Japchae: Món miến trộn quốc dân trong ngày lễ Hàn Quốc

1 Japchae là món gì

Japchae là món miến xào truyền thống của ẩm thực Hàn Quốc. Món ăn này nổi bật nhờ sợi miến dai làm từ khoai lang, hòa quyện cùng nhiều loại rau tươi đầy màu sắc. Đây là món ăn thường xuất hiện trong các dịp lễ hội, cưới hỏi và những sự kiện quan trọng. Dù thường được dùng như món phụ, Japchae cũng có thể trở thành món chính nhờ hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng cân bằng.

2 Lịch sử ra đời của món Japchae

Japchae có nguồn gốc từ thời đại Joseon, kéo dài từ năm 1392 đến 1897, đây là giai đoạn mà ẩm thực hoàng gia phát triển rực rỡ. Theo Cẩm nang du lịch tìm hiểu, món ăn này còn được gọi là Choripdong, xuất hiện trong các dịp long trọng như lễ hội hoặc yến tiệc hoàng cung. Thành phần chính gồm miến khoai lang, rau củ và thịt bò, được cho là do Hoàng hậu Injeong sáng tạo nhằm bồi bổ cho gia đình vua chúa.

Đến thập niên 1930, Japchae bắt đầu vươn ra ngoài cung điện, xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng. Lúc bấy giờ, món ăn được biến tấu với nguyên liệu đa dạng hơn như thịt gà, thịt lợn, mang đến hương vị phong phú phù hợp với khẩu vị đại chúng. Đặc biệt, vào những năm 1960, Japchae trở nên nổi tiếng rộng rãi khi xuất hiện trên một chương trình truyền hình ăn khách. Chính yếu tố này đã khiến món ăn nhanh chóng chiếm trọn cảm tình của người Hàn lẫn du khách quốc tế.

Cho đến hiện tại, Japchae vẫn giữ vững vị thế là một trong những món ăn được yêu thích nhất tại Hàn Quốc. Nó thường xuất hiện vào các dịp lễ, tiệc tùng hay sự kiện mang tính truyền thống. Theo thời gian, công thức Japchae cũng thay đổi linh hoạt: nguyên liệu được điều chỉnh, một số thành phần mới được thêm vào để phù hợp khẩu vị hiện đại. Tuy vậy, phiên bản phổ biến nhất vẫn là sự kết hợp hài hòa giữa miến khoai lang, rau củ tươi và thịt bò xào thơm. Tất cả cùng tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.

3 Thành phần dinh dưỡng của món Japchae

Khi có dịp đi du lịch Hàn Quốc, bạn sẽ nhận thấy Japchae không chỉ hấp dẫn bởi hương vị hài hòa giữa mặn – ngọt – thơm mà còn là một món ăn mang lại giá trị dinh dưỡng cân bằng. Dưới đây là 3 thành phần dinh dưỡng chính tạo nên sức hút của món miến trộn Hàn Quốc này:

Tinh bột lành mạnh từ miến khoai lang

Khác với các loại mì thông thường, miến trong Japchae được làm từ tinh bột khoai lang. Đây là loại miến không chứa gluten, dễ tiêu hóa và không gây tăng đường huyết đột ngột. Đây là lựa chọn lý tưởng cho người ăn kiêng hoặc theo chế độ thực dưỡng.

Chất xơ và vitamin từ rau củ tươi

Japchae thường được xào cùng nhiều loại rau như cà rốt, hành tây, cải bó xôi, nấm hương… giúp bổ sung lượng lớn chất xơ, vitamin A, C và các chất chống oxy hóa tự nhiên. Nhờ đó, món ăn không chỉ ngon mắt mà còn hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng.

Chất đạm từ thịt hoặc đậu phụ (nếu dùng món chay)

Với phiên bản truyền thống, thịt bò hoặc thịt gà cung cấp protein chất lượng cao cho cơ thể. Trong các biến tấu thuần chay, đậu phụ hoặc nấm được sử dụng thay thế, vẫn đảm bảo lượng đạm cần thiết nhưng nhẹ nhàng và thanh đạm hơn.

4 Các phiên bản Japchae phổ biến hiện nay

4.1 Japchae truyền thống

Japchae truyền thống là phiên bản phổ biến nhất của món miến xào Hàn Quốc, thường xuất hiện trong các dịp lễ như Tết (Seollal), đám cưới và sinh nhật. Món ăn kết hợp miến khoai lang dai mềm cùng thịt bò thái sợi, nấm, rau chân vịt, cà rốt, hành tây và trứng rán. Tất cả các nguyên liệu này sẽ được xào cùng nước tương, dầu mè và tỏi. Với hương vị hài hòa và màu sắc bắt mắt, đây là món ăn tượng trưng cho sự trọn vẹn và sung túc.

4.2 Japchae chay

Phiên bản Japchae chay là lựa chọn hoàn hảo cho những người ăn chay hoặc muốn một bữa ăn nhẹ nhàng, thanh đạm. Thịt bò được thay thế bằng các loại nấm như đông cô, nấm đùi gà hoặc đậu phụ, giữ nguyên hương vị đặc trưng nhờ nước tương và dầu mè. Japchae chay không chỉ thanh mát mà còn giàu chất xơ và dinh dưỡng. Món ăn này thường được ưa chuộng trong các thực đơn lành mạnh hoặc ăn chay theo mùa.

4.3 Japchae hải sản cay

Japchae hải sản cay là món miến xào đậm đà mang dấu ấn của cả Hàn Quốc lẫn Triều Tiên. Sợi miến dai mềm được xào cùng rau củ theo mùa như cà rốt, hành tây, nấm và rau bina, hòa quyện với vị ngọt tự nhiên từ tôm, mực tươi. Lớp hương cuối đến từ dầu mè, ớt, xì dầu và hạt vừng rang, tạo nên chiều sâu cho món ăn. Dù dùng nóng hay nguội, Japchae hải sản cay vẫn giữ được hương vị đặc trưng, đánh thức vị giác trong từng miếng đầu tiên.

4.3 Japchae-bap

Với Japchae-bap, Japchae được biến tấu thành món chính khi được ăn kèm với cơm trắng. Cách kết hợp này giúp món ăn trở nên no bụng hơn, thường được phục vụ tại các quán ăn bình dân hoặc bữa cơm gia đình. Vị ngọt mặn đậm đà của miến xào thấm đều trong từng hạt cơm nóng, tạo cảm giác ấm cúng và thân thuộc.

4.4 Các phiên bản theo từng quốc gia

Không dừng lại ở đó, Japchae ngày nay còn được sáng tạo theo phong cách quốc tế, mang đến những trải nghiệm mới mẻ cho thực khách. Một số đầu bếp hiện đại kết hợp Japchae với phô mai tan chảy, trứng lòng đào hoặc thậm chí là xào cay kiểu Hàn với gochujang. Những biến tấu này giữ nguyên linh hồn món ăn nhưng thêm phần độc đáo, phù hợp với giới trẻ yêu thích sự đổi mới và ẩm thực sáng tạo.

5 Hướng dẫn cách làm Japchae tại nhà siêu đơn giản

Nếu như không thể trực tiếp khám phá Japchae tại xứ sở kim chi, các bạn cũng có thể làm ngay món này tại nhà theo công thức đơn giản được MIA.vn chia sẻ như sau.

5.1 Nguyên liệu cần có

- 300g miến khoai lang Hàn Quốc

- 200g thịt bò:

- 4 quả trứng gà

- Ớt chuông xanh, vàng, đỏ

- Nấm đông cô và mộc nhĩ

- Một nắm cải bó xôi

- Gia vị: dầu mè, nước tương Hàn Quốc, đường, mè trắng (vừng)

5.2 Cách làm

- Bước 1: Cho thịt vào tô cùng 1 thìa cà phê xì dầu và 1 thìa cà phê dầu mè. Trộn đều và để thấm trong khoảng 30 phút. Sau đó, áp chảo nhanh trên lửa lớn 1-2 phút để thịt chín mềm mà không bị khô.

- Bước 2: Ớt chuông, hành tây, nấm cắt sợi và xào riêng từng loại với chút dầu ăn. Riêng nấm, chỉ cần làm nóng chảo rồi đảo nhanh, không cho dầu để giữ độ giòn và hương thơm tự nhiên. Trứng bạn sẽ chiên mỏng, để nguội rồi cắt sợi nhỏ.

- Bước 3: Đun sôi nước, chần cải từ 1–2 phút, sau đó cho ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh mướt. Sau đó là vắt ráo, để riêng.

- Bước 4: Đun nước sôi, cho miến khoai lang vào luộc khoảng 6–10 phút tùy loại. Vớt ra, xả nhanh dưới nước lạnh để giữ độ dai. (Lưu ý: Tham khảo hướng dẫn từ bao bì để canh thời gian chính xác.)

- Bước 5: Trộn đều 50ml xì dầu Hàn Quốc, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng dầu mè và mè rang (càng nhiều càng ngon).

- Bước 6: Khi miến đã ráo nước, cho một nửa lượng sốt vào trộn đều. Tiếp tục thêm thịt, rau củ và trứng đã chuẩn bị sẵn. Rưới phần sốt còn lại, trộn đều lần nữa. Rắc thêm mè rang lên trên trước khi dọn ra đĩa.

Một đĩa Japchae ngon là sự kết hợp giữa nguyên liệu giản dị và cách chế biến tinh tế. Cũng giống như việc bạn chuẩn bị một chiếc vali gọn gàng cho chuyến đi xa, đơn giản nhưng đầy đủ, mang theo hương vị và cảm xúc. Cùng MIA.vn lan tỏa niềm đam mê ẩm thực và du lịch mỗi ngày nhé!