân rang vàng xếp xen vào giữa, bánh được phết bơ hai mặt, ép đến khi nóng thơm rồi rắc đường bột.

Khi cắn, sốt chocolate chảy ra hòa với vị chua nhẹ của dâu, hạnh nhân giòn giữ nhịp cho cả miếng bánh. Một biến tấu khác là dùng bơ đậu phộng, mứt mâm xôi và brioche dày, gợi nhớ vị marshmallow nướng bên lửa trại.

Panini đã chinh phục thực khách nhờ lớp vỏ giòn, ruột mềm và nhân nóng chảy. Nền bánh dày, nhân cân bằng và một bước ép đúng nhiệt là các yếu tố đủ cấu thành miếng bánh ngon, dù mặn hay ngọt. Khi sắp xếp vali du lịch cho chuyến đi Ý, đừng quên tìm một quán ở góc phố với ly cappuccino và chiếc panini còn bốc khói để có thể cảm nhận được hương vị đặc trưng của đất nước hình cái ủng này.