Mùa cốm Hà Nội: Khi thu chạm ngõ trên từng con phố

1 Đôi nét về mùa cốm Hà Nội

Cốm là món quà tinh túy của Hà Nội, được chế biến từ những hạt lúa nếp non còn thơm mùi sữa. Trong đó, giống nếp cái hoa vàng được xem là lựa chọn hoàn hảo nhất để tạo nên hương vị cốm chuẩn vị truyền thống. Ngoài ra, người ta còn dùng các loại nếp khác như nếp thơm, nếp hoa hay nếp lương phượng để biến tấu cho từng mẻ cốm mang nét riêng.

Mỗi hạt cốm dẻo thơm đều phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, từ khâu rang nếp non, giã nhuyễn, sàng sảy bỏ vỏ trấu đến khi hạt cốm đạt độ mềm mịn vừa phải. Sau cùng, cốm được nấu cùng nước lá cốm để giữ trọn mùi hương thanh mát đặc trưng.

Cốm tươi Hà Nội có màu xanh ngọc nhẹ pha chút vàng non, thường được gói cẩn thận trong lá sen. Khi mở ra, hương mùa cốm quyện cùng mùi lá sen thoang thoảng, mang đến cảm giác thanh khiết, tinh tế chỉ có thể tìm thấy ở mùa thu Hà thành.

Ở Hà Nội, mùa cốm được làm theo hai vụ mỗi năm, trùng với mùa cấy lúa của người dân:

- Vụ Chiêm: Diễn ra từ tháng 2 đến tháng 4 âm lịch

- Vụ Mùa: Bắt đầu từ rằm tháng 7 đến hết tháng 10 âm lịch.

Đến mùa cốm, sản phẩm sẽ được bày bán ở khắp nơi. Nhưng với người sành ăn, việc chọn đúng địa chỉ uy tín mới tạo nên trọn vẹn hương vị Hà Nội. Nếu muốn tìm mua cốm Hà Nội chuẩn vị, bạn có thể ghé thăm những làng nghề nổi tiếng như làng Vòng, làng Mễ Trì. Đây là hai nơi lưu giữ tinh hoa mùa cốm truyền thống qua bao thế hệ.

2 Cốm Hà Nội có bao nhiêu loại?

Mùa cốm Hà Nội được chia thành nhiều loại, mỗi loại lại có cách thưởng thức và chế biến riêng, tạo nên nét phong phú đặc trưng của ẩm thực Tràng An:

- Cốm đầu mùa: Làm từ những hạt lúa nếp non vừa chín tới, hạt cốm mỏng, mềm và dẻo thơm. Loại này rất thích hợp cho người ăn chay hoặc dùng kèm với chuối tiêu để cảm nhận vị ngọt thanh tự nhiên.

- Cốm giữa mùa: Có độ dẻo vừa phải, thường được dùng để làm chả cốm, một món ăn đặc trưng mang hương vị Hà Nội xưa.

- Cốm cuối mùa: Khi lúa đã già hơn, mùa cốm này có hạt dày và to, ăn hơi cứng nhưng lại rất hợp để chế biến xôi cốm hay chè cốm, mang đến vị bùi, dẻo và ngọt dịu khó quên.

3 Một số món ngon làm từ cốm

Bước vào cốm Hà Nội, người dân sẽ dùng nó để chế biến thành nhiều món ngon khác nhau, mỗi món mang một hương vị đặc trưng riêng:

- Chè cốm: Món chè thanh mát, dễ nấu, chỉ cần cốm, bột sắn dây, đường và chút nước hoa bưởi. Nước đường đun sôi, cho bột sắn hòa tan vào đến khi chè sánh lại, rồi rải cốm vào, thêm vài giọt hoa bưởi là hoàn thành. Chè cốm thường được nấu bằng cốm cuối mùa, hạt dày, dẻo và thơm hơn.

- Bánh cốm: Được làm từ cốm tươi, nhân đậu xanh, dừa nạo và mứt bí hoặc mứt sen, thường xuất hiện trong lễ ăn hỏi truyền thống. Cốm được trộn nước, sên trên lửa nhỏ cùng chút đường và nước hoa bưởi, sau đó bọc lấy phần nhân đậu xanh dẻo mịn, thơm ngọt.

- Chả cốm: Là sự kết hợp hài hòa giữa thịt nạc vai xay nhuyễn và cốm giữa mùa. Thịt được trộn gia vị, nặn miếng vừa ăn, hấp chín rồi chiên vàng giòn. Mùi thơm của mùa cốm quyện với thịt khiến món ăn vừa béo vừa dẻo, khó cưỡng.

- Xôi cốm: Làm từ cốm già hoặc mùa cốm cuối vụ, được đồ chín rồi trộn cùng hạt sen nấu nhừ và một ít đường trắng. Xôi có vị ngọt dịu, dẻo bùi và hương thơm thanh mát, là món ăn sáng quen thuộc của người Hà Nội mỗi độ thu về.

4 Gợi ý địa chỉ bán cốm ngon tại Hà Nội

Nếu như có dịp xách vali đến Hà Nội và bạn đang tìm kiếm địa chỉ mua cốm Hà Nội chất lượng, thì hãy tham khảo 10 gợi ý của MIA.vn dưới đây.

4.1 Cốm làng Vòng bà Cận

Địa chỉ: Số 10, đường Trần Thái Tông, quận Cầu Giấy, Hà Nội

Nhiều người khi ghé Hà Nội thường tìm đến quán bà Cận để mua những mẻ cốm dẻo thơm, được chế biến khéo léo bởi bàn tay của những nghệ nhân làng nghề. Từng hạt cốm xanh mướt, dẻo mịn được dùng để sáng tạo nên nhiều món ngon mang đậm hồn Hà Nội như xôi cốm, chả cốm, chè cốm…Mỗi món đều giữ trọn hương thơm nếp mới và vị ngọt thanh nhẹ của mùa thu đất Bắc.

4.2 Cốm Vòng Huy Linh

Địa chỉ: Đường Trần Thái Tông, phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội

Nếu bước vào mùa cốm và muốn tìm mua đặc sản cốm Hà Nội chuẩn vị, cốm làng Vòng Huy Linh là địa chỉ được nhiều người tin tưởng lựa chọn. Cốm ở đây mang trọn hương vị dẻo thơm, ngọt nhẹ và thoang thoảng mùi lúa non đặc trưng. Mỗi gói cốm đều được gói cẩn thận trong lá sen tươi giúp giữ được độ ẩm tự nhiên và tỏa hương dịu mát.

Đặc biệt, cốm Huy Linh còn ghi điểm bởi sự mộc mạc, chân thành trong từng sản phẩm và phong cách phục vụ niềm nở, gần gũi. Chính điều đó đã khiến nơi đây trở thành điểm đến quen thuộc của những ai yêu hương cốm Hà thành.

4.3 Cốm Vòng cô Mận

Địa chỉ: Số 10, đường Trần Thái Tông, quận Cầu Giấy, Hà Nội

Cốm làng Vòng là món quà đặc sản trứ danh của Hà Nội, được du khách yêu thích và chọn mua làm quà mỗi khi ghé thăm Thủ đô. Muốn thưởng thức cốm dẻo thơm đúng vị, nhiều người tìm đến quán cô Mận, nơi những nghệ nhân làng nghề chế biến khéo léo từng hạt cốm. Từ cốm, người ta có thể làm nên nhiều món ngon đặc trưng khiến ai thưởng thức cũng mãi lưu luyến không ngừng.

4.4 Cốm mộc Lê Gia

Địa chỉ: Số 2 ngõ 59/130 Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Nếu bạn đang tìm địa chỉ mua các sản phẩm trong mùa cốm Hà Nội chuẩn vị nhất, thì cốm mộc Lê Gia là lựa chọn đáng tin cậy. Nơi đây vẫn giữ nguyên hương vị cốm truyền thống xưa, dẻo thơm và thanh mát. Thực khách có thể chọn nhiều loại như cốm tươi, cốm sấy khô, hay các sản phẩm chế biến từ cốm nổi tiếng khác.

4.5 Cốm Nguyên Ninh

Địa chỉ: Số 11 đường Hàng Than, phường Nguyễn Trung Trực, quận Ba Đình, Hà Nội

Cốm Nguyên Ninh là thương hiệu quen thuộc với người dân Hà Nội, chuyên cung cấp các sản phẩm từ cốm tươi như cốm khô, cốm xào, chả cốm hay cốm tươi.

Cốm tại đây được chế biến từ những hạt lúa nếp non, giữ trọn hương thơm của lúa mới và sắc xanh mơn mởn đặc trưng. Mỗi gói cốm đều được gói tỉ mỉ trong lá sen, chỉ cần mở ra, bạn sẽ cảm nhận ngay hương thu Hà Nội dịu dàng lan tỏa.

4.6 Cốm Bà Hoản

Địa chỉ: Số 36 ngõ 63 đường Xuân Thủy, phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội

Khi muốn thưởng thức mùa cốm Hà Nội, bạn có thể ghé qua cửa hàng cốm Bà Hoản. Các sản phẩm ở đây hoàn toàn không dùng chất bảo quản hay phẩm màu, vì vậy hạt cốm giữ nguyên vị ngọt thanh và hương thơm tự nhiên đặc trưng của đất Kinh Kỳ xưa.

Cốm Bà Hoản có màu xanh ngọc dịu, được gói cẩn thận trong hai lớp lá. Lớp ngoài là lá sen tươi, tỏa mùi thơm thanh khi mở ra. Chính sự tinh tế ấy đã khiến cốm Bà Hoản trở thành cái tên quen thuộc và được người Hà Nội tin chọn mỗi khi thu về.

4.7 Cốm Thu Huệ

Địa chỉ: Số 16 đường Mễ Trì Thượng, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Cốm Thu Huệ là một trong những địa chỉ uy tín được nhiều người lựa chọn khi muốn mua cốm làng Vòng. Cốm ở đây có giá hợp lý, chất lượng hạt dẻo thơm và giữ nguyên hương vị truyền thống nhờ được giã thủ công hoàn toàn bằng tay.

Khi thưởng thức, cốm mang vị ngọt thanh, mềm dẻo vừa phải, không hề gây ngán. Nếu bạn mua làm quà, các gói cốm sẽ được hút chân không, giúp bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng.

4.8 Cốm Việt

Địa chỉ: Làng cốm, phường Mễ Trì Thượng, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Đến mùa cốm Hà Nội, nhiều người thường lựa chọn cửa hàng Cốm Việt để có thể mua được các sản phẩm làm quà. Mỗi gói cốm ở đây đều mang nét thanh tao đúng chất quà tặng của người Tràng An.

Các sản phẩm cam kết được chế biến mới mỗi ngày, đảm bảo giữ trọn hương vị tươi ngon. Tại Cốm Việt, bạn có thể lựa chọn nhiều món đặc sản hấp dẫn với hương thơm dịu nhẹ và vị dẻo ngọt đặc trưng.

4.9 Cốm Mễ Trì

Địa chỉ: Làng cốm Mễ Trì, thủ đô Hà Nội

Với những ai yêu hương vị mùa cốm Hà Nội, cốm sạch Mễ Trì chắc chắn là địa chỉ không thể bỏ lỡ. Khách hàng có thể dễ dàng mua trực tiếp tại quán hoặc đặt online mà vẫn đảm bảo chất lượng.

Mỗi hạt cốm ở đây đều được chế biến thủ công theo bí quyết gia truyền, giữ nguyên độ dẻo, thơm và vị ngọt thanh tự nhiên. Chính bởi hương vị truyền thống đặc trưng ấy, làng cốm Mễ Trì từ lâu đã trở thành điểm đến quen thuộc của những người sành ăn.

4.10 Cốm làng Vòng Tâm Tâm

Địa chỉ: Số 12/117 đường Thịnh Quang, quận Đống Đa, Hà Nội

Cốm Tâm Tâm cũng là một trong những cửa hàng nổi tiếng, được nhiều du khách ưu ái lui tới mỗi khi vào mùa cốm Hà Nội. Cốm Vòng Tâm Tâm được nhận xét là dẻo thơm, vị ngọt thanh vừa phải, ăn mãi không ngán. Món quà dân dã này từ lâu đã trở thành biểu tượng của mùa thu Hà Nội, mang theo hương lúa non và nét tinh tế rất riêng của đất Tràng An.

5 Hướng dẫn cách chọn và bảo quản cốm Hà Nội

5.1 Cách chọn

Khi chọn mua cốm, nên ưu tiên những hạt dẹt, mỏng, dẻo mềm, có mùi thơm nhẹ và vị bùi thanh đặc trưng của nếp non. Để đảm bảo độ tươi ngon, bạn nên mua cốm vào buổi sáng sớm, khi cốm vừa mới giã xong. Tránh chọn loại có màu xanh quá đậm hoặc vàng úa. Thay vào đó, cốm xanh non tự nhiên mới là loại ngon và chuẩn vị nhất.

5.2 Cách bảo quản

Khi đến mùa cốm, để bảo quản cốm tươi được lâu hơn, bạn nên cho cốm vào túi zip rồi hút chân không để loại bỏ toàn bộ không khí bên trong. Cách này giúp kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn giữ được độ dẻo và hương thơm đặc trưng.

Khi dùng, chỉ nên lấy ra vừa đủ lượng cốm cần thiết, tránh để không khí hoặc vi khuẩn xâm nhập. Cốm nên bảo quản trong ngăn đá, và trước khi ăn hãy chuyển xuống ngăn mát khoảng một đêm để rã đông tự nhiên, giữ nguyên hương vị thơm ngon ban đầu.

6 Giá bán cốm Hà Nội hiện nay bao nhiêu?

Trong năm, giá mùa cốm Hà Nội có sự thay đổi tùy theo từng vụ. Từ tháng 3 đến tháng 4 âm lịch, giá thường dao động khoảng 240.000 – 350.000 VNĐ/kg. Trong khi giai đoạn tháng 7 đến tháng 10 – mùa cốm rộ nhất, giá chỉ còn khoảng 200.000 – 300.000 VNĐ/kg.

Trung bình, cốm Hà Nội được bán với mức giá khoảng 250.000 VNĐ/kg. Sự chênh lệch giữa hai thời điểm chủ yếu do nguồn cung và nhu cầu thị trường.

Mùa thu có lẽ sẽ không trọn vẹn nếu thiếu đi hương cốm. Giữa nhịp sống hiện đại, mùa cốm Hà Nội vẫn giữ nguyên vẻ dung dị, tinh khiết, trở thành món quà mang đậm hồn đất Tràng An của mỗi du khách khi xách vali đến Hà Nội.