Carbonara hay còn được gọi là Spaghetti alla Carbonara và là một món ăn trứ danh của ẩm thực Ý. Món ăn này mang nét đặc trưng của ẩm thực Ý truyền thống với những nguyên liệu đơn giản nhưng đầy cuốn hút: trứng, phô mai (thường là Pecorino Romano hoặc Parmigiano-Reggiano), thịt muối hoặc thịt xông khói (guanciale hoặc pancetta) và tiêu.

Carbonara là gì? Khám phá món mỳ Ý ngon trứ danh khắp thế giới 2

Carbonara làm từ những nguyên liệu đơn giản nhưng hương vị vô cùng bùng nổ. Ảnh: Piotr Krzeslak

Thông thường, Carbonara được kết hợp với spaghetti nhưng các loại mì khác như fettuccine, rigatoni, linguine hay bucatini cũng có thể tạo nên phiên bản Carbonara riêng đầy hấp dẫn.

Carbonara là gì? Khám phá món mỳ Ý ngon trứ danh khắp thế giới 3

Từng hương vị thấm đẫm trong sợi mì, mang đến một món ăn vô cùng cuốn hút. Ảnh: Anton Dobrea

Ngày nay, pasta Carbonara đã vươn xa khỏi biên giới và trở thành biểu tượng quốc tế của ẩm thực Ý. Mỗi năm, vào ngày 6 tháng 4, những người yêu thích Carbonara trên toàn thế giới sẽ kỷ niệm "Ngày Carbonara", một sự kiện được phát động từ năm 2017 bởi Hiệp hội các ngành công nghiệp bánh kẹo và mì Ý (AIDEPI) và Tổ chức Mì ống Quốc tế (IPO).

Carbonara là gì? Khám phá món mỳ Ý ngon trứ danh khắp thế giới 4

Có cả ngày Carbonara để kỷ niệm niềm yêu thích món ăn này. Ảnh: George Dolgikh

Carbonara gắn liền với thành phố Rome và vùng Lazio của Ý. Tuy nhiên, nguồn gốc của món ăn này luôn là đề tài gây nhiều tranh cãi. Một số người cho rằng, Carbonara có liên hệ với món "pasta cacio e uova," một món pasta của vùng Naples được chế biến với mỡ lợn tan chảy, trứng sống và phô mai từng được ghi chép lại trong cuốn sách dạy nấu ăn của Ippolito Cavalcanti vào năm 1839. Tên gọi Carbonara bắt nguồn từ "carbonaro", nghĩa là người đốt than, gợi ý rằng món ăn này ban đầu được tạo ra bởi những người làm việc ngoài trời trong thời gian dài, cần một bữa ăn dễ chế biến và bổ dưỡng.

Carbonara là gì? Khám phá món mỳ Ý ngon trứ danh khắp thế giới 5

Dù bắt nguồn từ đâu, Carbonara vẫn mang đến hương vị tuyệt vời khiến nhiều người mê đắm. Ảnh: Piotr Krzeslak

Một giả thuyết khác phổ biến hơn cho rằng Carbonara được sáng tạo trong thời gian Quân Đồng Minh giải phóng Rome năm 1944, khi lính Mỹ thường thêm khẩu phần trứng và thịt xông khói của họ vào thực đơn ít ỏi tại các nhà hàng Ý. Giả thuyết này được củng cố bởi sự xuất hiện của món ăn trong tờ La Stampa năm 1950, khi nó được miêu tả là món ăn ưa thích của quân lính Mỹ. Carbonara cũng được nhắc đến trong cuốn sách "Italian Food" nổi tiếng của Elizabeth David vào năm 1954.

Với sự phát triển và lan tỏa của Carbonara, ngày nay, món ăn này đã trở thành biểu tượng ẩm thực Ý trên toàn cầu và được biến tấu linh hoạt với nhiều phiên bản độc đáo. Từ Carbonara chay với atiso nướng thay cho thịt xông khói, Carbonara hải sản với tôm hoặc cá ngừ đóng hộp cho đến những sáng tạo từ đầu bếp ba sao Michelin như Mauro Uliassi với các nguyên liệu từ biển cả và Norbert Niederkofler với "Tyrolean Carbonara" kết hợp các nguyên liệu của vùng núi Ý.

Carbonara là gì? Khám phá món mỳ Ý ngon trứ danh khắp thế giới 6

Món ăn này đã trở thành biểu tượng ẩm thực của Ý. Ảnh: lewty92

Mì Carbonara tuy là một món ăn đơn giản nhưng lại mang trong mình sự quyến rũ đặc biệt, nổi bật với sự béo ngậy của trứng và phô mai, hòa quyện với vị mặn của thịt muối. Theo kinh nghiệm du lịch, để có được hương vị đặc trưng ấy, Carbonara truyền thống đòi hỏi sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu sau:

- Muối: Khoảng 3 muỗng canh (tương đương 45g) muối Kosher salt được sử dụng để nêm mì, đảm bảo từng sợi mì thấm đẫm vị mặn nhẹ, làm nền cho các thành phần khác nổi bật.

- Thịt muối: Guanciale là loại thịt muối được ưa chuộng nhất cho món Carbonara. Được lấy từ phần má heo, Guanciale có lượng chất béo cao hơn và độ sánh mịn hơn so với pancetta. Khi nấu chín, Guanciale trở nên mềm, lớp mỡ tan chảy quyện vào nước sốt tạo ra hương vị sâu sắc mà pancetta khó có thể đạt được.

- Phô mai: Carbonara truyền thống thường sử dụng phô mai Parmesan hoặc Pecorino Romano (khoảng 60g). Phô mai không chỉ tạo nên hương vị thơm nồng mà còn góp phần tạo nên kết cấu mịn màng cho nước sốt.

- Trứng: Với 4 lòng đỏ và 2 quả trứng nguyên, trứng là yếu tố quyết định tạo ra nước sốt mịn và béo, giúp món mì trở nên ngậy và giàu dinh dưỡng.

- Tiêu đen: Thêm chút tiêu xay để tạo độ cay nhẹ, làm nổi bật vị của thịt muối và phô mai.

- Dầu ô liu: Khoảng 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất cũng được thêm vào để tăng độ bóng cho mì và tạo nền tảng cho các hương vị khác nhau hòa quyện vào nhau một cách tuyệt hảo.

- Mì: Các loại mì như spaghetti, bucatini hoặc rigatoni thường được sử dụng để tạo nên món ăn này.

Carbonara là gì? Khám phá món mỳ Ý ngon trứ danh khắp thế giới 7

Những nguyên liệu làm nên món Carbonara. Ảnh: pigenogpomfritten

Chuẩn bị nguyên liệu:

- 1 muỗng canh dầu ô liu hoặc bơ không muối

- 1/2 pound pancetta (hoặc thịt xông khói dày) đã được thái hạt lựu

- 1 đến 2 tép tỏi băm nhuyễn (tùy chọn)

- 3 đến 4 quả trứng

- 1 cốc phô mai Parmesan hoặc Pecorino Romano bào sợi

- 1 pound mì spaghetti (hoặc bucatini, fettuccine), muối Kosher và tiêu đen xay.

Cách làm chi tiết:

- Đun sôi nước: Đầu tiên, hãy cho một nồi nước lớn lên bếp, thêm 1 muỗng canh muối vào mỗi 2 lít nước rồi đun sôi.

- Xào thịt muối và tỏi: Trong lúc nước sôi, làm nóng dầu ô liu hoặc bơ trong chảo lớn ở lửa vừa. Thêm pancetta hoặc thịt xông khói và nấu từ từ cho đến khi thịt giòn. Nếu thích, bạn có thể thêm tỏi băm nhỏ vào xào thêm khoảng một phút, sau đó tắt bếp và đổ hỗn hợp thịt và tỏi vào bát lớn.

Carbonara là gì? Khám phá món mỳ Ý ngon trứ danh khắp thế giới 8

Xào thịt muối với một ít tỏi để tăng hương vị. Ảnh: pigenogpomfritten

- Đánh trứng và trộn với phô mai: Trong một bát nhỏ, đánh đều trứng và trộn cùng một nửa lượng phô mai đã bào sợi.

- Nấu mì: Khi nước sôi mạnh, thả mì khô vào và nấu cho đến khi đạt độ mềm al dente (chín vừa tới, vẫn còn độ cứng nhẹ).

- Trộn mì với thịt muối: Khi mì đã chín, dùng kẹp gắp mì ra khỏi nồi và chuyển vào bát thịt xông khói và tỏi. Giữ lại một ít nước luộc mì để làm mềm mỳ nếu cần thiết.

- Thêm hỗn hợp trứng và phô mai: Đổ hỗn hợp trứng vào mì, trộn nhanh tay để trứng không bị vón cục, nêm thêm muối và thêm nước luộc mì nếu cần để mì không bị khô.

- Thưởng thức: Cuối cùng, rắc phần phô mai còn lại và tiêu xay lên trên, thêm chút ngò tươi nếu thích và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Carbonara là gì? Khám phá món mỳ Ý ngon trứ danh khắp thế giới 9

Thưởng thức món Carbonara thành phẩm. Ảnh: pizzaexpress

Khi làm Carbonara, điều quan trọng là đảm bảo nhiệt độ vừa phải để trứng kết hợp hoàn hảo với mì mà không bị chín quá. Cách làm này mang lại kết cấu mịn mượt và hương vị đậm đà, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn món ăn kinh điển này.

Từ hương vị đậm đà của phô mai và thịt muối đến kết cấu mượt mà của nước sốt trứng, Carbonara chắc chắn là món ăn mà bất kỳ tín đồ ẩm thực nào cũng nên thử. Với sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu quen thuộc, Carbonara không chỉ mang đến một trải nghiệm vị giác độc đáo mà còn mang theo câu chuyện lịch sử đằng sau từng sợi mì. Nếu bạn đã sẵn sàng để khám phá Carbonara, hãy chia sẻ bài viết của Cẩm nang du lịch MIA.vn và chuẩn bị cho mình một trải nghiệm ẩm thực Ý tuyệt vời!